2.  En un artículo publicado este mes en
timesunion.com, se indican algunos datos para
identificar las grasas que debemos tomar o eliminar
de la dieta. Cabe observar que todos los tipos de
grasa contienen las mismas 9 calorías por gramo, de
modo que aunque el aceite de oliva pueda ser bueno
para el corazón y el tocino malo, ambas cosas nos
harán engordar si tomamos cantidades excesivas.

3.  Los ácidos grasos omega-3: aunque en realidad se encuadran en el
grupo de los poliinsaturados, se suelen considerar como una
categoría aparte. Son buenos para las enfermedades coronarias, el
cáncer, las articulaciones inflamadas e, incluso, para el eczema y la
depresión. Se encuentran en el pescado, el marisco, las semillas de
lino, las nueces, la canola y el aceite de soja.
Función básica: baja el colesterol malo, sube el colesterol bueno.
Grasas monoinsaturadas: reducen las grasas malas e incrementan
las buenas en la sangre. También ayudan a controlar los niveles de
azúcar en sangre. Se encuentran sobre todo en las aceitunas, el
aceite de oliva, el aceite de canola, el aceite de cacahuete, los
anacardos, almendras, cacahuetes y aguacates.
Función básica: baja el colesterol malo, sube el colesterol bueno.

4.  Grasas poliinsaturadas: líderes a la hora de reducir los niveles de
colesterol, aunque en los últimos años han pasado a una posición
secundaria en favor de los omega-3 y las grasas monoinsaturadas.
Las grasas poliinsaturadas proporcionan ácidos grasos saludables,
pero son mejores aún subordinadas a los omega-3 y las grasas
monoinsaturadas. Se encuentran en las nueces, las semillas de lino,
los granos integrales y los aceites vegetales, incluido el de canola,
el de girasol, el de soja y el de maíz.
Función básica: baja el colesterol malo, sube el colesterol bueno.

5.  Grasas saturadas: se sabe que atascan las arterias y se sospecha que
puedan ser las causantes de otros problemas que afectan a la salud
coronaria. Se encuentran en los alimentos de origen animal: ternera,
cerdo, cordero, mantequilla, nata, helado y otros productos lácteos
enteros. Son malas, pero añaden mucho sabor a los alimentos. Aceptables
en pequeñas dosis.
Función básica: incrementa el colesterol malo.
Ácidos grasos Trans: ignoradas durante décadas. Ahora se sabe que son
realmente malas. Incrementan el colesterol malo que atasca las arterias.
Su posición es delicada cuando aceites líquidos saludables están
procesados en grasa vegetal sólida, como en la margarina. Están
presentes en numerosos alimentos procesados: galletas saladas, pasteles,
galletas dulces, pastas, cereales, sopas y aliño para ensaladas. A menudo
figura etiquetado como "aceite vegetal parcialmente hidrogenado".
Función básica: incrementa el colesterol malo.