Los ácidos grasos saturados tienen enlaces simples entre átomos de carbono que les dan una estructura rectilínea y punto de fusión alto, se encuentran comúnmente en animales y algunas plantas como coco y palma. Aunque aumentan el colesterol y pueden causar problemas cardiovasculares. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados son más saludables, ayudan a prevenir enfermedades del corazón y reducen el colesterol.

1. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Los ácidos grasos saturados son aquellos con la cadena
hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces
entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace,
lo que se traduce en una estructura rectilínea de la molécula. Los
ácidos grasos saturados son más comunes en los animales. Tienen
un punto de fusión más elevado que sus homólogos insaturados por
lo que son sólidos a temperatura ambiente.
Podemos encontrarlos también en la grasa de coco y palma. Éstos al
contrario que los ácidos grasos insaturados aumentan el colesterol.
Además un exceso de estos ácidos saturados puede provocar
problemas cardiovasculares.

2. ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
• La grasas monoinsaturadas son ácidos grasos
que recubren las arterias y son de las más
saludables. Ayudan a prevenir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y son
recomendadas para el tratamiento nutricional
de pacientes con cáncer de mama.
• Las grasas monoinsaturadas las encuentras en
aceite de oliva, aceite de cacahuete o aceite de
canola, frutas secas como almendras, avellanas
y cacahuetes, además de aguacates y aceitunas

3. ÁCIDOS POLIINSATURADOS
Los ácidos grasos poliinsaturados reducen los
niveles de colesterol y triglicéridos en sangre
disminuyendo a su vez el riesgo de trombos y
coágulos.
Disminuyen la viscosidad de la sangre, pero
hay que aclarar que no destruyen el colesterol,
sino que simplemente lo reduce.
Este ácido posee dos o más pares de átomos de
carbono ?insaturados? y cuenta con el beneficio de
disminuir el colesterol total y la concentración de
LDL (colesterol malo) .
El problema que presentan este tipo de grasas es
oxidación, de manera que pueden formar
radicales libres que son nocivos para la salud.

4. • Aunque el organismo puede evitarlo con
sustancias antioxidantes, no es prudente abusar
de las grasas poliinsaturadas. Por esta razón, se
recomienda que su consumo sea de 3 a 7% del
total de la grasa, sin sobrepasar nunca el 10%.
El ácido graso poliinsaturado más frecuente es el
ácido linoleico presente en altas proporciones en
el aceite de girasol y en el de uva.

5. ÁCIDOS GRASOS TRANS
• Los ácidos grasos trans (AGT) o
grasas trans son un tipo de grasa
que se encuentra principalmente en
alimentos industrializados que han
sido sometidos a hidrogenación con
el fin de prolongar la vida de estas
grasas y potenciar su sabor.
• Son nocivos para el sistema
circulatorio y tratamos de evitarlos
en los niños pequeños. No son
necesarios en la dieta.