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- 1. Dra. Ana Carla Cepeda Lopez
- 9. Fuentes de las grasas Animal Vegetal Carnes: Salchichas, tocino, carnes frías Aceites de cocina hechos de girasol, cártamo, ajonjolí o maíz, cacahuate, soya o aceitunas Leche: Entera, baja en grasa o reducida en grasa, crema y mantequilla, quesos hechos con crema Margarina (hecha a base de aceites vegetales) Yemas de huevo Nueces, almendras, cacahuates, pistaches Pescado graso: Atún y salmón Aguacate Cacao
- 10. Fuentes de las grasas Visibles Invisibles Grasas de los alimentos que pueden adquirirse y usarse como grasas Grasas que no se notan de inmediato Margarina, mantequilla, aceite de cocina, manteca Carnes, crema, leche entera, queso, alimentos fritos, repostería, aguacate, nueces
- 24. PRODUCTOS DE PASTELERÍA Pastelillos con crema pastelera (con base de manteca y aceites parcialmente hidrogenados) CARNES Productos de origen vacuno y ovino FRITURAS COMERCIALES Papas fritas, frituras de maíz, etc.
- 33. OMEGA 6 OMEGA 3 Ác. Linoleico+ (aceites) Ác. Linolénico + (linaza) Gamalinoleico (avena) Ác. Alfa linolénico Ac. Araquidónico *Eicosapentanoico (C20)(EPA) *Docosahexanoico (C22)(DHA) EPA y DHA son ácidos grasos omega-3 de cadena larga (aceite de pescado) (yema de huevo, carnes rojas y visceras ) GRASAS PLOINSATURADAS Omega 6 y 3
- 40. ACEITE OMEGA 6 OMEGA 3 MONOINSAT SATURADA LINAZA 14 54 23 9 NUEZ 45 15 32 8 SOYA 44 11 30 15 CANOLA 26 8 57 9 OLIVA 12 -- 68 16 MAIZ 59 -- 25 16 GIRASOL 70 -- 18 12 CACAHUATE 29 -- 56 15 PALMA 9 -- 44 48 COCO 4 -- 8 88 FUENTES LIPIDOS
- 41. FUENTES LIPIDOS Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados Carnes Coco Aceite de palma y de corazón de palma Mantequilla Yema de huevo Leche o lácteos (excepto si es bajo en grasa) Aceite de canola Aceite de oliva Aceite de cacahuate Nueces Aguacate Sardinas Aceite de cártamo Aceite de soya Aceite de girasol Soya Tofu
- 43. TRANSPORTE DEL COLESTEROL LIPOPROTEINAS HDL LDL COLESTEROL BUENO COLESTEROL MALO Transporta el colesterol por todo el organismo, si es excesivo se deposita en arterias y las bloquea Liberan a las paredes de vasos sanguíneos del exceso de colesterol
- 56. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LIPIDOS DE LA DIETA 1) Las sales biliares emulsionan las Grasas formando micelas. 4) Los TAG son incorporados con colesterol y Apolipoproteínas en los QUILOMICRONES. 5) Los QUILOMICRONES viajan por el Sistema Linfático y el Torrente sanguíneo hacia los Tejidos. 6) La Lipoproteínlipasa activada por apo-C en los capilares convierten los TAG en AG y Glicerol. 7) Los AG entran a la célula. 8) Los AG son Oxidados como combustible o re-esterificados para almacenamiento. 2) Lipasas intestinales degradan los Triglicéridos 3) Los Ácidos Grasos y otros productos de la digestión son tomados por la mucosa intestinal y convertidos en TAG.
- 67. SEMÁFORO DE LAS GRASAS Luz Roja (alto), los alimentos que contienen 5 g o más de grasa por ración . Luz Amarilla (atención), los que contienen entre 2 y 4,9 g de grasa por ración . Luz Verde (adelante), aquello s alimentos que contienen entre 0 y 1,9 g de grasa por ración .
- 69. PREGUNTAS