de

2. Lípidos
Conjunto de moléculas orgánicas, son biomoléculas,
compuestas de carbono e hidrógeno, en menor medida de
oxígeno y también por fósforo, azufre y nitrógeno y cuya
principal característica es ser Hidrofóbicas, es decir, insolubles
en agua y sí ser disueltas en sustancias orgánicas.
Los lípidos, representan entre el 25 –
30% del valor calórico total. Para cuidar
este porcentaje, es necesario tener en
cuenta que 1 gr de lípidos aporta 9 kcal.

3. El consumo adecuado de lípidos es imprescindible para
que el organismo funcione correctamente. Existen
diferentes tipos de lípidos y de acuerdo a su
clasificación serán diferentes los alimentos fuentes que
los contengan.
Fuente de Lípidos de origen vegetal: ácidos grasos
insaturados, como ser omega 3, omega 6 y omega 9.
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites
derivados de semilla: oliva, girasol, uva, maíz, margarinas
no hidrogenadas, etc.
Fuente de Lípidos de Origen Animal: colesterol,
triglicéridos, grasa saturadas, y transcarnes rojas, blancas,
fiambres o embutidos, hígado, riñón , pescado de rio, leche
, mantequilla, quesos, huevo, grasa animal, salsas
elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.

8. Existen tres definiciones válidas para Lípidos, de
acuerdo con sus diferentes funciones.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas,
compuestas de carbono e hidrógeno, oxígeno, fósforo,
azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas,
es decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol,
bencina, benceno, etc.
Los lípidos son nutrientes con determinadas
funciones orgánicas. Los lípidos NO SON lo mismo
que grasas, ya que estas últimas son una clase de
lípidos de origen animal.
Los lípidos son biomoléculas, algunos son flexibles,
rígidos, aromáticos, lineales, con estructura de anillo, etc.

9. Cuál es la importancia de los lípidos en la Dieta?
Los lípidos representan alrededor del 30% del valor calórico total diario
Todos los lípidos son necesarios en la dieta, cada uno de ellos cumple una
función específica.
Este equilibrio es necesario para que el organismo funcione correctamente
Llevan a cabo diferentes funciones:
Funciones estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos.
Dentro de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y
glucolípidos.
Función de reserva: Acumulación de lípidos para la obtención de energía.
Por ejemplo los triglicéridos.
Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesos
metabólicos de las células y órganos. Dentro de este grupo se encuentran
las vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las
hormonas.
Función transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el
órgano de recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.
diario

11. Reserva Energética: los triglicéridos, proporcionan a los animales una
importante fuente de energía. Los lípidos conforman una reserva
energética. 1 gramo de grasa produce 9 kilocalorías en el momento de su
oxidación. Dentro de los ácidos grasos de almacenamiento se encuentran
principalmente los triglicéridos.
Biocatalizador o Regulador: conocida como hormonal o de
comunicación celular se encarga de regular el metabolismo y las
funciones de reproducción Los lípidos forman parte de determinadas
sustancias que catalizan funciones orgánicas como hormonas,
prostaglandinas, vitaminas lipídicas.
Lípidos cumplen distintas funciones en los seres vivos, mas
importantes de reserva energética, estructural y reguladora
Estructural: protección y consistencia que brindan a los órganos, la
protección mecánica de estructuras o bien como aislantes térmicos de
algunas estructuras. Determinados lípidos como fosfolípidos y colesterol
entre otros conforman las capas lipídicas de las membranas. Estos
recubren y protegen los órganos.

12. Transportadora: Los lípidos, una vez absorbidos en el intestino,
se transportan gracias a la emulsión que produce junto a los
ácidos biliares.
Incorporar lípidos a tu dieta debes tener presente que grasas
elegir. Evita las grasas de origen animal, ya que estas son ricas
en colesterol, triglicéridos y grasas saturadas.
Elige aceites vegetales como condimento - Evita los fritos
Evita los snacks, galletas, bollos, amasados de pastelería, etc.
Relajante: se acumula en el tejido adiposo, formando tejidos
grasos, provocando un aumento de peso (sedentarismo), y
aumenta la concentración de la hormona TRL en la sangre.
Estas funciones metabólicas se producen a expensas de
las grasas alimenticias (metabolismo exógeno) y de las grasas
depositadas en el organismo (metabolismo endógeno).
En condiciones normales, dentro del organismo existe un
equilibrio fisiológico entre el ingreso y egreso de lípidos, de
esto depende la cantidad depositada y las grasas estructurales.

14. Lípidos pueden clasificarse por: Reacción de SAPONIFICACIÓN
Lípidos de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga)
dan sales alcalinas (jabones) y alcohol, extraíbles en medio acuoso.
Saponificación es una hidrólisis alcalina del lipídica
con solución de KOH o NaOH

16. Lípidos SAPONIFICABLES
- Ácidos grasos y sus derivados
- Eicosanoides (Prostaglandinas,
Tromboxanos y Leucotrienos)
- Lípidos Neutros (Acilgliceroles y Ceras)
- Lípidos Anfipáticos (Glicerolípidos y
Esfingoípidos)
Lípidos NO SAPONIFICABLES
- Terpenos (retinoides, carotenoides,
tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles)
- Esteroides (esteroles, sales y ácidos
biliares, hormonas esteroideas)
- Hidrocarburos
- Lípidos Pirrólicos
NO todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan
lugar a este tipo de reacción

17. Lípidos formados por ácidos grasos, con
enlaces C-C diferentes, se clasifican en:
Ácidos Grasos Saturados: Presentan
enlaces simples o sencillos entre C-C,
mas comunes:
Acido Láurico, Acido Mirística
Acido Palmítico, Acido Esteárico
Acido Araquídonico
Ácidos Grasos Insaturados: Presentan
enlaces dobles o triples entre C-C, mas
comunes:
Acido Palmitoleico, Acido Oleico
Acido Linoleico, Acido Linolénico
Acido Araquidónico

35. Lípidos, permiten una piel y un cabello con salud, aíslan a los órganos
corporales contra el shock, mantienen la temperatura corporal y
contribuyen a que el funcionamiento celular sea óptimo y saludable.