Presentación sobre grasas para Bachillerato

2. Grasas o triacilglicéridos Son ésteres de ácidos grasos con el alcohol GLICERINA © José Luis Sánchez Guillén

3. Formación de una grasa © José Luis Sánchez Guillén

4. Estructura de un triacilglicérido -C-O = O CH 2 CH CH 2 -C-O = O -C-O = O Glicerina Ácido graso Ácido graso Ácido graso éster (i+1) Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas. © José Luis Sánchez Guillén

6. Tejido adiposo blanco

7. Las grasas neutras se almacenan en las gotas lipídicas

8. Tejido adiposo pardo

11. Absorción de los ácidos grasos de la dieta en la mucosa intestinal y formación de los quilomicrones La acción de las lipasas de los jugos intestinales y pancreático rompe las grasas liberando ácidos grasos y glicerina. En las células intestinal estos ácidos grasos se combinan con otros lípidos y proteínas para formar los quilomicrones, que pasan a la linfa.

12. Lipoproteínas En la pared de los vasos sanguíneos de los tejidos, principalmente adiposo y muscular, los triglicéridos por acción de una enzima, la lipasa lipoproteica (LPL), son disgregados en sus componentes ácidos grasos y glicerol, que penetran en las células. Los remanentes de quilomicrones, con proporcionalmente menos triglicéridos, son captados por el hígado y metabolizados allí.

13. Lipoproteínas El hígado forma las VLDL o lipoproteínas de muy baja densidad, que también liberan triglicéridos en tejido muscular y adiposo. Una porción de los remanentes de VLDL (IDL) son captados por el hígado. La otra parte se transforma en LDL, perdiendo TG y proteínas.

14. Lipoproteínas Las lipoproteínas de baja densidad o LDL son el principal transportador de colesterol hacia los tejidos. Las LDL se pueden oxidar transformándose en agentes dañinos capaces de iniciar la lesión ateroesclerótica.

15. Lipoproteínas Las lipoproteínas de alta densidad HDL , se forman en el hígado y en el intestino como partículas pequeñas, ricas en proteínas, con poco colesterol. Tras liberarse al torrente sanguíneo, las HDL nacientes recolectan colesterol libre, fosfolípidos y apoproteínas de otras lipoproteinas y de las células de tejidos periféricos

16. Lipoproteínas Así, las HDL nacientes se convierten en HDL maduras , ricas en colesterol, que entregan el colesterol al hígado, y a los tejidos esteroidogénicos (glándula suprarrenal, ovarios y testículos). En el hígado el colesterol se utiliza principalmente para la secreción biliar. De este modo, las HDL retiran el exceso de colesterol de los tejidos, llevándolo al hígado para su eliminación, protegiéndolos de la formación de ateromas.

17. Aterosclerosis

18. Valor de supervivencia de los lípidos

19. Valor de supervivencia de los lípidos: OBESIDAD Y FERTILIDAD