El documento define las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) como aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes como bacterias, virus, hongos o parásitos. Las ETAs pueden manifestarse a través de infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones causadas por los alimentos y generan una variedad de síntomas que incluyen vómitos, diarreas, dolores de cabeza y abdominales.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD CIENCIA DE LA SALUD
NUTRICIÓN Y SALUD COMUNITARIA
INFORMÁTICA
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
Nombre: Karla Varela
Fecha:14-01-2016

2. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Definición
Se denominan ETA a las
enfermedades que se
originan por la ingestión de
alimentos infectados con
agentes contaminantes en
cantidades suficientes como
para afectar
la salud del consumidor.
Sean sólidos, naturales,
preparado o bebidas
como el agua, los
alimentos pueden originar
dolencias provocadas por
patógenos, como ser:
• bacterias
• virus, hongos
• parásitos o componentes
químicos
que se encuentran en su
composición.

3. Pueden manifestarse a través de:
• Infecciones transmitidas por alimentos
• Intoxicaciones causadas por alimentos
• Toxi-infección causada por alimentos

4. son enfermedades que resultan de la
ingestión de alimentos que contienen
microorganismos perjudiciales vivos. Por
ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo
A y toxoplasmosis.
Infecciones transmitidas por
alimentos:

5. Ocurren cuando las toxinas o venenos de
bacterias o mohos están presentes en el
alimento ingerido. Estas toxinas
generalmente no poseen olor o sabor y son
capaces de causar enfermedades después
que el microorganismo es eliminado.
Algunas toxinas pueden estar presentes de
manera natural en el alimento, como en el
caso de ciertos hongos y animales como el
pez globo. Ejemplos: botulismo,
intoxicación estafilocócica o por toxinas
producidas por hongos.
Intoxicaciones causadas por
alimentos:

6. Es una enfermedad que resulta de la
ingestión de alimentos con una cierta
cantidad de microorganismos
causantes de enfermedades, los
cuales son capaces de producir o
liberar toxinas una vez que son
ingeridos. Ejemplos: cólera.
Toxi-infección causada por alimentos:

7. Síntomas:
Los síntomas varían de acuerdo al tipo de contaminación, así como también según la
cantidad del alimento contaminado consumido. Los síntomas más comunes son
vómitos y diarreas, también pueden presentarse dolores abdominales, dolor de
cabeza, fiebre, síntomas neurológicos, visión doble, ojos hinchados, dificultades
renales, etc.
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