Historia

1. GUIA DE ENTRENAMIENTO
HISTORIAY CULTURA
El primer pizza hut del mundo se abrió el año 1958 en Wichita kansas por los
hermanos dan yFrank carney, a su vez el primer pizza hut que se abrió en el Perú
fue en el año 1983 av. Comandante espinar (Miraflores) yel primer delivery fue en
el 2009 av. pedro venturo (surco)
MISION: crecer cada día más unidos aprendiendo de las marcas de restaurantes
líderes en el mundo para crear momentos de felicidad alrededor de la mesa.
VISION: ser los operadores de franquicias más rentables del Perú,transmitiendo
fielmente los valores que nos comprometen,transmitiéndolos a la sociedad,
clientes y colaboradores.
CARE:
Cortes (siendo muyamable con nuestros invitados yrecibiéndolos con una
sonrisa)
Atento (mostrando 100% de interés por nuestros clientes)
Respetuoso (siendo muyeducado en todo momento)
HABILIDADES ESTRELLA
1. Brindar y pedir ayuda
2. Escuchar y transmitir lo escuchado
3. Mejorar y mantener la autoestima
NUESTROS VALORES
1. Trabajo en equipo
2. Pasión por el cliente
3. Integridad moral
4. Responsabilidad social
5. Reconocimiento
6. Devoción por el trabajo
7. Excelencia
8. Familia
PRINCIPIOS
1. proporcionar un ambiente de trabajo divertido basado en el respeto y la
dignidad de las personas
2. aplicar los más altos estándares en la ejecución de nuestras operaciones
3. aumentar el número de clientes entusiastas y satisfechos cada momento
4. contribuir satisfactoriamente con nuestra sociedad ycon el medio
ambiente
5. reconocer que nuestra rentabilidad es esencial para nuestro éxito futuro
CHAMPS: filosofía de trabajo o cultura de trabajo
C = Cleanliness (Limpieza Constante)
H = Hospitality(Hospitalidad)
A = Accuracy (Orden Apropiado)
M = Maintenance (Mantenimiento)
P = ProductQuality (Producto de Calidad)
S = Speedy (Rapidezen el Servicio)
CEASA: método de resolución de queja o sistema de manejo de quejas
Creer (en el cliente)
Escuchar (al invitado sin interrumpirlo)
Apenar (con el invitado por la incomodidad)
Satisfacer (al invitado buscando una solución al problema)
Agradecer (al invitado por hacernos saber de la existencia del problema)
CLIENTEMANIA = 100%champs + actitud positiva
¿Quiénes se benefician de al vivir clientemanía y champs?
Todos en la organización (clientes,colaboradores y accionistas)
¿Quiénes deben actuar como clientemaniaticos?
Todos los colaboradores de pizza hut
¿Cómo demuestras clientemania?
Con tus Acciones diarias, preparando productos deliciosos ybrindando un servició
fabuloso

2. GUIA DE ENTRENAMIENTO
ABR
Es nuestra cultura de reconocimientos que tiene como objetivo lograr resultados
extraordinarios.Se transmite a través de tarjetas de las cuales son 18 divididas en
5 pilares,de las cuales en pizza hut se utilizan 6 de estas:
 Escucha Ching
 Define tu Mentalidad
 Conquista el Éxito
 No lo Intentes Lógralo
 Construye Conocimientos
 Imagina Cambios Extraordinarios
¿Qué tarjeta ABR te dice que debemos escuchar con los 5 oídos?
Escucha Ching
¿Qué tarjeta ABR de los tipos de conocimiento?
Construye Conocimiento
¿Qué tarjeta ABR te habla de generar nuevos métodos?
Imagina Cambios Extraordinarios
¿Qué tarjeta ABR te habla de “tratar eso solo solo una manera ruidosa y no
hacer algo?
No Intentes Lógralo
¿Qué tarjeta ABR te habla de los tipos de mentalidad?
Define tu Mentalidad
¿Qué tarjeta ABR te habla de conquistar la colina?
Conquista El Éxito
COUNTER Y DELIVERY
¿Qué es un momento de la verdad?
Es el momento en el que el cliente se pone en contacto con un aspecto crucial de
nuestro negocio y juzga la calidad del servicio.
¿Cuáles son los momentos de la verdad en el counter? Son 4:
SALUDANDO
TOMANDO LA ORDEN
ENTREGANDO LA ORDEN
CERRANDO Y AGRADECIENDO
¿Cuáles son los momentos de la verdad en el delivery? Son 3:
SALUDANDO
ENTREGANDO LA ORDEN
CERRANDO Y AGRADECIENDO
GES (Guest Experience Service)
Experiencia del servicio de nuestros invitados.
Encuesta que nos evalúa el cliente
¿Cuál es el mínimo consumo para que un cliente pueda cambiar el incentivo
de la encuesta GES?
S/. 14.90
¿A cuántas encuestas debemos llegar mínimo al mes? 30 ENCUESTAS
MINIMO
¿Cuánto es el porcentaje que debemos alcanzar?
84% de RAPIDEZ EN EL SERVICIO
88% de SATISFACCION GENERAL
88% de SABOR DE LA COMIDA
¿Qué nos mide el GES?
La rapidezdel servicio.
Tuve un problema.
La amabilidad de los empleados.
El sabor de la comida.
¿Cuántos días tiene para llenar la encuesta GES?
3 días.
AUDITORES:
GES Cliente
ACE Gerente de área
ARGUILEA Auditor externo
PRIORIDADES DE PRODUCCION:
 EL CLIENTE ES LO PRIMERO, PREPARAR LOS PEDIDOS
INMEDIATAMENTE.
 Limpiar conforme se trabaja.
 Reabastecer los suministros en su estación de trabajo.

3. GUIA DE ENTRENAMIENTO
 Realizar las tareas secundarias de limpieza
SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL
PELIGRO:
Es una fuente o situación con potencial para causar daño,en términos de lesión o
enfermedad,daño a la propiedad,al ambiente de trabajo o a una combinación de
estos.
RIESGO:
Probabilidad de que se materialice el peligro en un periodo de tiempo con
consecuencias de daños. Combinación de probabilidad, exposición al
peligro y la consecuencia que ocurra al evento peligroso especifico.
INCIDENTE:
Suceso acaecido en el curso del trabajo o relación al trabajo, en el que la
persona afectada no sufre lesiones corporales o en el que éstas solo
requieren cuidados de primeros auxilios.
ACCIDENTE DE TRABAJO
Todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión del trabajo y que
produzca en el trabajador una lesión orgánica,una perturbación funcional,una
invalidez o muerte.
ACTOS SUBESTANDAR
Toda acción o práctica ejecutada por el trabador que no cumpla con un estándar
establecido.
CONDICION SUBESTARNDAR
Toda condición en el entorno de trabajo que no cumpla con un estándar
establecido.
Los productos pesados,deberán almacenarse por debajo de 1.5 m. (por debajo
del hombro del colaborador).
¿Quiénes son los responsables del SHO? (seguridad de higiene ocupacional)
 EL ESTADO
 LOS COLABORADORES
 LA EMPRESA
MSDS: ficha de datos de seguridad para el uso de productos químicos
Recordar que con lo único que se debe mesclar productos químicos es con agua y
no con otros productos químicos
SEGURIDAD DE ALIMENTOS:
P.E.P.S.: Primero que entra, primero que sale (método de rotación de los
productos).
CONTAMINACION:
La presencia de sustancias dañinas o microbios en los alimentos.
CONTAMINACION CRUZADA:
Es la transferencia de una superficie a otra o de un alimento a otro.
FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS:
o Contaminación física:Ocurre cuando un objeto extraño entra en contacto
con los alimentos
Ejemplo:(pelo,uñas, aretes,etc)
o Contaminación química:Ocurre cuando los alimentos están expuestos a
utensilios de limpieza
Ejemplo:(lejía,desengrasante,escoba,entre otros)
o Contaminación microbial:Ocurre cuando hay transmisión de bacterias a
otro
Ejemplo:(estornudar, gripe,toser cerca a los alimentos,etc).
LIMPIO = significa libre de polvo e impurezas.
SANITIZADO = significa libre de partículas y microrganismos
FACTORES DEL CRECIMIENTO BACTERIOLOGICO
Las bacterias se reproducen cada 20 minutos.
 ALIMENTOS
 OXIGENO
 HUMEDAD
 ACIDEZ
 TEMPERATURA

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RECOMENDACION
 TIEMPO
ENFERMEDADES ALIMENTARIAS:
1. E-COLI: Bacteria que se encuentra generalmente en intesto de
animales,humanos y aguas no potables.
2. SALMONELLA: Bacteria que se encuentra generalmente en
carne blanca (aves), se encuentra en las superficies de los
huevos y ataca solo al intestino.
3. STAPHYLOCOCCUS: Se encuentra en las superficies lisas
como la piel y las fosas nasales.
4. SHIGELLA: Bacterias que se encuentra en los vegetales y
aguas contaminadas.
5. HEPATITIS A: La transmisión es a través de los alimentos
contaminados por heces.
SINTOMAS DE ENFERMEDADES:
 Vómitos Acude al doctor
 Diarrea informa a tu gerente
 Fiebre lávate las manos
 Dolor de garganta
 Ojos amarillos
Para prevenir dichas enfermedades es importante:
PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS: (Son 8 PASOS)
1. Desplegar el papel para secarte las manos al final del proceso
2. Mojarte la manos y brazos hasta los codos y enjabonarse po 20
segundos con agua a una temperatura de 100Fº
3. Utiliza los dedos para quitar impurezas
4. Enjuagarse las manos
5. Secarse las manos y brazos con el papel toalla
6. Utiliza el papel toalla para cerrar el lavamanos para dispensar el
desinfectante de manos
7. Desecha el papel toalla en el tacho utilizando el pedal
8. Dejar secar las manos al aire.Ahora tus manos están listas para la
manipulación de alimentos

5. GUIA DE ENTRENAMIENTO
HOSPITALIDAD
¿Cuál es la descripción de la masa artesanal?
Es una masa suave y ligera,con borde de mantequilla al ajo
¿Cuál es la descripción de la masa pan?
Es una masa deliciosa esponjosa por dentro y crocante por fuera
NUESTROS SABORES
AMERICANA = Salsa tomate,jamón,queso mozzarella
PEPERONI = Salsa tomate,peperoni,queso mozzarella
HAWAIANA = Salsa tomate,jamón,piña, queso mozzarella
CONTINENTAL= Salsa tomate,jamón,cebolla,champiñón,queso mozzarella
VEGETARIANA = Salsa tomate,champiñón,cebolla,pimientos verdes,
aceitunas,queso mozzarella
MEAT LOVER’S = Salsa tomate, peperoni,jamón,carne de res.Carne de
cerdo, salchicha italiana,queso mozzarella
SUPREMA = Salsa tomate, peperoni,carne de res,carne de cerdo, champiñón,
cebolla,pimientos verdes,queso mozzarella
SUPER SUPREMA = Salsa tomate, peperoni,jamón,carne de res,carne de
cerdo, salchicha italiana,champiñón, cebolla,pimientos verdes,aceitunas,queso
mozzarella
ALEMANA = Salsa tomate, jamón,salchicha alemana,tocino,queso mozzarella
USO CORRECTO DE PAÑOS Y PAPEL TOALLA
Paño azul: limpieza e higiene de áreas de productos cocidos ylistos para el
consumo.
Paño rojo: limpieza e higiene de las áreas del mostrador del counter y limpieza de
salón,mesas ysuperficies.
Paño verde: limpieza e higiene de áreas de productos crudos.
Papel toalla: uso para limpieza de baños,superficies,inodoros yurinarios
después de su uso desecharlo.
OBSERVACIONES:
Mantener cada paño de color en sus recipientes (panas) separado con agua y
sanitizante para evitar la contaminación cruzada.
Cada área de trabajo debe tener su recipiente (pana) con el paño de color de
acuerdo al área.
Se debe respetar el cambio de agua con sanitizante del recipiente (pana) cada 4
horas o cada vez que sea necesario y verificar periódicamente la concentración del
sanitizante CON LA TIRA DEL CLORIN TEST Y/O IODIN TEST.
Mantener los paños sumergidos dentro del sanitizante a 100 PPM (partículas por
millón).

6. GUIA DE ENTRENAMIENTO
AREA DE PRODUCCION:
TEMPERATURAS DE LOS PRODUCTOS Y MAQUINARIAS:
1. Alimentos congelado /Freezer: (0ºF +/-10ºF)
2. Alimentos refrigerados /cooler, Delfield,BCcooler,mesa de preparación:
(33ºF a 40ºF)
3. Zona de temperatura de peligró:(41ºF a 140º F)
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS:
1. Productos refrigerados a 15 cm.Del nivel del piso.
2. Productos secos 30cm del nivel del piso.
3. La distancia entre los productos yla pared debe de ser de 5cm.
4. Los insumos congelados deben de almacenarse en lugares bajos porque
tienden a gotear.
5. Las bolsas no deben estar húmedas ni rotas.
6. Las cajas no deben de estar con cristales o evidencia de recongelacion.
7. Las latas no deben de estar chancadas,infladas,oxidadas o goteando.
8. Los productos se descongelan en el cooler a una temperatura de 33ºF a
40ºF
9. El almacén se debe de abrir en 2 horarios antes de las 11:00am y a las
5:30pm.
10. Los productos fríos solo pueden permanecer fuera de refrigeración 10
como máximo.
LLENADO DE POZAS Y LAVADO DE UTENSILIOS
La poza tiene 3 compartimientos está distribuida de la siguiente manera:
Poza1: llenar con agua caliente a una temperatura de 120ºFpor cada 40 Lt de
agua,echar 200ml de desengrasante.
Poza2: vacía y limpia para enjuagar los utensilios.
Poza3: llenar con 40 Lt de agua fría y 1 sobre de SKIN ZANITIZER cuya
concentración es de 100PPM (partículas por millón).Si la concentración es baja es
posible que no desinfecte bien el utensilio ysi es muy alta deja mal olor y puede
corroer los metales y provocar contaminación química.En cualquier de los 2 casos
se debe desechar el agua.MEDIR LA CONCENTRACION CON EL CLORIN
TEST
PASOS PAR LAVAR Y ZANITIZAR UTENSILIOS
PASO 0: Retirar residuos sólidos ylíquidos
PASO 1: Rasquetear
PASO 2: Remojar por 5min para lavar
PASO 3: Enjuagar
PASO 4: Sanitizar y dejar reposar por 5 min.
PASÓ 5: Secar al aire libre

7. GUIA DE ENTRENAMIENTO
USO CORRECTO DEL FECHADOR:
Lunes: azul Martes:amarrillo
Miércoles:anaranjado Jueves:marrón
Viernes: verde Sábado: melón
Domingo: negro
P: PRODUCIDO
L: LISTO
V: VENCIMIENTO
FECHADO CORRECTO DE PRODUCTOS
Para fechar un producto (frio o secó) se utiliza el fechador del día en que vence el
producto.
EJEMPLO: si hoy es lunes y ingresa queso mozzarella o leprino usare el fechador
verde ya que es el día en que vencerá ese producto es decir viernes
ESTITRAMIENTO DE MASA:
NOTA: la mesa de estiramiento debe de estar 30min.Antes de la apertura.
La masa artesanal o chall tiene como tiempo de vida 2 días de maduración en
cocina central y 5 días en tienda a una temperatura de 33 a 40 ºF.
 La masa se debe de sacar 45 min. Antes de ser usada para que pueda
reposar y llegar a una temperatura 50 a 54 ºF
 El tiempo de vida una vez que reposo los 45 min.Es de 3 horas 15min.en
total dura 4 horas en ambientación.
 Indicar el número de lote con el tiempo asignado en la ayuda visual
 Masa estirada en el rack dura como máximo 10 min.
NOTA.- los utensilios para el ensamblado de las pizzas ya sea en masa pan o
artesanal son los siguientes:
Taza grande: queso taza pequeña: ingredientes cucharon: salsa
Taza roja y cucharon rojo:pizzas familiares 14” pulgadas
Taza verde y cucharon verde: pizzas grande 12” pulgadas
Taza azul y cucharon azul: pizzas medianas 9” pulgadas
Boleros y cucharon amarrillo:pizzas personales 6”y7” pulgadas
ENSAMBLADO DE PIZZAS
 Remover la salsa pizza antes de distribuirla en la masa artesanal
estirada.
 Distribuir la salsa pizza de afuera hacia dentro a 2 cm.Del borde en
forma espiral sobre la masa artesanal estirada.
 Llenar la taza grande de queso sin taconear con la ayuda de la mano al
ras según el tamaño de la pizza que ensamblemos
 Distribuir el queso de afuera hacia dentro en forma espiral de manera
uniformé.
 En el caso de la masa artesanal el queso si puede caer en el borde solo
cubriendo un 30% del 100% de la masa artesanal,si no cae no hay
ningún problema.
 En el caso de la masa pan el borde debe quedar limpio yse utiliza los
aros de calidad según el tamaño para evitar que el borde sea manchado
con los ingredientes
 La distribución de los ingredientes es de afuera hacia dentro en forma
espiral
TIEMPO DE VIDA DE LA MASA ARTESANAL Y PAN (REFRIGERADA)
 estirada sola y tapada (1 hora)
 prensamblada con salsa y queso (4 horas)
 prensamblada sabor completo (2 horas)

8. GUIA DE ENTRENAMIENTO
IMPORTANTE: la mesa de preparación debe ser encendida a 60min antes de la
apertura a una temperatura de 33ºF a 40ºF y abastecida a 30 min antes de
aperturar la tienda.
ABASTECIMIENTO
Tabla y cuchillo color verde: solo para frutas y verduras.
Tabla y cuchillo color blanco: solo para lácteos y embutidos.
Tabla y cuchillo color amarillo: para cortes de filetes cocidos,
sándwich o tostadas.
Tabla y cuchillo color rojo: para productos crudos.
 salsa pizza: la salsa pizza dura 4 días de vida en refrigeración y
una 1 de reposo (cooler) y 12 horas en mesa de preparación.
PARA UNA TANDA NESECITAREMOS:
 Mezcla de vegetales: los vegetales duran 1 día de vida en
refrigeración cooller) y 08 horas en mesa de preparación, se da
10 mezcladas por tanda
PARA UNA TANDA NESECITAREMOS:
 Mezcla de carnes: las carnes duran 1 días de vida en
refrigeración (cooler) y 08 horas en mesa de preparación , se
da10 mezcladas por tanda
PARA UNA TANDA NESECITAREMOS:
2.3
cerdo
2.3
res

9. GUIA DE ENTRENAMIENTO
 Champiñón: se hace de 4 cortes y saldrán 5 láminas de los
cuales se cortaran por la mitad y finamente se obtendrás 10
pedazos de un champiñón. dura 1 día de vida en refrigeración
(cooler) dentro12 horas de reposo antes de su uso y 08 horas en
mesa de preparación.
 Tocino lascas: duran 3 días de vida en refrigeración (cooler) y 12
horas en mesa de preparación y los cortes deberán ser: 2 cortes
y salen tres lascas.
 Tocino picado: únicamente dura 06 horas en mesa de
preparación, refrigeración o temperatura ambiente solo ahumado y
los cortes deberán ser: de 1cm x 1cm
1cm 1cm 1cm
1cm 1cm 1cm
 Salchicha alemana: el empaque abierto dura 3 días en
refrigeración (cooler) y picado 12 horas en mesa de preparación
o cooler para el picado de alemana hacemos los siguientes cortes
uno en horizontal para obtende pedazos.
En total deben salir 32 pedacitos de salchicha alemana.