El documento discute estrategias para aumentar las ventas en el sector de la hostelería, subrayando la importancia de ofrecer productos que sean percibidos como valiosos por los clientes. Se enfatiza la adaptación a la demanda, la innovación en productos y procesos, y la necesidad de una gestión estratégica eficaz. Además, se plantea que la formación y el empoderamiento del personal son clave para el éxito en este competitivo mercado.

2. COMO
VENDER
MAS
EN
LA
HOSTELERIA.
NUEVAS
RECETAS,
CON
INGREDIENTES
TRADICIONALES.
@EduardoSerranoM
HOREQ
20/11/2013
Cambados 10/09/2013

4. SIN LUGAR A DUDAS LA GASTRONOMIA Y EL
PRODUCTO MAS RECONOCIDO DEL MUNDO.

6. Un negocio exitoso o que funciona,
genera un producto o servicio, percibido
como algo de valor para otras
personas, que lo quieren o necesitan, y
que se les ofrece a un precio que están
dispuestas a pagar, de forma que se
satisfagan las necesidades de las
partes, por un lado llenando “espacios
vacíos” del comprador y por otro, dando
un beneficio al vendedor. De forma
resumida, es una situación en la que los
ingresos superan a los gastos de forma
sostenida.
Eduardo
Serrano
Mar,nez

7. ¿Y yo qué soy, un destino o
un “commodity“?.

8. h/p://graficos.lainformacion.com/
economia-­‐negocios-­‐y-­‐finanzas/
cuantos-­‐bares-­‐hay-­‐en-­‐
espana_rFdsfzyB6saMFCeNFNoz3

10. ¿QUÉ ESTÁ OCURRIENDO EN EL
SECTOR?

11. maba
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35
de
Caen 222.840 Bares / Aprox. 46% del total de la producción.
Aumentan 88.009 restaurantes / Aprox. 20% del total de la producción..
Aumentan 17.675 Cafeterías / Aprox. 13% del total de la producción .
Caen 16.980 hoteles / Aprox. 13% del total de la producción.
Crecen 12.912 colectividades / Aprox. 8% del total de la producción.

12. REFLEXIONEMOS…
¿Habéis hecho la cuenta del número de
clientes por establecimiento?

13. VAM
OS
A
Apro
xima
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60.0
Apro
00,0
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ente

16. Los clientes escasean…
Los precios se adaptan a la demanda…
Los consumos se disparan…
La imposición fiscal aumenta…
Los iconos o se transforman, o mueren…

17. DESUBICACIÓN, DESESPERACIÓN,
NERVIOSIMO, ACCIONES ALOCADAS,
CIERRE…

18. ¿QUIÉN GANA?

19. EJOR
OS M S.
AN L ADO
GAN
TION
GES

20. ES LA GUERRA…

21. POCOOSDICONE.

22. Cambados 10/09/2013
VAMOS A TRABAJAR CON UNA ANTIGUA RECETA,
PARA UN NUEVO PARADIGMA.

23. LOS MODERNOS LO LLAMAN PROPUESTA DE VALOR,
LOS CLASICOS “MARKETING MIX” Y NOSOTROS…
Cambados 10/09/2013

24. Precio
Personas
Instalaciones
Producto
Ubicación
Precio
Procesos
Promoción
Cambados 10/09/2013
NOSOTROS LO LLAMAMOS EL PUZZLE DE TODO
NEGOCIO.

25. Innovación.
1. f. Creación o modificación de un
producto y su introducción en el
mercado.
Fuente: Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.

26. LOS PR
ODUCT
ALIMEN
ORES D
TOS Y B
E
EBIDAS
EN LA H
OSTELE ENTRAN
RÍA.
ASOCIÉ
MONOS
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FÓRMULAS “LOW
COST” QUE NO LO
SON TANTO.
TAPAS MEDIAS
RACION
“GRAB O
ES.
N THE G
O” /
“SNACKI
NG”.
PRODUCTO

27. LA UNIÓN HACE LA FUERZA.
UBICACION

28. “POP UPS”.
“FOOD
TRUCKS”.
“EVENTOS”.

30. - GESTIÓN PRESUPUESTARIA.
- PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA.
- SIMPLIFICACIÓN Y AUTOMATIZACIÓN.
- ROBOTIZACIÓN.
- INVERTIR EN EL CONTROL DE
GESTIÓN, A LA LARGA AHORRA
SALVA VIDAS.
- OFERTAS MÁS ÁGILES, MÁS
FRESCAS, DE MERCADO, EXPUESTAS
EN FORMATOS DIGITALES.
- CENTRALES DE COMPRAS.
- APLICACIONES DE GESTION DE
EVENTOS.
PROCESOS

31. sencillo
ágil
económico
versátil
preciso

33. INSTALACIONES

35. RECIS.

36. PERSONAS
- TRABAJAR ES UN DERECHO SÍ,
QUE CONLLEVA COMPROMISOS.
- MAS QUE NUNCA LOS
EMPRENDEDORES Y
EMPRESARIOS, SOMOS
MENTORES. “EMPOWERMENT”.
- MÁS QUE NUNCA, DEBE FLUIR
LA INFORMACIÓN Y LA
FORMACIÓN.
- RETRIBUCIONES VARIABLES.
- LA EXTERNALIZACIÓN POR LA
EXTERNALIZACIÓN, RESPONDE
A UNA MALA GESTIÓN.

37. POLIVALCENCIA. SE ACABÓ LA
HOSTELERÍA DE
COMPARTIMENTOS ESTANCOS.
VENDEMOS ILUSIONES Y
FACTURAMOS EXPERIENCIAS.

38. PROVEEDORES – SOCIOS ESTRATÉGICOS.

39. PROMOCION

40. INNOVAR EN LA GESTIÓN, PARA
AHORRAR ESFUERZOS Y
ASENTAR LOS CIMIENTOS DEL
NEGOCIO, QUE PERMITAN
VENDER MÁS, GENERANDO
LOS MEJORES RESULTADOS
PARA TODOS.

41. PORQUE ES LA GUERRA…
¡GRACIAS!
eduardo@eduardoserrano.com