Industria Acuicola Integral

ESCUELA DE ARQUITECTURA FADA PROF. GUIA: ARNALDO ANIBAL RUIZ BAILAC
SEMINARIO DE TITULO ALUMNO: PATRICIO LYNCH GUZMAN

PLANTA ACUÍCOLA INTEGRAL

ACUICULTURA

“Actividad que tiene por objeto la producción y crianza de especies
animales o vegetales cuando éstos dependen del recurso hídrico
para su existencia.”

1


El cultivo del salmón reproduce

las diversas etapas

que el pez tiene en condiciones de confinamiento,

logrando además,

la disminución de altas tasas de mortalidad

que se registran durante el ciclo natural

como también por lograr

una producción homogénea en calidad.

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INDICE

CONTENIDO PAGINAS

LA IDEA DE INVESTIGACIÓN
Introducción 4
Propósito de la Investigación
Descripción del Tema 6
Antecedentes sobre Salmonicultura
1. Historia de la Salmonicultura 8
2. La Industria del Salmón en Chile 8
3. Ciclo de Vida del Salmón 13
4. Gráfico Proceso Productivo 15
Alcance/ Innovación 18

EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN 19
Objetivos Empresariales de la Inversión 20
Generales/Específicos
Preguntas Generales. 21
Preguntas Específicas 22
Justificación de la Investigación 23
Modelo de Gestión 25

EL MARCO TEÓRICO 26
Marco Conceptual 28
Marco Filosófico 29

EL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 30

ANEXO/ Estructura Propuesta
Características Técnicas del Proyecto 31
El Lugar 38
El Terreno 41
Disposiciones Legales 44
Programa Arquitectónico 46
Bases de Diseño 50
Factibilidad Económica 52
Estudio de Casos 53
Anexos 58
Bibliografía 65

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INTRODUCCIÓN

Hace 20 años nadie soñaba con que Chile lograra sitiales de privilegio en la producción
mundial, salvo en el cobre y algunas frutas, como la manzana y la uva, pero la industria salmonera
demostró otra cosa.

Los primeros pasos de la salmonicultura chilena fueron lentos, la actividad era desconocida
como también su mercado. Sin embargo, lentamente, el panorama empezó a cambiar y la actividad
evolucionó.

Desde sus modestos comienzos hasta inicios de este siglo, la industria del salmón en Chile se
ha convertido en parte integral de la economía nacional, contribuyendo con casi el 5,6 por ciento de
la totalidad de las exportaciones nacionales, con un ritmo de crecimiento anual de entre un 25 a un
30 por ciento y está considerado como el cuarto rubro exportador del país.

Es así como con el correr de los años nuestro país se fue transformando en el primer
productor y exportador mundial de trucha y en el segundo de salmón cultivado con un poco más del
22 por ciento de la producción total mundial, ubicándose detrás de Noruega y superando a países
como Reino Unido, Canadá y Japón, entre otros. 1

El desarrollo alcanzado por esta actividad entre 1986 y 1995, registra una tasa promedio de
crecimiento anual del 76% en las ventas y 65% en el volumen exportado.

Desplazar a Noruega del primer lugar entre los países productores de salmón es la meta que
se han propuesto alcanzar los industriales nacionales, estimulados por el sostenido crecimiento de la
demanda mundial principalmente de los países industrializados.

Según proyecciones de la Asociación de Productores de Salmón y Trucha, Chile triplicaría sus
exportaciones de salmón y trucha en los próximos diez años y llegaría a producir alrededor de 22%
de los 2.2 millones de salmones y truchas cultivadas en el planeta.

Para que estas proyecciones se puedan cumplir, se deben superar limitaciones en
infraestructura de puertos, aeropuerto, comunicaciones y redes viales, así como también cambiar la
actual legislación acuícola. Además es necesario una fuerte inversión privada del sector para mejorar
y crear nuevos centros de cultivos y productivos e incorporar nuevas tecnologías para que este sector
sea económicamente sustentable a futuro.

La industria salmonera se compone principalmente de tres tipos de empresas: salmonídeas,
centro de cultivo y planta de procesamiento, cuyas características son las siguientes:

Centros Salmónidos: lugar donde se reproducen y crecen los salmones hasta un año de vida,

1 Ver Anexo N° 1 pág. 50, Tabla: Participación de Chile en Mercado Mundial, Fuente: Asociación de Productores de
Salmón y Trucha de Chile.

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mientras son alevines y hasta transformarse en smolts, etapa en que los peces pueden ser
transportados de agua dulce a agua salada.
Centros de Cultivo: lugar en el que son alimentados los salmones hasta que llegan a pesar
alrededor de 4 kilos, luego del cual pasan a la etapa de cosecha.
Plantas de Procesamiento: lugar donde el pez es transformado en distintos tipos de filetes
con diversos cortes y calidades para su posterior consumo.

La mayoría de las empresas salmoneras no contemplan en su programa la integración de las
distintas etapas de cultivo del salmón lo que las hace menos competente y con un mayor costo
operativo.

La crianza moderna de salmónidos se basa principalmente en 5 especies: Salmón Coho,
Salmón Rey, Salmón Massuo, Trucha Arcoiris y el Salmón Atlántico.

Actualmente, existen 62 compañías en Chile que operan 1.400 criaderos autorizados de
salmón, junto a 186 centros de piscicultura y 80 centros de cría. La industria tiene una capacidad
proyectada de 500.000 toneladas anuales de ovas.

Esta actividad que se espera en el sector traerá consigo un notable desarrollo socio-
económico para el país y, sobre todo en la Décima y Undécima Región, donde se verá una mayor
oferta de empleos directos e indirectos. Todo este desarrollo, a su vez, traerá consigo la capacitación
y especialización de los trabajadores y generará un gran dinamismo en la economía regional,
especialmente en zonas apartadas. Además, hay muchas empresas que están relacionadas
indirectamente con la industria del salmón que serán favorecidas como las de transporte, alimentos,
maquinarias y servicios.

Por ultimo y descrito luego, se hizo presente el Virus ISA en la producción de salmones viéndose
mermado el mercado internacional, como consecuencia de este suceso la reactivación de la economía
con respecto a la industria del salmón se ha visto en aprietos siendo victimas del acoso las pequeñas
industrias chilenas por las grandes industrias internacionales, que desean comprar y establecerse en la
zona austral de Chile.

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DESCRIPCIÓN DEL TEMA

Actualmente operan a nivel nacional alrededor de 62 compañías salmoneras, en la práctica
son 10 aproximadamente las que manejan el negocio, al concentrar el 50 por ciento de los embarques
al exterior. En este grupo hay actores locales y también transnacionales que han llegado a invertir por
las buenas condiciones del mercado.

En la industria se ha dado una serie de transformaciones en los últimos años, principalmente
cambios de propiedad donde algunas empresas pequeñas han sido absorbidas por las más grandes.
Estos movimientos se dieron fuerte entre los años 1998 y 1999, tras la aplicación de sobretasas en
Estados Unidos - por la acusación de dumping - y sobre todo por la baja de precios en el mercado
japonés que dejo fuera de competencia a nuestras firmas.

Este proceso de salida de empresas y concentración se esperaba, ya que se dio por la
necesidad de lograr menores costos y concretar periódicas inversiones en tecnología.

Pese a los movimientos registrados en los últimos tres años, hay quienes apuestan a que a
futuro pueden seguir gestándose otras fusiones, en busca de economías de escala, menores costos y
mayor eficiencia, de manera de ser más competitivos en una industria que exige cada vez la
incorporación de más tecnología.

El desarrollo y expansión de la industria salmonera no ha sido ni será fácil, debido a
conflictos de nivel internacional y nacional. Acusaciones de dumping contra nuestro país por otros
países productores, las altas y bajas de precios de los productos en el mercado mundial, la presión
internacional por un crecimiento moderado de nuestra industria, son algunos de los obstáculos que
se les han presentado a los productores de salmón de nuestro país en el ámbito internacional.
Sectores como el turismo, comunidades pesqueras, ambientalistas de Chile están preocupados de que
a pesar de la sobreproducción existente, entidades estén impulsando triplicar la actual producción
mediante la expansión y ocupación de nuevas zonas costeras en las regiones de Chiloé continental,
Aysén y Magallanes. Además no están satisfechos con los tratamientos que se le dan a los efectos
negativos que generan las industrias salmoneras. Ya que la salmonicultura chilena, viene generando
serios problemas ambientales en los sistemas de lagos, ríos, y zonas costeras. La creciente situación
de contaminación química y orgánica; el uso intensivo de grandes volúmenes de recursos naturales,
como agua dulce y peces silvestres para elaborar alimento; la introducción de enfermedades y
especies exóticas a los ecosistemas; la contaminación visual de prístinos paisajes y el uso excluyente
de las zonas costeras.

Los salmonicultores chilenos están conscientes de los efectos negativos que genera su
actividad, y para aminorar en forma considerable estos impactos se están realizando considerables
inversiones para incorporar tecnologías en lo que se refiere a la limpieza del fondo marino, el
reciclaje de nutrientes, sistemas de rotación y filtradores de aguas y tecnología que permita medir con
más exactitud la cantidad de alimento.

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La entrada en vigencia del nuevo Reglamento Sanitario para la Acuicultura complementario a
la Ley de Pesca y Acuicultura, la reestructuración final del Reglamento Ambiental para la Acuicultura,
la gestión de una Ley de Acuicultura específica como parte del proceso de modificación de la actual
Ley General de Pesca y Acuicultura de 1991, han demostrado la preocupación de las autoridades por
regular de manera más eficiente las actividades productivas y además garantizar el patrimonio
sanitario del país.

Hay que destacar también, que ya se han iniciado algunas actividades que tienen relación con
la integración de los distintos sectores, como por ejemplo la marcha blanca de la “Ruta del Salmón”,
como resultado de un acuerdo de cooperación entre la Asociación de Productores de Salmón y
Trucha y la Cámara de Turismo de Puerto Montt, proyecto que contempla visitas guiadas a
pisciculturas, centros de cultivo de agua mar y plantas de proceso, además de degustaciones de los
productos. Muchas son las empresas que han abierto sus puertas al público para que conozcan de
cerca el funcionamiento de la industria salmonera.

Otro antecedente importante de destacar es una actividad que se está desarrollando, que si
bien no tiene relación directa con el cultivo del salmón, es la artesanía en cuero de pescado, que
comienza a surgir en localidades costeras por la abundancia de cueros, gracias a la industria
salmonera instalada en el sector. Esta artesanía transforma el cuero de pescado en materia prima para
desarrollar una técnica de curtido que consiste en la aplicación de curtientes vegetales sobre pieles de
salmón, logra cueros resistentes y de bello colorido natural, los que posteriormente son trabajados
con técnicas de costuras, obteniendo productos de gran armonía técnica y visual. Los artesanos han
encontrado en esta actividad una nueva fuente productiva y de expresión de la cultura costera austral.

Y así son muchos los casos en que la propia eficiencia de la industria y su sustentabilidad
económica para el futuro reclama la aplicación de nuevas tecnologías o de soluciones favorables para
el medio ambiente y una mayor conexión con otros sectores productivos del país.

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ANTECEDENTES SOBRE SALMONICULTURA

1. HISTORIA DE LA SALMONICULTURA

Los inicios de la salmonicultura se remontan a las primeras investigaciones sistemáticas del
salmón a partir del siglo XVIII. En esa época empezaron a desarrollarse en Europa tecnologías de
incubación artificial, liberación y traslado de salmones.

Sin embargo, no fue hasta 1868 cuando se inicia el desarrollo de pisciculturas en Inglaterra,
creando el primer establecimiento piscícola del mundo en la ciudad de Troutdale. Tres años más
tarde Estados Unidos anuncia la inauguración de su primera piscicultura construida en Orlando.
Japón no se queda atrás en este desarrollo realizando en 1976 las primeras incubaciones artificiales de
ejemplares capturados en el Río Nakagawa. Este país, junto con Inglaterra y Estados Unidos, inician
la actividad de cultivo artificial, que con el pasar de los años experimentó un gran desarrollo.

Muy pronto en la historia de los salmónidos se comienza a observar el inicio de grandes
esfuerzos orientados a transplantar especies hacia otros lugares y latitudes.
Primero lo hace Inglaterra a sus colonias en Nueva Zelandia y Australia, hecho que es reconocido
como la primera incorporación exitosa de salmón en el Hemisferio Sur. A su vez, Estados Unidos
lideró los esfuerzos realizados para introducir ovas de salmón del Pacifico al Océano Atlántico, en
diferentes países europeos, como también en naciones del Hemisferio Sur.

2. LA INDUSTRIA DEL SALMÓN EN CHILE

El desarrollo de la salmonicultura en Chile no fue una tarea sencilla. Los primeros pasos para
introducir salmónidos están ligados a particulares quienes no tuvieron el éxito esperado, a fines del
siglo XIX.

En cambio, sembraron una inquietud que, con el correr del tiempo, dió como fruto que la
salmonicultura se convirtiera en una actividad que reporta al país importantes beneficios económicos
y sociales por la entrada de divisas y empleo generado.

Sólo en 1905 se produce el primer éxito reportado con la llegada de una pequeña cantidad de
ovas sobrevivientes de un viaje desde Hamburgo.

Desde esa fecha se hicieron continuas importaciones y se pudieron realizar las primeras
siembras de alevines en el Río Aconcagua, de la zona central; y en la zona sur en los ríos Toltén,
Maule, Cautín, Rahué, Maullín y Petrohué.

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En 1914 ya se estaban capturando truchas adultas en el Río Cautín, hecho que aceleró la
construcción de una segunda piscicultura en Lautaro. Después de dos años, desovaron en esa
piscicultura las primeras truchas y salmones del Atlántico. Lamentablemente, años más tarde,
desaparecería este ejemplar como causa de algún fenómeno natural.
A pesar de la desalentadora experiencia con el salmón Atlántico, la Piscicultura Lautaro siguió
operando con producción de truchas que, además de sembrarse en los ríos y lagos de Chile, permitió
entre los años 1937 y 1955 la exportación de ovas a otros países sudamericanos como Perú,
Argentina, Colombia, Ecuador, Bolivia. En 1953 se construyó la tercera estación de cultivo de
salmónidos en Chile en la localidad de Polcura. En ella se trabajó con trucha Arcoiris y trucha Café.
En 1971 se terminó de construir la Piscicultura de Pullinque, cerca del Lago Panguipulli, dedicada al
cultivo de truchas, siendo el primer establecimiento de mayor capacidad instalada de la época.

Cada uno de estos centros perteneció al Servicio Agrícola y Ganadero, manejados por la
División de Pesca y Caza que correspondía a lo que hoy es el Servicio Nacional de Pesca. Esta misma
entidad fue parte del “Programa de Introducción del Salmón Pacífico en Chile”, que resultó de la
firma de un convenio de cooperación entre el gobierno de Japón, a través de su Agencia de
Cooperación Internacional, y el gobierno de Chile.
El programa se inició en 1969 en lo que hoy son las regiones XI y XII. El objetivo se centró en la
búsqueda de lugares aptos para la realización de esta tarea. Después de analizar extensamente el área
eligieron la hoya hidrográfica del Río Simpson, más específicamente el Río Claro, donde se
experimentó la primera incubación y alevinaje del salmón Cereza en el año 1972.
Esta empresa produjo las primeras 200 mil ovas nacionales, denominadas “Mytilus1”. La
organización cambió de nombre y se transformó en “Mares Australes”. Construyeron nuevos
centros de engorda y una piscicultura en Puerto Domeyko, Lago Llanquihue. Fue la primera empresa
en realizar el ciclo completo del salmón, de las ovas a la venta al exterior.

Gracias a todos estos pasos, en 1981 la producción del salmón llegó a 80 toneladas. Entre
1983 y 1984 nuevas empresas comenzaron a producir y se llegó a las 100 toneladas en 1985, mientras
las autoridades concedían permiso a otros 14 centros.

Un nuevo avance se produjo sin duda en 1986, donde los proyectos de factibilidad
económica demostraban claramente cifras impresionantes en relación a las tareas internas de retorno.
Así es como, en ese mismo año, se solicitaba la autorización para instalar 26 nuevos centros de
cultivo, cifra que se eleva a 117 al año siguiente.

La actividad del cultivo de salmón ya era una realidad en Chile y el sector se consolidaba
definitivamente. La muestra de ello fue la formación de la “Asociación de Productores de Salmón y
Trucha de Chile, A.G.” cuyos objetivos iniciales era la generación de un programa de estándares de
calidad para el salmón, que llevó al país a producir uno de los salmones de mejor calidad en el
mundo. Además, se inicio la promoción del salmón chileno en los principales mercados del mundo a
través de la participación en ferias especializadas, avisajes en diarios y revistas de productos del mar, y
luego se produjo la creación de un instituto tecnológico Intesal.

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MERCADOS Y PRODUCTOS
El desarrollo de la salmonicultura chilena no tiene precedente en el mundo, por su rápido
desarrollo y notable dinamismo. En alrededor de una década y media logró representar el 5,1 por
ciento del total de las exportaciones chilenas, con un ritmo de crecimiento anual de entre un 25 y 30
por ciento.

Desde principios de la década de los noventa hasta la fecha, la industria creció en exportación
desde US$ 265 millones a US$ 817 millones, con aumentos de hasta el 50 por ciento en productos de
valor agregado.

Tras esta expansión, la salmonicultura inició una fase nueva de ajuste interno, propio de una
mayor madurez. Es probable que en el futuro se moderen sus ritmos de crecimiento, pero el sector
espera llegar a vender al exterior US$ 3000 millones en el año 2010.

La aspiración de los productores es convertir a Chile en un país salmonero, pero para que eso
ocurra es importante desarrollar un fuerte compromiso a nivel empresarial, gubernamental y
nacional. El futuro de Chile está en la calidad de sus productos. Su éxito en el mundo depende de la
credibilidad de los compradores e inversionistas.

En 1999 continuó el crecimiento de la industria. Los retornos por exportaciones aumentaron
en un 14,5 por ciento durante el año 2001 con relación a 1998, aunque los volúmenes se redujeron
en un 15 por ciento.

Los mercados principales fueron Japón, Estados Unidos y Latinoamérica. Desde un punto de
vista de retornos, el 58 por ciento de las divisas provinieron de ese país oriental y el 32 por ciento de
Estados Unidos.

En 1999 la industria chilena logró superar por completo los efectos de la crisis asiática, que
significaron una baja inusitada de precios en los productos. Los precios promedio llegaron a valores
históricos de 5.3 US$ / Kg.

En sus inicios Chile se concentró sólo en el cultivo de salmón Coho y truchas de agua dulce y
de mar. Las necesidades de realizar cosechas durante todo el año impulsaron el desarrollo del salmón
Atlántico, que se convirtió en la principal especie criada en Chile.

Los principales productos de la salmonicultura son: salmón fresco refrigerado, congelado y
productos con valor agregado.

Hoy en día la principal caída en la exportación va ligada al virus ISA, que es un tipo de influenza que
no afecta a la salud del humano, pero si a su comercialización. Países como Noruega actual Nº 1 en
Producción de Salmones en el mundo también paso por esta vaya en 1984 hasta comienzos de los
90’, e igual supo sobresalir de la crisis y estar en el sitial que hoy se encuentra.

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DESARROLLO SOCIO-ECONÓMICO
Uno de los aspectos más importantes de la industria es el enorme progreso social y
económico que ha significado para el país y, sobre todo para las regiones Décima y Undécima, que
en el pasado fueron zonas marginadas, pero que hoy se transformaron en polos de desarrollo.

Las cifras proporcionadas por el Instituto Nacional de Estadística, Banco Central y Ministerio
de Economía destacan que la población pobre disminuyó entre 1990 y 1998 en 70 mil personas, lo
que representa una baja desde un 40.1 a un 29.4 por ciento.

El grupo de indigentes se redujo en 34 mil 700 personas, lo que implicó una reducción desde
13.4 por ciento en 1990 a 8.7 por ciento en 1998.
La tasa de mortalidad infantil disminuyó desde 21.5 por mil nacidos vivos en 1990 a 10.4 por
mil nacidos vivos entre 1997.
Gran parte de estos logros son consecuencia de la actividad salmonera. El producto interno
bruto de la Décima Región creció entre 1990 y 1996 a una tasa promedio anual del 7.8 por ciento.

La pesca encabezó a los sectores más dinámicos de la economía regional. Mientras la
industria de los salmones y la trucha crecían en porcentajes importantes, las exportaciones regionales
se incrementaban en una tasa promedio de 17.4 por ciento entre 1990 y 1998, lo que significó un
flujo promedio anual de US$ 588.4 millones. La inversión extranjera directa que se materializó llegó
en el período 1990-98 a US$ 235.1 millones.

La ocupación regional muestra una tasa de crecimiento promedio en los últimos ocho años
de 2.5 por ciento anual. De hecho en la salmonicultura trabajan 24 mil personas directamente y de
manera indirecta, más de 10 mil. Pese a la recesión, el trabajo creció en la industria en un 20 por
ciento en los últimos cuatro años.

Los índices de cesantía de la Regiones Décima y Undécima son los menores del país.
Mientras el promedio nacional llegó a al 10.2 por ciento, en los últimos meses, la desocupación
alcanzó un 5.1 y un 4.7 por ciento respectivamente.

Esto ocurre mientras la fuerza laboral aumenta año en año, al punto de exhibir un
incremento del 22 por ciento en una década, en la Décima Región.

Los trabajadores de la salmonicultura del área de cultivo experimentaron un aumento real en
sus ingresos del 77 por ciento entre 1990 y 1998; para el caso de los trabajadores de las plantas de
proceso, el incremento fue del 49 por ciento entre 1994 y 1999.

CAMBIO CULTURAL
Las características productivas y comerciales de la industria produjeron un cambio cultural de
magnitud en la región, al incorporar distintas tecnologías, formas de organización y pautas de
conducta modernizadoras como los criterios basados en la calidad y productividad del trabajo.

Este cambio implicó el surgimiento de un nuevo personaje típico nacional –que se agrega al
tradicional minero o agricultor chileno- el acuicultor, el hombre que cultiva el agua. Puede ser un

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simple trabajador o un empresario, pero en ambos casos tienen en común su dedicación a dicha
actividad, para lo cual tuvieron que desarrollar la habilidad, la experiencia y los conocimientos
técnicos a fin de interpretar el comportamiento de los peces en relación a los elementos; las
condiciones del agua; la calidad del alimento; la cantidad de oxigeno disponible.

La idea de cacería y recolección en alta mar está cambiando por la del cultivo del agua en
canales y fiordos, de manera más selectiva, en las cantidades requeridas, con respeto a la naturaleza y
al medio ambiente.

En este proceso de cambio cultural y laboral la industria cooperó de muchas maneras. Una de
ellas fue la forma en que perfecciona y ayuda a mejorar el capital humano mediante la capacitación de
cientos de personas en distintos niveles dentro de las empresas. En menos de tres años, el Instituto
Tecnológico del Salmón, Intesal, perfeccionó a tres mil personas.

Se imparten en el país tres carreras universitarias vinculados con la acuicultura: Ingeniería en
Acuicultura, que la entregan siete universidades; Ingeniería en Ejecución en Acuicultura, que la
ofrecen tres casas de estudio y Técnico en Acuicultura, en dos planteles de enseñanza superior.

DESARROLLO SUSTENTABLE
Desde sus inicios esta industria buscó un desarrollo sustentable; cumplió constantemente con
todo el ordenamiento jurídico y la legislación vigente y en la actualidad continúa en la tarea de llevar
prosperidad a vastas zonas del país.

El sector salmonicultor debe, al igual que todos los sectores productivos, cumplir con la
totalidad de leyes generales y sectoriales. Esta industria se encuentra reglamentada a través de
normativas sanitarias, ambientales, pesqueras, marítimas, laborales y generales de la República lo que
lo hace de hecho un sector ampliamente regulado.

Pocos países en el mundo tienen condiciones tan favorables para desarrollar la salmonicultura
como Chile, gracias al denominado “cinturón del salmón”, mil 700 kilómetros de islas, fiordos,
bahías ideales para el cultivo del pez.

Las condiciones del agua son excelentes, limpias, sin contaminación y con temperaturas
ideales que fluctúan entre 7 y 16 grados centígrados en los meses de invierno y verano.

Otro factor favorable son las abundantes precipitaciones, de cuatro mil milímetros de agua
como promedio anual, que entrega un abundante recurso de agua dulce.

La calidad del salmón se mantiene en óptimos niveles, debido al programa de certificación
creado en 1987 por la Asociación de Productores de Salmón y Trucha.

El Instituto del Salmón, Intesal se creó en 1995, para ayudar a los productores a mantener los
estándares de calidad. Es una rama técnica de la Asociación de Productores de Salmón que se
preocupa del aspecto sanitario, capacitación y de resolver temas medioambientales.

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3. CICLO DE VIDA DEL SALMÓN

CARACTERÍSTICAS GENERALES
La vida de los salmones ha sido objeto de todo tipo de estudios, porque es un pez casi mítico,
debido a sus características únicas que le permiten encontrar las rutas de retorno a sus ríos maternos,
después de años de vivir en el mar. Su regreso le significa grandes penurias y desgastes. Eso mismo lo
hace un ejemplo de su gran vigor, espíritu de lucha y sobre vivencia.

En su estado natural, silvestre, el ciclo de vida del pez es
digno de observarse. Tiene una etapa de crecimiento en agua
dulce, desde que los huevos son fecundados hasta alcanzar el
tamaño de un alevín, para luego bajar por los ríos y adentrarse
en los mares, donde permanece un número variable de años.
Pueden ser uno, dos, tres o más años, dependiendo si son de la
clase Atlántico, Rosado, Chinook u otra.
Una vez que llega a la vida adulta, los peces nadan cientos de
kilómetros contra la corriente para llegar a las aguas que los
vieron nacer y fecundar una nueva generación. Hay veces en
que, dependiendo de la especie, el gran esfuerzo realizado les
provoca la muerte, una vez cumplido con su mandamiento vital.
Históricamente, y en forma silvestre, los salmones se
encontraban solo en el Hemisferio Norte, tecnológicamente fue
posible introducir también algunas de estas especies en el
Hemisferio Sur.

REPRODUCCIÓN NATURAL
La vida del salmón se inicia en el río. Cada año, en el otoño, una hembra y un macho ponen y
fertilizan las ovas en un nido de grava que previamente ha forjado la madre. Transcurridos dos o tres
meses eclosionan los alevines, permaneciendo unas pocas semanas en las gravas. Cuando llega la
primavera, y con ella una elevación de la temperatura, se producen otras variaciones ambientales, y
cuando ya el alevín ha adquirido algunas habilidades natatorias, abandona la grava e inicia su vida
independiente, estado denominado smolt, el pez ya posee escamas y esta ambientado para vivir en
aguas saladas, lo que le permite migrar al océano.

Durante toda su etapa de desarrollo en el mar puede recorrer cientos de kilómetros,
alimentándose en forma natural y retornando anualmente a desovar, tarea que puede repetir durante
dos o tres veces en su vida. Cuando llegan a la desembocadura del río materno comienzan a escalar
en grupos si las aguas no son muy turbulentas. En el caso de un río muy caudaloso, algunas especies
lo hacen en filas. La odisea se inicia venciendo los remolinos, rocas, árboles caídos y todo tipo de
obstáculos; en esa travesía no se alimenta, lo que sumado a la lucha contra la corriente y demás
tropiezos provoca serios deterioros.

Los mecanismos por los cuales los adultos retornantes encuentren su río materno, aún no
son comprendidos; sin embargo, se sabe que el proceso de “imprintig”, en el cual el juvenil capta

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ciertas condiciones ambientales de su lugar de origen y una memoria química en la que guarda la
composición del agua en que nació, tiene una gran importancia.

Al remontar el río llegan a la entrada del área de desove, esa misma donde se inició su vida y
la de sus antepasados. En este punto se agrupan nuevamente y esperan que les llegue la etapa final de
madurez sexual. Cuando ésta es alcanzada, corresponde a la hembra nadar hasta el fondo para ubicar
el lugar en que pondrá sus huevos. La búsqueda del espacio en que construirá su nido le toma largas
horas durante las cuales nada suavemente mientras el macho aleja a los otros cortejantes atraídos por
esa hembra.

Una vez que ella ha elegido el territorio, construye el nido con fuertes movimientos de cola
de manera de remover la grava y cavar un hoyo de entre 40 y 50 centímetros.
Mientras está abocada a esa tarea permite también el cortejo de su pareja; los intrusos siguen siendo
alejados por el macho, aunque la hembra puede reaccionar contra los intrusos en forma más violenta
que su compañero.

Este rito cortejal le toma horas, debido por una parte a que la hembra va escogiendo las
piedras para formar la cuna para sus huevos. No sólo construye uno, sino dos, tres, cuatro y hasta
más de cinco nidos.

Ella comprueba cada vez la calidad y profundidad del nido hasta que en un momento se
detiene para permitir y esperar que el macho se ponga muy junto a ella. En ese momento la pareja,
sincronizadamente, liberan los huevos y espermios produciéndose el milagro de la fertilización.

Cuando el agua se aclara, alejado el liquido seminal, la hembra puede observar en el fondo del
nido y se apresura a cubrirlos moviendo la cola como semejando el movimiento de un ventilador,
muy suavemente, sin tocar una sola piedra, de modo que crea una corriente que traslada los huevos
ya fertilizados hacia huecos de la grava mas grande.

Ahí quedarán bien protegidos y evitarán la sofocación y la presencia de sedimentos. Combina
esta operación con la iniciación de otro nido. En cada cuna deposita entre 500 y 1000 huevos, a los
que cubre, cuida y protege de todo lo que puede amenazar, hasta que muere unos días después.

La etapa del desove en el ciclo de vida del salmón es el estado más sensible a ser
interrumpido, ya que son tantos los requerimientos de tipo físico, químico y social que lo constriñen
fuertemente.

Según la especie, el salmón morirá concluida su etapa de reproducción debido al gran
esfuerzo realizado.

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4. GRÁFICO PROCESO PRODUCTIVO

Fuente: Asociación de Productores de Salmón y Trucha de Chile

Dentro del cultivo de peces se consideran las siguientes etapas:

Etapa de Agua Dulce:
Se inicia con la obtención de las ovas y finaliza cuando el individuo presenta indicios de
smoltificación, signos los cuales se manifiestan cuando el ejemplar ha alcanzado entre 30 y 40
gramos.
Reproducción Alevinaje
Incubación Smoltificación

Etapa Agua Salada:
Se inicia a partir del individuo post smolt para la crianza y engorda. Esta etapa se extiende hasta
aproximadamente los 26 meses de vida del ejemplar.
Crianza Selección
Engorda Controles
Conteo Traspasos

Cosecha:
Esta etapa se realiza en un periodo de 3 meses por fenómenos de dispersión, generalmente la
cosecha se realiza en forma secuencial en porcentajes de 30, 45 y 15 por ciento.
Extracción Desangrado
Sedación Vins con hielo
Corte Despacho a faena

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PROCESO PRODUCTIVO 2

REPRODUCCIÓN
Cuando los reproductores se encuentran
cercanos al periodo de madurez sexual, son
trasladados a la sala de incubación, donde se
les induce a desovar artificialmente, para luego
producir la fecundación. Se concluye esta
etapa con el lavado de los huevos y la
hidratación de éstos.

INCUBACIÓN
Etapa en la cual se desarrolla la ova
embrionada hasta la eclosión y la absorción
del saco vitelino. El manejo de las ovas en este
proceso es mínimo, se limita solo a la
extracción de ovas muertas.

ALEVINAJE
Esta etapa se extiende desde la salida del pez
de la bandeja de incubación hasta la
smoltificación. Es trasladado a bateas o
estanques circulares para comenzar con la
alimentación artificial.

SMOLTIFICACIÓN
El pez inicia una serie de cambios fisiológicos
que permiten la adaptación a un medio de
mayor salinidad. Estos cambios se caracterizan
por la perdida de marca “parr” y la adquisición
de un tono plateado. Una vez alcanzado el
estado smolt, el pez está en condiciones de ser
trasladado a agua salada.

2 Ver Anexo N° 3 Pág. 52, Descripción detallada del Cultivo del Salmón.

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ENGORDA
Esta etapa se realiza a partir del pez post smolt
y tiene por objeto la engorda de los peces
hasta que alcancen un peso comercial, se
realiza en instalaciones marinas (balsas jaulas).

COSECHA
Este periodo se extiendo por 3 meses
aproximadamente por fenómenos de
dispersión. El pez es sacrificado en piscinas de
desangre y posteriormente trasladado en hielo
a la planta de procesamiento.

PROCESAMIENTO
En la planta faenadora son seleccionados,
limpiados, cortados y embalados los pescados
cosechados, en diferentes productos para su
posterior embarque y distribución.

ETAPA DEL CICLO MEDIO DEL CICLO TIEMPO EN MESES PORCENTAJE
INCUBACIÓN AGUA DULCE 1 1/2 5,60%
ALEVINAJE AGUA DULCE 1 1/2 5,60%
PARR AGUA DULCE 6 22,20%
SMOLT AGUA SALADA 5 18,50%
CRIANZA AGUA SALADA 7 25,90%
ENGORDA AGUA SALADA 4 14,80%
REPRODUCTORES AGUA SALADA 2 7,40%
TOTAL 27 100%

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ALCANCE
El área de alcance del
proyecto es regional, por darse las
condiciones óptimas en la zona
austral de Chile.
La región escogida es la XI.

Factores a considerar:
-temperatura
-hidrografía
-hábitat

Beneficiarios directos:
-Población región de Aysén
Beneficiarios indirectos:
-Las regiones restantes.

>>Reactivación económica.

INNOVACIÓN

Incorporación de un nuevo
sistema de distribución de la
industria del Salmón, reagrupándola
en sectores determinados para el
mayor control de aspectos nocivos
externos como el virus ISA.
Logrando detener a tiempo focos
infectivos y poner en cuarentena al
sector afectado permitiendo la
explotación de otros grupos
industriales libres.

18


EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

Luego de los antecedentes antes mencionados podemos deducir que esta industria posee cualidades
económicas muy rentables, pero hay un problema que la aqueja en estos momentos producido por
La Anemia Infecciosa del Salmón (virus ISA) que es una enfermedad producida por un virus de la
familia Orthomyxoviridae, del género Isavirus, que se asemeja a los virus Influenza A y B. Afecta al
Salmón Atlántico, principalmente en la etapa del ciclo que se desarrolla en agua de mar. No afecta a
otros peces, moluscos o productos del mar, ni representa el menor riesgo para la salud humana.
Además es de baja tenacidad en el ambiente.
Este agente patógeno se presentó por primera vez en Europa, en Noruega el año 1984; y también
posteriormente en las costas atlánticas de Canadá, Escocia, Islas Faroe, en Maine (USA) y Chile (sin
enfermedad clínica en el Salmón Coho), siendo nuestro país el último en presentar brotes. El virus
ISA (como toda influenza) es una enfermedad altamente contagiosa entre los peces de la especie
Salmón del Atlántico. Produce una mortalidad variable en la jaula de salmones infectada, por lo cual
se deben tomar las medidas pertinentes para evitar su propagación.
En Chile, el virus ISA se detectó por primera vez en el Salmón Atlántico en junio de 2007, en un
centro de cultivo ubicado en la isla Lemuy, Chiloé. Por su sintomatología se confirmó como un brote
de Anemia Infecciosa del Salmón (ISA), el primero de presentación clásica y el primero en afectar a
esta especie en Chile. Dado el comportamiento que ha tenido en nuestro país, algunos científicos han
acordado que se trataría de una variante distinta a la europea.

Por ello la industria chilena a perdido credibilidad ante compradores extranjeros y bajando la
demanda de este producto, por el deterioro en la calidad final del producto tan cotizado.

EFECTO PRODUCIDO:
Las Grandes Empresas Extranjeras, buscan apropiarse de la zona austral chilena en tiempos
de “vacas flacas”, por ser esta una zona de condiciones optimas para un cultivo que con la
infraestructura necesaria y un control exhaustivo no debería afectarse por factores externos
como el Virus ISA.

>>Gracias a los resguardos adoptados, el virus ha tenido hasta el momento un impacto acotado en
Chile. Un 3% de los centros de mar operativos a la fecha poseen brote, y éste se encuentra presente
en Chiloé Sur, Seno de Reloncaví, Chaitén y Aysén. La aparición de la enfermedad ha producido
pérdidas por concepto de mortalidades y eliminación de peces enfermos (3.400 toneladas brutas, lo
que incluye peces juveniles y adultos), así como por los costos adicionales asociados al cumplimiento
de las medidas de control; siendo sus principales consecuencias en el plano de la logística, pues se
generan mayores costos al restringir el transporte de los peces. <<

19


OBJETIVOS EMPRESARIALES DE LA INVERSIÓN

Se pretende entonces a través del proyecto, abordar la creación de un complejo salmonero
que responda tanto a las necesidades de la producción como a superar las deficiencias recurrentes de
las industrias del sector, cumpliendo con los siguientes objetivos:

GENERALES:

Coordinar las diferentes etapas de producción entre sí, integrando sus actividades en un solo
complejo, de manera que forme un proceso coherente y continuo.
Responder a la demanda de adaptación e inserción dentro del entorno de la localidad en que
se ubique.
Potenciar las aptitudes de Reproducción, Cultivo y Producción en forma simultánea a su
desarrollo y ejecución a través de actividades turísticas como exposiciones, degustación de
productos y circuitos de producción y la muestra de artesanía de la zona.
Potenciar no sólo a este sector productivo, sino también a la localidad que contenga este
Centro Acuícola Integrado.
Crear un programa que integre las tres etapas del cultivo intensivo del salmón.
Incluir en el programa la localización de un laboratorio de monitorio constante en la zona
Llevar a cabo la Reproducción, Cultivo y Producción del Salmón, contemplando las
actividades necesarias para su completo y eficiente desarrollo y ejecución.

ESPECÍFICOS:

Explotar la Zona Austral como iniciativa nacional y no ceder lugar a la venta de nuestro
patrimonio.
Incorporar modelos internacionales de monitoreo y tecnología de operación.

Optimizar faena de producción conservando la calidad del producto final.

Focalizar en sectores determinados la industria para un mayor control de sus residuos.

Lectura visual armónica con su entorno, integrándose en el medio que lo rodea.

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PREGUNTAS GENERALES

¿Cuál es la necesidad de cambiar el sistema aislado de proceso de la Industria
Acuícola?

Este sistema responde a la protección del producto en si. Es decir, las costas del sur de chile son
propicias para el cultivo de especies salmonideas, en cuanto se refiere a temperaturas, geografía y
condiciones naturales. Pero al estar dispersas en un área mayor aparecen dos problemas directos que
luego se multiplican según sea el caso.

1. Monitoreo y control
2. Contaminación por residuos

Al concentrar la faena en un sector en especifico podemos abaratar costos de tecnologías de
monitoreo y control, debido que se abarca un área de trabajo mayor. Como consecuencia se logra
optimizar la adquisición de recursos.
Además de lo antes mencionado tenemos en cuenta que los residuos de toda industria son la causa
principal de discordia con su entorno próximo, por ende si densificamos el área de producción
podremos tener un mayor control de ellos y efectuar el tratamiento necesario a menor costo.

21


PREGUNTAS ESPECÍFICAS

¿Por qué proyectar en un área, en la cual el escenario económico es adverso?

La respuesta a esta interrogante es en base a un proyecto con visión a un futuro próximo, si bien en
estos momentos el virus ISA tiene mermada a la industria del salmón, no es momento de pensar en
un futuro peor, es decir, es necesario mirar el caso de Noruega (1º exportador mundial) el cual tuvo
este mismo problema en 1984, siendo controlado a inicios de los ’90. Noruega por su parte logró
controlarlo no erradicarlo, entendiendo con este ejemplo que la misma situación 20 años mas tarde
debiese tener un mejor manejo con las experiencias adquiridas por nuestros similares europeos.

Medidas implementadas por Noruega para control de ISA.

22


JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

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1. Debido a la interpretación de los gráficos podemos deslumbrar la importancia de recuperar el
terreno perdido en estos dos últimos años, incorporando a nuestras legislaciones
gubernamentales un porcentaje de las arcas financieras para la reactivación de materias
primas potenciales que posee nuestro país. Los países desarrollados como Noruega entre
otros poseen porcentajes altos de dineros fiscales como capital de riesgo, de lo cual han
obtenido ganancias como los representa el gráfico.

2. Planes que favorecen a la industria anunciados por el ministro de Obras Publicas:
Conectividad entre Los Lagos y Aysén
Nuevas licitaciones para la construcción de rampas, muelles y terminales portuarios.
US$250 millones en 3 años.

3. La industria de la Salmonicultura es el 4º sector exportador del país, genera más de 45000
empleos y se posesiona como el 2º exportador mundial, tras Noruega.

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MODELO DE GESTIÓN

El Programa Territorial Integrado, PTI Cluster del Salmón Región
Zona Sur Austral, en su cuarto año de funcionamiento, en directo
beneficio de los diferentes agentes integrantes de la cadena de valor de
la industria.

Desde sus inicios este programa ha realizado una intensiva labor de articulación sectorial, razón por
la que productores, proveedores de servicios y entidades gremiales participan directamente de su
gestión, a través de un Consejo Asesor, mientras que otras instancias, regionales, nacionales e
internacionales, como universidades, centros de investigación, de fomento y exploración de
mercados, mantienen vínculos con este PTI, situación que les permite exhibir un desarrollo
institucional en el ámbito público-privado, acorde a las necesidades y expectativas del sector, el más
prominente y caracterizado polo exportador de nuestro país en el ámbito alimentario.

Inmersos en una dinámica de especiales características, tanto desde el punto de vista productivo
como de re-potenciamiento e inserción en los mercados internacionales.

Las enfermedades virales, especialmente el ISA, que se presentaron en 2007 y continúan presentes, si
bien no marcaron un antes y un después para la industria, sí determinaron un hito que atendida sus
secuelas productivas y de alteraciones en los índices de empleo y tranquilidad social, merecen una
mirada reflexiva respecto al futuro, un análisis de mediano y largo plazo, soluciones que, observando
los aspectos contingentes, ciertamente críticos, nos permitan posicionar una política regional más
estable y con sentido estratégico integral, donde la prevención, regulación y sustentabilidad, la
responsabilidad social, la innovación y el conocimiento, sean factores ineludibles y permanentes para
todos los actores de este encadenamiento productivo y las autoridades.

25


MARCO TEÓRICO

La industria del Salmón en Chile, evidentemente, ha crecido. Ya en el año 2004 se anticipaba que la
Industria salmonera superaría al mayor exportador mundial, Noruega y aunque esto no ha sucedido
aún, los números indican que nuestro país se encamina rápidamente a esta ambiciosa meta. Mientras
que el país nórdico ha incrementado la producción de salmón cultivado en los últimos cinco años en
cerca de 174.000 toneladas, nuestro país lo ha hecho en poco más de 178.000, cubriendo un 38% del
mercado mundial (SalmonChile, 2007); es decir, sólo un 1,5% menos que Noruega. El tercer
competidor es el Reino Unido, con un lejano 7,8% del mercado mundial.

En primer lugar, casi el 80% de las exportaciones chilenas de salmón están destinadas a Estados
Unidos y Japón, bastaría un cambio en las costumbres alimenticias de alguno de estos países para que
nuestras exportaciones se conviertan en un pozo sin fondo. Ahora bien, este nefasto escenario es
improbable, al menos por un buen tiempo; la demanda de salmón en el mundo ha crecido de manera
exponencial durante los últimos 20 años y por lo que se puede ver en los números, seguirá creciendo
de igual manera. Es por lo mismo, que nuestro país tiene una gran responsabilidad con este sector;
sin embargo, el compromiso debe ser asumido en conjunto con los empresarios del rubro.

Las acciones erráticas del actual gobierno han afectado directamente a esta industria, mientras el
gobierno intenta corregir las tareas mal hechas a punta de corrector y borrones, la tarea del mateo del
curso se ha quedado olvidada en el escritorio del profesor. Es cierto que TranSantiago se ha
convertido en un problema para la ciudadanía (no sólo para los santiaguinos) y se hace necesario
dedicarle esfuerzos adicionales; sin embargo, mientras dejemos pasar de largo las oportunidades que
nuestros recursos nos ofrecen, nuestro país seguirá por la senda del conformismo económico
tercermundista. Considerando que la industria salmonera se encuentra agrupada mayormente entre
las regiones X y XI, es impresentable que las propuestas gubernamentales de conectividad entre estas
dos regiones, sean tan escuetas; con mayor razón, si consideramos que nuestras costas, junto con las
riberas noruegas, son las más extensas del mundo con condiciones ideales para el cultivo de salmón.
Además, el acelerado crecimiento poblacional de algunas ciudades, junto con el alto porcentaje de
habitantes que no ha terminado su enseñanza secundaria –46,1%, cifra entregada por INE–, no
augura mejoras significativas en las capacidades de producción de los empleados y, por ende,
existirían pocas probabilidades de aumento en las remuneraciones en el corto y mediano plazo. Otro
factor, que podría influir negativamente en el crecimiento sostenido de la industria salmonera, es la
falta de políticas estatales claras sobre sesión de derechos marítimos a los productores nacionales e
internacionales en materia pesquera, así como la falta de estudios sobre la posibilidad de estatización
de algunas importantes empresas del rubro, a diferencia de su rival nórdico.

En segundo lugar, existen responsabilidades compartidas entre las empresas del sector y el gobierno;
es bien sabido que entre un 30% y un 50% de los salmones jóvenes de cultivo mueren durante el
proceso. Las razones son varias; desde falta de control sanitario hasta problemas de
infraestructura. El primer punto se puede solucionar aportando más recursos a la investigación
salmonera; considerando que gran parte del empleo de las regiones X y XI depende de esta industria,
se hace indispensable que el gobierno adopte medidas en pos de una producción menos riesgosa.
Asimismo, las empresas de cultivo de salmones tienen la responsabilidad de invertir en

26


infraestructura e investigación; si la pérdida de salmones es tan elevada y, aún así, la producción crece
a pasos agigantados, es fácil advertir que el gasto en investigación evitaría la muerte de los cultivos
con iguales o menores costos probablemente. Aparentemente, estas empresas están esperando que
otros hagan el trabajo por ellas.

Por último, es inconcebible que el sector considere que los sueldos bajos se deban a la falta de
educación de sus trabajadores; si las empresas de cultivo de salmón requiriesen trabajadores con
mayor nivel de educación, con el fin de conseguir una mayor producción, capacitarían aún más a sus
empleados. En realidad, lo que se aprecia es lo contrario; a pesar de la falta de educación de los
trabajadores, la producción chilena aumenta, sin que veamos un crecimiento de las remuneraciones.
La población de las regiones X y XI depende en gran parte de la industria salmonera para conseguir
empleo; por esta razón, a pesar de las deficientes condiciones de trabajo, la capacidad de los
trabajadores salmoneros para negociar sus remuneraciones es mínima (en los últimos dos años, han
muerto cincuenta personas, trabajando en la industria salmonera). Si los empresarios salmoneros
quieren mantener el estatus de productor mundial de salmón, deben ser ellos mismos los
responsables de mejorar la calidad de vida de sus empleados, otorgándoles mayor educación y
capacitación, mayor seguridad y estabilidad laboral, y condiciones adecuadas de trabajo; sólo así,
nuestro país logrará los niveles de producción por empleado de Noruega y, en consecuencia,
remuneraciones más altas.

Asumir una actitud de liderazgo en esta Industria, podría ser la clave para que nuestro país se
convierta en número uno indiscutible en la exportación de salmones de cultivo; aunque, por la
actitud ambiciosa y poco autocrítica de Barros, sumada a las deficientes acciones del actual gobierno,
difícilmente veamos un mayor avance que el esperado en este ámbito.

Knapp, Roheim, & Anderson, 2007, pág. 67

27


MARCO CONCEPTUAL

Las palabras claves en la gestión de
un proyecto de esta envergadura,
corresponden a las etapas que va
superando el salmónido para lograr
llegar a una etapa de madurez,
adquiriendo un peso adecuado para
su venta.
Conceptos como INCUBACION,
ALEVINAJE, PARR, SMOLT,
CRIANZA Y
REPRODUCTORES, comienzan a
dar origen a un programa
arquitectónico definido, ausente en
la disposición de los recintos
actuales de la Industria Acuícola.
INCUBACIÓN – ALEVINAJE – PARR – SMOLT – CRIANZA
En el ciclo de producción se – ENGORDA – REPRODUCTORES.
presenta un circuito en cadena Definición Págs. 16-17
ligado a una misma materia prima,
pero autónomos entre si.
Interactuando alternadamente en la
producción en serie de los derivados
de los salmónidos.

Según referentes internacionales el
sondeo es importante para la
protección del producto final, por ello
a los conceptos antes enunciados
debemos agregar temas de seguridad
como, LABORATORIO,
MONITOREO, CONSERVACIÓN
Y PROTECCIÓN.
Juan Sabbagh proyecto piscicultura Puerto Fonck.
LABORATORIOS

REPRODUCCION ALEVINAJE SMOLTIFICACION ENGORDA COSECHA FAENAMIENTO
INCUBACION

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MARCO FILOSÓFICO

NECESIDAD DE CREAR EMPRESAS INTEGRALES

De lo descrito anteriormente, podríamos extraer las siguientes conclusiones sobre las
deficiencias del sistema que opera actualmente en la industria salmonera, que argumentan la creación
de un “Planta Acuícola Integral”:

Las distintas empresas que componen la industria salmonera que actualmente existen no
cubren ni cumplen con las exigencias para una sustentabilidad económica futura.
La producción se ve limitada no solamente por la capacidad de las empresas, sino que
también por la aislación que presentan las áreas donde están instaladas.
Las distintas empresas que componen la industria salmonera se ubican en formas muy
diseminadas y distantes entre sí.
Las tres especialidades que se distinguen en la producción salmonera, han generado empresas
de actividades distintas y complementarias, lo que impide optimizar la productividad si ellas
fueran integradas, incluyendo las tres formas de especialidades.
Las industrias no cuentan con un programa arquitectónico adecuado que satisfaga la
ejecución de tareas de una forma eficiente, tanto para la producción como para sus
trabajadores.
No existe conexión entre los distintos sectores de producción de la región en lo que a
integración de actividades se refiere.
Al ser el virus ISA un fenómeno controlable la producción chilena remontará la crisis
financiera que la ha quejado, por lo cual la necesidad de fomentar la inversión de capital de
riesgo para Chile será obligatoria.

Con lo anterior descrito podemos concluir, que a pesar que los Centros Salmónidos, Centros
de Cultivo y Plantas de Procesamiento solventan las necesidades del mercado en la actualidad, no
existe un lugar físico que resuelva en su totalidad y en forma integral las exigencias del sector para un
mayor y mejor desarrollo productivo a futuro. De lo anterior se deduce que tampoco existe un
programa arquitectónico.

Para una Planta Acuícola Integral, que responda a las deficiencias mencionadas
anteriormente, se precisa reunir a las tres tipologías de empresas que conforman la industria
salmonera. De esta manera, no solamente se resolverán las deficiencias y necesidades del sistema
actual del sector, sino que además se potenciarán sus aptitudes y se incentivará la participación en
conjunto con otros sectores productivos.

De esta manera se obtendrá un Centro completo de producción y complemento para el
desarrollo socio-económico de los diversos sectores, tanto para la localidad como para la región en la
cual se ubique.

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PROYECTO DE INVETIGACIÓN

TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN:
Debido a la complejidad del tema en cuestión estableceré un análisis del fenómeno utilizando
correlativamente los 4 tipos de Investigación:
Exploratorias- Descriptivas- Correlaciónales- Explicativas.
Además para incorporar las experiencias internacionales en el tema de control y convivencia con el
Virus ISA, incorporaré Estudio de Casos.

UNIVERSO DE ANÁLISIS:
Este abarcará todos los datos influyentes en la zona a trabajar XI región, determinando datos
técnicos referentes a clima, hidrografía, geografía, población e índices económicos.

RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN:
La información y datos respecto al lugar se efectuaran en una primera instancia de forma especulativa
en base a información adquirida, para luego ser constatada in situ, debiendo viajar a la zona a ratificar
visualmente aspectos estudiados.

GANTT V26 M30 V3 M7 V10 M14

JUNIO JULIO
LA IDEA DE INVESTIGACIÓN

EL PROBLEMA DE LA
INVESTIGACIÓN

EL MARCO TEÓRICO

EL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN

ANEXO

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ANEXO

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PROYECTO

La función de la Planta Acuícola Integral será la producción en todas sus etapas de tres
especies de salmón:
Salmón Atlántico
Salmón Coho
Trucha Arcoiris

Se han escogido estas tres especies principalmente por sus tiempos de cosecha, para que no
se produzca una estacionalidad en la producción anual, ya que el salmón Atlántico se cosecha todo el
año, el salmón Coho entre octubre y enero, y la Trucha Arcoiris de junio a diciembre.

La capacidad de producción que tendrá este centro ha sido determinada para que se integre a
un nivel competitivo en el mercado nacional de la producción intensiva del salmón.

Los volúmenes estimados de producción anual son de 6.000 toneladas, para esto es necesaria
una producción de 12.000.000 de ovas al año, 4.000.000 de smolt y una capacidad de procesamiento
de 18.000 toneladas anuales con un promedio de 100 toneladas por día

Tomando en cuenta los volúmenes de producción y las actividades necesarias para un buen y
correcto funcionamiento de este centro, es preciso contar con una cantidad de 350 trabajadores
estables, los cuales se desglosan a continuación:
Administrativos : 12 personas
Profesionales : 17 personas
Operarios : 321 personas

LAYOUT PROCESO PRODUCTIVO

LABORATORIOS

REPRODUCCION ALEVINAJE SMOLTIFICACION ENGORDA COSECHA FAENAMIENTO
INCUBACION

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AGUA DULCE

REPRODUCCIÓN – INCUBACIÓN
MANEJO:
Fertilización Nacional (otoño):
Sedación de ejemplares
Extracción de productos sexuales
Mezcla de productos sexuales
Lavado de huevos
Hidratación de huevos

Importación de Ovas (verano):
Recepción de ovas
Revisión general
Aclimatación
Desinfección

Incubación:
Traslado a bateas de incubación
Conteo de ovas
Picaje de ovas (eliminación ovas muertas)

EQUIPAMIENTO:
4 estanques de recuperación de 4 metros de diámetro
4 mesas de acero inoxidable para desove de 2.35 x 1.1 x 0.95 m
2 mesas de acero inoxidable para fertilización de 2.35 x 1.1 x 0.95 m
2 estantes de acero inoxidable de 1.6 x 0.55 x 0.95 m
48 bateas verticales de incubación de 60.3 x 66.7 x 83.7 cm.
1 lavamanos doble de acero inoxidable
1 lavabotas de acero inoxidable
Recipientes

EQUIPOS:
Pesas
Medidores de temperatura

PERSONAL:
1 profesional
8 operarios

OBSERVACIONES:
Flujos de agua en bateas verticales y estanques de recuperación
Esta actividad se debe realizar en condiciones de penumbra

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ALEVINAJE
MANEJO:
Primera alimentación
Traslado a estanques
Alimentación
Conteos – Muestreos de peces
Selección de peces
Traslado a estanques de vaciado para próxima etapa

EQUIPAMIENTO:
28 estanques de 2 x 2 metros
28 estanques de 4 metros de diámetro
4 estanques para cuarentena de 4 metros de diámetro
4 mesas de acero inoxidable para trabajo de 2.35 x 1.1 x 0.95 m

MAQUINARIAS Y EQUIPOS:
Alimentadores automáticos
Contadora de peces
Seleccionadora de peces
Pesas - Medidores de temperatura

PERSONAL:
1 profesional
12 operarios

OBSERVACIONES:
Flujos de agua en estanques
Esta actividad se debe realizar en condiciones de luz artificial
El traslado desde la incubadora a los estanques se efectúa en las bandejas de incubación
El traslado a la siguiente etapa se efectúa en estanques de vaciado a través de carros

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SMOLTIFICACIÓN
MANEJO:
Alimentación
Conteos - Muestreos - Selección de peces
Traslado a estanques de vaciado para próxima etapa

EQUIPAMIENTO:
30 estanques de 6 metros de diámetro
30 piscinas de 15 x 9 metros
6 mesas de acero inoxidable para trabajo de 2.35 x 1.1 x 0.95 m

Contadora de peces
Pesas - Medidores de temperatura

PERSONAL:
1 profesional
20 operarios

OBSERVACIONES:
Flujos de agua en estanques
Esta actividad se debe realizar bajo condiciones de luz natural, pudiéndose realizar en
espacios interiores o exteriores
El traslado a la siguiente etapa se efectúa en estanques de vaciado a través de carros

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AGUA SALADA

ENGORDA
MANEJO:
Traspaso a balsas jaulas
Alimentación
Muestreos – Conteos
Selección de peces

EQUIPAMIENTO:
100 jaulas de mar de 20 x 20 metros

Contadora de peces
Pesas

PERSONAL:
1 profesional
20 operarios

OBSERVACIONES:
El alimento se traslada diariamente a las bodegas flotantes

COSECHA
MANEJO:
Traspaso a jaulas de cosecha
Sedación de peces
Selección de reproductores
Corte de agallas
Desangrado en vins con hielo y agua de mar
Traslado a faenadota en los vins

EQUIPOS:
Implementación de jaulas especiales para la cosecha

PERSONAL:
25 operarios

OBSERVACIONES:
El ril y los desechos son trasladados a tierra para su posterior tratamiento

35


PROCESAMIENTO

MANEJO:
1) RECEPCIÓN DE PESCADOS
Recepción de vins. Conteo y traspaso a cajas plásticas apilables para ser trasladadas a
través de carros
10 operarios

2) DESCABEZADO – EVISCERADO
Se realiza a través de una maquina de especializada para descabezar, eviscerar y corte de
cola de pescados. Luego son depositados en vasijas de acero inoxidable para
posteriormente pasar al lavado
4 operarios
2 maquinas descabezadota – evisceradota – corta colas de 3.5 x 2.1 x 1.24 metros

3) LAVADO
Los pescados son enganchados y colgados en una estructura desplazable de acero
inoxidable, para ser lavados a través de mangueras con flujo de agua a presión
8 operarios
16 estructuras desplazabes de 2 x 1 x 1.8 metros

4) CLASIFICADO Y PESAJE
Los pescados son clasificados por tamaño y peso para distribuirlos a los diferentes cortes
y productos
6 operarios

5) DESPELLEJADO
Esta operación se realiza en mesones con cintas transportadoras, en la cual los operarios
realizan en forma manual este proceso
20 operarios
2 mesas con transportador de 5 x 1.66 x 0.9 metros

6) CORTE
60 operarios

7) PESAJE
Se realiza esta operación para tener un control en la producción y se efectúa a través de
pesas electrónicas
4 operarios

36


8) SECADO Y MOLDEO
30 operarios

9) CONGELADO – ENFRIADO
Esta operación depende de los tipos de productos a elaborar, para el salmón congelado se
utilizan túneles de congelación y el salmón fresco refrigerado se utilizan armarios de
enfriado.
8 operarios
1 túnel de congelado de 8 x 1.5 x 1.9 metros
3 armarios de enfriado horizontal de 2.1 x 1.25 x 1.9 metros

10) EMPAQUE
Esta operación se realiza en dos etapas: empaque por unidad y cajas de distribución
30 operarios
4 mesas de trabajo en acero inoxidable de 3.5 x 1.35 x 0.95 metros

11) ALMACENAMIENTO
Se trasladan los productos a través de carros a las cámaras frigoríficas para su
mantenimiento hasta ser despachados
6 operarios

12) DESPACHO
Traslado a camiones para ser distribuido
20 operarios

EQUIPAMIENTO GENERAL:
Lavamanos
Desinfección y Lavabotas
Mesones de trabajo y estantes

OBSERVACIONES GENERALES:
El ril y los desechos son trasladados a la planta de tratamiento

37


EL LUGAR

Sin duda alguna, el lugar donde se emplaze el proyecto debe reunir determinadas
características tanto para su desarrollo como para su gestión.

Existen pocos lugares en el planeta, que reúnan las condiciones ambientales del llamado
“Cinturón del Salmón”, uno de estos lugares es el área que se extiende desde Puerto Montt hasta la
ciudad de Punta Arenas. Se trata de unos mil 700 kilómetros de un ambiente caracterizado por ríos
profundos, numerosas islas, fiordos, bahías, que gracias a la pureza y riqueza de sus aguas y factores
como la temperatura, acidez, corrientes, mareas y pluviosidad, las hacen adecuadas para el cultivo de
estas especies.

Hasta ahora la actividad de la industria acuícola se ha centrado fundamentalmente en la
Décima Región de Los Lagos, la cual se ha visto sobre poblada y según los planes de crecimiento del
sector se considera la expansión a la Undécima Región de Aysén, donde por el momento operan dos
plantas de procesamiento.

Mideplan XI Región según su Estrategia Regional de Desarrollo 2001-2006, se propone
ampliar la capacidad de bienes y servicios en la región, propiciando la ampliación permanente de la
base productiva y fomentando el desarrollo de la producción acuícola-pesquera, silvo-agropecuaria y
el turismo.

Con lo anterior descrito podemos concluir que la Undécima Región de Aysén es la apropiada
para la creación de un “Centro Acuícola Integrado”.

La región de Aysén se encuentra REGION DE AYSEN
situada geográficamente entre los 43º50’ y DEL GENEREAL CARLOS IBAÑEZ DEL CAMPO
49º16’ de latitud Sur y entre los 71º30’ y CAPITAL PROVINCIA CAPITAL COMUNA
75º39’ longitud Oeste, se extiende en medio Coyhaique Aysén Aysén Aysén
de una intrincada geografía, cuya estructura Cisnes
administrativa se indica en el siguiente Guaitecas
cuadro.3 Coyhaique Coyhaique Coyhaique
Lago Verde
Gral. Carrera Chile Chico Chile Chico
Río Ibáñez
Capitán Prat Cochrane Cochrane
O´Higgins
Tortel

3
Ver Anexo N° 4 Pág. 56, Antecedentes relevantes de la Región de Aysén.

38


El relieve de la región esta marcado por la erosión
glacial, que ha originado una geografía muy accidentada,
generando canales, fiordos y ventisqueros, de silenciosa
belleza.

El clima marítimo lluvioso predomina en la parte
occidental de la región, con lluvias que sobrepasan los
2.000 mm. La presencia del mar influye en las
temperaturas que, aunque bajas, no tienen una gran
amplitud térmica (6º a 12º).
En la Patagonia trasandina, entre los 44º y 49º de latitud
Sur, hay un clima estepárico frío, con bajas temperaturas,
gran amplitud térmica, por la continentalidad, y con
menos lluvias, por encontrarse a sotavento de la cordillera
andina.

La mayoría de los ríos nacen en la parte oriental de
la Cordillera de Los Andes, de bastante caudal y corren
con fuerte declive hacia el mar.

Según la descripción geográfica anterior y considerando variables como el transporte,
localización de ciudades, entre otras, se ha considerado que el lugar más favorable de la XI región es
la Comuna de Aysén, en la localidad de Puerto Chacabuco, la cual presenta grandes ventajas para
iniciar la instalación de empresas acuícolas integradas, cuyas razones principales son las siguientes:

No existen Plantas de Procesamiento, siendo la localidad que presenta mayor cantidad de
concesiones de cultivo en mar de la región.
El alimento utilizado para el cultivo en la región se puede trasladar desde Puerto Montt a
Puerto Chacabuco, principal puerto comercial de la región.
El producto final se transportaría vía marítima desde el Puerto de Chacabuco hasta el Puerto
de Valparaíso, desde donde sería distribuido.
Es un lugar de inicio de las principales actividades turísticas de la región a nivel nacional e
internacional, como por ejemplo a Laguna San Rafael.
El poblado de Puerto Chacabuco posee Plan Regulador Interurbano, lo que permite un
manejo adecuado y regulado en la inserción local.

39


La Comuna de Aysén, territorialmente hablando es la segunda comuna más grande de Chile
con una superficie de 34.774 kilómetros cuadrados y una población aproximada de 20.000 habitantes,
concentrándose la mayor parte de su población en la capital comunal y provincial de Puerto Aysén.

Puerto Chacabuco se encuentra ubicado a 15 kilómetros aproximadamente de Puerto Aysén,
capital de la comuna. Es el principal puerto de la Región de Aysén, activo y floreciente, es el terminal
de transbordadores y puerto de recalada de barcos mayores. Desde este puerto se inician la gran
mayoría de los viajes turísticos a la región.4

4
Ver Anexo N° 5 Pág. 58, Antecedentes relevantes de la Localidad de Puerto Chacabuco.

40


TERRENO

El terreno escogido se ubica en la entrada del poblado urbano de Puerto Chacabuco, se
encuentra inserto en el “Área de Extensión Urbana”, zona planificada externa al área consolidada,
apta para recibir el crecimiento industrial previsto para el centro urbano en los próximos años.5

El terreno se emplaza en una llanura sobre el borde marino, posee una forma irregular de
cuatro caras, una de las cuales es el borde costero, su superficie es de 4.3 hectáreas.6 En cuanto a su
topografía es plana en la orilla del mar donde se encuentra la cota 0, luego comienza una pendiente
de aproximadamente 18º con terrazas intermedias, llegando a la cota +15 donde el terreno es
semiplano.

El terreno se ve favorecido por su amplitud espacial, la cual permite que exista suficiente
terreno para desarrollar el proyecto en buenas condiciones, además posee características técnicas
necesarias para ejecutar el proceso productivo, como por ejemplo la existencia de un estero para
proveer de agua dulce necesaria para el cultivo, así como también la profundidad, salinidad,
corrientes y temperaturas de las aguas de la ensenada para la crianza y engorda de los peces.

El terreno se beneficia también por una buena accesibilidad, ya que la calle donde se emplaza
intercepta con el eje principal de Puerto Chacabuco. A pesar de esta condición, el terreno conserva
cierta privacidad que se genera por la degradación de esta circulación a medida que se adentra en la
calle.

FOTO Nº 1: Vista panorámica desde la carretera hacia el terreno
Esta área marca el inicio de la localidad de Puerto Chacabuco, el terreno pasa a ser un -Hito Visual-,
el cual se conecta a través de un eje con el Puerto, termino de esta localidad y un -Hito Consolidado-.

5
Ver Pág. 31, Plano Regulador de la Localidad de Puerto Chacabuco.
6
Ver Pág. 32, Plano de Emplazamiento de Terreno.

41


FOTO Nº 2: Vista desde la carretera hacia el terreno.
Una de las características que tiene el terreno es el -dominio visual- que posee, el cual permite ver y
ser visto.

FOTO Nº 3: Vista panorámica desde el terreno hacia la Ensenada.
Una característica importante del entorno es la diversidad de alturas, las cuales se pueden visualizar y
contemplar desde el terreno.

42


FOTO Nº 4: Vista Lateral desde la carretera hacia el terreno.

FOTO Nº 5: Vista desde la carretera hacia la calle de acceso al terreno.

43


DISPOCISIONES LEGALES

Ordenanza Local
Plan Regulador Interurbano Puerto Aysén – Puerto Chacabuco

Área de Extensión Urbana
ZONA ZE-7

Usos de suelos Permitidos : - Industria, almacenamiento y taller
inofensivos; se permite vivienda de cuidador.
- Actividades complementarias a la vialidad y el
transporte de acuerdo a lo dispuesto en el
Artículo 17° de la presente Ordenanza.
Usos de suelos Prohibidos : Todos los usos de suelos no mencionados
precedentemente y los señalados en el Artículo
21° de la presente Ordenanza.
Superficie Predial Mínima : 2000 mts2.
Frente Predial Mínimo : 25 metros.
% Máximo de Ocupación de Suelo : 60 %
Densidad Predial Máxima : No se consulta
Sistema de Agrupamiento : Aislado
Altura de Edificación : Respetando rasantes de 60°
Antejardín Mínimo : Su profundidad no podrá ser inferior a 3
metros.

Ordenanza General de Urbanismo y Construcciones
En su Titulo 4, capitulo 14, habla sobre Establecimientos Industriales o de Bodegaje, donde se
señalan disposiciones y normas para éstos recintos.

Ley de Pesca y Acuicultura
En sus artículos se mencionan sobre las concesiones y autorizaciones para desarrollar actividades de
acuicultura y los procedimientos necesarios para sus solicitudes.

Reglamento Ambiental para la Acuicultura
Norma y condiciona medidas de protección del medio ambiente para que los establecimientos de
acuicultura operen en niveles compatibles con las capacidades de los cuerpos de agua lacustre,
fluviales y marítimos.

44


Reglamento Sanitario para la Acuicultura.
Norma y condiciona medidas de protección y control para evitar la introducción de enfermedades de
alto riesgo, aislar su presencia en caso de que éstas ocurran, evitar su propagación y propender a su
erradicación.

Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales en lugares de Trabajo
El reglamento comprende normas como:
Las condiciones de higiene y seguridad que deben reunir los lugares de trabajo, los equipos,
maquinarias, instalaciones, materiales y cualquier otro elemento, con el fin de proteger eficazmente la
vida, la salud y bienestar de los obreros y empleados en general;
Las medidas de protección sanitaria y de seguridad que deben adoptarse en la extracción, elaboración
y manipulación de substancias producidas o utilizadas en los lugares en que se efectúe trabajo
humano;
Las condiciones de higiene y seguridad que deben reunir los equipos de protección personal y la
obligación de su uso.

45


PROGRAMA ARQUITECTÓNICO

Considerando los Programas con que actualmente funcionan las distintas industrias que
componen la producción salmonera y respondiendo al objetivo de integrar sus actividades para
conformar un proceso coherente y continuo, además, potenciar sus aptitudes, se pretende crear un
programa adecuado que responda en forma completa las necesidades de producción.

CUADRO ESTIMATIVO DE SUPERFICIES

ÁREA RECINTOS CAPAC CANT SUP/U SUP/TOT
PERS M2 M2
ACCESO Hall de acceso 1 50 50
PRINCIPAL Recepción y Espera 8 1 20 20
Sala de Conferencia 40 1 40 40
Sala de Exposiciones 20 1 30 30
Sala de Degustación 20 1 30 30
Baños 2 10 20
SUBTOTAL 190
ADMINISTRACION Secretaria c/espera general del centro 8 1 22 22
Oficina Dirección General 1 1 18 18
Secretaria c/espera Dirección General 8 1 20 20
Sala de Reuniones 15 1 20 20
Oficina Administración y Finanzas 3 1 25 25
Oficina de Adquisiciones 1 1 12 12
Oficina de Ventas 2 1 18 18
Oficina Recursos Humanos 1 1 12 12
Oficina Relaciones Publicas 1 1 12 12
Oficina de Aseo y Sanidad 1 1 12 12
Baños 12 2 4 8
Kitchenet 1 8 8
Archivo y Fotocopia 1 15 15
SUBTOTAL 202
INVESTIGACION Laboratorio de Nutrición 1 1 15 15
Laboratorio de Sanidad y Patología 1 1 15 15
Laboratorio de Biología y Cultivo de Microalgas 1 1 15 15
Laboratorio de Biotecnología Marina 1 1 15 15
Laboratorio de Eco fisiología 1 1 15 15
Baños 5 2 4 8
SUBTOTAL 83

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