Infografia de la Norma de Calidad del Ibérico 2014 por Jamones Alicex. Explica los nuevos tipos de jamones y embutidos del cerdo ibérico, los precintos que los identifican y las obligaciones que hay que cumplir en el etiquetado del producto.

1. es
n A
o li
m ce
a x
J
Pol. Ind. El Pabellón, parc. 2.8
Jerez de los Caballeros
(06380) Badajoz
Tel. 034 924 751 822
www.alicex.es
alicex@alicex.es
Jamón de Bellota
75 - 50% Ibérico
CERTIFICADO POR:
es
n A
o li
m ce
a x
J
Pol. Ind. El Pabellón, parc. 2.8
Jerez de los Caballeros
(06380) Badajoz
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alicex@alicex.es
Jamón de
Cebo de Campo
100 - 75 - 50% Ibérico
CERTIFICADO POR:
es
n A
o li
m ce
a x
J
Pol. Ind. El Pabellón, parc. 2.8
Jerez de los Caballeros
(06380) Badajoz
Tel. 034 924 751 822
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alicex@alicex.es
Jamón de Cebo
100 - 75 - 50% Ibérico
CERTIFICADO POR:
es
n A
o li
m ce
a x
J
Pol. Ind. El Pabellón, parc. 2.8
Jerez de los Caballeros
(06380) Badajoz
Tel. 034 924 751 822
www.alicex.es
alicex@alicex.es
Jamón de Bellota
100% Ibérico
CERTIFICADO POR:
INGREDIENTES:
100% Ibérico
75% Ibérico
50% Ibérico
100% Ibérico
75% Ibérico
50% Ibérico
100% Ibérico
75% Ibérico
50% Ibérico
DE BELLOTA
DE CEBO DE CAMPO
Cerdos ibéricos alimentados
en libertad con bellotas en la
montanera durante los 6
últimos meses de su vida.
Cerdos alimentados en libertad
con pocas o ninguna bellota,
consiguen su peso con piensos
de cereales y legumbres. Serán
los antiguos jamones y paletas
de Recebo.
Cerdos ibéricos criados
en intensivo (granjas) y
alimentados con piensos
de cereales.
DE CEBO
Norma de Calidad del Ibérico 2.014
Peso Mínimo
de Venta
Cerdo según el
tipo de alimentación
Jamón según el
% de raza ibérica
Maduración Mínima
5,75 kg.
7 kg.
7 kg.
Jamones - Paletas
3,75 kg.
4 kg.
4 kg.
100% Ibérico
75% Ibérico
50% Ibérico
Menos de 7 kg. - 600 días (20 meses)
Mayor o igual a 7 kg. - 730 días (24 meses)
Jamones
Paletas
Para cualquier peso - 365 días (12 meses)
100% Ibérico 100% Ibérico
INGREDIENTES:
% Raza del
cerdo según
sus progenitores
100% Ibérico
Procedente de
madre 100% ibérica
y padre 100% duroc
100% Ibérico
75% Ibérico
100% duroc 100% Ibérico
50% Ibérico
ALICEX
El 10 de enero de 2014. El Consejo de Ministros aprobó la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.
La norma mejora la información al consumidor en el etiquetado y presentación, la calidad del producto al establecer más rigor y control
en los procesos y la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos.
PADRE MADRE
www.alicex.es
Se prohibe el uso
de los términos
“recebo” e “ibérico puro"
Esta palabra queda reservada
exclusivamente a la designación
“de bellota 100% ibérico”,
PATANEGRA MONTANERA
DEHESA
Estas palabras quedan
reservadas exclusivamente
a la designación “de bellota"
IMÁGENES
SIMBOLOS
Quedan reservados exclusivamente a
la designación “de bellota” los nombres,
logotipos, imágenes, símbolos, o menciones
facultativas que evoquen o hagan alusión
a algún aspecto relacionado o referido
con la bellota o la dehesa.
Los primeros cerdos sacrificados
bajo esta nueva norma son los de
la montanera 2013/14 por lo que
hasta mediados o finales de 2015
no aparecerán las primeras paletas
con los nuevos precintos.
Para los jamones, tendremos que
esperar a finales del 2016.