Informe

Proceso de admisión
Curso propedéutico para el aprendizaje autogestivo en un ambiente virtual 2017
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Investigación documental y de campo
Informe final
El impacto y las consecuencias de las
“dietas de moda”
Yollotl Ameyalli Azotla Valencia
Septiembre, 2017

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Tabla de contenido
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 3
Objetivo General: 3
Objetivos específicos: 3
METODOLOGÍA 4
RESULTADOS 6
Cultura de la delgadez 6
Medios de comunicación social (MCS) 6
Influencia de los MCS en el comportamiento alimentario. 7
¿Existe influencia de los MCS sobre la imagen corporal? 8
Prejuicios y tabúes acerca de los alimentos 9
Modas 10
Objeto de estudio de la nutrición como ciencia 11
¿Qué es una dieta personalizada? 11
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 12
BIBLIOGRAFÍA 13
ANEXOS 14
I. Bitácora 14
II. Guion de la Entrevista 15
III. Encuesta 16
IV. Gráficas 17

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Introducción
La obesidad es una enfermedad metabólica crónica cuyo tratamiento requiere de llevar a cabo
cambios favorables en la alimentación y en el estilo de vida, mantenidos en el tiempo. La elevada
prevalencia de esta enfermedad y la dificultad que conlleva su tratamiento contribuye a la
proliferación de dietas ‘mágicas’ y otros procedimientos, de eficacia no comprobada, que
prometen una pérdida de peso rápida y sin esfuerzo, en gran medida consumidas por la presión
de la tendencia de la postmodernidad de mantenerse en el peso “ideal” para cumplir con ciertos
cánones de belleza y de estética: estar sano, hacer ejercicio, beber los famosos ocho vasos
de agua al día, tomar suplementos vitamínicos, hacer dietas o alimentarse con malteadas que
supuestamente contienen todos los nutrientes necesarios para un cuerpo saludable y delgado;
son parte de la demanda que exige el mundo de hoy, no sólo en el ámbito de la moda, sino
también en el familiar, laboral y en cualquier profesión. Por eso es normal hablar de dietas para
eliminar en corto tiempo grasa, perder calorías, toxinas o simplemente sentirse más livianos; y
muchos pacientes buscan y siguen las dietas “de moda”, ilusionados por la información y los
testimonios, en ocasiones, de personas famosas, pero las consecuencias adversas para la salud
de este tipo de dietas son obvias y diversas además de que la recuperación ponderal y el
fenómeno de ‘rebote’ son frecuentes y no están exentos de riesgos.
A pesar de los esfuerzos de investigadores, sociedades científicas y organismos oficiales, este
tipo de dietas y procedimientos sesiguen utilizando por muchas personas y van en aumento como
‘método de adelgazamiento’ y llegan a constituir un auténtico problema de salud pública, ya que
pueden provocar deficiencias de proteínas, vitaminas y minerales por la falta de consumo de los
alimentos y producir efectos psicológicos negativos llegando en ocasiones a la muerte.
Por eso fomentar la educación en alimentación y hábitos de vida saludable en la población es
una responsabilidad que nos atañe a todos.
Objetivo General: Advertir y concientizar a la población acerca de los riesgos que implica
para la salud el uso de estas llamadas dietas “de moda”.
Objetivos específicos:
1.- Informar sobre las principales características y recomendaciones del tratamiento dietético
eficaz para la obesidad.
2.- Romper con los mitos de estas llamadas dietas “de moda” y su impacto.

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Metodología
La investigación es un proceso sistemático, organizado y objetivo destinado a responder a una
pregunta.
Para poder identificar, definir y estructurar los componentes del diseño de la investigación
documental.
 Primero se evaluaron las características del título de la investigación.
 Los aspectos, importancia y elementos que componen el planteamiento del problema.
 Los requisitos y el planteamiento del objetivo principal y específicos.
 La justificación su trascendencia, vulnerabilidad, magnitud y viabilidad.
 Los propósitos y pasos para la elaboración de un marco teórico.
 Definición de la hipótesis y su redacción, el tipo de estudio y su clasificación
Para la obtención y análisis de la información.
 Se realizó un esquema de trabajo que fue de mucha utilidad pues ayudo a visualizar y
entender de mejor manera el procesopara la investigación, las herramientas de las cuales
podría disponer, y el orden que debería de llevar para ir conjuntando toda la información
recabada.
 Se procesaron los resultados cuantitativos y cualitativos.

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 Se planearon y organizaron los recursos materiales y financieros.
 Se realizaron consultas bibliográficas, hemerográficas y de materiales audiovisuales
(textos, libros, artículos de revistas, páginas web, infografías y videos) basadas en fuentes
confiables y fidedignas.
 Se utilizaron otras fuentes de información, la apropiación del conocimiento a través de la
realización de mapas mentales, mapas conceptuales, tabla comparativa y realización de
un sistema de información.
Para la investigación de campo.
 Se hizo una revisión del tema para valorar la información obtenida y que hacía falta para
poderla complementar y reforzar.
 Se realizó un primer recorrido a una institución de salud, para poder tener un acercamiento
con un profesional en el ramo de nutrición que pudiera apoyar en el tema planteado y
contestara algunas dudas e inquietudes a través de una entrevista.
 Se realizó un segundo recorrido para la realización de la entrevista, el guion fue corto y
muy enfocado al tema, no se pudo tener evidencia de video ni audio debido a que no fue
permitido, pero se logró el objetivo la entrevista fue sustanciosa y aporto mucha
información.
 Se aplicó una encuesta a 39 personas para conocer su opinión, tendencias y preferencias
enfocada al tema.
 Se procedió a la obtención de los datos, su análisis, redacción de los resultados y
conclusiones complementados con una bitácora, diario de campo, tablas y gráficos
estadísticos.

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 Se elaboró el reporte y
 Por último la presentación de la investigación.
Resultados
Cultura de la delgadez
Se está viviendo la cultura de la delgadez, que induce prácticamente a todo el mundo al
adelgazamiento o al no aumento de peso; pero que está afectando negativamente, y muy
especialmente, a la mujer. (Vandereycken & Meermann, 1984)
Cuando la delgadez se establece como valor altamente positivo, como meta a alcanzar, como
modelo corporal a imitar y seguir, comocriterio central de la evaluación estéticadel propio cuerpo,
ser delgada equivale a triunfar, tener éxito, ser mujer comohay que sero, demostrarcontrol sobre
una misma y mil cosas más.
No ser delgada, engordar, aumentar de peso, es fracasar, ser diferente, no agradar ni agradarse,
no conseguir lo que se desea aunque se intente esforzadamente, no cumplir con los mínimos
determinados por una misma.La presión para que las cosas sean asíes enorme, múltiple, intensa
y creciente. (Toro, 1985)
Debido a que ha habido un cambio en lo referente al peso deseado, muchas mujeres han pasado
a sentirse insatisfechas con su cuerpo y han comenzado a realizar regímenes a fin de alcanzar
el ideal de la mujer delgada. Primero se observa que hay una tendencia a emular a las clases
sociales altas y, habitualmente, las mujeres ricas prefieren estar delgadas y este valor de la clase
social alta parece que se esparce por todos los estratos sociales y segundo la creciente
preocupación por la salud y el gran miedo a la obesidad se origina a raíz de que los informadores
atribuyen muchos problemas de salud al exceso de peso (incluyendo enfermedades del corazón,
hipertensión, enfermedades cerebrovasculares, apoplejías y otras).
Medios de comunicación social (MCS)
Entendemos el término comunicación como la transmisión de significados entre personas, lo que
implica un proceso en el cual uno o varios comunicadores transmiten símbolos significativos a
otros receptores. La comunicaciónsocial debe serpública, lo que implica que los mensajes deben
poder llegar, sin distinción, a cualquier persona que esté en condiciones de acceder a ellos; es
decir, que no se acote previamente el círculo de los posibles perceptores, por lo que pueda llegar
a un público disperso o colectivo. (Blasco, Orizo F., Toharia Cortés, & Elzo Imaz, 1989)

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Es indudable que los medios de comunicación ejercen una gran influencia en la creación de una
corriente de opinión.
Nos hallamos inmersos en un mundo y en un momento histórico en que prensa, televisión, cine,
video, revistas ilustradas, radio, etc., bombardean permanentemente a todos los ciudadanos con
sus múltiples mensajes. Sin embargo, pese a la gran diversidad de medios y la enorme cantidad
de mensajes, se produce una progresiva homogeneización de sus contenidos. Las grandes
cadenas de radio y televisión, las agencias de prensa, las multinacionales de la información y de
la distribución, etc., tienden a surtirse cada vez más en las mismas fuentes y a influirse
mutuamente.
Influencia de los MCS en el comportamiento alimentario.
Los MCS pueden influir en el comportamiento alimentario a través de la información nutricional
que dan, ya sea de forma directa a través de una editorial; por ejemplo sobre intoxicaciones
alimentarias, información sobre salud o, de manera indirecta, por medio de una noticia cualquiera
en la que se implica algún tema alimentario, como puede ser una entrevista a algún famoso que
habla de sus dietas, da una opinión, etc. las campañas publicitarias tienen un gran poder
modificador (en ocasiones están casualmente bien orientadas, y otras muchas son desacertadas
y carecen de criterios) y pueden conducir, por tanto, al fomento de hábitos alimentarios
incorrectos, con el consiguiente deterioro de la salud pública.
La mayor parte del marketing de las modas alimentarias está protegido por la libertad de prensa
y de palabra. A través del uso de revistas y libros de salud, la industria ha creado unas modas
alimentarias a través de la publicidad escondida, destinada a presentar sus ideas y vender sus

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productos y servicios; los periódicos y la televisión han sido vehículos efectivos para tal
comercialización escondida. (Jarvis, 1983)
En esta tabla comparativa se muestran solo algunas de las dietas de moda, las cuales al
analizarlas muestran un común denominador: ponen en riesgo la salud, no tienen prescripción
médica, carecen de fundamento nutricional, y en muchas ocasiones son adoptadas de otras
culturas alimenticias lo que traen como consecuencias un aumento de peso al poco tiempo, un
sentimiento de derrota del individuo y probablemente alguna afectación a la salud.
¿Existe influencia de los MCS sobre la imagen corporal?
Los medios de comunicación son portavoces y a la vez creadores de los estereotipos estéticos
corporales que surgen e influyen en la población general.
Las imágenes cinematográficas, las fotografías de las revistas ilustradas, los reportajes sobre
métodos de adelgazamiento, los secretos íntimos de las famosas, la literatura pro adelgazante
de libros y publicaciones periódicas, contribuyen a determinar eseestado de opinión o evaluación
corporal al que estamos haciendo referencia. Pero además, todo ese arsenal de imágenes y
palabras crea un importante y suculento mercado descubierto y cultivado por los comerciantes y
productores de los mil y un recursos que, real o supuestamente, facilitan el adelgazamiento.
(Toro, 1985)
El estado de opinión se mantiene en sus convicciones y aún las profundiza y potencia gracias a
la publicidad comercial. Los anuncios a que hacemos referencia, burda o sutilmente, decantan la
balanza de multitud de personajes en favor de la pérdida de peso. Con sus mensajes, en general
cada vez menos subliminales, incorporan el estereotipo estético mayoritario, lo potencian, lo
concretan, intentan dar razones y motivos más o menos plausibles y amplían el mercado y, claro
está, procuran vender todo cuanto pueden. (Toro, 1985)

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El impacto de la moda y la influencia de los medios de comunicación enfatizan agresivamente la
relación entre ser delgado y la pertenencia a una clase social superior y/o el éxito en general. En
la televisión, predominan los cuerpos delgados y, en general, se relacionan los rasgos positivos
de la personalidad con el hecho de estar delgado.
En las revistas de moda, se presenta la imagen de un cuerpo esbelto junto a muchos artículos
dietéticos.
Se analizaron de las nueve revistas más
conocidas en México, un total de 53 portadas,
publicadas a lo largo de seis meses. Las
portadas fueron caliﬁcadas en diferentes
categorías relacionadas con aspectos estéticos.
Los resultados muestran que en un 100% delas
portadas se sigue utilizando una fotografía de la
mujer como reclamo, y que en el 98% delos
casos se refería a una mujer delgada o muy
delgada. Igualmente se obtuvieron otros datos
referidos a la forma del cuerpo y tipo de piel de
la modelo de la portada. Estos resultados
señalan que dichas revistas siguen difundiendo
el modelo estético de delgadez como referencia
y que las modelos utilizadas en las fotografías se
alejan de la mujer prototipo en México, lo que podría contribuir, tal y como también han señalado
otras investigaciones internacionales, a la aparición y mantenimiento de ciertos problemas de
salud.
Prejuicios y tabúes acerca de los alimentos
Como ya se ha dicho, en la actualidad existe en todos los países desarrollados un extraordinario
interés y preocupación por la relación existente entre la dieta y la salud, que es algo enormemente
positivo, aunque estén presentes también algunos aspectos menos beneficiosos, como la
proliferación de mitos, falacias y dietas mágicas que, además de constituir un fraude, en muchos
casos pueden conducir al desarrollo de hábitos alimentarios erróneos capaces de dar lugar a
distintas patologías. (Covián, 1991)

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El público se ve literalmente bombardeado por toda clase de opiniones infundadas y
contradictorias, y se encuentra, de hecho, en un lamentable estado de confusión que le incapacita
para distinguir la fantasía de la realidad
Buena parte de la culpa de la popularización de los mitos sobre alimentación, los miedos y los
cuentos de hadas, reside indudablemente en los medios de comunicación. Los productores de
las televisiones y los editores de periódicos saben muy bien lo que el público quiere escuchar.
Modas
La moda es una práctica o un interés seguido por un periodo corto con un celo exagerado>. Un
fanático de las modas alimenticias es aquel que sigue una particular manera de alimentarse con
un celo excesivo y que proclama unos beneficios exagerados, por encima de lo que la ciencia ha
demostrado. (Jarvis, 1983)
Las modas alimenticias normalmente conllevan prácticas e ideas erróneas sobre nutrición. Tan
comúnmente usadas, sin embargo, el término moda alimenticia carece de una definición clara y,
de tan corriente que es, resulta difícil de combatir.
Las modas en alimentación y los charlatanes son un fenómeno muy complejo que nunca podrá
ser erradicado completamente. Pero hay que avanzar lo suficiente para reducirlos al mínimo y
eso se logrará con una educación nutricional. La tarea no será fácil: la racionalidad tiene que
prevalecer sobre los prejuicios. Se debe repetir constantemente que LA NUTRICIÓN ES UNA
CIENCIA.
Estos son unos ejemplos de la publicidad engañosa en la cual prometen una gran pérdida de
peso en solo unos días sin el más mínimo esfuerzo.

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Objeto de estudio de la nutrición como ciencia
La nutrición refiere al proceso biológico a través del cual el organismo metaboliza los nutrientes
que ingiere a través de los alimentos (grasas, vitaminas, proteínas, carbohidratos, agua y
minerales) y los transforma en la energía necesaria para mantenerse en funcionamiento. Los
profesionales de la Nutrición y Dietética, por tanto, se ocupan de estudiar este proceso, educar y
asesorar a los pacientes sobre alimentación saludable. Asimismo, se dedican a diagnosticar y
tratar aquellas enfermedades ocasionadas por una nutrición deficiente, tales como obesidad,
diabetes o hipertensión, además de trastornos alimenticios, por ejemplo la bulimia, la anorexia o
la con base en lo anterior, es que el Licenciado en Nutrición, en los últimos años, ha cobrado vital
importancia en la sociedad, principalmente por la urgente demanda de profesionales que incidan
en la situación alimentaria y nutricia mediante acciones de prevención, atención y rehabilitación.
¿Qué es una dieta personalizada?
Es un tratamiento dietético que está elaborado específicamente para el paciente teniendo en
cuenta diversos parámetros como:
 Parámetros antropométricos (peso, altura, masa magra, masa grasa…)
 Parámetros bioquímicos alterados (hipercolesterolemia, anemia, hiperuricemia,
hipertrigliceridemia)
 Enfermedades diagnosticadas y síntomas asociados (diabetes, cáncer, hernia de
hiato, insuficiencia renal, hipertensión)
 Cirugías (bariátrica, colostomía)
 Problemas digestivos (estreñimiento, disfagia)
 Tratamientos que recibe el paciente (interacciones fármaco-alimentos, quimioterapia)
 Alergias o intolerancias alimentarias
 Tipo, duración y frecuencia de la actividad física practicada
 Preferencias y aversiones por alimentos, texturas
 Platos y alimentos de consumo habitual
 Nivel adquisitivo del paciente
 Horarios de trabajo o estudio
 Lugar donde se realizan las comidas
 Filosofía de vida (ovolactovegetarianos, veganos)
 Creencias religiosas (si es el caso), etc.

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Todos estos parámetros se tienen en cuenta para elaborar todo tipo de dietas: dietas para
distintas enfermedades, dietas para perder o aumentar peso, dietas para mejorar el rendimiento
deportivo, dietas para distintas etapas de la vida, todas y cada una de ellas están en función de
las distintas necesidades de cada persona.
Conclusiones y recomendaciones
Los mensajes tienen con frecuencia errores en materia nutricional y no contribuyen en general a
mejorar la educación nutricional de la población.
La mayor parte de la información nutricional es de carácter publicitario, por lo tanto, la formación
nutricional de la población queda en manos de las casas comerciales. La figura corporal delgada
es el centro de la mayoría de los mensajes publicitarios, por lo que la obsesión por adelgazar en
nuestra sociedad se ve refrendada por los continuos mensajes que aparecen en los MCS.
En base a los resultados del estudio, parece conveniente aumentar la educación nutricional de la
población para que pueda discriminar los mensajes correctos de los erróneos. Y también sería
deseable, un aumento en el control de la información nutricional para evitar equívocos y
distorsiones en un campo con grandes repercusiones en la salud de la población. La industria
alimentaria tiene una gran responsabilidad en la divulgación de determinados mitos alimentarios
y, aún teniendo en ocasiones intereses contrapuestos con los profesionales de la salud, debería
tratar de encontrar un camino común.
La revisión de mensajes realizada permite conocer la realidad en un momento dado, señalar los
errores más frecuentes y manifestar la necesidad de control de la información nutricional y de
educación nutricional para la población.

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Bibliografía
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Meermann.

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Anexos
I. Bitácora
http://ame000.blogspot.mx/2017/08/sesion-6-actividad-1-observacion.html

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II. Guion de la Entrevista
http://ame000.blogspot.mx/2017/08/sesion-6-actividad-2-entrevistas.html

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III. Encuesta
https://goo.gl/forms/qq9l4OQCF7P4B0FM2

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IV. Gráficas
https://goo.gl/forms/C2yVEi44MT1yz8Y72

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