Este documento presenta los resultados de un análisis organoléptico de la especie Scomber japonicus (caballa) realizado para determinar su frescura con el paso del tiempo bajo dos condiciones: a temperatura ambiente y en refrigeración doméstica. El análisis utilizó el Método del Índice de Calidad para asignar puntajes a diferentes parámetros como color, textura y olor. Los resultados mostraron que a temperatura ambiente la calidad bajó rápidamente, siendo mediocre a las 20 horas, mientras que en
Este documento presenta información sobre el control de calidad de los productos de la acuicultura. Se discuten conceptos como inocuidad y calidad, así como factores que afectan la frescura y deterioro del pescado. Finalmente, se explica el uso del hielo y la refrigeración para preservar el pescado luego de su captura o cosecha.
Este documento contiene información sobre el portafolio de una estudiante de Ingeniería en Alimentos en la Universidad de San Carlos de Guatemala. El portafolio incluye temas sobre la estructura y composición de pescados y mariscos, exposiciones sobre procesos y métodos de conservación de pescados y mariscos, y detalles sobre la transformación del músculo del pescado.
El documento describe los procesos de deterioro que ocurren en los productos pesqueros después de la muerte del pez. El deterioro se inicia inmediatamente después de la muerte debido al desarrollo bacteriano y las reacciones químicas y enzimáticas. La temperatura afecta estos procesos y es necesario un estricto control de la temperatura de almacenamiento para preservar la calidad. El documento también explica los cambios físicos y sensoriales que ocurren en el pescado post mortem como el rigor mortis y los cambios en el
El documento describe los procesos de deterioro que ocurren en los productos pesqueros después de la muerte del pez. Inmediatamente después de la muerte, comienza el desarrollo de microorganismos bacterianos y reacciones químicas y enzimáticas que degradan el tejido muscular. La tasa de deterioro depende de factores como la temperatura de almacenamiento, con deterioro más rápido a temperaturas más altas. El rigor mortis y la autólisis enzimática también contribuyen a la pérdida de calidad del pes
E-portafolio de hidrobiológicos, Marvin Mismarvinrm77
Este documento presenta información sobre el uso del hielo para la conservación de capturas de pescado. Explica que el enfriamiento del pescado con hielo permite aumentar la duración de las salidas de pesca y las capturas, beneficiando económicamente a las embarcaciones. Sin embargo, en embarcaciones pequeñas no hay espacio para almacenar hielo, aunque el pescado se consume el mismo día minimizando su deterioro. Finalmente, señala que aunque todas las embarcaciones se beneficiarían del uso de hielo, existen
Este documento describe los procesos involucrados en la producción de conservas de pescado. Inicia con la recepción de la materia prima, seguido del lavado, eviscerado y cocción del pescado. Luego viene el enfriamiento, limpieza, envasado y adición de líquido de cobertura. Finalmente, las latas son calentadas, selladas, lavadas y esterilizadas para completar el proceso de conservas. Explica los tiempos y rendimientos de cada etapa, así como los equipos utilizados para medirlos.
Este documento presenta información sobre el control de calidad de los productos de la acuicultura. Se discuten conceptos como inocuidad y calidad, así como factores que afectan la frescura y deterioro del pescado. Finalmente, se explica el uso del hielo y la refrigeración para preservar el pescado luego de su captura o cosecha.
Este documento contiene información sobre el portafolio de una estudiante de Ingeniería en Alimentos en la Universidad de San Carlos de Guatemala. El portafolio incluye temas sobre la estructura y composición de pescados y mariscos, exposiciones sobre procesos y métodos de conservación de pescados y mariscos, y detalles sobre la transformación del músculo del pescado.
El documento describe los procesos de deterioro que ocurren en los productos pesqueros después de la muerte del pez. El deterioro se inicia inmediatamente después de la muerte debido al desarrollo bacteriano y las reacciones químicas y enzimáticas. La temperatura afecta estos procesos y es necesario un estricto control de la temperatura de almacenamiento para preservar la calidad. El documento también explica los cambios físicos y sensoriales que ocurren en el pescado post mortem como el rigor mortis y los cambios en el
El documento describe los procesos de deterioro que ocurren en los productos pesqueros después de la muerte del pez. Inmediatamente después de la muerte, comienza el desarrollo de microorganismos bacterianos y reacciones químicas y enzimáticas que degradan el tejido muscular. La tasa de deterioro depende de factores como la temperatura de almacenamiento, con deterioro más rápido a temperaturas más altas. El rigor mortis y la autólisis enzimática también contribuyen a la pérdida de calidad del pes
E-portafolio de hidrobiológicos, Marvin Mismarvinrm77
Este documento presenta información sobre el uso del hielo para la conservación de capturas de pescado. Explica que el enfriamiento del pescado con hielo permite aumentar la duración de las salidas de pesca y las capturas, beneficiando económicamente a las embarcaciones. Sin embargo, en embarcaciones pequeñas no hay espacio para almacenar hielo, aunque el pescado se consume el mismo día minimizando su deterioro. Finalmente, señala que aunque todas las embarcaciones se beneficiarían del uso de hielo, existen
Este documento describe los procesos involucrados en la producción de conservas de pescado. Inicia con la recepción de la materia prima, seguido del lavado, eviscerado y cocción del pescado. Luego viene el enfriamiento, limpieza, envasado y adición de líquido de cobertura. Finalmente, las latas son calentadas, selladas, lavadas y esterilizadas para completar el proceso de conservas. Explica los tiempos y rendimientos de cada etapa, así como los equipos utilizados para medirlos.
Este documento presenta los resultados de dos prácticas realizadas en el laboratorio para estudiar las propiedades físicas del agua y determinar el pH de diferentes alimentos. En la primera práctica, se midió el punto de ebullición y crioscópico del agua al agregarle diferentes cantidades de sal, observando que la sal eleva el punto de ebullición y reduce el punto de congelación. En la segunda práctica, se utilizó papel indicador y un pH-metro para medir el pH de varios alimentos como leche, jugos y pan, vi
Este documento trata sobre diversos temas relacionados con el procesamiento de pescados y mariscos, incluyendo su estructura, composición química, procesos de conservación, tipos de empaque y aditivos utilizados. Describe aspectos como la anatomía muscular del pescado, su clasificación, composición nutricional, cambios post-mortem, evaluación de calidad, análisis microbiológico y uso de sales, especias y otros aditivos en la industria pesquera.
Este documento presenta información sobre hidrobiológicos. Incluye secciones sobre la estructura y composición de pescados y mariscos, factores de calidad, métodos para evaluar la calidad, sales, especias y aditivos utilizados en procesamiento, y maquinaria empleada. El autor es un estudiante de ingeniería de alimentos que elabora este portafolio como parte de un curso sobre tecnología de hidrobiológicos.
El documento presenta información sobre diversos productos pesqueros procesados, incluyendo croquetas de pescado congeladas, bacalao seco-salado, lomitos en agua, sardinas congeladas, filetes de anchoas en salazón. Se describen los parámetros, ingredientes, diagramas de flujo, análisis de riesgos y PCC de cada producto. Además, se incluye una bibliografía relacionada con los procesos descritos.
Este documento trata sobre los procesos de pescados y mariscos. Presenta información sobre la estructura y composición de pescados y mariscos, así como sobre sales, especias, aditivos y maquinaria utilizados en su procesamiento. Explica métodos de conservación como la appertización y la elaboración de harina de pescado y productos preformados. También cubre procesos como el ahumado, secado y elaboración de hojuelas de surimi.
Este documento presenta los resultados de pruebas realizadas para evaluar la calidad de una crema de extracto de pimiento. La crema se mantuvo en una sola fase después de ser centrifugada, lo que cumple con la prueba de centrifugación. También incluye información sobre cómo medir el pH y la vitamina C, así como los parámetros que se pueden usar para controlar la calidad de una crema, como las características organolépticas, estabilidad térmica, contenido volátil y viscosidad. Finalmente, explica que el valor de pH
2021.07.07. Sustentación de tesis Wagner Paúl Campaña Maza..pptxpaul862726
Este documento presenta el diseño metodológico de una tesis para determinar cuál de dos formulaciones de líquido de gobierno para conservas de sudado de peje blanco logra un pH menor o igual a 4,5 con buen contenido nutricional, grado de aceptación e inocuidad. Se describe el proceso de preparación de las conservas y análisis realizados para evaluar el pH, contenido nutricional, grado de aceptación e inocuidad. Los resultados mostraron que ambas formulaciones cumplieron con los parámetros evaluados sin diferencias
2021.07.07. Sustentación de tesis Wagner Paúl Campaña Maza.ppsxpaul862726
Este documento presenta el diseño metodológico de una tesis para determinar cuál de dos líquidos de gobierno (jugo de sudado de peje blanco tradicional o jugo con 10% más de chicha jora y limón) logra un pH menor o igual a 4,5 en conservas de sudado de peje blanco, con buen contenido nutricional, grado de aceptación e inocuidad. Se describe el proceso de preparación de las conservas y análisis realizados para evaluar pH, nutrición, degustación, e inocuidad
Efecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológic ooJhonás A. Vega
El documento describe un estudio sobre la descomposición de la carne de pollo bajo diferentes condiciones de almacenamiento. Se midieron parámetros como pH, acidez, color y humedad en muestras almacenadas en una estufa y un refrigerador durante varios días para evaluar su deterioro. Los resultados mostraron que la carne se descompuso más rápidamente en la estufa que en el refrigerador.
Este documento describe un estudio para evaluar técnicas de manipulación y preservación de especies hidrobiológicas. Se evaluaron diferentes proporciones de pescado, hielo y agua, midiendo la temperatura alcanzada en cada grupo a intervalos de tiempo. Los resultados mostraron que mayores cantidades de hielo y agua redujeron más rápido la temperatura del pescado, alcanzando valores de 3°C o menos en menos de 30 minutos en la mayoría de grupos.
El documento presenta los resultados de una evaluación de calidad de una mixtura de mariscos congelados. El grupo encontró que el peso neto del contenido (720.2g) no coincidía con el peso declarado de 1kg, lo que representa una pérdida del 27.98% del peso real. Sin embargo, la apariencia y textura de los moluscos y crustáceos eran adecuadas. Se concluye que el producto no cumple con el peso declarado y se recomienda siempre verificar la temperatura, pH y aplicar buenas prácticas de manufactura
Programa de aseguramiento parte i. ambiente laboralAbraham Vallejos
Este documento describe el proceso de producción de erizos de mar (Loxechinus albus) en la empresa Agromar Ltda. desde la recepción de la materia prima hasta el empaque final. Se detalla el proceso de cocción, clasificación, moldeado, congelado y empaque para la línea de producto cocido-congelado, así como el proceso de dosificado, sellado y refrigeración para la línea de producto fresco. El documento también incluye información sobre el ciclo de vida del erizo, su pesquería y mercados de exportación
El documento describe un experimento para determinar las propiedades físicas del agua y el pH de varios alimentos. El experimento midió cómo la sal afecta el punto de ebullición y crioscópico del agua, y utilizó papel indicador y un pH-metro para medir el pH de alimentos líquidos y sólidos como la leche, naranja, uva, refresco, manzana y pan. Los resultados mostraron que la sal aumenta el punto de ebullición y crioscópico del agua, y que la mayoría de los alimentos tenían
Este documento presenta información sobre el monitoreo y control de la calidad del agua durante el cultivo de tilapia. Explica que los parámetros de calidad del agua como la temperatura, oxígeno, pH y turbidez deben mantenerse dentro de ciertos rangos para el desarrollo de la tilapia. También describe métodos para tomar muestras de agua y medir estos parámetros. Además, incluye formatos de registro para el monitoreo continuo de la calidad del agua y los alimentos.
Este documento describe los procesos de cosecha y poscosecha del pescado, incluyendo la estructura muscular del pescado, la composición química de la carne, los cambios post-mortem, y los métodos de conservación como el enfriado, refrigerado, congelado y enlatado. También explica los requisitos para la inscripción de aprendices y los documentos necesarios como carta de intención, formatos de matrícula y compromiso, certificado médico y copia de documento de identidad.
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre las propiedades físicas del agua y la determinación del pH de diferentes alimentos. Se midieron la temperatura de ebullición y el punto crioscópico del agua al añadirle cloruro de sodio. También se determinó el pH de alimentos líquidos como la leche, jugos y refrescos usando papel indicador y un pH-metro, así como de alimentos sólidos como la manzana, tortilla y pan. Los estudiantes concluyeron que es importante seguir el procedimiento correct
Se aborda temas sobre la industria del pescado, mariscos y crustáceos, entre otros. Métodos de empacados, empaque utilizados en la industria pesquera y aditivos utilizados para su conservacion.
Este documento trata sobre la seguridad y riesgos en pescados y mariscos. Explica que un alimento seguro no causará problemas al consumidor y define tres tipos de peligros: microbiológicos, físicos y químicos. También describe métodos para evaluar la frescura de pescados como el aspecto de la piel, ojos, agallas y olor, así como pasos básicos para preparar pescado como escamar, desangrar y eviscerar. Resalta la importancia de un buen manejo para obtener un al
Este documento trata sobre los fundamentos de los métodos de conservación y procesamiento de productos de la pesca. Explica diferentes métodos como la refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, desecación y curado. También describe factores que afectan el crecimiento microbiano como la actividad de agua, pH, temperatura y carga microbiana. Finalmente, detalla procesos como la congelación rápida y sus etapas para preservar la calidad de los productos pesqueros.
Este documento describe un experimento para medir las propiedades del agua y el pH de varios alimentos. Se midió el punto de ebullición y crioscópico del agua con diferentes cantidades de sal, y se determinó que la sal aumenta el punto de ebullición y disminuye el punto de fusión. Luego, se midió el pH de varios alimentos como leche, jugo de naranja y yogurt usando papel indicador y un pH-metro, encontrando que la mayoría son ácidos. El documento también incluye preguntas sobre las aplicaciones de estas mediciones
Reacciones Químicas en el cuerpo humano.pptxPamelaKim10
Este documento analiza las diversas reacciones químicas que ocurren dentro del cuerpo humano, las cuales son esenciales para mantener la vida y la salud.
Este documento presenta los resultados de dos prácticas realizadas en el laboratorio para estudiar las propiedades físicas del agua y determinar el pH de diferentes alimentos. En la primera práctica, se midió el punto de ebullición y crioscópico del agua al agregarle diferentes cantidades de sal, observando que la sal eleva el punto de ebullición y reduce el punto de congelación. En la segunda práctica, se utilizó papel indicador y un pH-metro para medir el pH de varios alimentos como leche, jugos y pan, vi
Este documento trata sobre diversos temas relacionados con el procesamiento de pescados y mariscos, incluyendo su estructura, composición química, procesos de conservación, tipos de empaque y aditivos utilizados. Describe aspectos como la anatomía muscular del pescado, su clasificación, composición nutricional, cambios post-mortem, evaluación de calidad, análisis microbiológico y uso de sales, especias y otros aditivos en la industria pesquera.
Este documento presenta información sobre hidrobiológicos. Incluye secciones sobre la estructura y composición de pescados y mariscos, factores de calidad, métodos para evaluar la calidad, sales, especias y aditivos utilizados en procesamiento, y maquinaria empleada. El autor es un estudiante de ingeniería de alimentos que elabora este portafolio como parte de un curso sobre tecnología de hidrobiológicos.
El documento presenta información sobre diversos productos pesqueros procesados, incluyendo croquetas de pescado congeladas, bacalao seco-salado, lomitos en agua, sardinas congeladas, filetes de anchoas en salazón. Se describen los parámetros, ingredientes, diagramas de flujo, análisis de riesgos y PCC de cada producto. Además, se incluye una bibliografía relacionada con los procesos descritos.
Este documento trata sobre los procesos de pescados y mariscos. Presenta información sobre la estructura y composición de pescados y mariscos, así como sobre sales, especias, aditivos y maquinaria utilizados en su procesamiento. Explica métodos de conservación como la appertización y la elaboración de harina de pescado y productos preformados. También cubre procesos como el ahumado, secado y elaboración de hojuelas de surimi.
Este documento presenta los resultados de pruebas realizadas para evaluar la calidad de una crema de extracto de pimiento. La crema se mantuvo en una sola fase después de ser centrifugada, lo que cumple con la prueba de centrifugación. También incluye información sobre cómo medir el pH y la vitamina C, así como los parámetros que se pueden usar para controlar la calidad de una crema, como las características organolépticas, estabilidad térmica, contenido volátil y viscosidad. Finalmente, explica que el valor de pH
2021.07.07. Sustentación de tesis Wagner Paúl Campaña Maza..pptxpaul862726
Este documento presenta el diseño metodológico de una tesis para determinar cuál de dos formulaciones de líquido de gobierno para conservas de sudado de peje blanco logra un pH menor o igual a 4,5 con buen contenido nutricional, grado de aceptación e inocuidad. Se describe el proceso de preparación de las conservas y análisis realizados para evaluar el pH, contenido nutricional, grado de aceptación e inocuidad. Los resultados mostraron que ambas formulaciones cumplieron con los parámetros evaluados sin diferencias
2021.07.07. Sustentación de tesis Wagner Paúl Campaña Maza.ppsxpaul862726
Este documento presenta el diseño metodológico de una tesis para determinar cuál de dos líquidos de gobierno (jugo de sudado de peje blanco tradicional o jugo con 10% más de chicha jora y limón) logra un pH menor o igual a 4,5 en conservas de sudado de peje blanco, con buen contenido nutricional, grado de aceptación e inocuidad. Se describe el proceso de preparación de las conservas y análisis realizados para evaluar pH, nutrición, degustación, e inocuidad
Efecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológic ooJhonás A. Vega
El documento describe un estudio sobre la descomposición de la carne de pollo bajo diferentes condiciones de almacenamiento. Se midieron parámetros como pH, acidez, color y humedad en muestras almacenadas en una estufa y un refrigerador durante varios días para evaluar su deterioro. Los resultados mostraron que la carne se descompuso más rápidamente en la estufa que en el refrigerador.
Este documento describe un estudio para evaluar técnicas de manipulación y preservación de especies hidrobiológicas. Se evaluaron diferentes proporciones de pescado, hielo y agua, midiendo la temperatura alcanzada en cada grupo a intervalos de tiempo. Los resultados mostraron que mayores cantidades de hielo y agua redujeron más rápido la temperatura del pescado, alcanzando valores de 3°C o menos en menos de 30 minutos en la mayoría de grupos.
El documento presenta los resultados de una evaluación de calidad de una mixtura de mariscos congelados. El grupo encontró que el peso neto del contenido (720.2g) no coincidía con el peso declarado de 1kg, lo que representa una pérdida del 27.98% del peso real. Sin embargo, la apariencia y textura de los moluscos y crustáceos eran adecuadas. Se concluye que el producto no cumple con el peso declarado y se recomienda siempre verificar la temperatura, pH y aplicar buenas prácticas de manufactura
Programa de aseguramiento parte i. ambiente laboralAbraham Vallejos
Este documento describe el proceso de producción de erizos de mar (Loxechinus albus) en la empresa Agromar Ltda. desde la recepción de la materia prima hasta el empaque final. Se detalla el proceso de cocción, clasificación, moldeado, congelado y empaque para la línea de producto cocido-congelado, así como el proceso de dosificado, sellado y refrigeración para la línea de producto fresco. El documento también incluye información sobre el ciclo de vida del erizo, su pesquería y mercados de exportación
El documento describe un experimento para determinar las propiedades físicas del agua y el pH de varios alimentos. El experimento midió cómo la sal afecta el punto de ebullición y crioscópico del agua, y utilizó papel indicador y un pH-metro para medir el pH de alimentos líquidos y sólidos como la leche, naranja, uva, refresco, manzana y pan. Los resultados mostraron que la sal aumenta el punto de ebullición y crioscópico del agua, y que la mayoría de los alimentos tenían
Este documento presenta información sobre el monitoreo y control de la calidad del agua durante el cultivo de tilapia. Explica que los parámetros de calidad del agua como la temperatura, oxígeno, pH y turbidez deben mantenerse dentro de ciertos rangos para el desarrollo de la tilapia. También describe métodos para tomar muestras de agua y medir estos parámetros. Además, incluye formatos de registro para el monitoreo continuo de la calidad del agua y los alimentos.
Este documento describe los procesos de cosecha y poscosecha del pescado, incluyendo la estructura muscular del pescado, la composición química de la carne, los cambios post-mortem, y los métodos de conservación como el enfriado, refrigerado, congelado y enlatado. También explica los requisitos para la inscripción de aprendices y los documentos necesarios como carta de intención, formatos de matrícula y compromiso, certificado médico y copia de documento de identidad.
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre las propiedades físicas del agua y la determinación del pH de diferentes alimentos. Se midieron la temperatura de ebullición y el punto crioscópico del agua al añadirle cloruro de sodio. También se determinó el pH de alimentos líquidos como la leche, jugos y refrescos usando papel indicador y un pH-metro, así como de alimentos sólidos como la manzana, tortilla y pan. Los estudiantes concluyeron que es importante seguir el procedimiento correct
Se aborda temas sobre la industria del pescado, mariscos y crustáceos, entre otros. Métodos de empacados, empaque utilizados en la industria pesquera y aditivos utilizados para su conservacion.
Este documento trata sobre la seguridad y riesgos en pescados y mariscos. Explica que un alimento seguro no causará problemas al consumidor y define tres tipos de peligros: microbiológicos, físicos y químicos. También describe métodos para evaluar la frescura de pescados como el aspecto de la piel, ojos, agallas y olor, así como pasos básicos para preparar pescado como escamar, desangrar y eviscerar. Resalta la importancia de un buen manejo para obtener un al
Este documento trata sobre los fundamentos de los métodos de conservación y procesamiento de productos de la pesca. Explica diferentes métodos como la refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, desecación y curado. También describe factores que afectan el crecimiento microbiano como la actividad de agua, pH, temperatura y carga microbiana. Finalmente, detalla procesos como la congelación rápida y sus etapas para preservar la calidad de los productos pesqueros.
Este documento describe un experimento para medir las propiedades del agua y el pH de varios alimentos. Se midió el punto de ebullición y crioscópico del agua con diferentes cantidades de sal, y se determinó que la sal aumenta el punto de ebullición y disminuye el punto de fusión. Luego, se midió el pH de varios alimentos como leche, jugo de naranja y yogurt usando papel indicador y un pH-metro, encontrando que la mayoría son ácidos. El documento también incluye preguntas sobre las aplicaciones de estas mediciones
Reacciones Químicas en el cuerpo humano.pptxPamelaKim10
Este documento analiza las diversas reacciones químicas que ocurren dentro del cuerpo humano, las cuales son esenciales para mantener la vida y la salud.
¿Qué es?
El VIH es un virus que ataca el sistema inmunitario del cuerpo humano, debilitándolo y dejándolo vulnerable a otras infecciones y enfermedades.
Se transmite a través de fluidos corporales como sangre, semen, secreciones vaginales y leche materna.
A medida que avanza, el VIH puede desarrollarse en SIDA, una etapa avanzada de la infección donde el sistema inmunitario está severamente comprometido.
Estadísticas
Más de 38 millones de personas viven con VIH en todo el mundo, según datos de la ONU.
Las tasas de infección varían según la región y el grupo demográfico, con una prevalencia más alta en África subsahariana.
Modos de Transmisión
El VIH se transmite principalmente a través de relaciones sexuales sin protección, compartir agujas contaminadas y de madre a hijo durante el parto o la lactancia.
No se transmite por contacto casual como estrechar la mano o compartir utensilios.
Prevención y Tratamiento
La prevención incluye el uso de preservativos durante las relaciones sexuales, evitar compartir agujas y acceder a la profilaxis preexposición (PrEP) para aquellos con mayor riesgo.
El tratamiento del VIH implica el uso de terapia antirretroviral (TAR), que ayuda a controlar la replicación viral y permite que las personas con VIH vivan vidas más largas y saludables
"Abordando la Complejidad de las Quemaduras: Desde los Orígenes y Factores de...AlexanderZrate2
Las quemaduras, una de las lesiones traumáticas más comunes, representan un desafío significativo para el cuerpo humano. Estas lesiones pueden ser causadas por una variedad de agentes, desde el contacto con el calor extremo hasta la exposición a productos químicos corrosivos, la electricidad y la radiación. Independientemente de su origen, las quemaduras pueden provocar un amplio espectro de daños, que van desde lesiones superficiales de la piel hasta afectaciones graves de tejidos más profundos, con potencial para comprometer la vida del individuo afectado.
La incidencia y gravedad de las quemaduras pueden variar según factores como la edad, la ocupación, el entorno y la atención médica disponible. Las quemaduras son un problema global de salud pública, con impacto no solo en la salud física, sino también en la calidad de vida y la salud mental de los afectados. Además del dolor y la discapacidad física que pueden ocasionar, las quemaduras pueden dejar cicatrices permanentes y aumentar el riesgo de infecciones y otras complicaciones a largo plazo.
El manejo adecuado de las quemaduras es esencial para minimizar el riesgo de complicaciones y promover una recuperación óptima. Desde los primeros auxilios en el lugar del incidente hasta el tratamiento médico especializado en centros de quemados, se requiere una atención integral y multidisciplinaria. Además, la prevención juega un papel fundamental en la reducción de la incidencia de quemaduras, mediante la educación pública, la implementación de medidas de seguridad en el hogar, el trabajo y otros entornos, y la promoción de políticas de salud y seguridad efectivas.
En esta exploración exhaustiva sobre el tema de las quemaduras, analizaremos en detalle los diferentes tipos de quemaduras, sus causas y factores de riesgo, los mecanismos fisiopatológicos involucrados, las complicaciones potenciales y las estrategias de tratamiento y prevención más relevantes en la actualidad. Además, consideraremos los avances científicos y tecnológicos recientes que están transformando el enfoque hacia la gestión de las quemaduras, con el objetivo último de mejorar los resultados para los pacientes y reducir la carga global de esta importante condición médica.
Procedimientos para aplicar un inyectable y todo lo que tenemos que hacer antes de aplicarlo, también tenemos los pasos a seguir para realzar una venoclisis.
El documento publicado por el Dr. Gabriel Toro aborda los priones y las enfermedades relacionadas con estos agentes infecciosos. Los priones son proteínas mal plegadas que pueden inducir el plegamiento incorrecto de otras proteínas normales en el cerebro, llevando a enfermedades neurodegenerativas mortales. El Dr. Toro examina tanto la estructura y función de los priones como su capacidad para propagarse y causar enfermedades devastadoras como la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, la encefalopatía espongiforme bovina (conocida como "enfermedad de las vacas locas"), y el síndrome de Gerstmann-Sträussler-Scheinker. En el documento, se exploran los mecanismos moleculares detrás de la replicación de los priones, así como las implicaciones para la salud pública y la investigación en tratamientos potenciales. Además, el Dr. Toro analiza los desafíos y avances en el diagnóstico y manejo de estas enfermedades priónicas, destacando la necesidad de una mayor comprensión y desarrollo de terapias eficaces.
Las heridas son lesiones en el cuerpo que dañan la piel, tejidos u órganos. Pueden ser causadas por cortes, rasguños, punciones, laceraciones, contusiones y quemaduras. Se clasifican en:
Heridas abiertas: la piel se rompe y los tejidos quedan expuestos (ej. cortes, laceraciones).
Heridas cerradas: la piel no se rompe, pero hay daño en los tejidos subyacentes (ej. contusiones).
El tratamiento incluye limpieza, aplicación de antisépticos y vendajes, y en algunos casos, suturas. Es crucial vigilar las heridas para prevenir infecciones y asegurar una curación adecuada.
Rodríguez, C. - La batalla campal en la Edad Media [2018].pdf
Informe final-bromato
1. DOCENTE:
MSc. Julio Galán Galán
ESTUDIANTES:
Manayay Carlos César Gabriel
Sencio Sánchez Deysi Carolina
Vásquez Heredia Edinson Adrian
INFORME PRÁCTICO
Bromatologí
a
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
2. Análisis organoléptico de Scomber japonicus
I. INTRODUCCION
En el desarrollo de la pesca en cualquier parte del mundo, es necesario e
indispensable conservar la frescura del pescado teniendo una buena calidad en su
composición para que esta sea apta al consumo humano.
El Análisis Organoléptico es una de las formas más prácticas y sencillas de
determinar la calidad (Frescura), en la que se encuentra el pescado a partir de
características que se aprecian y son detectadas sensorialmente por el investigador.
Cuando el pez muere las enzimas siguen actuando ya no sobre el alimento que
ingiere sino sobre los tejidos internos iniciándose la descomposición enzimática o
autolisis, y su principal efecto consiste en el ablandamiento de la carne y si el
intestino del animal está lleno de comida y muere en pleno proceso digestivo, la
acción enzimática es tan fuerte y rápida que destruye las paredes estomacales
primero y luego los órganos intestinales convirtiéndolos en una masa semilíquida.
El presente informe se enfoca en la especie conocida como Caballa “Scomber
japonicus”, donde se detallará los cambios que este ha sufrido y que a la vez ha
sido conservado mediante refrigeración en un determinado periodo de tiempo, de
acuerdo a las puntuaciones que se asignó a partir de tablas del Método de Índice
de calidad.
La “caballa peruana”, Scomber japonicus, es una especie de vida pelágica, semi-
graso, prefiriendo las proximidades de la Costa, es muy rápida para la natación. Es
un pez muy voraz, alimentándose de peces pequeños, calamares, camaroncitos y
otros. Su cuerpo es de forma fusiforme e hidrodinámica, dorso ornamentado con
líneas gruesas onduladas y verticales; tiene un color verde botella.
3. Los cambios post-mortem en pescado de origen pelágico como la caballa, son
influenciados por las prácticas de manejo que no son siempre óptimas. Este es el
caso de unidades productivas en países tropicales y sub-tropicales, donde los
recursos no son adecuados para mantener las cadenas de frio durante las
incursiones de pesca a menor escala.
Los Criterios evaluados para conocer el estado de frescura, son los siguientes: color
y estado de la piel estado de los ojos color de las branquias textura del cuerpo color
de la cavidad abdominal aspecto de la cavidad abdominal color del músculo.
Se evaluó el patrón de deterioro de caballa en refrigeración mediante criterios
sensoriales correlacionados de frescura y aptitud para el consumo. Todo el
desarrollo se presenta en el presente informe.
II. Materiales y métodos
La evaluación sensorial de los productos pesqueros, se efectúa mediante la
evaluación de la apariencia, textura y olor, ya que esta se ha perfilado como una
herramienta idónea para determinar la frescura del pescado.
Material biológico
Para la elaboración del presente estudio, se utilizó el pescado entero “caballa”, 2
especímenes, proveniente de la captura artesanal mediante sistema de arrastre, en
el departamento de Lambayeque a mediados del mes de julio del año 2018.
Se trabajó con dos caballas una de ellas entera con una abertura en el vientre para
observar la descomposición de la vísceras, refrigerada adecuadamente,
realizándole el análisis organoléptico diario con el método del índice de calidad.
4. El otro espécimen fue acondicionado a temperatura ambiente, se mantuvo entero y
cerrado y el análisis se realizó por 20 horas con el método de índice de calidad.
Método del Índice de la Calidad
Un nuevo método, el Método del Índice de la Calidad (MIC), desarrollado
originalmente por la unidad de Investigación de Alimentos de Tasmania (Bremner
et al., 1985), se usa actualmente en el Laboratorio Lyngby (Jonsdottir, 1992) para el
bacalao, el arenque y el carbonero; frescos y congelados. En los países nórdicos y
Europa, también ha sido desarrollado para la gallineta nórdica, la sardina y el
lenguado.
Parámetro de la calidad Característica Puntuación (hielo/agua de mar)
Apariencia general Piel 0 Brillante, resplandeciente
1 Brillante
2 Opaca
Manchas de sangre
(enrojecimiento) en
opérculos
0 Ninguna
1 Pequeños, 10-30%
2 Grandes, 30-50%
3 Muy grandes, 50-100%
Dureza 0 Duro, en rigor mortis
1 Elástico
2 Firme
3 Suave
Vientre 0 Firme
1 Suave
2 Estallido de vientre
Olor 0 Fresco, algas marinas/metálico
1 Neutral
2 A humedad/Mohoso/ácido
HORA 2
5. 3 Carne pasada/rancia
Ojos Claridad 0 Claros
1 Opacos
Forma 0 Normal
1 Planos
2 Hundidos
Branquias Color 0 Rojo característico
1 Pálidas, descoloridas
Olor 0 Fresco, algas marinas/metálico
1 Neutral
2 Dulce/ligeramente rancio
3 Hedor agrio/pasado, rancio
Suma de la puntuación (Mínimo 0 y máximo 20)
Análisis sensorial
Los especímenes enteros fueron sometidos a evaluaciones sensoriales realizados
por 2 jueces, una mujer y un hombre.
Se utilizaron dos especies para ser analizadas, un espécimen fue refrigerado y
analizado cada día hasta que llegue a descomponerse, así mismo el otro espécimen
fue analizado por hora a temperatura ambiente hasta que llegue a descomponerse.
La clasificación de la frescura se realizó usando el método de índice de calidad,
desarrollado originalmente por la unidad de Investigación de Alimentos de Tasmania
(Bremner et al., 1985).
Para esta prueba se tomó en consideración los criterios
propuestos por Pérez Villareal B., Albaroa C., Aboitiz X. y González de Zarate A.,
AZTI- Tecnalia.
Puntuación Calidad
0–5 Muy buena
6 – 11 Buena
12 - 16 Regular/ Mediocre
16 – 20 Mediocre/ No consumible
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Con los resultados obtenidos se realizó una correlación simple para analizar el nivel
de relación existente entre dos variables.
6. III. RESULTADOS
Para poder obtener los siguientes resultados, se llevó a cabo un análisis sensorial,
analizando el tiempo de frescura que puede mantener la caballa (Scomber
japonicus) con el pasar del tiempo.
Se realizó análisis sensorial en Scomber japonicus, “caballa”, procedente del
mercado Modelo de Lambayeque tras ser pescado con anzuelo o embarcaciones
pequeñas, durante el mes de julio del 2018. Se aplicó el sistema de puntuación del
método de índice de calidad MIC, en horas y días.
La calificación de frescura fue dada por el método MIC (Método del Índice Calidad)
que utiliza un sistema práctico de calificación en el cual el pescado se inspecciona
y se registran los deméritos correspondientes.
Las puntuaciones registradas en cada característica se suman para dar una
puntuación sensorial total, el denominado índice de la calidad. El MIC asigna una
puntuación de cero al pescado muy fresco; así, a mayor puntuación mayor es el
deterioro del pescado. La descripción de la evaluación para cada parámetro se
indica en una directriz. Por ejemplo: O puntuación por deméritos, en la apariencia
de la piel en la caballa, significa una piel brillante característica de la caballa recién
capturado. La apariencia de la piel en un estado avanzado de deterioro se vuelve
menos brillante, opaca y se le asigna una puntuación de 2 deméritos. La mayoría
de los parámetros escogidos son iguales a muchos otros esquemas. Después de la
descripción literal, las puntuaciones para cada descripción y para todos los
parámetros, son clasificadas dando puntuaciones 0-1, 0-2, 0-3 o 0-4. A los
parámetros de menor importancia se les asigna una clasificación menor. Las
clasificaciones individuales nunca exceden 4, de esta forma ningún parámetro
puede desbalancear la clasificación.
Los resultados que se obtuvieron fueron los siguientes:
CABALLA
TABLA N°01 FRESCURA DE CABALLA (Scomber japonicus) a
temperatura ambiente
7.
8. ITEM A EVALUAR
Tiempos transcurrido(horas)
Categoría de frescura
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 20
Apariencia
General
Piel 0 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2
Mancha
de sangre
opérculos
0 1 1 1 1 1 2 2 2
2 3
Dureza 0 1 1 2 2 2 3 3 3 3 3
Vientre 0 0 1 1 1 1 1 1 2 2 2
Ojo 0 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2
Ojos
Claridad 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1
Forma 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 2
Branquias
Color 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Forma 0 0 1 2 2 2 2 2 2 2 3
Puntuación 0 5 7 9 11 12 14 14 15 15 19
Calidad
Muy
buena
Muy
buena
Buena Buena Buena Regular Regular Regular Regular
Regular Medi
Al final la calificación de frescura se dio en base a la siguiente puntuación:
Puntuación Calidad
0–5 Muy buena
6 – 11 Buena
12 – 16 Regular/ Mediocre
16 – 20 Mediocre/ No consumible
9. En la Tabla N°01, se puede mostrar la determinación de la calidad del pescado con
el pasar de las horas a temperatura ambiente, sin ninguna refrigeración. La
calificación empezó a las 9.45 am del 8 julio del 2018. En un inicio el pescado estuvo
de muy buena calidad. Pero rápidamente la temperatura ambiente a la segunda
hora empezó a bajar la calidad del pescado hasta que finalmente pasada las 20
horas, la calidad fue rotundamente mediocre.
Toda esta calificación se puede evidenciar en las siguientes fotografías que a
continuación se presenta:
HORA 2
HORA 3
13. TABLA N°02 FRESCURA DE CABALLA (Scomber japonicus) en refrigeración
doméstica
ITEM A EVALUAR
Tiempos transcurrido(días)
Categoría de frescura
0 1 2 3 4 5 6 7
Apariencia
General
Piel 0 0 1 1 1 1 2 2
Mancha
de sangre
opérculos
0 0 0 1 1 2 2 3
Dureza 0 1 1 11 1 2 2 3
Vientre 0 0 0 0 0 0 1 1
Ojo 0 0 0 1 1 2 2 3
Ojos
Claridad 0 0 0 0 0 0 0 1
Forma 0 0 0 0 0 0 0 2
Branquias
Color 0 0 0 0 1 1 1 1
Forma 0 0 0 0 1 1 2 3
Puntuación 0 1 2 4 6 9 12 19
Calidad
Muy
buena
Muy
buena
Muy
buena
Muy
buena
Buena Buena Regular Mediocre
En la Tabla N°02, se puede mostrar la determinación de la calidad del pescado con
el pasar de los días a refrigeración doméstica. La calificación empezó el 17 julio del
2018. En un inicio el pescado estuvo de muy buena calidad y así la refrigeración lo
mantuvo por un periodo de tres días, pero posteriormente al cuarto día empezó a
bajar la calidad del pescado a buena calidad, hasta que finalmente pasado los 7
días, la calidad fue rotundamente mediocre y totalmente descompuesta.
14. Con los resultados obtenidos, se realizó una correlación para determinar el nivel de
correlación entre la puntuación y el tiempo.
GRAFICA N°01: Correlación de la tabla N°01
TIEMPO (h) PUNTAJE
0 0
1 5
2 7
3 9
4 11
5 12
6 14
7 14
8 15
9 15
Con la ecuación Y= -0.197x2
+ 3.3242x + 0.8545, se pueden obtener los siguientes resultados:
Y(Puntaje) X (horas) PUNTAJE
3.982 1 5
9.055 3 9
14.818 9 15
y = -0.197x2
+ 3.3242x + 0.8545
R² = 0.9886
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PUNTAJE
TIEMPO
ANALISIS ORGANLEPTICO
15. GRAFICA N°02: Correlación de la tabla N°02
TIEMPO (días) PUNTAJE
0 0
1 1
2 2
3 4
4 6
5 9
6 12
7 19
Con la ecuación polinómica Y= = 0.375x2
- 0.1131x + 0.4583, se pueden obtener los siguientes
resultados:
Y(Puntaje) X (horas) PUNTAJE
0.7202 1 1
9.2678 5 9
18.0416 7 19
y = 0.375x2
- 0.1131x + 0.4583
R² = 0.9889
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 1 2 3 4 5 6 7 8
PUNTAJE
TIEMPO (DIAS)
16. Por otro lado, para poder explicar todos estos datos, debemos de entender que
después de la captura y muerte del pescado, éste sufre inmediatamente deterioro,
cuya velocidad de degradación es más alta que la de otros tipos de carnes. Este
proceso de degradación es llevado a cabo en una primera etapa, por enzimas
propias del músculo del pescado y posteriormente por enzimas producidas por
microorganismos que ingresan al músculo. La velocidad de deterioro varía según
las especies dependiendo de diversos factores; tales como tamaño, estado
fisiológico, alimentación, métodos de captura, temperatura y otros (Palma, 1 996).
Estos cambios bioquímicos que experimenta el pescado, da lugar a diferentes
etapas del deterioro, que se denominan grados de frescura, en la cual se presentan
una serie características físico-químico y sensoriales, que son muy importantes
tener en cuenta para la aceptación de la calidad del pescado cuando se utiliza como
materia prima en la elaboración de productos para almacenamiento o para consumo
humano directo.
En general, el músculo o la parte comestible del pescado y los mariscos está
constituido por aproximadamente 70-85 % de agua, 15-20 % de proteínas, 1-10 %
de lípidos, 0,5 –1,0 % de carbohidratos y 1,0 – 1,5 % de cenizas o minerales (Vicetti,
1996).
Según el boletín de investigación del Instituto tecnológico del Perú sobre
Información nutricional sobre algunas especies comerciales del mar del Perú
(I.T.P., 2012), la composición química del músculo fresco crudo de la “caballa”,
Scomber japonicus, en promedio, está constituido aproximadamente de : 75,49-
64.37 % de humedad,1.5-12,9 % de grasas, 18.10-22.35 % de proteínas, y de 1.30-
3.04 % de sales minerales.
Como consumidores de pescado directo debemos de saber que el análisis sensorial
para Connel 1998, es el único método para determinar de forma rápida y confiable
la preferencia y aceptabilidad de los productos marinos cuando se trabaja con
personas que han sido entrenadas. Para evaluar el grado de frescura de la caballa
desde el punto de vista sensorial lo más indicado es seguir un esquema de
clasificación por puntos en el que se le otorga un determinado puntaje a cada
carácter de calificación. Esto permite establecer distintas categorías del grado de la
frescura de las especies, pudiéndose llevar un protocolo de clasificación racional
que muestre los cambios mediante el uso de palabras como: Muy bueno, bueno,
regular, mediocre.
La premisa más importante que requiere este examen es que los cambios que
puedan medirse de una manera objetiva tengan estrecha correlación con la totalidad
17. de los cambios organolépticos que se van desarrollando desde el estado de
pescado recién capturado al de manifiesta descomposición. (Kietzmann, 1 974).
Así se debe entender que el deterior de la caballa en ambos casos, se dio ya que
se dio inicio al proceso de descomposición con producción de amoniaco por
desaminación; al respecto Kietzman (1974).
La acción microbiana en la carne del pescado acarrea una secuencia definida de
cambios en las sustancias odoríferas y sápidas. Finalmente se forman compuestos
con olor y sabor ácidos o a hierba; más tarde aparecen sustancias de aspecto
gomoso y aroma sulfuroso y finalmente el estado pútrido y el carácter amoniacal.
La flora inicial del pescado es variada, aunque está dominada normalmente por
bacterias psicotróficas gram negativa, mientras que el pescado capturado en zonas
tropicales puede contener una carga ligeramente superior de gram positivos y
bacterias entéricas. Durante el almacenamiento se desarrolla una flora
característica, pero sólo una parte de esa flora contribuye al deterioro. Los
organismos específicos del deterioro son los productores de los metabolitos que
dan lugar a olores y sabores extraños relacionado con el deterioro.
IV. LOGROS
Se logró realizar un informe de análisis organoléptico, que es un método
bastante fácil para saber la frescura de las especies en este caso se trabajó
con caballa.
A partir de las puntuaciones de acuerdo al análisis organoléptico, se logró
determinar el tiempo de frescura (vida comercial) de la caballa.
Se comprobó que existe una alta correlación entre el tiempo y la puntuación
de calidad.
Se logró trabajar en equipo y compañerismo.
18. V. BIBLIOGRAFIA
Castell, C.H.; B., Smith and W.J., Dyer. 1974. Simultaneous measurements of trimethylamine
and dimethylamine in fish and their use for estimating quality of frozen stored gadoid filets. J.
Fish. Food Technolol. 26, 65 –68.
Conell, J.J. 1988. Control de la Calidad del Pescado. Editorial Acribia, S.A.
Zaragoza – España.
Kietzmann, U.; D., Rakow; K., Priebe y K., Reichstein. 1974. Inspección
Veterinaria de pescados. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza – España.
Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (I.T.P.) 2012.
Información Nutricional sobre algunas especies comerciales del Perú. Callao – Perú.