Este documento presenta los resultados de pruebas realizadas para evaluar la calidad de una crema de extracto de pimiento. La crema se mantuvo en una sola fase después de ser centrifugada, lo que cumple con la prueba de centrifugación. También incluye información sobre cómo medir el pH y la vitamina C, así como los parámetros que se pueden usar para controlar la calidad de una crema, como las características organolépticas, estabilidad térmica, contenido volátil y viscosidad. Finalmente, explica que el valor de pH

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ANTES DESPUÉS
RESULTADOS:
Luego de haber sido centrifugada la crema durante cinco minutos, observamos que se
mantiene en una sola fase por lo que podemos decir que si cumple con la prueba de
centrifugación.
DETERMINACIÓN DE pH
Es un instrumento que tiene un sensor (electrodo) que utiliza el método electroquímico para
medir el pH de una disolución. Consiste en medir el potencial que se desarrolla a través de una
fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente concentración de protones. En
consecuencia se conoce muy bien la sensibilidad y la selectividad de las membranas de vidrio
delante el pH. Pesamos 1 g d pimiento en un vaso de precipitación y disolverlo en 10 mL de
agua destilada y medir el pH con el instrumento del pH-metro.
F
Nº
REPETIDOS
X1 X2 X3 PESOS
1 3 8.6 6.16 2.45 5.978025
2 3 6.7 6.16 0.55 0.30
3 3 10.3 6.16 4.15 17.18
4 3 7.5 6.16 1.35 1.81
5 3 6.5 6.16 0.35 0.12
6 3 5.5 6.16 -0.66 0.43
7 3 6.4 6.16 0.25 0.06
8 3 8.8 6.16 2.65 7.00
9 3 2 6.16 -4.16 17.26
10 3 3.4 6.16 -2.76 7.59
11 3 6 6 6.6 6.2 6.16 0.04 0.00
12 3 8.2 8.2 8.1 8.2 6.16 2.05 4.18
13 3 2.6 2.7 2.7 2.7 6.16 -3.46 11.94
14 3 6.3 6.3 6.5 6.4 6.16 0.25 0.06
15 3 7 7 7 7 6.16 0.85 0.71
16 3 7.8 7.3 7.6 7.6 6.16 1.45 2.09
17 3 6.4 6.4 6.7 6.5 6.16 0.35 0.12
18 3 5.6 5.5 5.4 5.5 6.16 -0.66 0.43
19 3 4.4 4.5 4.6 4.5 6.16 -1.66 2.74
20 3 2.6 2.8 3 2.8 6.16 -3.36 11.26
SUMAS 123.1 91.25
20
6.16 6.16
4.8026 4.8026
2.1915 2.1915
VARIANZA
n=
DESV. ESTANDAR
1 sola fase
Se mantiene en 1 sola
fase

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GRÁFICA DE LOS PARÁMETROS DE CALIDAD
CUESTIONARIO
1. ¿TÉCNICA PARA MEDIR LA CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO
ASCÓRBICO?
OBJETIVOS
 Dar a conocer los diferentes métodos de determinación de la vitamina c en frutas
y verduras como: titulación yodo métrica, pulsos eléctricos de alta intensidad
etc.
 Conocer los parámetros adecuados para las diferentes prácticas de determinación
de la vitamina C.
MARCO TEORICO
Determinación de vitamina C:
El ácido ascórbico o vitamina C (C6H8O6) se puede determinar por medio de una
titulación yodométrica. La vitamina C es un agente reductor suave que reacciona
rápidamente con el ión triyoduro, en esta práctica se genera un exceso conocido de ion
triyoduro (I3-) por reacción de yodato con yoduro, se deja reaccionar y luego el exceso
de I3 - se titula por retroceso con una solución de tiosulfato. El método se basa en las
siguientes reacciones:
0
2
4
6
8
10
12
0 5 10 15 20 25
PARÁMETROS DE CALIDAD
PESOS MEDIA Lim Inf Lim Sup

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8I- + IO3- + 6H+____ 3I3- + 3H2O
C6H8O6 + I3- + H2O _______ C6H8O7 + 2H+ + 3I
Ácido ascórbico ácido deshidroascórbico
MATERIALES Y EQUIPOS
 Materiales por grupo de laboratorio:
· Tres erlenmeyer de 250ml
· un erlenmeyer de 500ml
· una bureta de 50ml
· dos pipetas aforadas de 20ml
· Una pipeta aforada de 5ml
· Una probeta de 100ml
· Dos vasos de precipitados de 250ml
· Una espátula
· Una pinza para bureta
· Una varilla de vidrio
· Un soporte universal
· Una propipeta o pipeteador
· Un gotero plástico
- Solución reguladora pH 10.0 ( NH4CL y NH4OH) (100ml),
- Trietanolamina (50ml)
- Solución NaOH 6M (100ml)
- Solución EDTA 0,01M (500ml)
- Solución MnSO4 .4H2O al 50% (500ml)
- Solución de Na2S2O3 0,025N (1000ml)
- Solución de almidón al 10%
- Pastillas comerciales de vitamina C
2. ¿QUÉ OTROS PARÁMETROS SE PUEDE REALIZAR EN EL
CONTROL DE CALIDAD DE LA CREMA?
PARÁMETROS PARA REALIZAR EL CONTROL DE CALIDAD DE LA
CREMA
Características organolépticas
 Deben presentar aspecto homogéneo, color y olor agradable o por lo menos
aceptable y textura suave luego de la aplicación vía tópica.
 Una vez elaboradas las muestras se deben observar a diferentes intervalos de
tiempo (24 horas, 7,15, 30 y41 días) con la finalidad de examinar: homogeneidad,
textura, consistencia, color y olor.
Estabilidad térmica: Consiste en determinar la estabilidad física de las preparaciones a
diferentes temperaturas (ambiente, 30 ºC y 50 ºC), mediante la observación
macroscópica de fenómenos de floculación y/o coalescencia, a diversos tiempos (1, 7,
15, 21, 30 y 41 días).

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Contenido volátil: Se suele medir por la pérdida de peso que experimenta el producto,
durante 24 horas en una estufa a 110 ºC .
Pérdidas por evaporación: Se realiza en el envase definitivo en virtud de que la
formulación contiene una proporción importante de agua y componentes volátiles. Las
determinaciones se realizan a partir de medidas de peso y la pérdida se expresa
porcentualmente.
Extensibilidad: Se realiza con un extensómetro, tomando como base el aumento de
superficie que experimenta cierta cantidad de producto cuando se le somete a la acción
de una serie de pesos crecientes (10, 20, 50 y 100 gramos) a intervalos fijos de tiempo
(1 minuto), en condiciones normalizadas (temperatura ambiente +/- 2 ºC).
Viscosidad: Para describir el comportamiento reológico del preparado es necesario
determinar la viscosidad con ayuda de un reómetro, aparato que toma en consideración
el efecto de la cizalla y el tiempo para los fluidos no Newtonianos.
3. ¿VARIA EL VALOR DE pH Y POR QUÉ?
El valor de ph no es igual en hombres que en mujeres, en general la piel de los hombres
es ligeramente más ácida que la de las mujeres. También varía según: la zona del cuerpo
(el ph es menos ácido en axilas y entre los dedos) influye en este valor la composición
del manto hidro-lipídico. Las pieles secas son más ácidas mientras que las pieles grasas
tienen un ph más básico. Con la edad también vemos cambios en los valores de ph,
siendo más alcalinos desde el nacimiento a la pubertad y en la vejez. Por tanto en estos
grupos de edad tenemos que tener especial cuidado a la hora de seleccionar productos
de higiene y posterior hidratación de la piel para reponer el manto ácido.
 GLOSARIO
HOMOGÉNEO: Que está formado por elementos con características comunes
referidas a su clase o naturaleza, lo que permite establecer entre ellos una relación de
semejanza y uniformidad.
ÁCIDO ASCORBICO: El ácido ascórbico es un cristal incoloro, inodoro,
sólido, soluble en agua, con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con
propiedades antioxidantes, proveniente del azúcar.
TEXTURA: Forma en que están colocadas y combinadas entre si las o partículas o
elementos de una cosa, especialmente los hilos de una tela
CONSISTENCIA: Cualidad de la materia que resiste sin romperse ni deformarse
fácilmente.

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 BIBLIOGRAFÍA
Curso de Análisis Farmacéutico K.A. Connors. Editorial Reverté S.A. Farmacéutico
2010.
 WEBGRAFÍA
http://fnmedicamentos.sld.cu/index.php?P=FullRecord&ID=298
https://www.google.com.ec/search?q=manto&rlz=1C1GGGE_esEC594EC594&oq
=manto&aqs=chrome..69i57j69i60l3j69i61l2.895j0j8&sourceid=chrome&es_sm=9
3&ie=UTF-8#q=consistencia
 AUTORÍA Bioq. Farm. Carlos García MSc.
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Adriana Villota
 ANEXOS
Anexo Nº 1
Apuntes de cálculos de Control de Calidad de la
crema del extracto de pimiento

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