SlideShare una empresa de Scribd logo
Propiedades Físicas Del Agua
Y Determinación Del Ph De Los Alimentos”
Centro de Estudios Tecnológicos
industrial y de servicios No.62
Rafael Garcilita
Laboratorio clínico
6ºD Equipo 1
MTRA. Marta Gabriela
Aceves
Integrantes:
1º Guadalupe Aguilera Valle
3ºKarla Jazmín Arredondo Flores
7º Ana Maria Cardenas Galvan
14º Mónica Yazmin García Montes
32º Jesús Prieto Méndez
40º Daniela Ramírez Vargas
Práctica 1º
Bioquímica
PRÁCTICA No. 1
Propiedades Físicas Del Agua Y
Determinación Del Ph De Los Alimentos.
OBJETIVO:
Ҩ Utilizar correctamente instrumental que nos permitan determinar el pH de una
sustancia.
Ҩ Conocer el funcionamiento de un pH-metro.
Ҩ Identificar las propiedades del agua
FUNDAMENTO:
Una sustancia es ácida frente al agua si proporciona iones H+ a está, formándose
iones H30+. Una sustancia es básica frente al agua si acepta iones H+ del agua,
formándose iones OH-. Se dice que el agua pura es neutra. El grado de acidez o de
basicidad de una sustancia depende de la concentración de iones H+ que posee y
se puede establecer con una escala ya establecida, denominada escala pH, que va
de 1 a 14.
El valor de pH tiene un papel importante en la industria, en la medicina, en el sector
de la alimentación y en la agricultura. Se mide sobre todo en soluciones acuosas y
extractos, pero también en multitud de productos con consistencia sólida (por ej.
Frutas), además de en el cuerpo humano (valor del pH de la piel). Para que una
medición sea correcta debe darse una humedad suficiente del objeto medido.
El valor de pH se determina mediante:
Centro de Estudios Tecnológicos
industrial y de servicios No.62
Rafael Garcilita
Ҩ Indicadores, que son sustancias colorantes que cambian su color en un rango
de pH determinado.
Ҩ pH-metros, que son aparatos de medición digitales y que dan una
determinación rápida y precisa.
Materiales Y Equipo
MATERIAL IMAGEN
3 Vasos de
precipitado de 250 ml
https://ae01.alicdn.com/kf/HTB1uf3wKXXXpXXq6xXFXXXr/-
8pieces-lot-SHUNIU-Lab-font-b-beaker-b-font-font-b-250ml-b-
font-Glass.jpg
4 Vasos de
precipitado de 100 ml
https://sc01.alicdn.com/kf/HTB16dYEKpXaaaXq6xXFXXXl/100ml-
Laboratory-Boro3-3-Beaker-in-laboratory.jpg
1 Parrilla eléctrica
http://lh4.ggpht.com/-
1mVcax5oxu0/UDaLvNj9iCI/AI5Q/GkWzxv5L_SA/Plato%252520c
aliente%252520con%252520agitador%25255B5%25255D.jpg?im
gmax=80
1 termómetro de 0 a
260 °C
https://www.medicalcenter.com.mx/content/images/thumbs/00014
96_1024.jpg
1 Probeta de 50 ml
http://www.marienfeld-
superior.com/tl_files/images/Produktfotos/MF_Produktfotos_web/
21.260%20neu.jpg
Papel indicador.
http://arlab21.com/wp-content/uploads/2014/04/pHFix_0-14.jpg
pH-metro.
http://www.ehu.eus/biomoleculas/ph/jpg/basicph.jpg
Mortero de porcelana
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/White-
Mortar-and-Pestle.jpg/220px-White-Mortar-and-Pestle.jpg
Vidrio de reloj.
https://latam.hach.com/asset-
get.product.image.jsa?sku=57870&size=M
Gotero
http://cigarrilloselectronicosrd.com/content/images/thumbs/00006
64_gotero_300.jpeg
SUSTANCIAS IMAGEN
Alimentos para
calcular su pH
(Leche, refresco,
jugo de limón, jugo
de naranja, pan,
manzana)
100 g de Cloruro de
sodio (sal de mesa)
http://4.bp.blogspot.com/-
ZWgkIcBZeRk/VCFj1vQQqMI/AAAAAAAADVA/blFGYDnVW60/s
1600/sal-670xXx80.png
Hielo
http://eva.hn/wp-content/uploads/2015/08/hielo-cubo-todo-frio.jpg
PROCEDIMIENTO 1º
TÉCNICA DE PROPIEDADES FISICAS DEL AGUA
a) Punto de ebullición del agua
1. Colocar 50 ml de agua destilada en cada vaso de precipitado de 100 ml.
2. Colocar al primer vaso 20 g de cloruro de sodio y al segundo 40 g, mientras que
el tercer vaso se deja sin cloruro de sodio (vaso control).
3. Someter cada vaso a ebullición y medir la temperatura cada minuto, hasta que
después de 5 min. No haya variación. Realiza las gráficas en papel milimétrico.
4. Relacionar el efecto del soluto sobre el punto de ebullición del agua.
Resultados:
TIEMPO
En
minutos:
AGUA
Temperatura que alcanzo el agua según su contenido de sal
en gramos:
0 20 40
1 30ºC 27ºC 26ºC
2 41ºC 40ºC 36ºC
3 50ºC 55ºC 49ºC
4 75ºC 73ºC 63ºC
5 84ºC 83ºC 80ºC
5+1 92ºC 101ºC 92º
5+2 100ºC 101ºC 103ºC
5+3 100ºC 101ºC 103ºC
b) Punto crioscópico del agua
1. Colocar en cada vaso de precipitado de 250 ml aproximadamente 8 cubos de
hielo y pesar la cantidad de hielo en cada vaso.
Vaso 1 Vaso 2 Vaso 3
2. Colocar al primer vaso 10 g de cloruro de sodio y al segundo 20 g, mientras que
el tercer vaso se deja sin cloruro de sodio (vaso control). Esparcir la sal en los
vasos 1 y 2 de forma homogénea.
Vaso 1 Vaso 2 Vaso 3
3. Después de 30 min medir con una probeta de 50 ml la cantidad de agua licuada
en los vasos, determinar el % de agua liberada del hielo y medir la temperatura en
cada vaso de hielo.
CÁLCULOS
Vaso 1 Vaso 2 Vaso 3
𝟒𝟎. 𝟖
𝟓𝟔. 𝟑
𝒙 𝟏𝟎𝟎
=72.46
49.1
54.7
𝑥 100
=89.76
23.3
49.5
𝑥 100
=47.07
4. Relacionar el efecto del soluto sobre el punto crioscópico del agua.
El hielo se forma cuando el agua alcanza su punto de congelación.
Sin embargo, hay muchos factores que pueden afectar a este punto de
congelación, incluyendo la presencia de partículas disueltas en el agua.
Cualquier cosa con un punto de congelación más bajo que el agua que se disuelve
en una solución, bajará el punto de congelación de la solución en su conjunto. Por
ejemplo, la sal reducirá el punto de congelación, por ello entre mayor cantidad
de sal agregamos al hielo se descongela más rápido.
FORMULA
𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑙𝑖𝑐𝑢𝑎𝑑𝑎
Hielo en Kg+Clorurode Sodio
x 100
PROCEDIMIENTO 2º
TÉCNICA PARA DETERMINAR EL PH DE LOS ALIMENTOS
Procedimiento:
a) Determinamos primero el pH de alimentos líquidos o con suficiente agua:
leche, jugo de naranja, jugo de uva, refresco de cola, leche, yoghurt
Realizamos una medición aproximada con el papel indicador y
posteriormente con el pH-metro. Es necesario limpiar bien el electrodo
después de cada medición con agua destilada.
b) Para determinar el pH con el papel indicador, cortaremos un pequeño
trozo de papel, lo depositaremos en el vidrio de reloj y añadiremos unas
gotas de la sustancia a analizar.
Refresco de cola Jugo de naranja y
limón
c) Para determinar el pH con el pH-metro, simplemente introduciremos el
aparato en la disolución, esperaremos a que se estabilice el resultado y lo
sacaremos para limpiarlo con agua destilada.
d) Rellena el color del indicador y la marca del pH-metro en la siguiente tabla:
NARANJA REFRESCO
DE COLA
LECHE JUGO DE
LIMON
PAPEL pH
4 3 6 2
PH- METRO 4.27 3.66 5.46 3.51
Refresco de cola Jugo de naranja
Jugo de limón Leche
e) Para determinar el pH de alimentos con consistencia sólida o pastosa:
manzana, tortilla, pan…, etc., deberemos triturar los alimentos y, si es
preciso, añadir algo de agua destilada. El procedimiento será medir
primero con el papel indicador y después con el pH-metro.
MANZANA PAN
INDICADOR 4 6
PH-METRO 4.91 5.00
OBSERVACIONES:
Procedimiento 1
a) Punto de ebullición del agua
-Pudimos observar que en el primer minuto en que el agua se colocó al calor la
que no contenía sal aumentaba más rápido su temperatura en comparación de
las que si tenían sal.
-También se observó que el aumento de temperaturas en todas las muestras de
agua era en constante aumento, es decir las variaciones de temperatura en
cada minuto iban en un rango de 10-15ºC aproximadamente.
-Se observó que en la muestra de agua sin sal después de los 5 minutos el agua
llego a 100ºC y se mantuvo en esa temperatura, el agua con 20 gramos de sal
alcanzo una temperatura de 101ºC después de los 5 minutos expuesta al calor
y ya no tuvo variación, sin embargo el agua que contenía los 40 gramos de sal
después e los 5 minutos al calor pudo llegar hasta los 103ºC y se mantuvo en
esa temperatura durante los 3 minutos registrados continuamente después de
los primeros 5.
b) Punto crioscópico del agua
- En la realización de este procedimiento pudimos observar la reacción de la
sal sobre el hielo por lo cual se dice que entre mayor cantidad de sal que
coloquemos obtendremos una mayor descongelación
-En esta ocasión el vaso numero 2 fue el que se registró una mayor cantidad de
agua ya que fue al que se le agrego los 20g de sal y al vaso que no agregamos
sal (control) se obtuvo menor cantidad de agua.
Procedimiento 2
PH de los alimentos
El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos
alimenticios, pues éste sirve como indicador de las condiciones higiénicas para
el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la
humedad son importantes para la conservación de alimentos.
CUESTIONARIO:
1. Explica cuáles otras propiedades coligativas del agua se ven afectadas por
la presencia de solutos.
2. ¿Qué aplicaciones tiene la medición de punto de ebullición y de punto
crioscópico en los alimentos en general?
 En los alimentos calientes se mide el punto de ebullición para saber si pueden
ser comestibles en esas condiciones de temperatura.
 Al cocinar algunos platillos específicos debemos cuidar su temperatura ya
que esta influye mucho en el resultado de cocción del alimento.
 En las carnicerías, la carne debe concervarse a una temperatura menor a 0°
ya que esto ayuda a que esta se conserve fresca y en buen estado.
3. Enlista ejemplos de alimentos donde se mida de forma cotidiana estas
propiedades.
 La carne
 Los helados
 Comida al horno
 Preparación de pastas
 Preparación de bebidas calientes (canela, chocolate, maicena, etc)
4. Menciona ejemplos de sustancias que sean utilizadas en alimentos para
cambiar sus propiedades.
 El bicarbonato de sodio para suavizar muchos granos (garbanzo, Abas, frijol,
etc.)
 Ácido cítrico para cambiar la textura de una gran variedad de carnes
 Las levaduras para que cambie la apariencia y la forma de las harinas
horneadas.
5. ¿Cuál es el objetivo de la experiencia? Conocer las diferentes propiedades
de muchas sustancias como el ph, y las propiedades coligativas del agua.
¿Qué problemas has encontrado? Un problema fue el equipo del
laboratorio que utilizábamos para medir el ph ya que no funcionaban muy
bien. ¿Cómo lo has resuelto? Las tiras reactivas que nos proporcionaron
para medir el phnos ayudaron mucho en la práctica.
6. ¿Por qué crees que la mayoría de los alimentos tiene pH ácido? Porque
el ph acido impide el crecimiento de muchos microorganismos como
bacterias.
7. Infórmate sobre la utilidad de los medicamentos antiácidos.
Es una sustancia, generalmente una base (medio alcalino), que actúa en contra de
la acidez estomacal. En otras palabras, el antiácido alcaliniza el estómago
aumentando el pH.
8. Calcula el pH de las siguientes sustancias, realiza los cálculos:
a) HCl O.02 M
ph=-log10 (H+)
ph=-log10 (0.020)
ph=1.6989
ph=1.70
b) NaOH 0.1 M
ph=-log10 (H+)
ph=-log10 (1x10-13)
ph= 13
c) CH3COOH 0.3 M
ph=-log(H+)
ph=-log(5.4x10-6)
ph=5.26
d) KOH 0.33 M
CONCLUSIONES
Procedimiento 1
a) Punto de ebullición del agua
Cuando la sal se añade al agua, el punto de ebullición del agua se eleva y el
punto de congelación disminuye. Como sabemos, cuando se eleva la
temperatura del agua, las moléculas se mueven más rápido, chocan con más
frecuencia, y liberan más moléculas de gas de vapor. Los iones de sal química
toman un poco de espacio, haciendo menos colisiones entre las moléculas de
agua, por lo que no libera tantas moléculas de vapor como el agua pura lo haría.
Por lo tanto, se requiere más energía (una temperatura más alta) para que el
agua salada empiece a hervir.
Fue por ello que al realizar nuestra práctica el agua sin sal comenzó a aumentar
su temperatura con más rapidez en comparación del agua con sal, sin embargo
cuando llegaron a una temperatura fija el agua que tenía sal alcanzó una
temperatura más elevada que la que no contenía sal.
b) Punto crioscópico del agua
El punto de congelación del agua pura es de 0°C, pero ese punto de fusión
puede ser disminuido por la adición de un disolvente tal como una sal. Una
solución tiene típicamente un punto de fusión medible más bajo, que el del
disolvente puro.
Procedimiento 2
PH de los alimentos
Entre más bajo sea el número del pH quiere decir que el alimentos es más ácido
y más alto significa que su pH es alcalino.
Los alimentos o bebidas con niveles por debajo de 5 podrían –entre otros
aspectos- poner en riesgo el esmalte de los dientes.
 Un valor pH entre 2.5 y 5.5 prolonga la conservación de la fruta fresca e
inhibe la reproducción de microorganismos. Lo mismo ocurre con la
verdura en un intervalo entre 4.6 y 6.4 pH.
 El pan se conserva más tiempo si su valor pH está comprendido entre
4.0 y 5.8. Las pastas al huevo deben tener un pH ácido para evitar la
reproducción de microorganismos patógenos.
 El pH es un factor importante en la producción de todos los tipos de
bebidas. Incluso pequeños cambios del Ph en las aguas minerales
pueden indicar una contaminación de las fuentes o de los estratos
naturales.
 El pH de la leche debe ser controlado desde el momento de la recolección
hasta la entrega del producto, ya que es un indicador válido de sus
condiciones higiénicas. El valor normal está en torno a 6.8. Valores
inferiores a pH 6.8 pueden indicar una infección en el animal, que puede
ser grave si el pH es inferior a 4.4.
Bibliografía consultada.
 https://www.natursan.net/el-ph-de-los-alimentos/
20-marzo-17
 http://industrias-alimentarias.blogspot.mx/2008/03/la-importancia-del-ph-en-los-
alimentos.html
20-marzo-17
Anexo 6:
Instrumento de Evaluación: Técnica experimental
COMPETENCIAS GENÉRICAS COMPETENCIAS DISCIPLINARES
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
 Asume una actitud constructivista, congruente con los
conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro
de distintos equipos de trabajo.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para
procesar e interpretar información
2. Fundamentaopiniones
sobre losimpactosde la
cienciayla tecnologíaensu
vidacotidiana,asumiendo
consideracioneséticas.
Para cada una de las categorías de evaluación, mostradas a continuación, coloca una X en el
cuadro que más se aproxime, en cuanto al trabajo efectuado en la actividad experimental.
Asignatura: Bioquímica Calificación:
Profesor/a: Marta Gabriela Aceves Puntos Nota
Grupo: 6° D Calificación: _____ menos de
14
5
Equipo 1 15-19 6
1 = Totalmente de acuerdo
2 = En desacuerdo
3 = De acuerdo
20-24 7
25-29 8
30-34 9
4 = Totalmente de acuerdo 35-40 10
Categorías de evaluación 1 2 3 4 Total
1. Utiliza la bata blanca.
2. Manipula de forma correcta el material y equipo.
3. Respeta las indicaciones del profesor.
4. Realiza las actividades experimentales de forma correcta.
5. Mantiene ordenada y limpia su área de trabajo.
6. Recopila los datos de acuerdo a su diseño experimental
7. Entrega limpia, su área de trabajo, el material y equipo.
8. Comunica de manera oral y escrita los resultados de su actividad
experimental
9. Presenta las conclusiones de manera lógica y congruente con los resultados
obtenidos contrastados con la teoría dando lugar al planteamiento de nuevas
preguntas
10. Muestra flexibilidad a los cambios de opinión ante la reflexión crítica de las
ideas expuestas por su equipo.
Total

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Bioquimicaa 1
Bioquimicaa 1Bioquimicaa 1
Bioquimicaa 1
daniela_barranco
 
Practica bioquimica (1)
Practica bioquimica (1)Practica bioquimica (1)
Practica bioquimica (1)
andrea zavala
 
Informe de solidos totales
Informe  de solidos totalesInforme  de solidos totales
Informe de solidos totales
JONER HILARIO ROMERO
 
Determinación de Solidos
Determinación de SolidosDeterminación de Solidos
Determinación de Solidos
Alicia Pérez
 
Practica 1 "Bioquimica"
Practica 1 "Bioquimica"Practica 1 "Bioquimica"
Practica 1 "Bioquimica"
Mayelina Aran
 
Practica 1 aceves.
Practica 1 aceves.Practica 1 aceves.
Practica 1 aceves.
Belen Higareda Sanchez.
 
Actividad de agua
Actividad de aguaActividad de agua
Actividad de agua
Jhonás A. Vega
 
Practica #!
Practica #!Practica #!
Practica #!
Uriel Mendoza
 
Sólidos en el agua
Sólidos en el aguaSólidos en el agua
Sólidos en el agua
Israel Flores
 
Analisis de agua
Analisis de aguaAnalisis de agua
Analisis de agua
alexbiologo
 
Laboratorio 1
Laboratorio 1Laboratorio 1
Laboratorio 1
German Silva
 
Determinacion de solidos en el agua[1]
Determinacion de solidos en el agua[1]Determinacion de solidos en el agua[1]
Determinacion de solidos en el agua[1]
313325luisc
 
Análisis de aguas
Análisis de aguasAnálisis de aguas
Análisis de aguas
daviflog
 
Analisis del agua
Analisis del aguaAnalisis del agua
Analisis del agua
carmenmartinezherazo
 
Determinación de la cantidad de agua en un ser vivo
Determinación de la cantidad de agua en un ser vivoDeterminación de la cantidad de agua en un ser vivo
Determinación de la cantidad de agua en un ser vivo
Violeta Magenta
 
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa secaPractica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
YAZURAYDY
 
Práctica No.1
Práctica No.1Práctica No.1
Práctica No.1
Jack Espanta
 
Analisis fisicos quimico y bacteologico de aguas
Analisis fisicos quimico y bacteologico de aguasAnalisis fisicos quimico y bacteologico de aguas
Analisis fisicos quimico y bacteologico de aguas
welserle
 
Determinación de sólidos en suspensión
Determinación de sólidos en suspensión Determinación de sólidos en suspensión
Determinación de sólidos en suspensión
Leo Eduardo Bobadilla Atao
 
Actividad experimental no 7
Actividad experimental no 7Actividad experimental no 7
Actividad experimental no 7
Conalep Ciudad Azteca
 

La actualidad más candente (20)

Bioquimicaa 1
Bioquimicaa 1Bioquimicaa 1
Bioquimicaa 1
 
Practica bioquimica (1)
Practica bioquimica (1)Practica bioquimica (1)
Practica bioquimica (1)
 
Informe de solidos totales
Informe  de solidos totalesInforme  de solidos totales
Informe de solidos totales
 
Determinación de Solidos
Determinación de SolidosDeterminación de Solidos
Determinación de Solidos
 
Practica 1 "Bioquimica"
Practica 1 "Bioquimica"Practica 1 "Bioquimica"
Practica 1 "Bioquimica"
 
Practica 1 aceves.
Practica 1 aceves.Practica 1 aceves.
Practica 1 aceves.
 
Actividad de agua
Actividad de aguaActividad de agua
Actividad de agua
 
Practica #!
Practica #!Practica #!
Practica #!
 
Sólidos en el agua
Sólidos en el aguaSólidos en el agua
Sólidos en el agua
 
Analisis de agua
Analisis de aguaAnalisis de agua
Analisis de agua
 
Laboratorio 1
Laboratorio 1Laboratorio 1
Laboratorio 1
 
Determinacion de solidos en el agua[1]
Determinacion de solidos en el agua[1]Determinacion de solidos en el agua[1]
Determinacion de solidos en el agua[1]
 
Análisis de aguas
Análisis de aguasAnálisis de aguas
Análisis de aguas
 
Analisis del agua
Analisis del aguaAnalisis del agua
Analisis del agua
 
Determinación de la cantidad de agua en un ser vivo
Determinación de la cantidad de agua en un ser vivoDeterminación de la cantidad de agua en un ser vivo
Determinación de la cantidad de agua en un ser vivo
 
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa secaPractica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa seca
 
Práctica No.1
Práctica No.1Práctica No.1
Práctica No.1
 
Analisis fisicos quimico y bacteologico de aguas
Analisis fisicos quimico y bacteologico de aguasAnalisis fisicos quimico y bacteologico de aguas
Analisis fisicos quimico y bacteologico de aguas
 
Determinación de sólidos en suspensión
Determinación de sólidos en suspensión Determinación de sólidos en suspensión
Determinación de sólidos en suspensión
 
Actividad experimental no 7
Actividad experimental no 7Actividad experimental no 7
Actividad experimental no 7
 

Destacado

Evidencias de-practica-virtual-equipo-1
Evidencias de-practica-virtual-equipo-1Evidencias de-practica-virtual-equipo-1
Evidencias de-practica-virtual-equipo-1
Ana Guadalupe Arredondo
 
Práctica virtual del agua
Práctica virtual del aguaPráctica virtual del agua
Práctica virtual del agua
Jack Espanta
 
Practica virtual
Practica virtualPractica virtual
Practica virtual
Dario Baruch
 
Presentación de los monosacaridos y sus estructuras
Presentación de los  monosacaridos y sus estructuras Presentación de los  monosacaridos y sus estructuras
Presentación de los monosacaridos y sus estructuras
Daniela Gutiérrez Amézquita
 
Juego del agua belén
Juego del agua belénJuego del agua belén
Juego del agua belén
Belen Higareda Sanchez.
 
Capturas de juegos Gaby aceves.
Capturas de juegos Gaby aceves. Capturas de juegos Gaby aceves.
Capturas de juegos Gaby aceves.
Belen Higareda Sanchez.
 
Practica virtual
Practica virtual Practica virtual
Practica virtual
Belen Higareda Sanchez.
 
Juego del agua
Juego del aguaJuego del agua
Juego del agua
Belen Higareda Sanchez.
 
Capturas de juegos Gaby aceves.
Capturas de juegos Gaby aceves. Capturas de juegos Gaby aceves.
Capturas de juegos Gaby aceves.
Belen Higareda Sanchez.
 
Practica virtual del agua
Practica virtual del agua Practica virtual del agua
Practica virtual del agua
Liliana Vidal
 
Práctica virtual del agua
Práctica virtual del aguaPráctica virtual del agua
Práctica virtual del agua
Jesús Lerma
 
Practica virtual del agua
Practica virtual del agua Practica virtual del agua
Practica virtual del agua
Berenice Alfaro
 
Reporte de la practica virtual
Reporte de la practica virtualReporte de la practica virtual
Reporte de la practica virtual
Nicolle Moreno
 
Juego del-agua
Juego del-agua Juego del-agua
Juego del-agua
Belen Higareda Sanchez.
 
materia prima-sol-stefany
materia prima-sol-stefanymateria prima-sol-stefany
materia prima-sol-stefany
sol stefany sierra granados
 
Presentación imformatica
Presentación imformaticaPresentación imformatica
Presentación imformatica
Neilly0808
 
WT Softball Game Notes (3-27-17)
WT Softball Game Notes (3-27-17)WT Softball Game Notes (3-27-17)
WT Softball Game Notes (3-27-17)
West Texas A&M
 
3Com 3C905-TX-1
3Com 3C905-TX-13Com 3C905-TX-1
3Com 3C905-TX-1
savomir
 

Destacado (18)

Evidencias de-practica-virtual-equipo-1
Evidencias de-practica-virtual-equipo-1Evidencias de-practica-virtual-equipo-1
Evidencias de-practica-virtual-equipo-1
 
Práctica virtual del agua
Práctica virtual del aguaPráctica virtual del agua
Práctica virtual del agua
 
Practica virtual
Practica virtualPractica virtual
Practica virtual
 
Presentación de los monosacaridos y sus estructuras
Presentación de los  monosacaridos y sus estructuras Presentación de los  monosacaridos y sus estructuras
Presentación de los monosacaridos y sus estructuras
 
Juego del agua belén
Juego del agua belénJuego del agua belén
Juego del agua belén
 
Capturas de juegos Gaby aceves.
Capturas de juegos Gaby aceves. Capturas de juegos Gaby aceves.
Capturas de juegos Gaby aceves.
 
Practica virtual
Practica virtual Practica virtual
Practica virtual
 
Juego del agua
Juego del aguaJuego del agua
Juego del agua
 
Capturas de juegos Gaby aceves.
Capturas de juegos Gaby aceves. Capturas de juegos Gaby aceves.
Capturas de juegos Gaby aceves.
 
Practica virtual del agua
Practica virtual del agua Practica virtual del agua
Practica virtual del agua
 
Práctica virtual del agua
Práctica virtual del aguaPráctica virtual del agua
Práctica virtual del agua
 
Practica virtual del agua
Practica virtual del agua Practica virtual del agua
Practica virtual del agua
 
Reporte de la practica virtual
Reporte de la practica virtualReporte de la practica virtual
Reporte de la practica virtual
 
Juego del-agua
Juego del-agua Juego del-agua
Juego del-agua
 
materia prima-sol-stefany
materia prima-sol-stefanymateria prima-sol-stefany
materia prima-sol-stefany
 
Presentación imformatica
Presentación imformaticaPresentación imformatica
Presentación imformatica
 
WT Softball Game Notes (3-27-17)
WT Softball Game Notes (3-27-17)WT Softball Game Notes (3-27-17)
WT Softball Game Notes (3-27-17)
 
3Com 3C905-TX-1
3Com 3C905-TX-13Com 3C905-TX-1
3Com 3C905-TX-1
 

Similar a Bioquimica práctica 1

Bioquimicaa 1
Bioquimicaa 1Bioquimicaa 1
Practica no 1
Practica no 1Practica no 1
Practica no 1
Mayelina Aran
 
Talleres practicas i
Talleres practicas i Talleres practicas i
Talleres practicas i
gerson10
 
Parámetros Control De Calidad
Parámetros Control De Calidad   Parámetros Control De Calidad
Parámetros Control De Calidad
Adrianita Villota
 
Practica 04 congelado de alimento y calidad
Practica 04   congelado de alimento y calidadPractica 04   congelado de alimento y calidad
Practica 04 congelado de alimento y calidad
Williams Castillo
 
Informe DE DBO
Informe DE DBOInforme DE DBO
Informe DE DBO
Osvaldo Quiros
 
[Práctica 1] [2016.06.03] Lab. Alimentaria - aw
[Práctica 1] [2016.06.03] Lab. Alimentaria - aw[Práctica 1] [2016.06.03] Lab. Alimentaria - aw
[Práctica 1] [2016.06.03] Lab. Alimentaria - aw
Diego Guzmán
 
Informe de-investigcaion.docx-del-valle.docx-acabado
Informe de-investigcaion.docx-del-valle.docx-acabadoInforme de-investigcaion.docx-del-valle.docx-acabado
Informe de-investigcaion.docx-del-valle.docx-acabado
Darwin Armijos Guillén
 
Practica 1de laboratorio
Practica 1de laboratorioPractica 1de laboratorio
Practica 1de laboratorio
jomito8
 
Practica 2. pruebas de plataforma en leche UHT y leche bronca. EQUIPO 4
Practica 2. pruebas de plataforma en leche UHT y leche bronca. EQUIPO 4Practica 2. pruebas de plataforma en leche UHT y leche bronca. EQUIPO 4
Practica 2. pruebas de plataforma en leche UHT y leche bronca. EQUIPO 4
Blanca Navarro
 
5 tema 2 innovaciones acuicola
5 tema 2 innovaciones acuicola5 tema 2 innovaciones acuicola
5 tema 2 innovaciones acuicola
William Lopez
 
Influencia de la calidad del agua de la almazara sobre el proceso de producci...
Influencia de la calidad del agua de la almazara sobre el proceso de producci...Influencia de la calidad del agua de la almazara sobre el proceso de producci...
Influencia de la calidad del agua de la almazara sobre el proceso de producci...
CTAEX
 
Efecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológic oo
Efecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológic ooEfecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológic oo
Efecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológic oo
Jhonás A. Vega
 
Prctica n-8-determinacion-de-ph-y-acidez
Prctica n-8-determinacion-de-ph-y-acidezPrctica n-8-determinacion-de-ph-y-acidez
Prctica n-8-determinacion-de-ph-y-acidez
anfemoro
 
Universidad autónoma de méxico
Universidad autónoma de méxicoUniversidad autónoma de méxico
Universidad autónoma de méxico
Edgar Hernandez
 
Práctica 5 maneja el potenciómetro para determina acidez
Práctica 5 maneja el potenciómetro para determina acidezPráctica 5 maneja el potenciómetro para determina acidez
Práctica 5 maneja el potenciómetro para determina acidez
Jesus Martinez Peralta
 
Guia practica no 2 carbohidratos (2)
Guia practica no 2   carbohidratos (2)Guia practica no 2   carbohidratos (2)
Guia practica no 2 carbohidratos (2)
Nata Prz
 
JP - SESION 5 - LABORATORIO 4.pptx
JP - SESION 5 - LABORATORIO 4.pptxJP - SESION 5 - LABORATORIO 4.pptx
JP - SESION 5 - LABORATORIO 4.pptx
geo49
 
Monitoreo y control de unidades acuicolas
Monitoreo y control de unidades acuicolasMonitoreo y control de unidades acuicolas
Monitoreo y control de unidades acuicolas
William Lopez
 
Equipo 1
Equipo 1Equipo 1

Similar a Bioquimica práctica 1 (20)

Bioquimicaa 1
Bioquimicaa 1Bioquimicaa 1
Bioquimicaa 1
 
Practica no 1
Practica no 1Practica no 1
Practica no 1
 
Talleres practicas i
Talleres practicas i Talleres practicas i
Talleres practicas i
 
Parámetros Control De Calidad
Parámetros Control De Calidad   Parámetros Control De Calidad
Parámetros Control De Calidad
 
Practica 04 congelado de alimento y calidad
Practica 04   congelado de alimento y calidadPractica 04   congelado de alimento y calidad
Practica 04 congelado de alimento y calidad
 
Informe DE DBO
Informe DE DBOInforme DE DBO
Informe DE DBO
 
[Práctica 1] [2016.06.03] Lab. Alimentaria - aw
[Práctica 1] [2016.06.03] Lab. Alimentaria - aw[Práctica 1] [2016.06.03] Lab. Alimentaria - aw
[Práctica 1] [2016.06.03] Lab. Alimentaria - aw
 
Informe de-investigcaion.docx-del-valle.docx-acabado
Informe de-investigcaion.docx-del-valle.docx-acabadoInforme de-investigcaion.docx-del-valle.docx-acabado
Informe de-investigcaion.docx-del-valle.docx-acabado
 
Practica 1de laboratorio
Practica 1de laboratorioPractica 1de laboratorio
Practica 1de laboratorio
 
Practica 2. pruebas de plataforma en leche UHT y leche bronca. EQUIPO 4
Practica 2. pruebas de plataforma en leche UHT y leche bronca. EQUIPO 4Practica 2. pruebas de plataforma en leche UHT y leche bronca. EQUIPO 4
Practica 2. pruebas de plataforma en leche UHT y leche bronca. EQUIPO 4
 
5 tema 2 innovaciones acuicola
5 tema 2 innovaciones acuicola5 tema 2 innovaciones acuicola
5 tema 2 innovaciones acuicola
 
Influencia de la calidad del agua de la almazara sobre el proceso de producci...
Influencia de la calidad del agua de la almazara sobre el proceso de producci...Influencia de la calidad del agua de la almazara sobre el proceso de producci...
Influencia de la calidad del agua de la almazara sobre el proceso de producci...
 
Efecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológic oo
Efecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológic ooEfecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológic oo
Efecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológic oo
 
Prctica n-8-determinacion-de-ph-y-acidez
Prctica n-8-determinacion-de-ph-y-acidezPrctica n-8-determinacion-de-ph-y-acidez
Prctica n-8-determinacion-de-ph-y-acidez
 
Universidad autónoma de méxico
Universidad autónoma de méxicoUniversidad autónoma de méxico
Universidad autónoma de méxico
 
Práctica 5 maneja el potenciómetro para determina acidez
Práctica 5 maneja el potenciómetro para determina acidezPráctica 5 maneja el potenciómetro para determina acidez
Práctica 5 maneja el potenciómetro para determina acidez
 
Guia practica no 2 carbohidratos (2)
Guia practica no 2   carbohidratos (2)Guia practica no 2   carbohidratos (2)
Guia practica no 2 carbohidratos (2)
 
JP - SESION 5 - LABORATORIO 4.pptx
JP - SESION 5 - LABORATORIO 4.pptxJP - SESION 5 - LABORATORIO 4.pptx
JP - SESION 5 - LABORATORIO 4.pptx
 
Monitoreo y control de unidades acuicolas
Monitoreo y control de unidades acuicolasMonitoreo y control de unidades acuicolas
Monitoreo y control de unidades acuicolas
 
Equipo 1
Equipo 1Equipo 1
Equipo 1
 

Último

Arqueoastronomía y Orion, Piramides, Templos y lineas Ley.pdf
Arqueoastronomía y Orion, Piramides, Templos y lineas Ley.pdfArqueoastronomía y Orion, Piramides, Templos y lineas Ley.pdf
Arqueoastronomía y Orion, Piramides, Templos y lineas Ley.pdf
Jordi Pascual Palatsi
 
Presentación Tintes para el Cabello.pdf
Presentación  Tintes para el Cabello.pdfPresentación  Tintes para el Cabello.pdf
Presentación Tintes para el Cabello.pdf
ecillescas
 
Anestesia.Secretos 4 ed_booksmedicos.org.pdf
Anestesia.Secretos 4 ed_booksmedicos.org.pdfAnestesia.Secretos 4 ed_booksmedicos.org.pdf
Anestesia.Secretos 4 ed_booksmedicos.org.pdf
doctorito215
 
FICHA del PLAN PACHITO EL COCHINITO.docx
FICHA del PLAN PACHITO EL COCHINITO.docxFICHA del PLAN PACHITO EL COCHINITO.docx
FICHA del PLAN PACHITO EL COCHINITO.docx
RossMeryMunozTalledo
 
Exposición de Alcoholes, tipos y sus usos en la vida cotidiana
Exposición de Alcoholes, tipos y sus usos en la vida cotidianaExposición de Alcoholes, tipos y sus usos en la vida cotidiana
Exposición de Alcoholes, tipos y sus usos en la vida cotidiana
KleyderEspinozaSolis3
 
Ontologia de la educación unidad 2diapo UCE.pdf
Ontologia de la educación unidad 2diapo UCE.pdfOntologia de la educación unidad 2diapo UCE.pdf
Ontologia de la educación unidad 2diapo UCE.pdf
MelanyCevallos13
 
Clubes de Salud. clubes de salud clubespptx
Clubes de Salud. clubes de salud clubespptxClubes de Salud. clubes de salud clubespptx
Clubes de Salud. clubes de salud clubespptx
LizOrdoez1
 
El cielo - educacion artistica .com.ar123
El cielo - educacion artistica .com.ar123El cielo - educacion artistica .com.ar123
El cielo - educacion artistica .com.ar123
estevezcelest
 
Teoria de la argumentacion juridica - Robert Alexy.pdf
Teoria de la argumentacion juridica - Robert Alexy.pdfTeoria de la argumentacion juridica - Robert Alexy.pdf
Teoria de la argumentacion juridica - Robert Alexy.pdf
GuzmanDagobertoRicar
 
ficha de problema MATE CAMBIO 1 Y 2.docx
ficha de problema MATE CAMBIO 1 Y 2.docxficha de problema MATE CAMBIO 1 Y 2.docx
ficha de problema MATE CAMBIO 1 Y 2.docx
RossMeryMunozTalledo
 
Presentacion de un caso de eminetomia la cual se realiza en pacientes con lux...
Presentacion de un caso de eminetomia la cual se realiza en pacientes con lux...Presentacion de un caso de eminetomia la cual se realiza en pacientes con lux...
Presentacion de un caso de eminetomia la cual se realiza en pacientes con lux...
RicardoAranda24
 
FICHA DE SEGUIMEINTO DE ATENCION AL CLINETE
FICHA DE SEGUIMEINTO DE ATENCION AL CLINETEFICHA DE SEGUIMEINTO DE ATENCION AL CLINETE
FICHA DE SEGUIMEINTO DE ATENCION AL CLINETE
victorraulcondoriala2
 
Que es la Discurso, técnicas de comunicación grupal
Que es la Discurso, técnicas de comunicación grupalQue es la Discurso, técnicas de comunicación grupal
Que es la Discurso, técnicas de comunicación grupal
sanchezmirley2
 
GUÍA MATEMÁTICA 8vo EGB Superior Guayaquil-Ecuador
GUÍA MATEMÁTICA 8vo EGB Superior Guayaquil-EcuadorGUÍA MATEMÁTICA 8vo EGB Superior Guayaquil-Ecuador
GUÍA MATEMÁTICA 8vo EGB Superior Guayaquil-Ecuador
MarjorieCarvajal2
 
005 Matriz de registro de Resultados.docx
005 Matriz de registro de Resultados.docx005 Matriz de registro de Resultados.docx
005 Matriz de registro de Resultados.docx
NayeliCabezas3
 
Familia y Sociedad utea abancay.........
Familia y Sociedad utea abancay.........Familia y Sociedad utea abancay.........
Familia y Sociedad utea abancay.........
BRAYANVARGASVELASQUE
 
Abraham ibn Ezinformacioncabalista rá al libro de Job.pdf
Abraham ibn Ezinformacioncabalista rá al libro de Job.pdfAbraham ibn Ezinformacioncabalista rá al libro de Job.pdf
Abraham ibn Ezinformacioncabalista rá al libro de Job.pdf
ramon839163
 
499108970-CENTRAL-HIDROELECTRICA-DE-MACHUPICCHU-CUSCO-PERU.pdf
499108970-CENTRAL-HIDROELECTRICA-DE-MACHUPICCHU-CUSCO-PERU.pdf499108970-CENTRAL-HIDROELECTRICA-DE-MACHUPICCHU-CUSCO-PERU.pdf
499108970-CENTRAL-HIDROELECTRICA-DE-MACHUPICCHU-CUSCO-PERU.pdf
edwinrodiguezyaquett
 
Biomoléculas: Lípidos y sus clasificaciones
Biomoléculas: Lípidos y sus clasificacionesBiomoléculas: Lípidos y sus clasificaciones
Biomoléculas: Lípidos y sus clasificaciones
MarianellaBrando
 
Ungüentos, pomadas, cremas, geles y pasta.docx
Ungüentos, pomadas, cremas, geles y pasta.docxUngüentos, pomadas, cremas, geles y pasta.docx
Ungüentos, pomadas, cremas, geles y pasta.docx
josegutierrezparvina
 

Último (20)

Arqueoastronomía y Orion, Piramides, Templos y lineas Ley.pdf
Arqueoastronomía y Orion, Piramides, Templos y lineas Ley.pdfArqueoastronomía y Orion, Piramides, Templos y lineas Ley.pdf
Arqueoastronomía y Orion, Piramides, Templos y lineas Ley.pdf
 
Presentación Tintes para el Cabello.pdf
Presentación  Tintes para el Cabello.pdfPresentación  Tintes para el Cabello.pdf
Presentación Tintes para el Cabello.pdf
 
Anestesia.Secretos 4 ed_booksmedicos.org.pdf
Anestesia.Secretos 4 ed_booksmedicos.org.pdfAnestesia.Secretos 4 ed_booksmedicos.org.pdf
Anestesia.Secretos 4 ed_booksmedicos.org.pdf
 
FICHA del PLAN PACHITO EL COCHINITO.docx
FICHA del PLAN PACHITO EL COCHINITO.docxFICHA del PLAN PACHITO EL COCHINITO.docx
FICHA del PLAN PACHITO EL COCHINITO.docx
 
Exposición de Alcoholes, tipos y sus usos en la vida cotidiana
Exposición de Alcoholes, tipos y sus usos en la vida cotidianaExposición de Alcoholes, tipos y sus usos en la vida cotidiana
Exposición de Alcoholes, tipos y sus usos en la vida cotidiana
 
Ontologia de la educación unidad 2diapo UCE.pdf
Ontologia de la educación unidad 2diapo UCE.pdfOntologia de la educación unidad 2diapo UCE.pdf
Ontologia de la educación unidad 2diapo UCE.pdf
 
Clubes de Salud. clubes de salud clubespptx
Clubes de Salud. clubes de salud clubespptxClubes de Salud. clubes de salud clubespptx
Clubes de Salud. clubes de salud clubespptx
 
El cielo - educacion artistica .com.ar123
El cielo - educacion artistica .com.ar123El cielo - educacion artistica .com.ar123
El cielo - educacion artistica .com.ar123
 
Teoria de la argumentacion juridica - Robert Alexy.pdf
Teoria de la argumentacion juridica - Robert Alexy.pdfTeoria de la argumentacion juridica - Robert Alexy.pdf
Teoria de la argumentacion juridica - Robert Alexy.pdf
 
ficha de problema MATE CAMBIO 1 Y 2.docx
ficha de problema MATE CAMBIO 1 Y 2.docxficha de problema MATE CAMBIO 1 Y 2.docx
ficha de problema MATE CAMBIO 1 Y 2.docx
 
Presentacion de un caso de eminetomia la cual se realiza en pacientes con lux...
Presentacion de un caso de eminetomia la cual se realiza en pacientes con lux...Presentacion de un caso de eminetomia la cual se realiza en pacientes con lux...
Presentacion de un caso de eminetomia la cual se realiza en pacientes con lux...
 
FICHA DE SEGUIMEINTO DE ATENCION AL CLINETE
FICHA DE SEGUIMEINTO DE ATENCION AL CLINETEFICHA DE SEGUIMEINTO DE ATENCION AL CLINETE
FICHA DE SEGUIMEINTO DE ATENCION AL CLINETE
 
Que es la Discurso, técnicas de comunicación grupal
Que es la Discurso, técnicas de comunicación grupalQue es la Discurso, técnicas de comunicación grupal
Que es la Discurso, técnicas de comunicación grupal
 
GUÍA MATEMÁTICA 8vo EGB Superior Guayaquil-Ecuador
GUÍA MATEMÁTICA 8vo EGB Superior Guayaquil-EcuadorGUÍA MATEMÁTICA 8vo EGB Superior Guayaquil-Ecuador
GUÍA MATEMÁTICA 8vo EGB Superior Guayaquil-Ecuador
 
005 Matriz de registro de Resultados.docx
005 Matriz de registro de Resultados.docx005 Matriz de registro de Resultados.docx
005 Matriz de registro de Resultados.docx
 
Familia y Sociedad utea abancay.........
Familia y Sociedad utea abancay.........Familia y Sociedad utea abancay.........
Familia y Sociedad utea abancay.........
 
Abraham ibn Ezinformacioncabalista rá al libro de Job.pdf
Abraham ibn Ezinformacioncabalista rá al libro de Job.pdfAbraham ibn Ezinformacioncabalista rá al libro de Job.pdf
Abraham ibn Ezinformacioncabalista rá al libro de Job.pdf
 
499108970-CENTRAL-HIDROELECTRICA-DE-MACHUPICCHU-CUSCO-PERU.pdf
499108970-CENTRAL-HIDROELECTRICA-DE-MACHUPICCHU-CUSCO-PERU.pdf499108970-CENTRAL-HIDROELECTRICA-DE-MACHUPICCHU-CUSCO-PERU.pdf
499108970-CENTRAL-HIDROELECTRICA-DE-MACHUPICCHU-CUSCO-PERU.pdf
 
Biomoléculas: Lípidos y sus clasificaciones
Biomoléculas: Lípidos y sus clasificacionesBiomoléculas: Lípidos y sus clasificaciones
Biomoléculas: Lípidos y sus clasificaciones
 
Ungüentos, pomadas, cremas, geles y pasta.docx
Ungüentos, pomadas, cremas, geles y pasta.docxUngüentos, pomadas, cremas, geles y pasta.docx
Ungüentos, pomadas, cremas, geles y pasta.docx
 

Bioquimica práctica 1

  • 1. Propiedades Físicas Del Agua Y Determinación Del Ph De Los Alimentos” Centro de Estudios Tecnológicos industrial y de servicios No.62 Rafael Garcilita Laboratorio clínico 6ºD Equipo 1 MTRA. Marta Gabriela Aceves Integrantes: 1º Guadalupe Aguilera Valle 3ºKarla Jazmín Arredondo Flores 7º Ana Maria Cardenas Galvan 14º Mónica Yazmin García Montes 32º Jesús Prieto Méndez 40º Daniela Ramírez Vargas Práctica 1º Bioquímica
  • 2. PRÁCTICA No. 1 Propiedades Físicas Del Agua Y Determinación Del Ph De Los Alimentos. OBJETIVO: Ҩ Utilizar correctamente instrumental que nos permitan determinar el pH de una sustancia. Ҩ Conocer el funcionamiento de un pH-metro. Ҩ Identificar las propiedades del agua FUNDAMENTO: Una sustancia es ácida frente al agua si proporciona iones H+ a está, formándose iones H30+. Una sustancia es básica frente al agua si acepta iones H+ del agua, formándose iones OH-. Se dice que el agua pura es neutra. El grado de acidez o de basicidad de una sustancia depende de la concentración de iones H+ que posee y se puede establecer con una escala ya establecida, denominada escala pH, que va de 1 a 14. El valor de pH tiene un papel importante en la industria, en la medicina, en el sector de la alimentación y en la agricultura. Se mide sobre todo en soluciones acuosas y extractos, pero también en multitud de productos con consistencia sólida (por ej. Frutas), además de en el cuerpo humano (valor del pH de la piel). Para que una medición sea correcta debe darse una humedad suficiente del objeto medido. El valor de pH se determina mediante: Centro de Estudios Tecnológicos industrial y de servicios No.62 Rafael Garcilita
  • 3. Ҩ Indicadores, que son sustancias colorantes que cambian su color en un rango de pH determinado. Ҩ pH-metros, que son aparatos de medición digitales y que dan una determinación rápida y precisa. Materiales Y Equipo MATERIAL IMAGEN 3 Vasos de precipitado de 250 ml https://ae01.alicdn.com/kf/HTB1uf3wKXXXpXXq6xXFXXXr/- 8pieces-lot-SHUNIU-Lab-font-b-beaker-b-font-font-b-250ml-b- font-Glass.jpg 4 Vasos de precipitado de 100 ml https://sc01.alicdn.com/kf/HTB16dYEKpXaaaXq6xXFXXXl/100ml- Laboratory-Boro3-3-Beaker-in-laboratory.jpg 1 Parrilla eléctrica http://lh4.ggpht.com/- 1mVcax5oxu0/UDaLvNj9iCI/AI5Q/GkWzxv5L_SA/Plato%252520c aliente%252520con%252520agitador%25255B5%25255D.jpg?im gmax=80
  • 4. 1 termómetro de 0 a 260 °C https://www.medicalcenter.com.mx/content/images/thumbs/00014 96_1024.jpg 1 Probeta de 50 ml http://www.marienfeld- superior.com/tl_files/images/Produktfotos/MF_Produktfotos_web/ 21.260%20neu.jpg Papel indicador. http://arlab21.com/wp-content/uploads/2014/04/pHFix_0-14.jpg pH-metro. http://www.ehu.eus/biomoleculas/ph/jpg/basicph.jpg Mortero de porcelana https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/White- Mortar-and-Pestle.jpg/220px-White-Mortar-and-Pestle.jpg
  • 5. Vidrio de reloj. https://latam.hach.com/asset- get.product.image.jsa?sku=57870&size=M Gotero http://cigarrilloselectronicosrd.com/content/images/thumbs/00006 64_gotero_300.jpeg SUSTANCIAS IMAGEN Alimentos para calcular su pH (Leche, refresco, jugo de limón, jugo de naranja, pan, manzana) 100 g de Cloruro de sodio (sal de mesa) http://4.bp.blogspot.com/- ZWgkIcBZeRk/VCFj1vQQqMI/AAAAAAAADVA/blFGYDnVW60/s 1600/sal-670xXx80.png Hielo http://eva.hn/wp-content/uploads/2015/08/hielo-cubo-todo-frio.jpg PROCEDIMIENTO 1º
  • 6. TÉCNICA DE PROPIEDADES FISICAS DEL AGUA a) Punto de ebullición del agua 1. Colocar 50 ml de agua destilada en cada vaso de precipitado de 100 ml. 2. Colocar al primer vaso 20 g de cloruro de sodio y al segundo 40 g, mientras que el tercer vaso se deja sin cloruro de sodio (vaso control). 3. Someter cada vaso a ebullición y medir la temperatura cada minuto, hasta que después de 5 min. No haya variación. Realiza las gráficas en papel milimétrico. 4. Relacionar el efecto del soluto sobre el punto de ebullición del agua. Resultados: TIEMPO En minutos: AGUA Temperatura que alcanzo el agua según su contenido de sal en gramos:
  • 7. 0 20 40 1 30ºC 27ºC 26ºC 2 41ºC 40ºC 36ºC 3 50ºC 55ºC 49ºC 4 75ºC 73ºC 63ºC 5 84ºC 83ºC 80ºC 5+1 92ºC 101ºC 92º 5+2 100ºC 101ºC 103ºC 5+3 100ºC 101ºC 103ºC b) Punto crioscópico del agua 1. Colocar en cada vaso de precipitado de 250 ml aproximadamente 8 cubos de hielo y pesar la cantidad de hielo en cada vaso. Vaso 1 Vaso 2 Vaso 3 2. Colocar al primer vaso 10 g de cloruro de sodio y al segundo 20 g, mientras que el tercer vaso se deja sin cloruro de sodio (vaso control). Esparcir la sal en los vasos 1 y 2 de forma homogénea. Vaso 1 Vaso 2 Vaso 3
  • 8. 3. Después de 30 min medir con una probeta de 50 ml la cantidad de agua licuada en los vasos, determinar el % de agua liberada del hielo y medir la temperatura en cada vaso de hielo. CÁLCULOS Vaso 1 Vaso 2 Vaso 3 𝟒𝟎. 𝟖 𝟓𝟔. 𝟑 𝒙 𝟏𝟎𝟎 =72.46 49.1 54.7 𝑥 100 =89.76 23.3 49.5 𝑥 100 =47.07 4. Relacionar el efecto del soluto sobre el punto crioscópico del agua. El hielo se forma cuando el agua alcanza su punto de congelación. Sin embargo, hay muchos factores que pueden afectar a este punto de congelación, incluyendo la presencia de partículas disueltas en el agua. Cualquier cosa con un punto de congelación más bajo que el agua que se disuelve en una solución, bajará el punto de congelación de la solución en su conjunto. Por ejemplo, la sal reducirá el punto de congelación, por ello entre mayor cantidad de sal agregamos al hielo se descongela más rápido. FORMULA 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑙𝑖𝑐𝑢𝑎𝑑𝑎 Hielo en Kg+Clorurode Sodio x 100
  • 9. PROCEDIMIENTO 2º TÉCNICA PARA DETERMINAR EL PH DE LOS ALIMENTOS Procedimiento: a) Determinamos primero el pH de alimentos líquidos o con suficiente agua: leche, jugo de naranja, jugo de uva, refresco de cola, leche, yoghurt Realizamos una medición aproximada con el papel indicador y posteriormente con el pH-metro. Es necesario limpiar bien el electrodo después de cada medición con agua destilada. b) Para determinar el pH con el papel indicador, cortaremos un pequeño trozo de papel, lo depositaremos en el vidrio de reloj y añadiremos unas gotas de la sustancia a analizar. Refresco de cola Jugo de naranja y limón
  • 10. c) Para determinar el pH con el pH-metro, simplemente introduciremos el aparato en la disolución, esperaremos a que se estabilice el resultado y lo sacaremos para limpiarlo con agua destilada. d) Rellena el color del indicador y la marca del pH-metro en la siguiente tabla: NARANJA REFRESCO DE COLA LECHE JUGO DE LIMON PAPEL pH 4 3 6 2 PH- METRO 4.27 3.66 5.46 3.51 Refresco de cola Jugo de naranja Jugo de limón Leche
  • 11. e) Para determinar el pH de alimentos con consistencia sólida o pastosa: manzana, tortilla, pan…, etc., deberemos triturar los alimentos y, si es preciso, añadir algo de agua destilada. El procedimiento será medir primero con el papel indicador y después con el pH-metro. MANZANA PAN INDICADOR 4 6 PH-METRO 4.91 5.00
  • 12. OBSERVACIONES: Procedimiento 1 a) Punto de ebullición del agua -Pudimos observar que en el primer minuto en que el agua se colocó al calor la que no contenía sal aumentaba más rápido su temperatura en comparación de las que si tenían sal. -También se observó que el aumento de temperaturas en todas las muestras de agua era en constante aumento, es decir las variaciones de temperatura en cada minuto iban en un rango de 10-15ºC aproximadamente. -Se observó que en la muestra de agua sin sal después de los 5 minutos el agua llego a 100ºC y se mantuvo en esa temperatura, el agua con 20 gramos de sal alcanzo una temperatura de 101ºC después de los 5 minutos expuesta al calor y ya no tuvo variación, sin embargo el agua que contenía los 40 gramos de sal después e los 5 minutos al calor pudo llegar hasta los 103ºC y se mantuvo en esa temperatura durante los 3 minutos registrados continuamente después de los primeros 5. b) Punto crioscópico del agua - En la realización de este procedimiento pudimos observar la reacción de la sal sobre el hielo por lo cual se dice que entre mayor cantidad de sal que coloquemos obtendremos una mayor descongelación -En esta ocasión el vaso numero 2 fue el que se registró una mayor cantidad de agua ya que fue al que se le agrego los 20g de sal y al vaso que no agregamos sal (control) se obtuvo menor cantidad de agua. Procedimiento 2 PH de los alimentos El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimenticios, pues éste sirve como indicador de las condiciones higiénicas para el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad son importantes para la conservación de alimentos. CUESTIONARIO: 1. Explica cuáles otras propiedades coligativas del agua se ven afectadas por la presencia de solutos. 2. ¿Qué aplicaciones tiene la medición de punto de ebullición y de punto crioscópico en los alimentos en general?  En los alimentos calientes se mide el punto de ebullición para saber si pueden ser comestibles en esas condiciones de temperatura.  Al cocinar algunos platillos específicos debemos cuidar su temperatura ya que esta influye mucho en el resultado de cocción del alimento.  En las carnicerías, la carne debe concervarse a una temperatura menor a 0° ya que esto ayuda a que esta se conserve fresca y en buen estado.
  • 13. 3. Enlista ejemplos de alimentos donde se mida de forma cotidiana estas propiedades.  La carne  Los helados  Comida al horno  Preparación de pastas  Preparación de bebidas calientes (canela, chocolate, maicena, etc) 4. Menciona ejemplos de sustancias que sean utilizadas en alimentos para cambiar sus propiedades.  El bicarbonato de sodio para suavizar muchos granos (garbanzo, Abas, frijol, etc.)  Ácido cítrico para cambiar la textura de una gran variedad de carnes  Las levaduras para que cambie la apariencia y la forma de las harinas horneadas. 5. ¿Cuál es el objetivo de la experiencia? Conocer las diferentes propiedades de muchas sustancias como el ph, y las propiedades coligativas del agua. ¿Qué problemas has encontrado? Un problema fue el equipo del laboratorio que utilizábamos para medir el ph ya que no funcionaban muy bien. ¿Cómo lo has resuelto? Las tiras reactivas que nos proporcionaron para medir el phnos ayudaron mucho en la práctica. 6. ¿Por qué crees que la mayoría de los alimentos tiene pH ácido? Porque el ph acido impide el crecimiento de muchos microorganismos como bacterias. 7. Infórmate sobre la utilidad de los medicamentos antiácidos. Es una sustancia, generalmente una base (medio alcalino), que actúa en contra de la acidez estomacal. En otras palabras, el antiácido alcaliniza el estómago aumentando el pH. 8. Calcula el pH de las siguientes sustancias, realiza los cálculos: a) HCl O.02 M ph=-log10 (H+) ph=-log10 (0.020) ph=1.6989 ph=1.70 b) NaOH 0.1 M ph=-log10 (H+) ph=-log10 (1x10-13) ph= 13 c) CH3COOH 0.3 M ph=-log(H+)
  • 14. ph=-log(5.4x10-6) ph=5.26 d) KOH 0.33 M CONCLUSIONES Procedimiento 1 a) Punto de ebullición del agua Cuando la sal se añade al agua, el punto de ebullición del agua se eleva y el punto de congelación disminuye. Como sabemos, cuando se eleva la temperatura del agua, las moléculas se mueven más rápido, chocan con más frecuencia, y liberan más moléculas de gas de vapor. Los iones de sal química toman un poco de espacio, haciendo menos colisiones entre las moléculas de agua, por lo que no libera tantas moléculas de vapor como el agua pura lo haría. Por lo tanto, se requiere más energía (una temperatura más alta) para que el agua salada empiece a hervir. Fue por ello que al realizar nuestra práctica el agua sin sal comenzó a aumentar su temperatura con más rapidez en comparación del agua con sal, sin embargo cuando llegaron a una temperatura fija el agua que tenía sal alcanzó una temperatura más elevada que la que no contenía sal. b) Punto crioscópico del agua El punto de congelación del agua pura es de 0°C, pero ese punto de fusión puede ser disminuido por la adición de un disolvente tal como una sal. Una solución tiene típicamente un punto de fusión medible más bajo, que el del disolvente puro. Procedimiento 2 PH de los alimentos Entre más bajo sea el número del pH quiere decir que el alimentos es más ácido y más alto significa que su pH es alcalino. Los alimentos o bebidas con niveles por debajo de 5 podrían –entre otros aspectos- poner en riesgo el esmalte de los dientes.  Un valor pH entre 2.5 y 5.5 prolonga la conservación de la fruta fresca e inhibe la reproducción de microorganismos. Lo mismo ocurre con la verdura en un intervalo entre 4.6 y 6.4 pH.  El pan se conserva más tiempo si su valor pH está comprendido entre 4.0 y 5.8. Las pastas al huevo deben tener un pH ácido para evitar la reproducción de microorganismos patógenos.  El pH es un factor importante en la producción de todos los tipos de bebidas. Incluso pequeños cambios del Ph en las aguas minerales pueden indicar una contaminación de las fuentes o de los estratos naturales.  El pH de la leche debe ser controlado desde el momento de la recolección hasta la entrega del producto, ya que es un indicador válido de sus
  • 15. condiciones higiénicas. El valor normal está en torno a 6.8. Valores inferiores a pH 6.8 pueden indicar una infección en el animal, que puede ser grave si el pH es inferior a 4.4. Bibliografía consultada.  https://www.natursan.net/el-ph-de-los-alimentos/ 20-marzo-17  http://industrias-alimentarias.blogspot.mx/2008/03/la-importancia-del-ph-en-los- alimentos.html 20-marzo-17 Anexo 6: Instrumento de Evaluación: Técnica experimental COMPETENCIAS GENÉRICAS COMPETENCIAS DISCIPLINARES 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.  Asume una actitud constructivista, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información 2. Fundamentaopiniones sobre losimpactosde la cienciayla tecnologíaensu vidacotidiana,asumiendo consideracioneséticas. Para cada una de las categorías de evaluación, mostradas a continuación, coloca una X en el cuadro que más se aproxime, en cuanto al trabajo efectuado en la actividad experimental. Asignatura: Bioquímica Calificación: Profesor/a: Marta Gabriela Aceves Puntos Nota Grupo: 6° D Calificación: _____ menos de 14 5 Equipo 1 15-19 6 1 = Totalmente de acuerdo 2 = En desacuerdo 3 = De acuerdo 20-24 7 25-29 8 30-34 9
  • 16. 4 = Totalmente de acuerdo 35-40 10 Categorías de evaluación 1 2 3 4 Total 1. Utiliza la bata blanca. 2. Manipula de forma correcta el material y equipo. 3. Respeta las indicaciones del profesor. 4. Realiza las actividades experimentales de forma correcta. 5. Mantiene ordenada y limpia su área de trabajo. 6. Recopila los datos de acuerdo a su diseño experimental 7. Entrega limpia, su área de trabajo, el material y equipo. 8. Comunica de manera oral y escrita los resultados de su actividad experimental 9. Presenta las conclusiones de manera lógica y congruente con los resultados obtenidos contrastados con la teoría dando lugar al planteamiento de nuevas preguntas 10. Muestra flexibilidad a los cambios de opinión ante la reflexión crítica de las ideas expuestas por su equipo. Total