Introducción Dietoterapia del sistema digestivo y nutricio Características químicas Proteínas, carbohidratos, proteína Vitaminas, minerales, fibra, agua etc. Definición dieta, Dietoterapia, dietética, dietologia, régimen alimenticio, régimen alimenticio terapéutico

1. UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
LICENCIATURA EN NUTRIOLOGÍA
DIETOTERAPIA DEL SISTEMA DIGESTIVO
Y NUTRICIO
INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA
SEMESTRE: 5 GRUPO: A
DOCENTE: Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento

2. INTEGRANTES:
● ALDANA LOPEZ ZOE
100%
● GOMEZ LOPEZ HECTOR ALEJANDRO 100%
● HERNANDEZ HERNANDEZ OSIRIS DE JESUS 100%
● HERNÁNDEZ ZAVALA DIANA 100%
● JIMENEZ VILLATORO JOSE ADRIAN 100%
● MORALES LARA ANDREA VICTORIA 100%
● OVILLA JONAPA FRIDA CAROLINA 100%

3. Que es dieta, dietética, dietologia, dietoterapia, régimen
de alimentación normal y terapéutico
Dieta Dietética Dietologia Dietoterapia
Régimen alimenticio terapéutico
Régimen alimenticio normal

4. CARACTERÍSTICAS
QUÍMICAS

5. NUTRIMENTOS
Son sustancias que provienen del exterior del organismo, contenidas en los alimentos y que
proporcionan energía a nuestras células, forman estructuras en nuestro cuerpo y participan en las
reacciones químicas mediante las cuales funciona el metabolismo humano.
Carbohidratos
Son una excelente fuente, rápida y confiable de energía para nuestro mecanismo. Cada gramo de
carbohidrato, le entrega a nuestro organismo unos 4 kilocalorías.
Grasas
Por su parte las grasas se encuentran formadas por unidades más pequeñas, cuyo nombre es ácidos
grasos. Muchos de ellos pueden generar grandes beneficios en nuestro organismo y algunos otros todo lo
contrario.

6. Proteínas
Ellas son trabajadores directos para nuestras células y ayudan con la formación de anticuerpos, dentro
de cada gramo de proteínas, podemos estar ingiriendo 4 kilocalorías, las mismas son una excelente
fuente de alimentos.
Vitaminas
Tanto la carencia, como los excesos extremos de vitaminas pueden provocar trastornos graves de salud,
pero finalmente en la medida justa, ellas son sumamente necesarias.
Minerales
Estos forman parte de muchas estructuras corporales, las cuales nos permiten hacer nuestras funciones
fisiológicas, como la relajación, la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción.

7. El agua
Aunque nuestro cuerpo en su mayoría se encuentre compuesto por agua, todavía necesitamos seguir
consumiendo diariamente, en las cantidades necesarias para nuestro propio organismo, ya que con ella
podemos sobrevivir, incluso varias semanas sin comer, pero sin agua nunca.
fibra
Es un nutriente que se encuentra en los alimentos de origen vegetal.

8. Cuáles son los órganos de los sentidos Y
la función en la selección de los alimentos

9. (ARMENDARIZSANZ, 2014)
Qué son los
condimentos
Clasificación
Son productos que se añaden a
los alimentos para
proporcionarles aromas, gustos y
sabor.
● Salinos
● Dulces
● Ácidos
● Grasos
● Hortalizas
● Hierbas aromáticas
● Especias

10. CORTES DE LOS ALIMENTOS DE FRUTAS Y
VERDURAS

11. Juliana:
Es uno de los tipos de cortes de
verduras y frutas más populares y
sencillos. Consiste en un corte de
unos 5 a 6 cm de largo por 1 o 2
milímetros de ancho
aproximadamente
Mirepoix:
Es una técnica en la que se puede
cortar todo tipo de ingrediente en
cubitos de 1 a 1.5 centímetros de
largo.

12. Medallón :
Se utiliza en papas, jitomates,
betabeles, zanahorias, calabazas,
también en algunas frutas, como la
naranja, el limón, la manzana, la
guayaba, etcétera. Se hace en forma
de círculos. Se utiliza mucho en
ensaladas y para decorar algunos
platillos.
Brunoise:
Es una forma más fina del
corte mirepoix y busca
conseguir pequeños dados de
aproximadamente 3 a 5
milímetros por lado.

13. Vichy:
Consta de cortar rodajas de 2 a 3 cm
de grosor. Este es para verduras
alargadas o cilíndricas como por
ejemplo la zanahoria.
Chiffonade:
Se aplica con el fin de obtener
una especie de julianas más
finas.

14. Parisen:
Se utiliza en frutas, como la sandía, el
melón, la papaya, etcétera. La forma
del corte es en pequeñas esferas;
para dar esta forma se emplea el
sacabocados.
Abanico:
Se utiliza en frutas grandes,
como el melón. Se corta el
melón en cuatro partes y una
de ellas se corta en rebanadas
a lo largo, y éstas se
acomodan en un plato en
forma de abanico.

15. Tipos de cocción
Cocción en agua o vapor de agua
Hervido
Cocido a fuego lento
Cocción a vapor con temperatura a
100° C.
Cocción a vapor y presión,

16. Tipos de cocción
Acción del aire caliente.
El asado
El oreado
La cocción por sólidos calientes
puede ser:
La cocción por grasas
calientes se realiza en
manteca
A la parrilla
A la plancha
Pasterizado y estassanizado
La esterilización de productos
enlatados

17. Tipos de aplicación de frío
Refrigeración Congelación Ultra congelación
Mantiene el alimento por
debajo de la temperatura
de multiplicación
bacteriana (entre 2 y 5 c en
frigoríficos domésticos)
Para esto se someten a un
enfriamiento muy rápido a
temperaturas del orden -30
c con el fin de que no se
lleguen a formar
macrocristales de hielo que
romperían la estructura y la
apariencia del alimento
Consiste en una
congelación en tiempo muy
rápido (120 minutos
máximo) a una
temperatura muy baja
(inferior a los 40 c)

18. Herrera, H. (s.f.). (2021, October 21). Guía sobre los tipos de cortes en la
cocina | Aprende Institute. Retrieved February 12, 2023, from Aprende
Institute website: https://aprende.com/blog/gastronomia/tecnicas-
culinarias/tipos-de-corte/
Liceo Politécnico San Luis Departamento: Alimentación Especialidad :
Gastronomía Guía n°1. (n.d.). Retrieved February 12, 2023, Retrieved from
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4%C2%B0-Innovacio%CC%81n-y-cocina-internacional.pdf
(ARMENDARIZSANZ, 2014
Referencias: