El documento describe cómo funcionan los sentidos del gusto y el olfato para crear la experiencia del sabor. Explica que aunque la lengua puede detectar los cinco sabores básicos (dulce, salado, amargo, ácido y umami), el olfato juega un papel clave en distinguir entre alimentos diferentes. También señala que factores como la temperatura, el color y los recuerdos afectan la percepción del sabor a través de su influencia en los sentidos y el cerebro.
Este documento presenta los resultados de un taller sobre sensación y percepción realizado por cuatro estudiantes. El taller incluyó una fundamentación sobre el sentido del gusto, resultados y registro fotográfico de la detección de cinco sabores básicos en diferentes áreas de la lengua, y una bibliografía. Cada estudiante aportó información sobre las áreas de mayor intensidad de cada sabor y las diferencias entre los sentidos visual, auditivo y del gusto.
El documento describe el sentido del gusto y las papilas gustativas. Explica que el gusto se percibe a través de las papilas gustativas en la lengua y paladar, las cuales detectan los cinco sabores primarios: dulce, salado, amargo, ácido y umami. También describe las enfermedades que pueden afectar el sentido del gusto como la ageusia, disgeusia e hipogeusia.
Este documento describe la fisiología, anatomía, evolución y trastornos del gusto y el olfato. Explica que los bebés pueden distinguir varios sabores básicos y que el sabor dulce de la leche materna es ideal para su crecimiento. También describe las células olfatorias y cómo el olor contribuye a la sensación del gusto. Además, presenta dos actividades para niños pequeños enfocadas en distinguir diferentes sabores.
El documento habla sobre el sentido del gusto. Explica que el gusto se relaciona con la comida y nos ayuda a determinar las cosas que nos metemos en la boca. Describe los cinco sabores básicos - dulce, salado, ácido, amargo y umami - y sus causas. También explica que el gusto tiene una función de protección ya que nos ayuda a identificar los alimentos en mal estado.
El análisis sensorial de los alimentos se basa en los 5 sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y audición. Cada sentido juega un papel importante en la evaluación de las propiedades de los alimentos como el color, textura, sabor y olor. Factores físicos como la presión, temperatura y viscosidad también afectan las cualidades sensoriales de los alimentos.
Sentidos químicos, hambre y emoción, estrés y salud.Senso Percepcion
Este documento trata sobre los sentidos químicos como el olfato y el gusto. Explica que el olfato detecta moléculas en el aire y es importante para la reproducción y supervivencia de muchas especies. También describe la estructura y funcionamiento del sistema olfativo humano, incluyendo la detección y codificación de olores. Asimismo, explica que el gusto detecta sustancias a través de las papilas gustativas de la lengua y que existen cinco cualidades básicas del gusto. Finalmente, analiza
Este documento describe varios sentidos humanos como el olfato, el gusto, el equilibrio, la presión y la temperatura. Explica que el olfato puede detectar miles de olores diferentes a través de los nervios olfatorios, y que el gusto y el olfato trabajan juntos para reconocer los sabores. También describe que el sentido del equilibrio vigila la posición y el movimiento del cuerpo, y que la piel contiene receptores que detectan la presión, la temperatura y el dolor.
Este documento presenta los resultados de un taller sobre sensación y percepción realizado por cuatro estudiantes. El taller incluyó una fundamentación sobre el sentido del gusto, resultados y registro fotográfico de la detección de cinco sabores básicos en diferentes áreas de la lengua, y una bibliografía. Cada estudiante aportó información sobre las áreas de mayor intensidad de cada sabor y las diferencias entre los sentidos visual, auditivo y del gusto.
El documento describe el sentido del gusto y las papilas gustativas. Explica que el gusto se percibe a través de las papilas gustativas en la lengua y paladar, las cuales detectan los cinco sabores primarios: dulce, salado, amargo, ácido y umami. También describe las enfermedades que pueden afectar el sentido del gusto como la ageusia, disgeusia e hipogeusia.
Este documento describe la fisiología, anatomía, evolución y trastornos del gusto y el olfato. Explica que los bebés pueden distinguir varios sabores básicos y que el sabor dulce de la leche materna es ideal para su crecimiento. También describe las células olfatorias y cómo el olor contribuye a la sensación del gusto. Además, presenta dos actividades para niños pequeños enfocadas en distinguir diferentes sabores.
El documento habla sobre el sentido del gusto. Explica que el gusto se relaciona con la comida y nos ayuda a determinar las cosas que nos metemos en la boca. Describe los cinco sabores básicos - dulce, salado, ácido, amargo y umami - y sus causas. También explica que el gusto tiene una función de protección ya que nos ayuda a identificar los alimentos en mal estado.
El análisis sensorial de los alimentos se basa en los 5 sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y audición. Cada sentido juega un papel importante en la evaluación de las propiedades de los alimentos como el color, textura, sabor y olor. Factores físicos como la presión, temperatura y viscosidad también afectan las cualidades sensoriales de los alimentos.
Sentidos químicos, hambre y emoción, estrés y salud.Senso Percepcion
Este documento trata sobre los sentidos químicos como el olfato y el gusto. Explica que el olfato detecta moléculas en el aire y es importante para la reproducción y supervivencia de muchas especies. También describe la estructura y funcionamiento del sistema olfativo humano, incluyendo la detección y codificación de olores. Asimismo, explica que el gusto detecta sustancias a través de las papilas gustativas de la lengua y que existen cinco cualidades básicas del gusto. Finalmente, analiza
Este documento describe varios sentidos humanos como el olfato, el gusto, el equilibrio, la presión y la temperatura. Explica que el olfato puede detectar miles de olores diferentes a través de los nervios olfatorios, y que el gusto y el olfato trabajan juntos para reconocer los sabores. También describe que el sentido del equilibrio vigila la posición y el movimiento del cuerpo, y que la piel contiene receptores que detectan la presión, la temperatura y el dolor.
Este documento describe los sentidos del tacto y el gusto. Explica que el tacto se produce a través de terminaciones nerviosas en la piel que detectan presión, temperatura, textura y dureza. También juega un papel importante en la interacción social. El sentido del gusto permite percibir los sabores dulce, salado, amargo y ácido a través de las papilas gustativas en la lengua. Finalmente, se mencionan algunas alteraciones del sentido del gusto como la ageusia, hipogeusia, disgeusia y ag
El documento describe el sentido del gusto. Explica que el gusto permite percibir los sabores a través de las papilas gustativas localizadas principalmente en la lengua. Se pueden percibir cuatro sabores básicos - dulce, salado, amargo y agrio - detectados en zonas específicas. También señala que el gusto requiere del sentido del olfato para funcionar adecuadamente.
Este documento describe el sentido del gusto y la lengua. Explica que el gusto permite percibir sabores como dulce, amargo, ácido y salado a través del contacto con la lengua. Detalla que la lengua contiene papilas gustativas con células receptoras que detectan los sabores. Además, señala que la parte frontal de la lengua percibe lo dulce, la parte trasera lo amargo, y los laterales lo ácido y salado. Concluye resaltando la importancia de cuidar la lengua para mantener un sentido del
El documento describe que tanto el alma como el cuerpo poseen sentidos. Enumera los sentidos del cuerpo como la audición, visión, olfato, gusto y tacto, y describe cómo el alma también tiene la capacidad de razonar, entender, percibir colores y sonidos, y sentir a través de una "vida natural". Además, señala que el espíritu tiene sentidos como la voluntad y el amor, y que el alma tiene órganos correspondientes a los del cuerpo.
Este documento describe los sentidos del gusto y cómo funcionan. Explica que el gusto permite distinguir cuatro sabores básicos a través de las papilas gustativas en la lengua y el paladar. También señala que la percepción del gusto es una sensación compleja que involucra otros sentidos como el olfato, tacto y temperatura.
El documento describe cómo los cinco sentidos (vista, olfato, gusto, tacto y oído) nos permiten percibir y disfrutar de los alimentos. Cada sentido juega un papel importante en la degustación de los alimentos y nuestros antepasados dependían de ellos para su supervivencia.
El documento presenta una guía de laboratorio sobre los órganos de los sentidos para estudiantes de octavo grado. La guía incluye información sobre la anatomía y fisiología de cada órgano sensorial, así como actividades prácticas para identificar sus funciones. El objetivo es que los estudiantes comprendan el funcionamiento y la importancia de los sentidos a través de la experimentación y el aprendizaje colaborativo.
Este documento presenta información sobre los cinco sentidos humanos (gusto, vista, olfato, oído y tacto) y sus funciones. El objetivo es que los estudiantes de 5to grado reconozcan los sentidos a través de actividades interactivas usando el software Hot Potatoes. Cada sentido se explica brevemente y se asocia a una actividad específica en el software. Al final, los estudiantes evaluarán su comprensión de los temas mediante la realización de las actividades.
El documento describe el sentido del olfato y la anatomía y fisiología del sistema olfativo. El olfato es un quimiorreceptor que detecta partículas odoríferas en la nariz. La zona de receptores olfatorios está ubicada en la parte superior de la nariz. El sistema olfativo incluye células de soporte, basales y neuronas olfatorias. Los olores se procesan primero en el sistema límbico y el hipotálamo antes de llegar a la corteza cerebral. Los trastornos del olf
Este documento describe los cinco sentidos humanos y cómo nos ayudan a explorar y conocer el mundo que nos rodea. Los sentidos que se mencionan son la vista, el oído, el gusto, el tacto y el olfato. Cada sentido permite percibir diferentes aspectos del entorno como colores, sonidos, sabores, texturas u olores. El objetivo es que los niños descubran e identifiquen las sensaciones propias de cada órgano sensorial.
El sentido del gusto permite detectar los cinco sabores básicos (dulce, salado, amargo, ácido) a través de botones gustativos localizados en la lengua y otras áreas de la boca. La información de los botones gustativos se transmite a través de nervios craneales al cerebro para su procesamiento. Factores como la temperatura, el olfato y la edad pueden afectar la percepción del gusto.
Este documento describe los principales atributos sensoriales relacionados con el gusto y el aroma. Explica las definiciones de gusto y sabor, la anatomía y fisiología de la lengua y los receptores del gusto. También cubre temas como las cualidades, intensidades e umbrales de los cuatro gustos básicos, así como las teorías sobre la percepción del gusto. Por último, analiza la naturaleza de los estímulos químicos y define el aroma y olfato, clasificando los diferentes tipos de olores.
Este documento describe los sistemas sensoriales químicos del gusto, el olfato y el sentido químico común. Explica las estructuras anatómicas, los receptores y las vías nerviosas involucradas en cada uno de estos sentidos, así como las características de los estímulos químicos que los activan.
Este documento describe el sentido del gusto y los sabores básicos. Explica que el gusto se percibe principalmente en la lengua a través de las papilas gustativas y que existen cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. También menciona algunas enfermedades relacionadas con el sentido del gusto como la ageusia, disgeusia e hipogeusia.
El documento describe los 5 sentidos principales del cuerpo humano: el tacto, que se percibe a través de la piel; la vista, que se percibe a través de los ojos y nos permite ver; el gusto, que se percibe a través de la lengua y nos permite identificar sabores; el oído, que se percibe a través de los oídos y nos permite escuchar sonidos; y el olfato, que se percibe a través de la nariz y nos permite oler aromas. Cada sentido se describe brevemente junto con su órgan
Este documento describe los sentidos químicos del olfato y el gusto. Explica que ambos sentidos son sensibles a la estimulación química y que sus células receptoras se denominan quimiorreceptores. También describe la estrecha relación e interdependencia entre el olfato y el gusto, y cómo evolutivamente pueden haber surgido de un sistema quimiorreceptor general en los primeros animales. Finalmente, propone que el gusto y el olfato funcionan de forma integrada como un sistema para buscar, probar y seleccionar
El documento habla sobre el sentido del gusto. Explica que el gusto se percibe a través de las papilas gustativas ubicadas principalmente en la lengua. Las papilas gustativas contienen células receptoras que detectan los cinco sabores primarios: dulce, salado, amargo, ácido y umami. Cuando se estimulan estas células receptoras, envían señales al cerebro que interpretan los diferentes sabores.
Este documento describe brevemente cada uno de los cinco sentidos humanos: la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. Explica que la vista permite ver a través del ojo, el oído permite oír sonidos a través del oído interno, el olfato permite oler aromas a través de la nariz, el gusto permite distinguir sabores en la lengua, y el tacto permite sentir texturas a través de la piel. Además, señala que estos sentidos trabajan juntos y
Este documento habla sobre los sentidos del gusto y el tacto. Explica que el sentido del gusto nos permite percibir los sabores a través de las papilas gustativas en la lengua, y que el tacto nos permite sentir la temperatura y otras sensaciones a través de la piel y las manos. También brinda consejos sobre cómo cuidar estos sentidos, como evitar comidas muy picantes para el gusto y usar protector solar para la piel.
Este documento describe los cinco sentidos principales del cuerpo humano: el olfato, la vista, el gusto, el oído y el tacto. Explica que el olfato y el gusto son sentidos químicos que detectan sustancias mediante reacciones químicas en los receptores. La vista proporciona sensaciones de luz y color a través del globo ocular. El gusto se localiza en las papilas gustativas de la lengua. El oído percibe las sensaciones acústicas y regula el equilibrio. El tacto es
Este documento describe los sentidos del tacto y el gusto. Explica que el tacto se produce a través de terminaciones nerviosas en la piel que detectan presión, temperatura, textura y dureza. También juega un papel importante en la interacción social. El sentido del gusto permite percibir los sabores dulce, salado, amargo y ácido a través de las papilas gustativas en la lengua. Finalmente, se mencionan algunas alteraciones del sentido del gusto como la ageusia, hipogeusia, disgeusia y ag
El documento describe el sentido del gusto. Explica que el gusto permite percibir los sabores a través de las papilas gustativas localizadas principalmente en la lengua. Se pueden percibir cuatro sabores básicos - dulce, salado, amargo y agrio - detectados en zonas específicas. También señala que el gusto requiere del sentido del olfato para funcionar adecuadamente.
Este documento describe el sentido del gusto y la lengua. Explica que el gusto permite percibir sabores como dulce, amargo, ácido y salado a través del contacto con la lengua. Detalla que la lengua contiene papilas gustativas con células receptoras que detectan los sabores. Además, señala que la parte frontal de la lengua percibe lo dulce, la parte trasera lo amargo, y los laterales lo ácido y salado. Concluye resaltando la importancia de cuidar la lengua para mantener un sentido del
El documento describe que tanto el alma como el cuerpo poseen sentidos. Enumera los sentidos del cuerpo como la audición, visión, olfato, gusto y tacto, y describe cómo el alma también tiene la capacidad de razonar, entender, percibir colores y sonidos, y sentir a través de una "vida natural". Además, señala que el espíritu tiene sentidos como la voluntad y el amor, y que el alma tiene órganos correspondientes a los del cuerpo.
Este documento describe los sentidos del gusto y cómo funcionan. Explica que el gusto permite distinguir cuatro sabores básicos a través de las papilas gustativas en la lengua y el paladar. También señala que la percepción del gusto es una sensación compleja que involucra otros sentidos como el olfato, tacto y temperatura.
El documento describe cómo los cinco sentidos (vista, olfato, gusto, tacto y oído) nos permiten percibir y disfrutar de los alimentos. Cada sentido juega un papel importante en la degustación de los alimentos y nuestros antepasados dependían de ellos para su supervivencia.
El documento presenta una guía de laboratorio sobre los órganos de los sentidos para estudiantes de octavo grado. La guía incluye información sobre la anatomía y fisiología de cada órgano sensorial, así como actividades prácticas para identificar sus funciones. El objetivo es que los estudiantes comprendan el funcionamiento y la importancia de los sentidos a través de la experimentación y el aprendizaje colaborativo.
Este documento presenta información sobre los cinco sentidos humanos (gusto, vista, olfato, oído y tacto) y sus funciones. El objetivo es que los estudiantes de 5to grado reconozcan los sentidos a través de actividades interactivas usando el software Hot Potatoes. Cada sentido se explica brevemente y se asocia a una actividad específica en el software. Al final, los estudiantes evaluarán su comprensión de los temas mediante la realización de las actividades.
El documento describe el sentido del olfato y la anatomía y fisiología del sistema olfativo. El olfato es un quimiorreceptor que detecta partículas odoríferas en la nariz. La zona de receptores olfatorios está ubicada en la parte superior de la nariz. El sistema olfativo incluye células de soporte, basales y neuronas olfatorias. Los olores se procesan primero en el sistema límbico y el hipotálamo antes de llegar a la corteza cerebral. Los trastornos del olf
Este documento describe los cinco sentidos humanos y cómo nos ayudan a explorar y conocer el mundo que nos rodea. Los sentidos que se mencionan son la vista, el oído, el gusto, el tacto y el olfato. Cada sentido permite percibir diferentes aspectos del entorno como colores, sonidos, sabores, texturas u olores. El objetivo es que los niños descubran e identifiquen las sensaciones propias de cada órgano sensorial.
El sentido del gusto permite detectar los cinco sabores básicos (dulce, salado, amargo, ácido) a través de botones gustativos localizados en la lengua y otras áreas de la boca. La información de los botones gustativos se transmite a través de nervios craneales al cerebro para su procesamiento. Factores como la temperatura, el olfato y la edad pueden afectar la percepción del gusto.
Este documento describe los principales atributos sensoriales relacionados con el gusto y el aroma. Explica las definiciones de gusto y sabor, la anatomía y fisiología de la lengua y los receptores del gusto. También cubre temas como las cualidades, intensidades e umbrales de los cuatro gustos básicos, así como las teorías sobre la percepción del gusto. Por último, analiza la naturaleza de los estímulos químicos y define el aroma y olfato, clasificando los diferentes tipos de olores.
Este documento describe los sistemas sensoriales químicos del gusto, el olfato y el sentido químico común. Explica las estructuras anatómicas, los receptores y las vías nerviosas involucradas en cada uno de estos sentidos, así como las características de los estímulos químicos que los activan.
Este documento describe el sentido del gusto y los sabores básicos. Explica que el gusto se percibe principalmente en la lengua a través de las papilas gustativas y que existen cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami. También menciona algunas enfermedades relacionadas con el sentido del gusto como la ageusia, disgeusia e hipogeusia.
El documento describe los 5 sentidos principales del cuerpo humano: el tacto, que se percibe a través de la piel; la vista, que se percibe a través de los ojos y nos permite ver; el gusto, que se percibe a través de la lengua y nos permite identificar sabores; el oído, que se percibe a través de los oídos y nos permite escuchar sonidos; y el olfato, que se percibe a través de la nariz y nos permite oler aromas. Cada sentido se describe brevemente junto con su órgan
Este documento describe los sentidos químicos del olfato y el gusto. Explica que ambos sentidos son sensibles a la estimulación química y que sus células receptoras se denominan quimiorreceptores. También describe la estrecha relación e interdependencia entre el olfato y el gusto, y cómo evolutivamente pueden haber surgido de un sistema quimiorreceptor general en los primeros animales. Finalmente, propone que el gusto y el olfato funcionan de forma integrada como un sistema para buscar, probar y seleccionar
El documento habla sobre el sentido del gusto. Explica que el gusto se percibe a través de las papilas gustativas ubicadas principalmente en la lengua. Las papilas gustativas contienen células receptoras que detectan los cinco sabores primarios: dulce, salado, amargo, ácido y umami. Cuando se estimulan estas células receptoras, envían señales al cerebro que interpretan los diferentes sabores.
Este documento describe brevemente cada uno de los cinco sentidos humanos: la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. Explica que la vista permite ver a través del ojo, el oído permite oír sonidos a través del oído interno, el olfato permite oler aromas a través de la nariz, el gusto permite distinguir sabores en la lengua, y el tacto permite sentir texturas a través de la piel. Además, señala que estos sentidos trabajan juntos y
Este documento habla sobre los sentidos del gusto y el tacto. Explica que el sentido del gusto nos permite percibir los sabores a través de las papilas gustativas en la lengua, y que el tacto nos permite sentir la temperatura y otras sensaciones a través de la piel y las manos. También brinda consejos sobre cómo cuidar estos sentidos, como evitar comidas muy picantes para el gusto y usar protector solar para la piel.
Este documento describe los cinco sentidos principales del cuerpo humano: el olfato, la vista, el gusto, el oído y el tacto. Explica que el olfato y el gusto son sentidos químicos que detectan sustancias mediante reacciones químicas en los receptores. La vista proporciona sensaciones de luz y color a través del globo ocular. El gusto se localiza en las papilas gustativas de la lengua. El oído percibe las sensaciones acústicas y regula el equilibrio. El tacto es
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200. Efemerides junio para trabajar en periodico mural
la comida y el sabor.docx
1. El comer y el beber, no solo nos proveen de nutrientes que necesitamos, sino que
además son una gran fuente de placer. El comer es mucho más que el gusto.
Porque en realidad involucra a todos los sentidos y el cerebro los integra para
tener una experiencia del sabor.
En nuestro cerebro hay dos sistemas que motivan a comer.
La regulación metabólica
Placer que genera la comida
El hipotálamo está encargado entre otras cosas de la regulación del apetito.
Monitorea nuestro cuerpo a nivel químico y modifica nuestro comportamiento para
incitarnos a comer o a dejar de hacerlo.
Además áreas relacionadas con mecanismos de recompensa del cerebro, como
área tegmental ventral y el núcleo accumbens, son las mediadoras de nuestro
placer a la hora de comer. Son las que se activan cuando vemos ese postre e
chocolate que no necesitamos, pero que no podemos resistir.
Toda la lengua es capaz de degustar todos los sabores.
Los receptores de lo amargo se concentran en la parte de atrás de la lengua, en
donde el alimento llega hasta allí. Si es amargo podría inducir cierto tipo de
nauseas impidiendo que ingestamos algo toxico.
Experimentación para la percepción de los sabores.(limon y miraculina)
¿Qué ES EL GUSTO?
Si uno se mira la lengua con una lupa podemos observar unas montañitas que son
las papilas gustativas. En las papilas gustativas hay muchos receptores del gusto,
que son los encargados de saborear los gustos.
CUALES SON LOS GUSTOS?
ACIDO-AMARGO-DULCE-SALADO….Y hay un 5 gusto. Es el UMAMI. Palabra
japonesa que significa sabroso.(lo tiene los espárragos, parmesano, tomate, entre
otros)
Qué pasa con las papilas gustativas? Esas papilas gustativas tienen los
receptores que capta algo que tiene los alimentos .ej. Captan el azúcar que tienen
algunos alimentos o ciertos alimentos ácidos, moléculas como la quinina que da el
gusto amargo o moléculas como el cloruro de sodio que da un gusto salado.
Indican al cerebro que tiene tal gusto.
La lengua tiene la capacidad de distinguir entre los gustos dulce, amargo ¿Pero
cómo hace para distinguir dos cosas saladas?
2. Como por ejemplo jamón crudo y jamón cocido. ¿O como hace para distinguir
entre dos cosas dulces? Como por ejemplo la azúcar y la miel.
En realidad no lo hace.
Experimento saborear un caramelo con los ojos cerrados y tapándose la nariz.
Pregunta el científico….por donde vemos?
Por dónde escuchamos?
Y el gusto?
Pregunta a los participantes que sienten en el gusto?(algunos mencionas algo
dulce, otros nada)
Y pregunta de qué gusto es? (y hace destapar la nariz)y responde a gusto de
limón. Sienten el gusto de limón.
Y les pregunta si antes con la nariz tapada podían sentir que era gusto de limón?
Y respondía que no.
El científico les responde que paso? Y empezaron a decir que el olfato interviene.
Lo que pasa es que en la lengua tenemos las papilas gustativas que detectan el
amargo, dulce, salado, ácido y umami.
Con esas 5 dimensiones no te alcanzan para separar la banana de la manzana,
de la ciruela y la pera. En realidad todo eso está en el olfato.
Por eso cuando uno está resfriado, engripado no sentís el sabor a las cosas. Lo
que hacemos cuando nos tapamos la nariz es bloquear el flujo y por lo tanto no
podes conocer de qué gusto es la comida.
Entonces el gusto, dónde está? En el olfato.
¿Qué es una sensación para la neurociencia?
Para el cerebro, una sensación ocurre cuando un estímulo impacta sobre los
órganos de los sentidos y estimula a un receptor específico. Pero esas
sensaciones son interpretadas en otro lugar del cerebro, lo que se conoce como
percepción.
Otro experimento.
3 vasos de diferentes colores (jugo el mismo en los tres)rojo, verde, azul
Somos como grandes sommeliers .y empiezan a degustar los participantes los
vasos.
Los científicos preguntan. Que les pareció?
3. Responden algunos son mas dulce que el otro,que tiene sabor a uva o a frutillas
etc. Si tiene que elegir cuál de los tres vasos le gusto cual elegiría??
Y responden algunos. El azul. Otros el rojo…y cuál es el menos que les gusto? El
azul responde..
Develan el truco….en realidad es el mismo jugo con otras gotas de colorantes.
Son tres jugos idénticos, en su gusto en su sabor, pero como tiene colores
distintos, nosotros los percibimos de una manera distinta.
Tiene la misma concentración de sabor, lo único que varía es el color.
Lo que nos damos cuenta en este experimento que las ilusiones ópticas que ante
uno lo sepa, no puede evitar sentirlo.(los que saben prueban los jugos y dicen que
son diferentes).
También influye en el gusto en el sabor, cuando comemos un guiso calentito esta
exquisito o frio en otra temperatura tiene un gusto distinto.
O una sandía que es deliciosa cuando esta fría pero cuando está a temperatura
natural no, nos apetece tanto. Y esto sucede porque el gusto y la temperatura
interactúan en varios lugares, en varias dimensiones. Interactúan en la lengua
misma, en donde están los receptores del sabor del amargo, del dulce, del salado,
del ácido o del umami. Y cada uno de estos receptores cambia su sensibilidad de
acuerdo a la temperatura. Y además cambian de una manera distinta, y esto hace
que cuando hay más calor o más frio estos gustos primarios se cualicen de
manera distinta y por lo tanto la experiencia del sabor sea distinta aun cuando se
trata del mismo alimento.
En segundo lugar, las comidas que son más calientes son más volátiles y por lo
tanto aumenta fuertemente la experiencia olfativa, es decir que cuando comemos
algo más caliente es como si el olfato tiene más peso, más fuerza en la formación
del sabor.
Y en tercer lugar en el cual interactúan la temperatura y el gusto es que en la
boca, los labios, el paladar tenemos receptores táctiles. Y cuando algo está
caliente activan estos receptores táctiles y por lo tanto toda esta información que
viene directamente desde el gusto al cerebro, que viene de los gases que emanan
de la boca para sentirse como olfato en el cerebro y de la experiencia táctil. Se
reúnen en el cerebro para conformar la experiencia del sabor, para saber y para
decidir, para sentir si algo esta rico o no.
La experiencia de comer algo delicioso viene también de nuestros recuerdos, con
la cocina de la abuela, con nuestra infancia, con quien compartimos nuestra
comida.
4. De hecho cuando comemos el cerebro integra todo los sentidos, lo genético, lo
social y también la memoria.