Enterga 2 Escenario 7 - Sensacion y percepción.pptx

1. TALLLER DE
SENSACION Y
PERCEPCIÓN
INTEGRANTES:
Ana Alexandra Calvache Rendon
Carlos Arturo Moyano
Claudia Milena Jaramillo Ortega
Yenny Elexandra Estupiñan Lopez

2. LIBRETA DE
APUNTES
OBJETO DE TAMAÑO MEDIO
CRONOMETRO
1. Fundamentación el gusto
CONTENIDO
Yenny Alexandra Estupiñan Lopez
Carlos Arturo Moyano
Claudia Milena Jaramillo Ortega
2. Resultados y registro fotográfico:
Ana Alexandra Calvache Rendon
3. Bibliografía

3. LIBRETA DE
APUNTES
OBJETO DE TAMAÑO MEDIO
CRONOMETRO
Fundamentación el gusto
Según Margolskee, (2001). Las células del gusto Se encuentran en el interior de unas estructuras especializadas. Los
botones gustativos los cuales se alojan en la lengua y en el paladar blando. En su mayoría, Los botones gustativos De la
lengua y el paladar blando. La sensación de sabor se percibe utilizando dos sentidos corporales simultáneamente: el gusto,
detectado en la boca, esencialmente la lengua, y el olfato, hallado en las fosas nasales, en donde se detecta el aroma, la cual
las interacciones pueden deberse a diferentes causas: interacciones químicas o físicas entre componentes del alimento,
competencia en el acceso a los receptores, alteración de la señal neurofisiológica y cambios en la respuesta psicológica.
De acuerdo con Morales (2003), sus principales sensaciones del gusto Se han determinado al menos 13 posibles
receptores diferentes a las células gustativas: receptores de sodio, de potasio, de cloruro, de adenosina, de inosina, de sabor
dulce, de sabor amargo, de glutamato y de hidrogeniones. Por lo tanto, la Interacción sensorial” es el principio que muestra
que un sentido puede influir sobre otro” El gusto es un sentido químico, donde se ha desarrollado una serie de receptores
específicos como amargo, el dulce, acido, salado y umami. Estos receptores se generan cada semana o dos, aunque el paso del
tiempo (envejecimiento) o los abusos de sustancias como el alcohol o el tabaco aceleran la degeneración de las papilas
gustativas y de la sensibilidad. Bartoshuk (1993)

4. LIBRETA DE
APUNTES
OBJETO DE TAMAÑO MEDIO
CRONOMETRO
Fundamentación el gusto
Teniendo en cuenta a Bartoshuk (1993) algunas características son: las respuestas emocionales al gusto son innatas, Si
perdemos la sensibilidad al gusto de un lado de la lengua es probable que no lo notemos puesto que el otro lado se vuelve
hipersensible para compensar la pérdida. Además, el cerebro no localiza bien el gusto. No podemos saborear ni oler la mayoría de
los nutrientes, como las grasas, las proteínas, las féculas y las vitaminas. Pero podemos aprender con rapidez a apreciar o sentir
aversión por el olor y el gusto de otros componentes de los alientos que proporcionan nutrición o son nocivos. Por lo tanto, el
gusto es el sentido que puede parecer más primitivo, y a la vez nos permite una comunicación directa y llena de significados. Va
más allá del acercamiento del olfato: precisa que la sustancia, alimenticia o no, entre en la boca para ser degustada
Tal como mención Cruz, la psicología y fisiología clásicas probaron irrefutablemente que, manteniéndose la misma intensidad de
estimulación con quinina, ácido clorhídrico, cloruro sódico y soluciones de azúcar, la sensibilidad gustativa de las cuatro
cualidades es la siguiente: mayor para lo amargo que para lo ácido, mayor para lo ácido que para lo salado, mayor para lo salado
que para lo dulce: lo dulce es detectado, dentro de una disolución, en la proporción de 1/100, lo salado en un 1/400, lo ácido en
1/130.000, y lo amargo en 1/2.000.000 y para Montanari (2008) el órgano del gusto no es la lengua sino el cerebro, un órgano
culturalmente determinado por medio del cual se aprenden y transmiten criterios de valoración.

5. LIBRETA DE
APUNTES
OBJETO DE TAMAÑO MEDIO
CRONOMETRO
Fundamentación el gusto
Donde los botones gustativos están constituidos por grupos de 20 a 50 células receptoras simulando la forma de los gajos
de una naranja, de tal manera que al final de cada célula sale cilios que proyectan a través de la apertura del botón gustativo hacia
la saliva, percibió cinco sabores básicos que se distinguen en la lengua: dulce, salado, amargo, ácido y el Umami es un vocablo
japonés que significa "sabor y delicioso", este sabor identificado en 1908, Por lo tanto, el sabor el gusto son términos que nos
provocan placer y bienestar, ya que determinan percepciones generalmente positivas y experiencias que nuestro organismo nos
ayuda día a día alimentarnos para nuestro propio beneficio como lo expresa Mimenza (2008).
Como lo identifica Smitn y Margolskee Se ha avanzado bastante en la dilucidación del funcionamiento del sentido del gusto. A lo
largo de los últimos años, los neurobiólogos han identificado proteínas determinantes para que las células gustativas detecten
sustancias dulces y amargas, amén de descubrir que existen proteínas similares implicadas en el sentido de la vista. estímulos
interpretados por el cerebro como modalidades básicas del gusto (salado, ácido, dulce, amargo y, posiblemente y el umami)
desencadenan una serie de reacciones químicas en las células gustativas de los botones gustativos. Las cinco vías bioquímicas
asociadas a cada modalidad se muestran por separado y en distintas células gustativas para mayor claridad de exposición. En
realidad, las células gustativas no están programadas, diríase afinadas, para un único tipo de estímulo gustativo.

6. LIBRETA DE
APUNTES
OBJETO DE TAMAÑO MEDIO
CRONOMETRO
Resultados Aporte Ana Alexandra Calvache Rendón.
• ¿Cuáles son las áreas con mayor intensidad de sabor de acuerdo con la aplicación de cada una de las sustancias?
Según el paso a paso que se debe hacer en el laboratorio, podemos observar que no hay definido un lugar en específico en toda nuestra
lengua que tenga que se delimite a un solo sabor por cada papila gustativa, en toda la lengua se puede percibir todos los sabores, pero también
podemos observar y sentir que la sustancia amarga la cual asociamos con la aspirina y un poco del vinagre podemos sentir más en la parte
posterior de nuestra lengua, la sustancia acida la cual asociamos con el vinagre es más intensa en los lados laterales de la parte superior de
nuestra lengua, También podemos percibir que la sustancia del agua lo asociamos con el sabor unami y es más intenso en el centro de nuestra
lengua ya que no sentimos sabor alguno o es un sabor neutro, la sustancia salada la cual la asociamos con el agua salada la podemos sentir más
en la parte lateral baja de nuestra lengua, y por último la sustancia dulce la cual la asociamos con el agua azucarada sentimos que es más
intenso el sabor en la punta de nuestra lengua.
• Finalmente, responda cuál es la diferencia entre los sentidos visual y auditivo en relación con el sentido del gusto.
La diferencia entre la vista, el oído y el gusto es cómo percibimos y experimentamos los alimentos. La visión nos permite apreciar el
color, la textura y la apariencia de los alimentos, influyendo así en nuestros hábitos alimentarios. La percepción del gusto, la audición nos
ayuda a percibir los sonidos que se producen al masticar y tragar los alimentos, lo que también afecta nuestra experiencia gustativa. Estos dos
sentidos complementan la forma en que saboreamos y pueden influir en nuestras preferencias culinarias, mientras que el gusto se centra en la
percepción directa. La visión y el oído pueden influir indirectamente en la experiencia culinaria al afectar la presentación visual de los
alimentos y el entorno sonoro en el que se disfruta. La interacción entre los sentidos contribuye a la complejidad de la experiencia sensorial de
los alimentos.
La audición, por otro lado, nos ayuda a percibir los sonidos que se producen cuando masticamos y tragamos los alimentos, y también
influye en nuestra experiencia gustativa. Por ejemplo, los sonidos de los alimentos crujientes pueden crear una sensación de frescura y textura
en la boca, mientras que los sonidos de los alimentos suaves y jugosos pueden crear una sensación de jugosidad y plenitud.

7. Grafica
40%
20%
10%
20%
1, 10%
30%
Sabores
Amargo (Aspirina)
Acida (Vinagre)
Unami (Agua)
Salado (Agua Salada)
Dulce (Agua Azucarada)
Registro fotográfico

8. LIBRETA DE
APUNTES
OBJETO DE TAMAÑO MEDIO
CRONOMETRO
Resultados Aporte Carlos Arturo Moyano
• ¿Cuáles son las áreas con mayor intensidad de sabor de acuerdo con la aplicación de cada una de las sustancias?
Sabores que se perciben con la lengua son: Dulce, salado, amargo, acido, umami.
De acuerdo con la aplicación de cada una de las sustancias se puede percibir los sabores de la siguiente manera:
 Azúcar: Dulce. El sabor dulce es uno de los sabores en la lengua más conocidos, pero percibido de una forma diferente a nivel global. Es un sabor presente en
alimentos que tienen un alto contenido en azúcares, que es una de las sustancias dulces por excelencia. Pero también está presente en alimentos con alto contenido en
carbohidratos, glucosa y glucógeno.
 Sal: Salado. El sabor salado es otro de los sabores básicos y fáciles de identificar porque está potenciado por la sal, aunque también es percibido en alimentos que
contengan altos niveles de iones solubles u otros metales alcalinos.
 Vinagre: Umami. Este posee un sabor sutil, de regusto prolongado, que a su vez provoca salivación y una sensación aterciopelada junto con una estimulación del
paladar, la garganta y la parte posterior de la boca.
• Finalmente, responda cuál es la diferencia entre los sentidos visual y auditivo en relación con el sentido del gusto.
 VISUAL. Formado por el cerebro y un par de órganos sensoriales: los ojos. A menudo se piensa que la vista es el más fuerte de los sentidos porque, en cuanto a
información sobre el medioambiente, los humanos tienden a depender más de la visión que del oído o el olfato.
 AUDITIVO. El oído es un sentido poderoso, ese que puede alegrarlo o protegerlo del peligro. Las orejas recogen este tipo de información sensorial para el cerebro,
que llega en ondas sonoras, que son un tipo de energía mecánica. Cada onda sonora es una vibración de frecuencia única. El oído recibe y amplifica las ondas sonaras
que el cerebro interpreta como diálogo, música, risa o mucho más.
 GUSTO. Permite que el cerebro reciba información sobre lo que se come. Al masticar los alimentos y mezclarse estos con saliva, la lengua se ocupa de reunir datos
sensoriales sobre el sabor de la comida. Las pequeñas protuberancias que hay por toda la lengua se ocupan de transmitir los sabores al cerebro. Estas protuberancias
se llaman papilas gustativas, y en la lengua hay miles. Las viejas se sustituyen semanalmente por nuevas para mantener en su punto el sentido del gusto.

9. Grafica Registro fotográfico
0
1
2
3
4
5
6
A B C D
SAL AZUCAR VINAGRE ASPIRINA
SABORES
Series1 Series2 Series3
SAL A 2 1. DULCE
AZUCAR B 1 2. SALADO
VINAGRE C 5 3. AMARGO
ASPIRINA D 3 4. ACIDO
5. UMAMI
SERIE SABORES

10. LIBRETA DE
APUNTES
OBJETO DE TAMAÑO MEDIO
CRONOMETRO
Resultados Aporte Claudia Milena Jaramillo Ortega.
• ¿Cuáles son las áreas con mayor intensidad de sabor de acuerdo con la aplicación de cada una de las sustancias?
Teniendo en cuenta a los pasos, las áreas con mayor intensidad de sabor en sustancias fue el dulce en la punta de la lengua, el salado en una
tercera parte de la lengua anterior y superior, amarga fue que realizo más intenso la sustancia hacia el paladar, su resultado fue más intenso, el
ácido parte posterior, se puede determinar que de acuerdo a las percepciones, el sentido del gusto está situado mayoritariamente en la lengua,
por ende también en el paladar y en la garganta, por consiguiente la percepción de este órgano se debe a la presencias de las pupilas gustativas .
Imagen tomada: https://esquema.net/lengua/
• Finalmente, responda cuál es la diferencia entre los sentidos visual y auditivo en relación con el sentido del gusto.
Visual: es los órganos más primordiales del ser humano, la cual es unos de los sentidos a diferencia de los otros; es el más desarrollado y una
gran parte de la corteza cerebral de tal manera que se encarga del análisis de la información sensorial , donde la luz es llega de forma de ondas
Visual: es los órganos más primordiales del ser humano, la cual es unos de los sentidos a diferencia de los otros; es el más desarrollado y una
gran parte de la corteza cerebral, donde la luz es electromagnética es llega en forma de onda , llega al receptor en la profundidad del ojo en la
capa de la retiniana , este estimulo pasa por varias partes de la estructura del ojo donde este estimulo llega a la parte máxima receptora del
ojo para alcanzar la eficiencia lumínica o fotorec eptores.
EL órgano de audición y del equilibrio está situado en el oído interno, la cual está estructurado para recibir información diferente. Los
sentidos químicos el gusto y el olfato son los más primordiales del ser vivo a su entorno, la cual estos sentidos son quimiorreceptores por lo
tanto se activan al estímulo de la naturaleza (Cantabria)

11. Grafica Registro fotográfico
4
2
1
2
1
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
AMARGO
(ASPIRINA)
ACIDA
(VINAGRE)
UNAMI (AGUA) SALADO
(AGUA
SALADA)
DULCE (AGUA
AZUCARADA)
Sabores
Sabores
CONCEPTO AREA
POSTERIOR DE
LA LENGUA
PUNTA DE LA
LENGUA
AREAS
LATERALES
AREAS
INTERMEDIA DE
LA LENGUA
AZUCAR X
SAL X
VINAGRE x x
ASPIRINA x
OBSERVACI
ONES

12. LIBRETA DE
APUNTES
OBJETO DE TAMAÑO MEDIO
CRONOMETRO
Resultados Aporte Yenny Alexandra Estupiñan Lopez
• ¿Cuáles son las áreas con mayor intensidad de sabor de acuerdo con la aplicación de cada una de las sustancias?
Según el paso a paso que se debe hacer en el laboratorio, podemos observar que no hay definido un lugar en específico en toda nuestra Sabores
que se perciben con la lengua son: Dulce, salado, amargo, acido, umami.
De acuerdo con la aplicación de cada una de las sustancias se puede percibir los sabores de la siguiente manera:
 Azúcar: Dulce se percibió más en la punta hasta el centro de la legua
 Sal: Salado. Se percibió en los bordes posteriores de la legua.
 Vinagre: Amargo en la parte de atrás de la lengua
 Alkaseltzer: acido Se percibió en los bordes de la legua parte de atrás .
• Finalmente, responda cuál es la diferencia entre los sentidos visual y auditivo en relación con el sentido del gusto.
La visión es uno de los sentidos más importantes en el ser humano es el sentido más desarrollado y una gran parte de la corteza cerebral
está dedicada al análisis de esta información sensorial. Por otra parte, la audición lleva la información por medio de onda sonora hasta la
corteza donde se obtendrá la sensación auditiva. En una sensación auditiva se pueden diferenciar los siguientes componentes: Intensidad del
sonido, Localización del sonido, El oído influye en el equilibrio desempeña una función importante en el mantenimiento de la postura corporal
y también en la estabilización de los ojos, en especial durante el movimiento. el sentido del gusto nos permite percibir sustancias químicas de
los alimentos ingresan a las papilas esas sustancias químicas estimulan las células gustativas con lo que activan receptores nerviosos y estos
nervios llevan las señales a la corteza cerebral.

13. Grafica Registro fotográfico
CONCEPTO AREA
POSTERIOR
LATERAL DE
LA LENGUA
AREA
ANTERIO
R DE LA
LENGUA
PUNTA DE
LA LENGUA
AREAS
LATERALES
POSTERIOR
AREAS
INTERMEDIA
DE LA
LENGUA
AZUCAR X X
SAL X
VINAGRE X
ASPIRINA X

14. LIBRETA DE
APUNTES
OBJETO DE TAMAÑO MEDIO
CRONOMETRO
Bibliografía
Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). El sentido del gusto. Investigación y ciencia, 296, 4-12.
José Manuel Morales Puebla, Eva maría Mingo Sánchez,(2003) FISIOLOGÍA DEL GUSTO. s.f. https://seorl.net/PDF/Cavidad%20oral%20faringe%20esofago/069%20-
%20FISIOLOG%C3%8DA%20DEL%20GUSTO.pdf.
Bartoshuk, r Linda. (1993) sensación y percepción https://rua.ua.es/dspace/bitstream. 1993.
https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/3834/27/TEMA%203_PROCESOS%20PSICOL%C3%93GICOS%20BASICOS.pdf.
Cruz, Juan Cruz. https://regusto.es/wp-content. s.f. https://regusto.es/wp-content/uploads/2011/05/Teor%C3%ADa-cl%C3%A1sica-del-gusto.pdf.
Montanari. https://www.studocu.com. (2008). https://www.studocu.com/es-mx/document/escuela-nacional-preparatoria-1-gabino-barreda/psicologia/el-gusto-y-su-psicologia/60792396.
Mimenza Oscar Castillero. (2008, octubre 8) Los 5 tipos de sabores, y dónde están sus receptores en la lengua https://psicologiaymente. s.f. https://psicologiaymente.com/psicologia/tipos-de-sabores.
Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). El sentido del gusto. Investigación y ciencia, 296, 4-12.
JE Manfugás - 2020 - books.google.com. Evaluación sensorial de los alimentos. HTML
Cited by 138
JD Rosales Car - 2022 - repositorio.uvg.edu.gt. … platos para postres que ofrezca una experiencia diferenciada, con estilo y estética para la presentación de platillos, dirigido a los amantes de comida que
desean una …. uvg.edu.gt
M Fragoso Mora - Actas del III Congreso Internacional sobre …, 2022 - riunet.upv.es. Ilustración, diseño y patrimonio alimentario. upv.es
Santos, S. (2023, julio 14). El impacto del sonido en nuestro gusto por las botanas crujientes. El Financiero. https://www.elfinanciero.com.mx/opinion/sonya-santos/2023/07/14/el-impacto-del-sonido-en-
nuestro-gusto-por-las-botanas-crujientes/
Saenz Pardo Reyes, E., Lopez-Espinoza, A., & Padilla Galindo, M. D. R. (2022). Complejidad textural: la percepción como determinante de la conducta de comer/Textural complexity: from perception to
eating behavior. Revista Mexicana de trastornos alimentarios [Mexican journal of eating disorders], 11(2), 183–192. https://doi.org/10.22201/fesi.20071523e.2021.2.740
5 curiosidades del oído que no conocías. (s/f). Optica2000.com. Recuperado el 4 de diciembre de 2023, de https://www.optica2000.com/blog/2018/5-curiosidades-oido

15. LIBRETA DE
APUNTES
OBJETO DE TAMAÑO MEDIO
CRONOMETRO