La cocina innovadora en el País Vasco toma la gastronomía tradicional como base pero la enriquece con creatividad y sofisticación para crear un éxtasis total en el comensal. La cocina mexicana va más allá de tacos y guacamole para incluir una gran variedad de tradiciones culinarias regionales con sabores, aromas y texturas exóticos. Innovar en la gastronomía mexicana significa tomar riesgos para imaginar nuevas soluciones y redefinir la realidad culinaria, aunque los beneficios

1. LA MAGIA DE LA
GASTRONOMÍA

2. COCINA INNOVADORA
• La cocina innovadora toma su base de la gastronomía vasca tradicional, aunque la
enriquece con toques (sutiles o rotundos) de creatividad y sofisticación. Esta revolución,
iniciada hace ya décadas por cocineros como Juan Mari Arzak, buscan crear en el
comensal un éxtasis total. Eneko Atxa, cocinero vizcaíno que ha llevado al Azurmendi a
lo más alto de la élite gastronómica, define perfectamente esta fusión de fogón e
innovación. Su objetivo, dice él, es lograr “un placer identitario que busca hacer de lo
local algo universal”

3. COCINA MEXICANA
México es muy famoso por su gastronomía. Pero más allá de
los tacos y el guacamole, que gozan de renombre
internacional, hay ricas y variadas tradiciones culinarias a lo
largo de todo el país. Los sabores, aromas y texturas de la
cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los
sentidos, especialmente los productos exóticos como los
gusanos de maguey, hormigas y chapulines fritos. La
inigualable fusión de sabores en platillos como el mole y las
tradicionales salsas mexicanas es un deleite para los
paladares más exigentes.

4. El arte de Innovar la Gastronomía mexicana
Innovar en muchos sentidos significa riesgo, tomar caminos que no
se habían recorrido, y a veces hacer un camino propio que
después otros recorran y mejoren. Innovar entonces es imaginar
escenarios propositivos, que den nuevas soluciones a problemas
existentes y que pugnen por redefinir la realidad tal como hoy se
conoce.
Innovar es arriesgarse, conscientes de que el resultado podría ser
lento, que la posibilidad de negocio desilusionaría a los amantes
del dinero rápido, y que los beneficios tal vez se salten una
generación para ser aprovechados.

5. ¿EN QUÉ SE DISTINGUE ESTA NUEVA COCINA?
Sería difícil reducirla a una categoría y nombrar todas sus características pues
es un movimiento en constante cambio y, además, sus límites se constriñen
sólo a los sabores de México. Lo que es cierto es que los restaurantes que
presentan esta alternativa son lugares de propuesta, sitios con cocina de autor.
Esto significa que desde la conceptualización del platillo hasta su la preparación
y diseño estético se presenta una ideología definida e innovadora que retoma
las bases de algún o algunos platillos mexicanos para modificarlos. El ejemplo
más exitoso de la tendencia es Pujol del chef Enrique Olvera, que al iniciarse
hace 11 años representó un parteaguas, que afloró en esta nueva ideología
gastronómica (una que varios han emulado).