La gastronomía prehispánica mexicana se basaba principalmente en el maíz, frijoles, chiles y tomates. Incluía una variedad de frutos, hojas, flores y semillas. Sor Juana Inés de la Cruz fue una monja y escritora mexicana del siglo XVII que destacó por su inteligencia y conocimientos. Dejó varias recetas que aportaron a la cocina mexicana como el guisado prieto, el mancha manteles y las pollas portuguesas. Este documento presenta una breve introducción a

1. “COCINA A LA
MEXICANA”

2. GASTRONOMIA PREHISPANICA
MEXICANA.
 La gastronomía prehispánica de Mesoamérica tenía como alimentos básicos:
MAIZ (más de 40 variedades), frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza.
 También se muestra las siguientes:
 como ejote, guaje, mezquite, guamúchil, hueynacaxtle, cuauhpin
ole y jinicuil;
 hojas como quelites (papal quelite, quintil, verdolaga, entre
otros), chaya y choyo;
 flores de calabaza, yuca o chocha,
frijoles, garambullo, colorín, huauhzontle, golumbos, cocuite, biz
naga y alaches;
 frutos
como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anon
a, chirimoya, papaya, guanábana, chicozapote,changunga,
zapotes, guayaba, pitayo, pitahaya, tuna, xoconostle.

3.  A lo largo de los años la cocina se ha ido
mejorando en cuanto muchas cosas como lo
son; variedades estilos, sabores formas y
técnicas de elaboración.

4. Sor Juana Inés de la cruz
 Entre los años 1648 y 1651, nació Juana Inés de Abajé más conocida como
Sor Juana Inés de la Cruz, en San Miguel Nepantla, un pueblito del valle de
México. Era hija de Isabel Ramírez de Santillana y de Pedro Manuel de Abajé y
Vargas Machuca.
 Aprendió a leer y escribir a los tres años. Aficionada a los libros desde edad
muy temprana, sobre todo teología y los textos griegos y romanos clásicos.
Escribió una loa eucarística a los ocho años. Fue dama de la virreina
Marquesa de Mancera y luego de intentar infructuosamente transitar por la
Universidad despertó en ella la vocación religiosa.
 Esta mujer era un genio como tal, y tenia demasiadas habilidades entre ellas la
cocina y dejo demasiadas aportaciones a la gastronomía Mexicana como los
siguientes platillos.

5. Platillos Sor Juana Inés de la
Cruz.
 Guisado prieto:
En iguales partes de agua y vinagre, cocerás la carne, Luego muele jitomate, canela, clavo,
pimienta y puesto a freír con rebanadas de cebolla y perejil, bastante desahogado, así que está
hecho el caldillo, su azafrán, sube (sic) haciendo como la capirotada a una capa.
 Mancha manteles:
Chiles desvenados y remojados de un día para otro, molidos con ajonjolí tostado y frito todo en
manteca, echarás el agua necesaria, la gallina, rebanadas de plátano, de camote, manzana y su
sal necesaria.
 Pollas portuguesas
Toma jitomate, perejil, yerbabuena y ajos, pícalos y con bastante vinagre, aceite y todo género
de especias, menos azafrán, y las pollas con sus pedacitos de jamón ponlo a cocer bien
cubierto y así que estén cocidas, echa tornachiles, aceitunas, alcaparras y alcaparrones.
platillos

6. Con esto culmina una
pequeña introducción a este
blog.