Este documento presenta un estudio sobre la revolución del pollo asado en Bogotá. Se analiza la trayectoria histórica del pollo asado desde los años 1930 hasta la actualidad, dividiéndola en tres etapas: urbanización, industrialización y modernidad. También se identifican varias "arenas" que articulan prácticas e imaginarios en torno al pollo asado y las fajas colombianas. Finalmente, se propone un evento para incentivar el consumo de pollo asado a raíz de los cambios en los hábitos

1. Estudio 5:
Producción Creativa

2. María Paula Abello
Laura Camelo
Nicolás Castañeda
Samán Gutiérrez
Viviana Rodríguez
La revolución del pollo

3. 01
Resumen
Para el entendimiento del contexto en torno al pollo asado en
Bogotá se tuvo en cuenta la investigación realizada alrededor
de la cosmética en la ciudad, más específicamente respecto
a la industria de las fajas colombianas. Entonces, para com-
prender más a fondo las dinámicas del pollo se polinizó este
contexto con el de las fajas, con la intención de comprender
de qué manera la infraestructura de valor, o el significado
de este mismo, pueden operar de una manera similar en el
nuevo ecosistema. A la vez, permite entender los elementos
esenciales que articulan el funcionamiento de la industria de
los pollos a lo largo del tiempo hasta el día de hoy con los
cambios en los hábitos de consumo de la población. De allí,
que los aprendizajes de un contexto aparte pueden aplicarse
en el otro, entendiendo sus respectivas infraestructuras que
respaldan la manera en la que se desarrollan actualmente.
A partir de la investigación acerca del pollo asado en Bogotá
se realizó una propuesta para incentivar el consumo de este a
raíz de las prácticas de consumo cambiantes. Esta propuesta
busca crear un espacio donde muchas pollerías puedan pre-
sentar sus recetas ante la comunidad del barrio donde esté
situada. Además, la gran cantidad de pollerías que participa-
rán creará un incentivo para mejorar la calidad del pollo que
estén presentando, aumentando directamente en la calidad y
la cantidad del pollo asado en la ciudad.

4. 02
“Una receta no tiene alma. Es el
cocinero quién debe darle alma a
la receta”

5. 03
Index
Del caso
01 INTRODUCCIÓN
Histórica y análisis
02 TRAYECTORIA
Y polinización
03 CONSTELACIÓN
La revolución del pollo
04 PROPUESTA
Reflexiones
05 CONCLUSIONES
Referencias, fotografía y
video
06 BIBLIOGRAFÍA
Pollería pio, Laura Camelo (2019) El rincón del spring, Laura Camelo (2019)
El rincón del spring, Laura Camelo (2019)
Simón Bolivar, Laura Camelo (2019)
Ver anexo 1 (Moodboard propuesta) Kokorico, Laura Camelo (2019)

6. 04

7. 05
01 Intoducción
El surgimiento de la proteína más industrializada del
mundo, en su forma asada, en Bogotá empezó y se de-
sarrolló a lo largo del siglo XIX-XX. El surgimiento y la
evolución de este, se dividió en tres etapas empezando
desde los años 1930. Existe un primer período al cual
se le llama ‘urbanización’ donde existe un desplaza-
miento masivo de personas del campo a la ciudad. Du-
rante este período el consumo de pollo asado no exis-
tía de la misma manera como se conoce hoy, sino que
se dio a conocer en la época de ‘masificación’ cuando
se empezó a vender el pollo cocinado asado en vez de
venderlo frío. Luego de la ‘masificación’ del pollo se da
la ‘modernización’, que es cuando este alimento pierde
popularidad debido a que empieza a presentarse ante
el consumidor de muchas distintas maneras las cuales
no están respaldadas por el capital cultural popular.

8. 06
02 Trayectoria
Y polinización
El análisis de infraestructura entre fa-
jas y pollo permite entender aquellas
dinámicas históricas y sociales, que
pudieron haber potencializado o no los
capitales económicos, culturales y so-
ciales. Esto, para entender qué prácti-
cas ha desarrollado cada contexto que
le han permitido crecer y adaptarse a
las dinámicas internas y cómo estas,
pueden ser aplicadas en otro ámbitos.
Urbanización
-La fabricación
asequible de la be-
lleza
-Compartir
-Abundancia en la
mesa
-Olores
-Domingos de pollo
-Consumo
-Hábitos de consumo
Infreaestructura
designificado
Infraestructura
devalor
Infraestructura
deconsumo
Fajas Pollos

9. 07
-Resultados instan-
taneos
-Acercarme a mi
mejor yo
-Al ojo me antojo
-Figuras de autoridad
-Cirugías
-Conocimiento
empírico
-Proteína rápida
asequible
-Nutritivo y sano
-Abundancia en la
mesa
-Mamá gallina
-Papás descanso
-Tratado de libre
comercio
-Habitos de consu-
mo
-Entidades guberna-
mentales
-La receta
-Estandarización de
procesos( bienes
tangible y tecnolo-
gía)
-Déficit almineticio
-Mamá gallina
-Acercarse a un
referente popular
-Resultados instan-
táneos
-Fidelidad
-Hedonismo
-Proteina rápida
asequible
-Nutritiva y sana
-Apego a la tradi-
ción
-Papás descanso
-Fast food
-Teoría del color
-Olor
-Domingos de pollo
-Tratado de libre
comercio
-Hábitos de consumo
-Entidades guberna-
mentales
-Novelas
-Musica
-Cirugías
-Emprendimiento
de microempresas
-TLC
-Voz a voz
-Agueros de belleza
-Tecnologías
Fajas Pollos Fajas Pollos
Industrialización Modernidad

10. 08
Análisis de trayectoria
El análisis de infraestructura entre
fajas y pollo permite entender aque-
llas dinámicas históricas y sociales,
que pudieron haber potencializado
o no los capitales económicos, cultu-
rales y sociales. Esto, para entender
qué prácticas ha desarrollado cada
contexto que le han permitido crecer
y adaptarse a las dinámicas internas
y cómo estas pueden ser aplicadas en
otro ámbito.
Urbanización: En este periodo se ana-
liza aquellas prácticas comunes y he-
chas en menor escala, que empiezan a
formar ciertas tradiciones y ritos po-
pulares.
Industrialización: Periodo en donde
ocurre empiezan a ocurrir cambios de
mayor efecto como la apertura econó-
mica del ‘91 e importación de nuevas
tecnologías e insumos. Los cuales per-
mitieron el crecimiento masivo de los
pollos, y la popularización de las fajas.
Modernidad: Prácticas que suceden
hoy en día, en los que se evidencian la
pérdida de tradiciones y formación de
nuevas tendencias, que han afectado
los valores tradicionales pero impul-
sado nuevas industrias.

11. 09
Kokoriko en deportes
tolima
Estandarización de la
industria del pollo
Diversidad gastronó-
mica
Diferentes tipos de
presentaciones en el
polllo
Vacunación y tecnologíaMovilización del campo
a las ciudades
Movilizaciones, Sarmiento D 2018 Quién pidió pollo, Revista Semana 1994 La guerra de las presas, El balón (2007)
Logo Kokoriko, El portafolio 2007 Comida Industrial, Anónimo 2018 Plan de modernización, El portafolio 2007

12. 10
03 Constelación
Capital cultural
incorporado
Capital económico
Capital cultural
incorporado
Capital económico
Capital cultural
incorporado
Capital económico
Capital
social
Mitos y
leyendas del
pollo
Influencia del pollo
en el crecimiento
de un niño
Más grande
=
más nutritivo
“Pollo lleno
de
hormonas”
La mejor
proteína
para la
dieta
Estar bien
“trozudito”
“Draguearse
de los valores”
Recono-
cimiento
de mi
cuerpo
Exaltación
del cuerpo
curvilíneo
Medios
masivos
Adaptarme
a mis ideales
de
belleza
Eres
lo que
comes
Obtención
de mis
atributos
Eres
lo que
comes
Comer
“nutritivo”
Uso de fajas
dependiendo
de qué quiero
resaltar
Uso de fajas
dependiendo
de qué quiero
resaltar
Cirugías
Goce
del cuerpo

13. 11
Capital cultural
incorporado
Capital
social
Capital cultural
incorporado
Apego
a la tradición
Compartir
en familia
Capital económico
Capital
social
Capital cultural
incorporado
Domingos
de pollo
El de la
esquina de
siempre Ritos
familiares
Hasta
chuparme
los huesos
Costumbres
aprendidas
en familia
Comerse
hasta el
hueso
“En
confianza”
Ensuciarse
del pollo
Comer
con o sin
guantes
Estandariza-
ción estética
del pollo
Expectativas
previas
(del
cliente)
Preservar
y repetir
la receta
original
Preservar
y repetir
la receta
original
Ubicación
estratégica
en el barrio
Estética del
lugar es similar
entre
pollerías
Reconocimiento
en el barrio
Comer pollo
en ocasiones
específicas
Jerarquizar
las presas
Cap. Cultural incorporado
Capital económico
Capital social
Alitas
con mis
amigos
M
am
á gallina
El pollo
m
odern o

14. 12
El goce del cuerpo
Esta arena habla mucho de cómo yo disfruto mi
cuerpo, tanto en la estética de él, como en el uso
literal de satisfacer una necesidad o un gusto
alimenticio. Dentro de ella encontramos cuatro
nodos: obtención de mis atributos, draguearse
de los valores, mitos y leyendas del pollo y hasta
chuparme los huesos. El primer nodo habla mucho
de las fajas como tal y lo estético del cuerpo, el
cómo lo expreso. El segundo también habla de las
fajas pero más de los ideales de belleza y la expli-
cación de por qué existen y en qué situaciones se
exaltan. El tercero habla del imaginario del pollo y
sus capacidades. Básicamente, lo que se piensa que
hace el pollo al cuerpo más que todo por cosas que
me dicen los demás. Y el último habla de la manera
que las personas consumen pollo asado, ensucián-
dose con gusto.
Moodboard fajas, Viviana Zucchet (2019)

15. 13
Mamá Gallina: Esta arena involucra dos nodos
de la anterior arena: Hasta chuparme los huesos
y draguearse de los valores. Mamá gallina se cen-
tra en lo tradicional y lo aprendido alrededor del
pollo. Sus otras dos arenas son, además de las
anteriores dos, estandarización estética del po-
llo y apego a la tradición. La primera consiste en
que las personas tienen una idea, una expectativa
gracias a todo lo estético-visual del pollo que está
previamente determinado por una tradición po-
llera. Y la segunda, trata todo lo tradicional del
pollo, desde la manera de consumo alrededor de
este, pasando por las recetas, hasta las personas
con las que lo comparto.
El pollo moderno: La última arena tiene dos
nodos, uno que converge con la arena de Mamá
gallina (apego a la tradición) y el otro que es en-
démico de esta arena y es: nuevas prácticas alre-
dedor de comer pollo. El segundo nodo de esta
arena trata el consumo del pollo en la moder-
nidad que se distancia de las prácticas antiguas
(alitas, pollo preparado muy rápido, variedad de
platos y acompañamientos, etc.). La idea general
de esta arena es mostrar cómo en la modernidad
se consume el pollo, pues existen maneras com-
pletamente nuevas de consumirlo pero también
hay mucho apego a la tradición, como lo implica
tal cual el título de uno de los nodos. Moodboard diversidad de pollos, Nicolás Castañeda
(2019)

16. 14
Polinización
Estas arenas se entretejen cada una en
diferentes nodos gracias a su relación di-
recta de significado. Sin embargo, es inte-
resante resaltar la mezcla del tema de las
fajas con el pollo. En ambos casos existe
un disfrute del cuerpo, que es donde más
se relacionan los dos temas. Siguiendo por
esta misma línea, se puede resaltar que
ambos temas están directamente relacio-
nados con lo que le sucede a mi cuerpo,
lo que yo hago para modificarlo y lo que
cambia en mi cuerpo con mis actos. Existe
un imaginario de que el pollo es la proteí-
na más sana, por lo que es consumida por
una gran cantidad de personas que bus-
can un ideal de cuerpo específico relacio-
nado al que buscan algunas personas que
utilizan fajas. Pero también, irónicamen-
te, existe un nodo que se aplica muy bien
para ambos y es el de “hasta chuparme
los huesos”. Este nodo, en ambos casos se
aplica en el sentido de que yo puedo hacer
con mi cuerpo lo que se me da la gana. En
el contexto del pollo es: me lleno de grasa
para así disfrutar mi comida. Y en el con-
texto de las fajas es: yo puedo ponerme lo
que quiera para mostrar lo que yo quiera.
Problemática
Empresas de pollo asado como Kokoriko, que
han sido construidas y popularizadas alrede-
dor de la tradición de comer pollo en familia
en la mesa. Sin embargo, a medida del tiempo
estas tradiciones se han perdido, y han emer-
gido nuevas como pedir un Rappi o el surgi-
miento de nuevas gastronomías, causando que
se pierdan los capitales económicos y cultura-
les de esta. Las pollerías deben acoplarse a estas
nuevas prácticas, y seguir aquellas tendencias
que sean atractivas para su nueva clientela.

17. 15
Consiste en realizar actividades recrea-
tivas alrededor del consumo del pollo
y su tradición, ya que esta proteína ha
conquistado la mesa colombiana a lo
largo de los años. Este evento es organi-
zado por la Federación Nacional Avícola
(FENAVI) y se realiza a nivel nacional.
Es un evento anual que dura una sema-
na, donde numerosas hamburgueserías
de Bogotá compiten por quién es la me-
jor. Este evento permite, además de los
ingredientes básicos de una hambur-
guesa, un ingrediente adicional especial
del restaurante.
En este evento, se le enseña a las per-
sonas diferentes recetas que pueden ser
preparadas con pollo. Es realizado en
los diferentes barrios de la ciudad y se
comparten alrededor de 200 recetas.
El festival del pollo
Colombiano
Burger Master Talleres Pollo Andino
Macarenazo Septimazo Picnic del Simón
Bolívar
Este consiste en que el barrio (La Ma-
carena) provee el espacio de sus calles y
los restaurantes y galerías que lo habi-
tan proporcionan la comida y el arte. Es
un espacio familiar y de ambiente ‘do-
minguero’ para disfrutar de la cultura
de este barrio emblemático.
En esta parte de la carrera séptima se
encuentran numerosos vendedores am-
bulantes de todo tipo, desde dulces y
pequeños comestibles hasta artesanías.
También se sitúan numerosos locales
formales de comida y cosas comerciales
como ropa, tiendas de telefonía, etc.
Esta es una tradición antigua en la cual
numerosas personas llegan a este par-
que, casi todos acompañados de fami-
liares y amigos, a compartir de estar al
aire libre en un parque semi-natural y
comer de diferentes gastronomías que
se encuentran dentro del parque.
Estadodelarte
El festival del pollo Colombiano, Fenavi 2019 Publicidad burger master, Master burger 2019 Receta de pollo andino, instagram pollo andino
Macarenazo, El campesino 2018 Septimazo, Bogotá arte y cultura 2014 Simón Bolívar, Samán Gutiérrez 2019

18. 16
04 Propuesta
Con el fin de estructurar el contexto por capas de
significado, lo cual además ayudó para comparar el
contexto de investigación de las fajas (la fabricación
asequible de quien queremos ser) con el de inter-
vención: cuerpos, hábitos e imaginarios del pollo en
Bogotá. La comparación principal que se hace entre
los dos contextos es vinculada a la propuesta de va-
lor, la cual dice: Crear un espacio de competencia
entre las pollerías bogotanas de barrio que utilice
el conocimiento empírico y la identidad propia de
cada una para enriquecer la variedad y calidad del
pollo asado y sus derivados a un precio más ase-
quible. El concepto de “conocimiento empírico” se
puede relacionar en ambos contextos en el sentido
de que ambos lo utilizan y necesitan en su proceso.
En el contexto de las fajas el conocimiento se da en
la infraestructura de valor en cuanto a que es utili-
zado en el proceso de confección. A lo largo de los
años se va aprendiendo de manera empírica la con-
fección de las fajas en Colombia, las cuales surgen
de creencias populares sobre la belleza. En el con-
texto del pollo asado, el conocimiento empírico se
expresa en su infraestructura de valor en el sentido
que éste es esencial para la evolución de generación
en generación de las recetas de cada pollería.

19. 17
Moodboard propuesta, Viviana Zucchet (2019)

20. 18
Propuesta de valor
Generar nuevas dinámicas que popu-
laricen el consumo de pollo, a través
de eventos en barrios populares
Propuesta de solución
Crear un espacio de competencia en-
tre las pollerías bogotanas de barrio,
que utilice el conocimiento empírico y
la identidad propia de cada una, para
enriquecer la variedad y calidad del
pollo asado y sus derivados a un pre-
cio más asequible.
Moodboard pollo barrial, Laura Camelo (2019)

21. 19
Don Roque, Laura Camelo (2019)
Ciclo de valor ideal
El ciclo de valor de la propuesta radica en
cómo pueden ser usados los conocimientos
adquiridos a través del tiempo por parte de las
pollerías de barrio, en una competencia donde
se resalten los mismos y así potencializar este
conocimiento para que las diferentes pollerías
puedan ser reconocidas en la ciudad gracias a
este.
Es por esto, que el valor central de propuesta
se construye en torno a los conocimientos que
adquieren las pollerías a lo largo del tiempo.
El cual surge como necesidad de adaptarse a
las nuevas dinámicas de consumo, y se percibe
en el aprendizaje alrededor de las recetas y la
identidad estética adoptadas por las pollerías
de barrio. Por tal motivo, con la propuesta se
busca resaltar este conocimiento por medio de
una competencia que permita a cada pollería
especializarse en atributos específicos que les
posibiliten diferenciarse en el mercado y des-
tacarse por sus cualidades innatas.
De igual manera, por medio de la propuesta
es posible potencializar el goce del pollo, pues
gracias a la variedad de recetas de cada barrio
se tiene una experiencia diferente alrededor
del consumo de esta proteína, manteniendo su
rasgo esencial de asequibilidad. Lo cual, igual-
mente se ajusta a las nuevas dinámicas de indi-
vidualidad en los hábitos de consumo actuales.

22. 20
Blueprint
Lugar: Este concurso se daría a tra-
vés de toda la ciudad, basándonos
entre algunos barrios de Bogotá. Em-
pezando específicamente en algunas
de las pollerías de cada uno de estos
barrios y los espacios públicos, para
luego pasar a un plano más alejado en
donde se concursa por barrios.
Cuando: 1 vez al año, durante 8 do-
mingos. Los primeros 4 domingos
será para la competencia dentro de los
barrios y los siguientes 4 para la com-
petencia entre los diferentes barrios.
Para quién: Está dirigido para las
pollerías de barrio, y la clientela ac-
tual y posible, en donde se de un in-
tercambio de capital económica que
pueda ser traducido a capital social y
cultural.
Con quién: Se haría con diferentes
asociaciones que posean los recur-
sos para poder publicitar y organizar
este evento, como Fenavi y la Alcaldía
Mayor de Bogotá. Y otras como RCN
y sus filiales, que al ser empresas de
comunicación popular, logran llegar a
gran público. Además, se trabajaría
para las pollerías, y con ellas.
Cómo: Esto se hace, a través de la
organización del evento que empie-
za por la convocatoria de pollerías,
para luego pasar por unos periódos de
prueba y votación, que finalizan con
una selección y premiación del mejor
participante.
Para qué: El proyecto se crea con el
propósito de promocionar aquellas
recetas que surgen alrededor del pollo
asado, que son creadas bajo el cono-
cimiento empírico de los chefs de las
pollerías del barrio. A partir de esto,
se busca también potencializar el con-
sumo de pollo en las familias colom-
bianas en general.

23. 21
Blueprint, Viviana Rodriguez (2019)
Experiencia en los
establecimientos
Ir a los locales
Página de votación
Experiencia en los
establecimientos
Página de votación
Niveles
Etapas
CONVOCATORIA INSCRIPCIONES
ETAPA INCIAL
VS. BARRIOS
GANADORES PRIMERA
RONDA
ETAPA FINAL
VS. LOCALIDADES CIERRE
Evidencia
Acciones
del usuario
Contacto
On Stage
Contacto
Back Stage
Procesos
de Soporte
Linea de Visibilidad
Linea de interacción
Linea de visibilidad interna
Revisar votaciones
Publicidad
Voz a Voz
Redes Sociales
Volantes
Buscar el
evento
Preparación
de recursos
Publicidad inicial
del concurso
Enterarse del concurso a
tráves de publicidad
Formularios
llenos
Cumplir requisitos
Inscribirse
Establecer
requisitos
Desarrollar
estrategia
publicidad
Planear Caledario
Impresiones volantes
Materiales para imprimir
y pegar carteles
Participar en la
inscripción
Completar proceso
de inscripción
Solicitar mas información y
recibirla
Escoger candidatos
Pegar carteles
Receta de cada
local
Productos
Votaciones
Probar prodcutos
Votaciones a través
de redes sociales
Preparación de
receta propia
Controlar lo que ocurre
Recuento de votos
Hablar con los locales
Hablar con los locales
Clasificaciones
# Votos Reconocimientos
Esperar a
conocer ganador
Informar clientes y ganadores sobre
resultados
Anunciar las nuevas reglas de
juego
Definir nuevas reglas
Definir nueva publicidad
Definir premio final
Definir nuevas fechas
Difusión de información
física y online
Revisar los for-
mularios
Revisar que se cumplan
los requisitos
Establecer relación
directa con las pollerías
Flujo clientes
y monetario
Ventas
Ir en grupo
Filas, cantidad de
personas, deman-
da de productos
Filas, cantidad de
personas, deman-
da de productos
Contar y organizar
los votos
Receta de cada
local
Productos
Votaciones
Flujo clientes
y monetario
Probar productos
Votaciones a través
de redes sociales
Preparación de
receta propia
Ventas
Ir en grupo
Revisar votaciones
Regular lo que ocurre
Clasificaciones
# Votos Reconocimientos
Conteo final de
votos
Anunciar
ganador
Locales
ganadores
Unión entre barrios
Informar clientes y ganadores sobre
resultados
Anunciar el ganador y
generar publicidad para ellos
Definir publicidad
Análisar la dinámica
general
Que funciono y que fallo
Formularios

24. 22
Audiencia
En primer lugar, nos enfocamos en las
pollerías de barrio, pues son estas las
poseedoras del conocimiento alrede-
dor del pollo y las cuales se van a ver
beneficiadas por la traducción de este
capital en forma económica. Igual-
mente, estos establecimientos van a
ser los encargados del desarrollo de la
propuesta, pues en sí depende de las
recetas que sean preparadas.
Por otro lado, en cuanto a los consu-
midores es posible la participación
tanto de personas mayores como per-
sonas más jóvenes, lo cual también es
la finalidad de esta propuesta. Esto se
debe a que con las diferentes recetas
preparadas por las pollerías, se están
teniendo en cuenta los nuevos hábi-
tos de consumo en cuanto a la libre
elección de las individualidades, pero
igualmente se tienen en cuenta los há-
bitos tradicionales a partir del conoci-
miento que estos generaron.
Cocineros de pollerías, Laura Camelo (2019)

25. 23
Kennedy Festival del pollo, Maria Abello (2019)
Alianzas
1.Grupo de emisoras RCN
Aprovechando la gran capacidad de difu-
sión de la información que tiene esta ca-
dena de emisoras se logra comunicar a las
personas de los barrios la propuesta, de esta
forma las personas se van a enterar por una
fuente confiable y de alto reconocimiento.
Igualmente, la emisora se ve beneficiada
por la manera en la que puede ser percibida
al notar un vínculo directo con las personas
de los barrios.
Alcaldía de Bogotá
2.La alcaldía de Bogotá será la que per-
mita el desarrollo de la propuesta en los
barrios, siendo un canal directo con la lo-
gística del evento permitiendo el desarrollo
adecuado de esta. Pero igualmente, se ve
beneficiada por los procesos de integración
de las personas, promoviendo igualmente la
sana convivencia dentro de los barrios.
3.Fenavi va a ser la encargada de suminis-
trar la materia prima para ser cocinada, de
esta manera se promueve el consumo de un
pollo sano y de calidad para los consumido-
res. Adicionalmente, se ve beneficiada por
el aumento de consumo de pollo que se ge-
nera por las ventas que aumentan con este
evento.

26. 24
Familia comiendo pollo, Laura Camelo (2019)

27. 25
Aliados Clave
Estructura de costes Flujos de ingresos
Actividades
Clave
Recursos clave
Propuesta de
valor
Relación con
los clientes
Canales
Segmento de
clientes
Conocimiento
empírico
Materia prima
Tecnología para la
preparación
Emisoras de radio
Espacios donde se
lleve a cabo el
evento
Generar nuevas
dinámicas acordes
a los nuevos
hábitos que
popularicen el
consumo de pollo,
a través de eventos
en barrios
populares. Para
ello, se busca usar
el conocimiento
adquirido a lo
largo del tiempo
por las pollerías y
que este pueda ser
reflejado en dichos
eventos.
Gastos en la publicidad
Logística del evento
Ventas de pollo
Grupo de emisoras
de RCN
Fenavi
Alcaldía de Bogotá
Adultos y
personas
mayores que
disfrutan
de la manera
tradicional
de consumir
pollo
Jovenes que
disfrutan
comer pollo con
las nuevas
dinámicas de
consumo.
Servicio de
venta con las
pollerías
Preparación de
recetas
Logística del
evento
Publicidad del
evento

28. 26
Pollito broaster de Alcalá, Laura Camelo (2019)
06 Conclusiones
En el contexto ya existen espacios para fo-
mentar el consumo de pollo, sin embargo,
estos no han sido capaces de apropiarse
de tendencias actuales que permitan que
se logre una mayor audiencia de clientela.
Estos espacios son promocionados por
grandes empresas como Fenavi, por lo
que ya existe el interés y capacidad de lle-
var a cabo estos espacios.
El capital cultural que se evidencia en los
hábitos alrededor del consumo de pollo
se encuentra respaldado por los conoci-
mientos empíricos obtenidos en las po-
llerías de barrio. Los cuales se perciben
en las recetas y formas de preparación de
esta proteína.

29. 27
A partir de esta experiencia, se podría po-
tencializar aquella interacción entre las
comunidades de barrio. Pues entre ellas
existe un sentido del orgullo y pertenen-
cia que están ligadas a las costumbres y
tradiciones que se dan dentro de este.
En la medida en la que se desarrolla una
competencia sana entre las pollerías del
barrio, a la vez se genera una especializa-
ción en el desarrollo de sus propias rece-
tas fortaleciendo sus conocimientos ad-
quiridos con el paso del tiempo. Lo cual
genera un aumento en la calidad y canti-
dad del pollo y además un reconocimien-
to para la pollería del barrio que tiene la
mejor receta, de esta manera se contribu-
ye al bienestar del ecosistema.
El compartir, Laura Camelo (2019)

30. 28
Referencias
Imagenes
Imagen 1. Camelo, L . (2019). Pollería Pio [fotografía]
Imagen 2. Camelo , L. (2019). El Rincón del Spring [fo-
tografía]
Imagen 3. Camelo, L. (2019). Simón Bolivar [fotogra-
fía]
Imagen 4. Zucchet , V. (2019). Moodboard de experien-
cia [imagen]
Imagen 5. Camelo , L. (2019). El Rincón del Spring [fo-
tografía]
Imagen 6. Camelo , L. (2019). Kokoriko [fotografía]
Imagen 7. Zucchet, V. (2019).Moodboard fajas [ima-
gen]
Imagen 8. Castañeda, N. (2019). Moodboard diversi-
dad de pollos [imagen]
Imagen 9. Zucchet, V. (2019). Moodboard propuesta
[imagen]
Imagen 10. Camelo, L. (2019). Moodboard pollo barrial
[imagen]
Imagen 11. Camelo, L. (2019). Fotografia Don roque
[fotografía]
Imagen 12. Camelo, L. (2019). Cocineros de pollerías
[fotografía]
Imagen 14. Camelo, L. (2019). Familia comiendo pollo
[fotografía]
Imagen 15. Camelo, L. (2019). Pollito broaster de Alca-
lá [fotografía]
Imagen 16. Camelo, L. (2019). El compartir [fotogra-
fía]
Información
Agencialogistica.gov.co. (n.d.). Agencia logística de
las fuerzas militares. [online] Recuperado de https://
www.agencialogistica.gov.co/sites/default/files/atta-
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sultado por última vez el 23 Sep. 2019].
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