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VOZ Y MOVIMIENTO
Órgano de difusión de Centro Político Mexicano
Año 15. N. 167 Julio de 2013
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Ø  Y a propósito de la alimentación…
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Director	
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Federico	
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Lic.	
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  invita:	

	
  	

Todas	
   las	
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   que	
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   colaborar	
   en	
   nuestras	
  
publicaciones,	
  pueden	
  enviar	
  sus	
  propuestas	
  a:	

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2
3
EDITORIAL
Una adecuada alimentación permite el pleno desarrollo
de las capacidades de una persona. La alimentación,
además, es un derecho humano.
Pero para que las personas puedan nutrirse
adecuadamente es fundamental que haya disponibilidad
de alimentos, cosa que no siempre se da, más por una
cuestión de mercado que por producción escaza de los
mismos.
Así, el presente número aborda la problemática de la
disponibilidad de alimentos y de cómo ha de ser un
sistema alimentario que cubra las necesidades
poblacionales.
Finalmente, hay alimentos altamente nutritivos,
disponibles en buena parte del territorio nacional, a los
que hay que volver la mirada, especialmente ahora que
se están dejando sentir los efectos nocivos del consumo
indiscriminado de comida chatarra y productos
industrializados.
4
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
Estar bien o mal nutrido
e s u n e l e m e n t o
i n t r í n s e c a m e n t e
relacionado con el
estado de salud de las
personas y con su
c a p a c i d a d e n l a s
diversas esferas de la
vida, tales como la
psicológica, la biológica
y la social. Cuando las
personas de una nación
se encuentran bien
a l i m e n t a d a s
g e n e r a l m e n t e s e
i n c r e m e n t a l a
productividad y esa
nación tiende a elevar
su nivel de desarrollo.
Por el contrario, cuando
tenemos una población
mal alimentada, las
personas no están en
c o n d i c i o n e s d e
desarrollar todo su
potencial: no es que no
quieran, es que física y
biológicamente se torna
imposible, lo cual
p e r m i t e q u e s e
perpetúe el círculo
vicioso de la pobreza y
la desigualdad.
5
Pero para que una
población tenga los
nutrientes necesarios
para el desarrollo de
c a d a u n o d e s u s
integrantes pensaríamos
que, lo primordial, es que
haya disponibilidad de
alimentos. No obstante, y
por curioso que parezca,
el problema del hambre y
l a d e s n u t r i c i ó n n o
necesariamente tiene
q u e v e r c o n l a
d i s p o n i b i l i d a d d e
alimentos, ya que la
producción mundial de
alimentos ha crecido: se
h a n m e j o r a d o l a s
t é c n i c a s p a r a s u
producción y esto ha
permitido el aumento de
la disponibilidad.
E n t o n c e s , s i l a
producción de alimentos
h a c r e c i d o , ¿ c ó m o
explicamos que también
ha aumentado el número
d e p e r s o n a s c o n
h a m b r e ? H a y d o s
factores a tomar en
cuenta: uno, que por
supuesto la población
mundial ha crecido y
dos, que no hay una
distribución efectiva de
los alimentos, lo cual
impacta en la seguridad
a l i m e n t a r i a d e l a
población.
6	
  
La seguridad alimentaria
es un concepto surgido
en los años 70 y que hoy
en día es un derecho
h u m a n o . E n é s t e
c o n c e p t o ( q u e
inicialmente sólo hacía
r e f e r e n c i a a l a
producción y luego al
acceso de alimentos),
hoy en día se engloba
también la inocuidad de
los alimentos, es decir,
que estos no sean
dañinos para el ser
humano, especialmente
en virtud del uso de
t r a n s g é n i c o s y d e
q u í m i c o s e n s u
p r o d u c c i ó n ; p e r o
también el crecimiento,
control y movilidad de la
población.
La disponibilidad de
alimentos, entonces,
tiene que ver con el
acceso a los alimentos,
de manera física, pero
también económica; que
las personas tengan
recursos suficientes
como para pagar los
alimentos.
7
En los países, un sistema alimentario que permita una
adecuada disponibilidad de alimentos debe:
§  Ser capaz de producir, almacenar e importar
alimentos que sean suficientes para las
necesidades básicas de la población, tanto en el
rubro de nutrientes como en la obtención de la
energía necesaria para cada persona.
§  Que éste sistema sea lo suficientemente autónomo
como para que el país reduzca las vulnerabilidades
que se dan en virtud de las fluctuaciones del
mercado internacional. Es decir; debe tener cierto
grado de autodeterminación y poca dependencia.
8
§  Debe ser capaz de reducir las variaciones en el
acceso a los alimentos, así como los precios de los
mismos.
§  Debe ser un sistema sostenible en el largo plazo,
evitando que los recursos renovables y no
renovables del país se deterioren.
§  Debe ser un sistema equitativo; es decir, que todos
los sectores de la población tengan acceso a
alimentos que no sean dañinos. Este acceso
implica la economía de las familias, pero también
el que haya carreteras para transportarlos, así
como la infraestructura necesaria para ello.
9
Como podemos ver, la
d i s p o n i b i l i d a d d e
alimentos tiene que ver
con diferentes aspectos
q u e i n c l u y e n l a
infraestructura de un
p a í s , e l n i v e l d e
i n g r e s o s d e u n a
p o b l a c i ó n y l a
e s t a b i l i d a d e n e l
suministro y precio de
los alimentos.
La población, cuando
está bien nutrida, es
una población pensante
y productiva: por ello es
de vital importancia
poner atención en la
manera en que se están
nutriendo los niños,
porque es un factor
d e t e r m i n a n t e p a r a
construir el país que
q u e r e m o s y
necesitamos: un país
que logre elevar sus
niveles de desarrollo,
que sea capaz de
innovar en ciencia y
tecnología, que salga
del subdesarrollo y,
especialmente, que sea
autosuficiente en lo que
a la alimentación se
refiere.
Edith Barriga Medina
Lic. en Psicología
10
Y a propósito de la alimentación…
Existen numerosas evidencias de que los pueblos, que habitaron en
la antigüedad el territorio que hoy es México, se alimentaban
principalmente de vegetales. Vale la pena mirar nuevamente el tipo
de alimentación de nuestros ancestros, sobre todo en esta época en
la que la obesidad y la desnutrición se han vuelto dos problemas que
es importante atacar. Ser gordo es muy diferente a estar bien nutrido
y, como vimos en números anteriores, tanto la gordura como la
desnutrición son mucho más frecuentes en condiciones de pobreza,
dado que se consumen más alimentos chatarra para mitigar el
hambre (cosa que muchas veces tiene que ver con que esos
“alimentos” llegan a cualquier parte del territorio).
Vale la pena, entonces, rescatar algunos alimentos que tienen un
alto valor nutricional: tal es el caso de todos los vegetales, las
verduras y las frutas, que abundan en el territorio nacional: baste
mencionar entre ellos, como poseedores de un alto valor nutritivo, a
los nopales, el aguacate, el cacao, el jitomate.
Pero hay otro grupo de alimentos que tenemos en México, y que son
ricos en proteínas, con la ventaja de que no engordan: los insectos y
sus larvas, tales como los chapulines, chinicuiles, escamoles,
jumiles; y los reptiles como las ranas o los axolotes.
11
Generalmente nos dicen que hay que consumir gran cantidad de
lácteos para evitar, en un futuro, el problema de la osteoporosis. Pero
lo cierto es que hay otros alimentos que contienen mucha mayor
cantidad de calcio, sin los efectos adversos que algunos lácteos
provocan, como la distención abdominal a quien es intolerante a la
lactosa o la subida de peso por la cantidad de grasas que estos
contienen. Tales alimentos, altamente recomendables son cierto tipo
de peces llamados boquerones o charales, así como el pescado
blanco.
Pero hay otro elemento a tener en cuenta: en la cocina prehispánica
se empleaban técnicas de elaboración que contribuían al buen
funcionamiento del cuerpo: se cocinaba en horno de tierra o al vapor
y, en algunos casos, se utilizaban piedras calentadas en leña para
aumentar la temperatura de los alimentos líquidos.
Por supuesto que se torna complicado cocinar, hoy en día, en un
horno de tierra (hablo de las ciudades, ya que en el campo aún se
tiene esa fortuna), pero sería bueno darle prioridad a la cocción al
vapor: evitamos las frituras innecesarias, evitamos seguir subiendo
de peso y, más importante aún, conservamos los nutrientes de los
alimentos.
Edith Barriga Medina
Lic. en Psicología
COMITÉ EJECUTIVO NACIONAL DE CENTRO POLÍTICO
MEXICANO
2011- 2014
	
  	
  
	
  
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Revista julio 2013 7

  • 1. VOZ Y MOVIMIENTO Órgano de difusión de Centro Político Mexicano Año 15. N. 167 Julio de 2013 1   En éste número: Ø  Disponibilidad de alimentos Ø  Y a propósito de la alimentación… Visita nuestro sitio web www.centropolitico.org.mx
  • 2. VOZ  Y  MOVIMIENTO Órgano  de  difusión  de  Centro  Polí5co  Mexicano  A.P.N.     Editado,   Publicado   y   Distribuido   por   Centro   Polí5co   Mexicano  A.C.     CERTIFICADO  DE  RESERVA  DE  DERECHOS  DE  LA  SEP 04-­‐999-­‐081717043100-­‐106   Director  Editorial Federico  Riveros  Or5z   Jefe  de  Edición Lic.  Ma.  Edith  Barriga  Medina     Voz  y  Movimiento  invita:   Todas   las   personas   que   deseen   colaborar   en   nuestras   publicaciones,  pueden  enviar  sus  propuestas  a: edith308@yahoo.com.mx j1189o@yahoo.com.mx 2
  • 3. 3 EDITORIAL Una adecuada alimentación permite el pleno desarrollo de las capacidades de una persona. La alimentación, además, es un derecho humano. Pero para que las personas puedan nutrirse adecuadamente es fundamental que haya disponibilidad de alimentos, cosa que no siempre se da, más por una cuestión de mercado que por producción escaza de los mismos. Así, el presente número aborda la problemática de la disponibilidad de alimentos y de cómo ha de ser un sistema alimentario que cubra las necesidades poblacionales. Finalmente, hay alimentos altamente nutritivos, disponibles en buena parte del territorio nacional, a los que hay que volver la mirada, especialmente ahora que se están dejando sentir los efectos nocivos del consumo indiscriminado de comida chatarra y productos industrializados.
  • 4. 4 DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS Estar bien o mal nutrido e s u n e l e m e n t o i n t r í n s e c a m e n t e relacionado con el estado de salud de las personas y con su c a p a c i d a d e n l a s diversas esferas de la vida, tales como la psicológica, la biológica y la social. Cuando las personas de una nación se encuentran bien a l i m e n t a d a s g e n e r a l m e n t e s e i n c r e m e n t a l a productividad y esa nación tiende a elevar su nivel de desarrollo. Por el contrario, cuando tenemos una población mal alimentada, las personas no están en c o n d i c i o n e s d e desarrollar todo su potencial: no es que no quieran, es que física y biológicamente se torna imposible, lo cual p e r m i t e q u e s e perpetúe el círculo vicioso de la pobreza y la desigualdad.
  • 5. 5 Pero para que una población tenga los nutrientes necesarios para el desarrollo de c a d a u n o d e s u s integrantes pensaríamos que, lo primordial, es que haya disponibilidad de alimentos. No obstante, y por curioso que parezca, el problema del hambre y l a d e s n u t r i c i ó n n o necesariamente tiene q u e v e r c o n l a d i s p o n i b i l i d a d d e alimentos, ya que la producción mundial de alimentos ha crecido: se h a n m e j o r a d o l a s t é c n i c a s p a r a s u producción y esto ha permitido el aumento de la disponibilidad. E n t o n c e s , s i l a producción de alimentos h a c r e c i d o , ¿ c ó m o explicamos que también ha aumentado el número d e p e r s o n a s c o n h a m b r e ? H a y d o s factores a tomar en cuenta: uno, que por supuesto la población mundial ha crecido y dos, que no hay una distribución efectiva de los alimentos, lo cual impacta en la seguridad a l i m e n t a r i a d e l a población.
  • 6. 6   La seguridad alimentaria es un concepto surgido en los años 70 y que hoy en día es un derecho h u m a n o . E n é s t e c o n c e p t o ( q u e inicialmente sólo hacía r e f e r e n c i a a l a producción y luego al acceso de alimentos), hoy en día se engloba también la inocuidad de los alimentos, es decir, que estos no sean dañinos para el ser humano, especialmente en virtud del uso de t r a n s g é n i c o s y d e q u í m i c o s e n s u p r o d u c c i ó n ; p e r o también el crecimiento, control y movilidad de la población. La disponibilidad de alimentos, entonces, tiene que ver con el acceso a los alimentos, de manera física, pero también económica; que las personas tengan recursos suficientes como para pagar los alimentos.
  • 7. 7 En los países, un sistema alimentario que permita una adecuada disponibilidad de alimentos debe: §  Ser capaz de producir, almacenar e importar alimentos que sean suficientes para las necesidades básicas de la población, tanto en el rubro de nutrientes como en la obtención de la energía necesaria para cada persona. §  Que éste sistema sea lo suficientemente autónomo como para que el país reduzca las vulnerabilidades que se dan en virtud de las fluctuaciones del mercado internacional. Es decir; debe tener cierto grado de autodeterminación y poca dependencia.
  • 8. 8 §  Debe ser capaz de reducir las variaciones en el acceso a los alimentos, así como los precios de los mismos. §  Debe ser un sistema sostenible en el largo plazo, evitando que los recursos renovables y no renovables del país se deterioren. §  Debe ser un sistema equitativo; es decir, que todos los sectores de la población tengan acceso a alimentos que no sean dañinos. Este acceso implica la economía de las familias, pero también el que haya carreteras para transportarlos, así como la infraestructura necesaria para ello.
  • 9. 9 Como podemos ver, la d i s p o n i b i l i d a d d e alimentos tiene que ver con diferentes aspectos q u e i n c l u y e n l a infraestructura de un p a í s , e l n i v e l d e i n g r e s o s d e u n a p o b l a c i ó n y l a e s t a b i l i d a d e n e l suministro y precio de los alimentos. La población, cuando está bien nutrida, es una población pensante y productiva: por ello es de vital importancia poner atención en la manera en que se están nutriendo los niños, porque es un factor d e t e r m i n a n t e p a r a construir el país que q u e r e m o s y necesitamos: un país que logre elevar sus niveles de desarrollo, que sea capaz de innovar en ciencia y tecnología, que salga del subdesarrollo y, especialmente, que sea autosuficiente en lo que a la alimentación se refiere. Edith Barriga Medina Lic. en Psicología
  • 10. 10 Y a propósito de la alimentación… Existen numerosas evidencias de que los pueblos, que habitaron en la antigüedad el territorio que hoy es México, se alimentaban principalmente de vegetales. Vale la pena mirar nuevamente el tipo de alimentación de nuestros ancestros, sobre todo en esta época en la que la obesidad y la desnutrición se han vuelto dos problemas que es importante atacar. Ser gordo es muy diferente a estar bien nutrido y, como vimos en números anteriores, tanto la gordura como la desnutrición son mucho más frecuentes en condiciones de pobreza, dado que se consumen más alimentos chatarra para mitigar el hambre (cosa que muchas veces tiene que ver con que esos “alimentos” llegan a cualquier parte del territorio). Vale la pena, entonces, rescatar algunos alimentos que tienen un alto valor nutricional: tal es el caso de todos los vegetales, las verduras y las frutas, que abundan en el territorio nacional: baste mencionar entre ellos, como poseedores de un alto valor nutritivo, a los nopales, el aguacate, el cacao, el jitomate. Pero hay otro grupo de alimentos que tenemos en México, y que son ricos en proteínas, con la ventaja de que no engordan: los insectos y sus larvas, tales como los chapulines, chinicuiles, escamoles, jumiles; y los reptiles como las ranas o los axolotes.
  • 11. 11 Generalmente nos dicen que hay que consumir gran cantidad de lácteos para evitar, en un futuro, el problema de la osteoporosis. Pero lo cierto es que hay otros alimentos que contienen mucha mayor cantidad de calcio, sin los efectos adversos que algunos lácteos provocan, como la distención abdominal a quien es intolerante a la lactosa o la subida de peso por la cantidad de grasas que estos contienen. Tales alimentos, altamente recomendables son cierto tipo de peces llamados boquerones o charales, así como el pescado blanco. Pero hay otro elemento a tener en cuenta: en la cocina prehispánica se empleaban técnicas de elaboración que contribuían al buen funcionamiento del cuerpo: se cocinaba en horno de tierra o al vapor y, en algunos casos, se utilizaban piedras calentadas en leña para aumentar la temperatura de los alimentos líquidos. Por supuesto que se torna complicado cocinar, hoy en día, en un horno de tierra (hablo de las ciudades, ya que en el campo aún se tiene esa fortuna), pero sería bueno darle prioridad a la cocción al vapor: evitamos las frituras innecesarias, evitamos seguir subiendo de peso y, más importante aún, conservamos los nutrientes de los alimentos. Edith Barriga Medina Lic. en Psicología
  • 12. COMITÉ EJECUTIVO NACIONAL DE CENTRO POLÍTICO MEXICANO 2011- 2014       Presidente   Profesor.  José  Alberto  Mejía  Mendoza       Vicepresidente   Lic.  Virgilio  Onofre  Or5z       Consejero  General   Lic.  Isabel  Mendoza  García         Coordinador  General   C.  Pedro  Jesús  Sánchez  Román         Secretario  General   C.  Víctor  Federico  Pons  Iniestra   12