2. • Las vitaminas son un grupo de sustancias
que son esenciales para el funcionamiento
celular, el crecimiento y el desarrollo
normales.
• Una deficiencia vitamínica ocurre cuando
no se obtiene suficiente cantidad de cierta
vitamina y puede causar problemas de
salud.

3. Son compuestos orgánicos relativamente
sencillos.
Son indispensables para el desarrollo
normal de la actividad metabólica.
Suelen ser de origen vegetal.
Se alteran con facilidad y resisten mal los
cambios de temperatura y los
almacenamientos prolongados.

5. •Las vitaminas se clasifican
en:
LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES.

7. Las vitaminas liposolubles se
almacenan en el organismo, por lo que su
consumo diario no es necesario si hay
reserva vitamínica.
• Estas vitaminas se absorben con las
grasas de los alimentos, y los trastornos
que impiden la absorción de las grasas,
también alteran la de las vitaminas.

8. NOMBR
E
FUNCION FUENTE DEFICIENCI
A
TOXICIDAD
Vitamin
a
A
Retinol
Retinal
Interviene
en el
mantenimien
to de los
tejidos
epiteliales.
Crecimiento,
reproducció
n y visión.
Aceites de
hígado de
bacalao,
huevo,
verduras
verdes y
amarillas.
Nictalopia,
Xerosis,
xeroftalmia,
Manchas de
Bitot,
queratomalac
ia
Hepatomegali
a Deterioro
de la visión,
dolor de
huesos y
músculos,
conjuntivitis,
irritabilidad
Vitamina
D
Calcifero
l
Ergocalc
iferol
(D2)
Absorción
del calcio y
fosforo,
mineraliza
los huesos
Yema de
huevo
pescado
(D2)
la D3 se
sintetiza en
la piel por
Niños:
raquitismo
Adultos:
osteomalaci
a
Calcificación
de tejidos
blandos

9. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENCI
A
TOXICIDA
D
Vitamina
E
Tocoferol
es
(Tocoles
y
Tocotrien
oles)
Impide la auto
oxidación de
los ácidos
grasos
insaturados y
el deterioro
de
membranas
celulares
Vegetales
verdes
Semillas
Margarina
Queso
Aceites
con ácido
linoléico
Anemia
hemolítica
del recién
nacido
Hipertensió
n arterial
Vitamina
K
(Menadion
a,Menaqui
ona,
Síntesis de
protrombina
Vegetales
verdes
Tomates
Aceites
vegetales
Hígado de
Coagulación
retardada y
hemorragias
Escasame
nte toxica

11. • Conformada por las vitaminas B y C. Dentro de
este grupo de vitaminas, la alimentación diaria
debe aportar y cubrir diariamente las
necesidades vitamínicas. Esto, se debe
justamente a que al ser hidrosolubles su
almacenamiento es mínimo.

12. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENC
IA
TOXICIDA
D
Vitamina
C
Acido
ascórbic
o
Antioxidante
Importante
para la
síntesis de
colágeno
Frutos
cítricos
Verduras
frescas
Escorbuto
mala
cicatrizació
n y
hemorragia
s
Cálculos
urinarios
y
Gastritis
Vitamina
B1
Tiamina
Interviene en
las
reacciones
de
transferencia
de grupos
aldehído
Levadura
s
Germen
Salvado
de arroz
Hígado
Carnes
Beriberi
Endocarditi
s
No se
conocen
efectos
tóxicos

13. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENCI
A
TOXICIDA
D
Vitamina
B2
(riboflavina
)
Interviene
en
reacciones
de
oxidación
energetica,
respiración
celular
Leche
Hojas
verdes
Pescado
Hígado
Huevo
Queilosis,
glositis,
dermatitis
seborreica y
trastornos
oculares
No se
conoce
toxicidad
Vitamina
B5
Ácido
Pantoténic
o
Interviene
en el
metabolism
o de los
hidratos de
carbono
y síntesis
de ácidos
grasos
Presente
en casi
todos los
alimentos
y la flora
intestinal
la
produce
Provoca una
disminución
de la
producción
de
anticuerpos
No se
conoce
toxicidad

15. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENC
IA
TOXICIDA
D
Vitamina
B6
(piridoxina,
piridoxal y
piridoxamin
a)
Interviene en
el
metabolismo
de
carbohidrato
s
Tejidos
animales
Leche y
derivados
Aguacate
Plátano
Oleaginos
as
Dermatitis
seborreica,
depresión,
irritabilidad,
glositis
No se
conoce
toxicidad
Vitamina
B7
(biotina)
•Interviene
en
el metabolis
mo de las
grasas.
•Protector
del hígado
Sintetiza-
da por la
flora
intestinal
Huevo
Hígado
Dermatitis
Alzheimer.
Anemia
leve
No se
conoce
toxicidad

16. NOMBRE FUNCION FUENTE DEFICIENC
IA
TOXICIDA
D
Vitamina
B12
Cobalamin
a
Coenzima
necesario
en el
metabolismo
de proteínas
y
ácidos
nucleicos
Carne
Leche
Huevos
Pescado
Anemia
perniciosa
No se
conoce
toxicidad
Ácido
fólico
Coenzima
que
interviene
en el
metabolism
o
de los
Hojas
Hígado
Legumino
sas
particular
mente en
los frijoles
Anemia,
mielome-
ningocele
No se
conoce
toxicidad