LOS ALIMENTOS

1. MARTHA ISABEL MESA CARDONA
LOS ALIMENTOS
APLICACIONES TECNOLOGICAS
UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO
ROLDANILLO
VI – SEM
24 – 03 – 2012.

2. LOS ALIMENTOS

3. ¿QUE SON LOS ALIMENTOS?
• Contienen mezclas de
sustancias químicas conocidas
como principios nutritivos.
Estas sustancias, al ser
incorporadas, se emplean
para obtener energía, formar y
reparar los tejidos del
organismo y regular algunas
funciones del mismo.
• La gran variedad de alimentos
esta formada por pocos
compuestos químicos: hidratos
de carbono, proteínas, grasas,
sales minerales, vitaminas y
agua.

4. Las vitaminas
• Compuestos heterogéneos
indispensables para la vida,
que al consumirlo son dosis
esenciales promueven el
correcto funcionamiento
fisiológico. La mayoría de las
vitaminas no pueden ser
elaboradas por el organismo y
solo se logran a través de su
consumo. Algunas son

5. Minerales
• Son importantes como las
vitaminas para mantener
el cuerpo con perfecto
estado de salud, debe
usar fuentes externas ya
que el organismo no los
fabrica, estos no son
estáticos, son
transportados por todo el
cuerpo y eliminados por
excreción. Algunos son
de origen animal y otros
de vegetal.

6. Azucares
• El azúcar de mesa,
caramelos, cereales,
puré de papa, pasta,
uvas pasas, miel,
galletas,
mermeladas; entre
otros son alimentos
ricos en azucares.

7. Lípidos
• Grupo heterogéneo de
compuestos orgánicos. Su
estructura química varia
y, con ella, también lo
hacen sus propiedades y
su función. Se encuentran
las grasas, que se dividen
en saturadas e
insaturadas. Estas ultimas
las vegetales y las del
pescado pescado (omega
3) son las mas saludables.

8. proteínas
• Moléculas que contienen
nitrógeno, componente
clave de cualquier
organismo vivo y forman
parte de cada una de sus
células. Son
imprescindibles para el
crecimiento del
organismo.

9. Conservación de los alimentos
• Surge de la necesidad
que tiene el hombre de
alimentarse. Algunos
métodos son: ahumado,
salazón, salmueras,
secado, fritos, uso de so2
(desinfectante). El
objetivo de la
conservación es
seguridad alimentaria

10. Procesados
• Son los que han
pasado por un tipo de
proceso; ejemplo:
asado o cocinado.
Otro a favor es el
envasado ayuda a
prevenir hongos y
bacterias dañinas

11. Carnes
• Tejido animal,
muscular que se
consume como
alimento. Fuente
habitual de
proteínas, grasas
y minerales

12. Bebidas alcohólicas
• Contienen etanol.
• Existen bebidas producidas por
fermentación.
• La cantidad de alcohol de una
licor se mi de por el volumen
de alcohol que tenga.
• El consumo de este a corto
plazo produce embriaguez y
deshidratación, a largo plazo
provoca cambios en el
metabolismo del hígado y el
cerebro y produce adicción.

13. Lácteos
• Incluye alimentos como la
leche y sus derivados,
procesados generalmente
fermentados. Las plantas que
procesan este alimento
pertenecen a la industria
láctea, es un producto
altamente perecedero y por
ello se deben llevar
correctamente con los pasos
de la cadena de frio hasta su
llegada al consumidor.

14. Aceites
• Líquidos grasos de
orígenes diversos
que no se disuelven
en agua y tiene
menor densidad
que esta.