NUTRICION

1. GRASAS Y LÍPIDOS
Nutriente energético.
- Lípidos: Son biomolecular orgánicas
formadas básicamente por carbono e
hidrogeno.
Es insoluble en agua y soluble en
disolventes orgánicos (la acetona, el
benceno, el éter y el cloroformo).

2. CLASIFICACIÓN
a) según su composición química:
-Triglicéridos: Son la forma principal en que se ingieren
y se almacenan las grasas en el cuerpo.
-Fosfolípidos: Tienen acido fosfórico.
-Glucolípidos: Compuesto por un lípido y un
carbohidrato.
-Colesterol: Se presenta en altas concentraciones en el
hígado, médula medula espinal, páncreas y cerebro.
b)Según su función:
-grasas de almacenamiento :Triglicéridos.
-Grasas estructurales: fosfolípidos ,glucolipidos y
colesterol.

3. ACIDO GRASO
Compuesto por carbono, oxigeno e hidrógeno que varían en la longitud o
número de carbonos y de saturación de hidrógeno.
-Según su tamaño:
-A.G. de cadena corta 6C
-A.G. de cadena larga 6-12C
-A.G. de cadena media 14 ó mas C
-Según su numero de dobles enlaces:
-Saturados: No tienen dobles enlaces.
-Monoinsaturados:Tienen un solo doble enlace.
-Poliinsaturados: tienen mas de un doble enlace.

4. ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Son ác. Grasos poliinsaturados que el organismo no es capaz de
sintetizar por si mismo.
Se encuentran en los aceites de semilla.
Ácido Linoléico (LA): Se encuentra en vegetales de hoja verde, en
aceites vegetales como el de maíz, soja o girasol, y en ciertos frutos
secos y semillas. Este ácido es precursor de otros ácidos grasos como
el ácido linolénico y el ácido araquidónico (AA)
Ácido Alfa-Linolénico (ALA): Se encuentra en vegetales de hoja
verde, aceites vegetales, frutos secos y semillas (especialmente las de
lino) y pescados grasos. Es precursor de ácido eicosapentanoico (EPA)
y el ácido docohexanoico (DHA).

5. FUNCIONES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
ESENCIALES:
 Intervienen en la formación de células y tejidos
nerviosos ya que contribuyen entre 50 y 60 % de la
parte solida del cerebro.
 Se debe tomar de 15 a 20 g diarios de A.G.E. que
equivale de 2-3 cucharadas de aceite de girasol.
 Son necesarios para el crecimiento y regeneración de la
de la piel.
 Son precursores de prostaglandinas.

6. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LOS
LÍPIDOS:
1. Los triglicéridos y la grasa subcutánea constituyen
reserva de E°.
2. Función plástica: Forma parte de la membrana celular y
de las estructuras nerviosas, sobre todo de la vaina
mielínica del nervio.
3. Vehiculizan las vit. Liposolubles.
4. Cumplen la función reguladora.
5. Configuran el cuerpo humano.
6. Proporcionan 9Kcal.

7. FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS LIPIDOS
 Origen animal:
Tienen una alta proporción de ác. Grasos
saturados y de colesterol, excepto el pescado.
*mantequilla , queso , leche, huevos, pan,
camarones.
 Origen vegetal:
*Frutos secos, semillas de girasol,
salmon,cacahuete.

8. Problemas por exceso de lipidos
 Obesidad
 Alto colesterol en la sangre:hipercolesteremia
 Enfermedad ateromatosa o arteriosclerosis

9. Tipos de grasa en la alimentacion
 Grasas sin efecto aterogenico.
-aceite de oliva ,productos lácteos desagrasados,margarinas modificadas

10. Grasas con efecto aterogenico
 Leche entera y derivados, huevos , carnes de res , aceites de palma y coco y
grasas vegetales