1. GLOSARIO

3. CONTAMINANTE: agente fisico, quimicoo biologico; que pueda comprometer la inocuidad del alimento.

4. DESINFECCION: reduccion del numero de microorganismos presentes en el medio ambiente.

5. INOCUIDAD DE ALIMENTOS: garantia de que los alimentos no causaran daño al consumidor.

7. LOS CONTAMINATES Los contaminantes son compuestos peligrosos para el organismo humano, que normalmente no se encuentran presentes en los alimentos, pero que en algunas ocasiones pueden aparecer en ellos. Esta presencia suele estar relacionada con los sistemas de producción, manipulación, procesado o bien se debe a circunstancias meramente accidentales.

8. PESTIICIDAS Utilizados para proteger a los cultivos y a los vegetales contra enfermedades, microorganismos dañinos, insectos y malas hierbas. No obstante, estas sustancias pueden ser peligrosas para el organismo humano, donde actúan de diversas formas.

9. TOXINAS Son sustancias de distinta naturaleza, que pueden ser secretadas por los microorganismos en los alimentos, y producir graves intoxicaciones cuando son ingeridas por el ser humano. Dentro de los microorganismos capaces de secretar toxinas se encuentran ciertos hongos, como los de la familia ASPERGILLUS, BOTULLINUM.

10. METALES PESADOS Los metales pesados tóxicos pueden llegar a los alimentos procedentes de diversos orígenes, como son los suelos de cultivo, aguas, fertilizantes, contenedores y utensilios empleados en la fabricación, almacenamiento y preparación de los alimentos, etc. Su peligrosidad depende de la dosis, y normalmente está unida a la ingesta continua, regular, de cantidades pequeñas. Entre estos metales se encuentran el plomo y el mercurio.