Principios de metabolitos secundarios en insumos que puedan alterar el aprovechamiento nutricional de los alimentos.

1. FACTORES ANTINUTRICIONALES EN
ALIMENTACION ANIMAL.
M Sc Luis Francisco Franco.
Nutrición Acuícola II
Centro de Estudios del Mar y
Acuicultura –CEMA,USAC-

2. Tóxicos naturales: Son sustancias que bajo circunstancias prácticas
pueden impedir, inhibir o afectar algunos aspectos del metabolismo
animal produciendo efectos biológicos o económicos en la
producción animal.
 Las influencias de tóxicos naturales en la producción animal,
incluyen: 1. Intoxicación directa de los animales, produciendo
baja rendimiento animal o aumentando la muerte.
 2. Presencia de residuos, reduciendo el valor de los productos
y subproductos.
 3. Reduciendo la disponibilidad de nutrientes en los insumos.
 4. Aumentando costos por necesidad de procesamiento previo
a la fabricación.
 5. Produciendo efectos toxicológicos, como, a) mutaciones, b)
biocancerígenos, c) defectos al nacimiento, d) efectos
neurológicos, e) efectos inmunológicos.

3. Los Estudios Toxicológicos se enfocan en
tres aspectos básicos:
 1. Sitos específicos de acción, se enfatiza en los órganos
afectados, combinación, interacción o forma de actuar en los
órganos.
 2. Relación entre dósis y efectos. Niveles de toxicidad, factores
ambientales y efectos, tolerancias, metabolismo, coevolución,
etc.
 3. Naturaleza química de los tóxicos y la interacción del
receptor.

4. Clasificación de tóxicos por Estructura
Química:
 Alcaloides: sustancias con N en anillos heterocíclicos
 Con importancia en la alimentación animal, Metilindole
(Enfisema Pulmonar Bovina) Lupinos ( Envenenamiento Agudo
en Ovejas y efectos teratogénicos), Solanina, presente en
alimentos como tomate, papá, produce sensibilidad a la luz.
 Atropina (Alcaloide tipo tropano) efectos en el sistema nervioso.

5. Glucósidos
 ustancias éteres con aglicones, característica ser
amargos. De importancia Cianógenos (producción
de ácido cianhídrico cuando hidrolizado),
Linaminarina presente en yuca y sorgo. El acido
cianhídrico inhibe la citocromo oxidasa, inhibición en
la oxigenación de la sangre. Goitrogénicos
sustancias con unión sulfuro. Tioglucosidos, inhiben
la producción de hormonas tiroides. Coumarina con
crecimiento de hongos se convierte en dicoumarol
antagonista de la Vit. K.

6. Esteroides y Triterpenoides.
 Glicosidos cardíacos, Digitonina, alteración del ritmo cardíaco.
 Saponinas, presentes en legumbres, amargos, inhibición de
citocromo oxidasas (peces mueren por anoxia), bajo
crecimiento por combinación con proteínas,
 Vicina presente en legumbres produce efectos hemolíticos.
 Calcinogénicos: glicosidos que activa la liberación de Vit D,
aumentando el calcio en tejidos blandos.

7. Proteínas; Inhiben la utilización de otras
proteínas.
 Inhibidores de Tripsina o Amilasas;
 Soyina; produce hipertrofia del páncreas inhibe la liberación de
la tripsina.
 Lectinas Hemoaglutinantes, glicoproteínas presentes en frijoles
o legumbre similares. Producen diarreas interfiriendo con la
absorción de nutrientes.
 Tianimasas Presente en microbios crecidos en rumen, ciegos
pilóricos, presente en plantas como cola de caballo, Influencia
deficiencia de Tiamina.

8. Aminoacidos, Carbohidrados, Lipidos,
Glicoproteínas, Quelatos.
 AA y selenio; Mimosina (presente en hojas de legumbres,
Leucaena spp) produce alopecia.
Linatina; Presente en semilla de Linaza antagonista de la
absorción de Piridoxina (B6).
Sulfoxido de Metilceiteina (Derivado de AA) presente en
plantas familia Brassicae.
 Avitina, Glicoproteinas presentes en huevo crudo, antagonista
de biotina.
 Acidos grasos Cicloproenoides , inhiben la absorción de la
lisina.
Quelatos; Sustancias con afinidad a minerales. Oxalatos, afinidad
por Calcio, Fitatos (Afinidad por minerales como Zn, P y Cu)

9. Fenoles, Micotoxinas,
 Fenoles o compuestos fenólicos sustancias aromaticas con
uno o mas grupos hidroxilos. Hipericina, sustancia
fotosensibilizadora, dermatitis, descamaciones, etc. Gosipol
(polifenol) y los Taninos, sustancias que reaccionan con las
proteinas inhibiendo la absorción de las mismas. Presente en
sorgo.
 Micotoxinas de importancia, Aflatoxinas, vomitoxinas,
fomopcinas generan daños irreversibles en el hígado y
páncreas.