El documento describe cómo el crecimiento del consumo de comida rápida se está ralentizando en Estados Unidos. Las grandes cadenas estadounidenses como McDonald's y Burger King han visto disminuir las ventas en los restaurantes existentes y solo han logrado un crecimiento del 1.1% el año pasado. Como resultado, están vendiendo más locales a franquiciados para reducir costos a medida que se acerca el límite de crecimiento del mercado de hamburguesas en Estados Unidos.

1. 12 | Levante el mercantil DOMINGO, 7 DE SEPTIEMBRE DE 2014 valenciano
EMV REPORTAJE
Los estadounidenses están empezando a cansarse de la comida
rápida. Por primera vez se ha detectado un estancamiento en la
venta de hamburguesas que ha obligado a las grandes enseñas a
replantearse su expansión en norteamérica y utilizar más el
sistema de franquicias, que les permite reducir costes y minimizar
las consecuencias del cambio de hábitos de consumo.
Restauración
Los americanos
se hartan de las
hamburguesas
urante la mayor parte de su
historia, el sector de la co-mida
rápida se ha caracteri-zado
en los estados Unidos
por un crecimiento sólido y
rápido. Desde el primer restaurante que
abrió en 1955 el fundador, ray Kroc, en
Des Plaines, illinois, mcDonald’s se con-virtió
en una cadena de más de 700 loca-les
en los estados Unidos en el transcurso
de solo una década. Para 1983 ya había su-perado
los 6.000, y durante los veinte años
siguientes la compañía abrió un prome-dio
de alrededor de 360 locales por año en
los estados Unidos. las empresas rivales
más pequeñas Burger King Worldwide y
Wendy’s también tuvieron su propia his-toria
de impresionante crecimiento.
en los últimos años, sin embargo, las
compañías que convirtieron los Big macs
y los Whoppers en símbolos de la cultura
popular estadounidense han visto des-aparecer
la fuerte expansión local de sus
menús. las ventas en los restaurantes que
llevan abiertos un mínimo de trece meses
descendieron un 0,2 por ciento el año pa-sado
en estados Unidos en el caso de
mcDonald’s y 0,9 por ciento en Burger
King contando también a canadá. algo
hasta ahora impensable.
incluso si se incluyera a los locales de
más reciente apertura, que suelen expe-rimentar
habitualmente un crecimiento
más rápido en los primeros meses, las
ventas de las grandes cadenas de comida
rápida crecieron sólo 1,1 por ciento el año
pasado, en comparación con 4 por cien-to
en 2012, según euromonitor interna-tional.
el menor crecimiento de las ven-tas
hace que muchos observadores del
sector pronostiquen algo que antes resul-taba
impensable: el límite del crecimien-to
de los restaurantes de hamburguesas
en los estados Unidos.
«la ‘fast food’ tradicional —mcDonal-d’s,
Sonic, Wendy’s, KFc, taco Bell- ya ha
alcanzado el punto de saturación en el país
y no le queda mucho margen para crecer»,
dice Peter Saleh, analista de la firma de
operaciones telsey advisory Group.
Venta de locales
las grandes cadenas ya estarían reaccio-nando
de forma sorprendente al cambio,
mediante la venta a franquiciados de una
mayor cantidad de locales propios. Wend-y’s,
por ejemplo, anunció en 2013 que ven-dería
más de 400. Yum! Brands, propieta-ria
de KFc y taco Bell, se deshizo el año
pasado de 214 restaurantes y ya había ven-dido
468 en 2012. mcDonald’s ha pres-cindido
este año de 200 locales, entre ellos
una cantidad que no se especificó en es-tados
Unidos. Burger King posee menos
de 1 por ciento de sus locales estadouni-denses.
algunos analistas de Wall Street alien-tan
esa «refranquicia» porque transfiere
el coste de operar los restaurantes a los
franquiciados, lo cual a su vez contribu-ye
a una mejora de los resultados de la
empresa matriz. otros dicen que las gran-des
cadenas, que son cada vez más glo-bales,
no hacen más que protegerse de
una operación estadounidense que ha al-canzado
su techo en un momento en el
que los competidores más avezados ya
apuntan a una nueva generación de co-mensales
que prefieren comidas más sa-ludables.
el grupo mcDonald’s, por ejemplo,
sólo incorporó 121 locales en estados
Unidos a lo largo del año pasado, des-pués
de restar la cantidad de estableci-mientos
de los que tuvo que deshacerse.
Para aumentar los ingresos sin incre-mentar
costes, se ven abocados a vender
más comida en cada local. Sin embargo,
eso solo es la teoría, puesto que las ven-tas
comparables en los estados Unidos
han descendido o se han mantenido sin
cambios durante nueve meses consecu-tivos,
y cada vez se hace más difícil au-mentarlas
conforme se produce el cam-bio
de los hábitos de consumo y crece la
competencia.
D
Los expertos pronostican un
estancamiento del mercado tras
ralentizarse el crecimiento, una situación
impensable hace solo unos años
Las grandes cadenas norteamericanas
ya han empezado a deshacerse de los
locales propios y pasarlos a
franquicias para ahorrar costes
Leslie Patton
CHICAGO/BLOOMBERG
El crecimiento del consumo de comida rápida se ralentiza en EEUU. P- FRIEDMAN/BLOOM,BERG
ESPAÑA
La potítica expansiva
de las grandes marcas
En el país del bocadillo, España, la comida
rápida americana —fundamentalmente las
hamburguesas— se va abriendo camino poco
a poco. Un informe realizado en 2011 avisaba
que España era uno de los países del mundo
cuyos ciudadanos gastaban menos dinero en
los productos de comida rápida. Concreta-mente,
el estudio del Strategic Reseach Cen-ter
del EAE Business School, cifraba en 21,81

euros el gasto medio anual de los españoles,
con un consumo de tres menús. Una cifra que
contrastaba con la de los italianos, que inver-tían
el doble de dinero, o los japoneses —
169,03 euros— o estadounidenses —116,52—.
Solo los chinos —14,65 euros— o los indios —
5,32— gastaban menos que los españoles. Las
perspectivas de futuro, sin embargo, mejoran.
Las previsiones del estudio de EAE Business
Schol sitúa a España como el país europeo en
el que porcentualmente más va a crecer la
venta de comida rápida hasta este año —un
15,54 %— después de Francia —18,75 %—. Un
negocio que alcanzará una facturación cerca-na
a los 1.200 millones de euros.
Las franquicias
El crecimiento que está experimentando en
España la comida rápida en los últimos años, a
pesar de que el gasto total continúa siendo bajo,
se ve reflejada en la expansión que están adqui-riendo
las franquicias de estas marcas, el siste-ma
utilizado para su desarrollo. En el caso de

McDonald’s ya se han superado los 400 estable-cimientos.
Su plan de expansión contempla
abrir 60 nuevos restaurantes entre 2012 y 2014.
Adquirir una franquicia a 20 años de esta marca
puede representar una aportación económica
de cerca de medio millón de euros, según los
cálculos de «Franquiciator». Su gran competi-dor,
Burguer King, también tiene un plan de cin-co
años para abrir 200 nuevos restaurantes en
España por el sistema de franquicias y ya supera
el medio millar de locales.
EMV VALENCIA