El estudio del Strategic Reseach Center del EAE Business School cifraba en 21,81 euros el gasto medio anual de los españoles, con un consumo de tres menús. Una cifra que contrastaba con la de los italianos, que invertían el doble de dinero, los japoneses –169,03 euros– o los estadounidenses –116,52–. Solo los chinos –14,65 euros– y los indios –5,32– gastaban menos que los español.

1. LaOpinión de máLaga domingo, 2 de noviembre de 2014 43
Restauración. Los estadounidenses empiezan
a cansarse de la comida rápida. Por primera vez
se ha detectado un estancamiento en la venta de
hamburguesas que ha obligado a las grandes enseñas
a replantearse su expansión y utilizar más el sistema de
franquicias, que les permite reducir costes y minimizar
las consecuencias del cambio de hábitos de consumo.
durante la mayor parte de su
historia, el sector de la comida rá-pida
se ha caracterizado en esta-dos
Unidos por un crecimiento
sólido y rápido. desde el primer
restaurante que abrió en 1955 el
fundador, ray Kroc, en des Plai-nes,
illinois, mcdonald’s se con-virtió
en una cadena de más de
700 locales en estados Unidos en
el transcurso de solo una década.
Para 1983 ya había superado los
6.000, y durante los veinte años si-guientes
la compañía abrió un
promedio de alrededor de 360 lo-cales
por año en estados Unidos.
Las empresas rivales más peque-ñas
burger King Worldwide y
Wendy’s también tuvieron su pro-pia
historia de impresionante cre-cimiento.
en los últimos años, sin em-bargo,
las compañías que convir-tieron
los big macs y los Whop-pers
en símbolos de la cultura po-pular
estadounidense han visto
desaparecer la fuerte expansión
local de sus menús. Las ventas en
los restaurantes que llevan abier-tos
un mínimo de trece meses
descendieron un 0,2% el año pa-sado
en estados Unidos y Canadá
en el caso de mcdonald’s y un
0,9% en burger King. algo hasta
ahora impensable.
incluso si se incluyera a los lo-cales
de más reciente apertura,
que suelen experimentar habi-tualmente
un crecimiento más rá-pido
en los primeros meses, las
ventas de las grandes cadenas de
comida rápida crecieron sólo un
1,1% el año pasado, en compara-cióncon
el 4% en 2012, según eu-romonitor
international.
el menor crecimiento de las
ventas hace que muchos obser-vadores
del sector pronostiquen
algo que antes resultaba impen-sable:
el límite del crecimiento de
los restaurantes de hamburgue-sas
en estados Unidos. «La ‘fast
food’ tradicional –mcdonald’s,
NEGOCIO AL ALZA EN ESPAÑA
La política expansiva
de las grandes marcas
Sonic, Wendy’s, KFC, Taco bell–
ya ha alcanzado el punto de satu-ración
en el país y no le queda mu-cho
margen para crecer», dice Pe-ter
Saleh, analista de la firma de
operaciones Telsey advisory
group.
Venta de locales
Las grandes cadenas ya estarían
reaccionando de forma sorpren-dente
al cambio, mediante la ven-ta
a franquiciados de una mayor
cantidad de locales propios.
Wendy’s, por ejemplo, anunció en
2013 que vendería más de 400.
Yum! brands, propietaria de KFC
y Taco bell, se deshizo el año pa-sado
de 214 restaurantes y ya ha-bía
vendido 468 en 2012. mcdo-nald’s
ha prescindido este año de
200 locales, entre ellos una canti-dad
que no se especificó en esta-dos
Unidos. burger King posee
menos del 1% de sus locales esta-dounidenses.
algunos analistas de Wall Stre-et
alientan esa «refranquicia» por-que
transfiere el coste de operar
los restaurantes a los franquicia-dos,
lo cual a su vez contribuye a
una mejora de los resultados de la
empresa matriz. otros dicen que
las grandes cadenas, que son cada
vez más globales, no hacen más
que protegerse de una operación
estadounidense que ha alcanza-do
su techo en un momento en el
que los competidores más aveza-dos
ya apuntan a una nueva ge-neración
de comensales que pre-fieren
comidas más saludables.
el grupo mcdonald’s, por
ejemplo, sólo incorporó 121 loca-les
en estados Unidos a lo largo
del año pasado, después de restar
la cantidad de establecimientos
de los que tuvo que deshacerse.
Para aumentar los ingresos sin in-crementar
costes, se ven aboca-dos
a vender más comida en cada
local. Sin embargo, eso solo es la
teoría, puesto que las ventas com-parables
en estados Unidos han
descendido o se han mantenido
sin cambios durante nueve meses
consecutivos, y cada vez se hace
más difícil aumentarlas conforme
se produce el cambio de los hábi-tos
de consumo y crece la compe-tencia.
LESLIE PATTON CHICAGO/BLOOMBERG
Dos empleadas de un McDonald's de Nueva York. REUTERS/BRENDAN MCDERMID
Los expertos pronostican un
estancamiento del mercado
tras ralentizarse el crecimiento,
una situación antes impensable
Las grandes cadenas
norteamericanas ya han
empezado a deshacerse de sus
locales y pasarlos a franquicias
EL DATO
CRECIMIENTO
Más de 400 McDonald’s
y 500 Burger King en España
El crecimiento que está experi-mentando
en España la comida rápi-da
en los últimos años, a pesar de que
el gasto total continúa siendo bajo, se
ve reflejado en la expansión que es-tán
adquiriendo las franquicias de es-tas
marcas, el sistema utilizado para
su desarrollo. En el caso de McDo-nald’s
ya se han superado los 400 es-tablecimientos.
Su plan de expansión
contempla abrir 60 nuevos restauran-tes
entre 2012 y 2014. Adquirir una
franquicia a 20 años de esta marca
puede representar una aportación
económica de cerca de medio millón
de euros, según los cálculos de «Fran-quiciator
». Su gran competidor, Bur-ger
King, también tiene un plan de
cinco años para abrir 200 nuevos res-taurantes
en España por el sistema de
franquicias y ya supera el medio mi-llar
de locales.

Los americanos
se hartan de las
hamburguesas

Algunos analistas creen que el negocio de
la comida rápida ya ha tocado techo en el país
En el país del bocadillo, España,
la comida rápida americana –funda-mentalmente
las hamburguesas– se
va abriendo camino poco a poco. Un
informe realizado en 2011 avisaba
de que España era uno de los países
del mundo cuyos ciudadanos gasta-ban
menos dinero en los productos
de comida rápida. Concretamente,
el estudio del Strategic Reseach
Center del EAE Business School ci-fraba
en 21,81 euros el gasto medio
anual de los españoles, con un con-sumo
de tres menús. Una cifra que
contrastaba con la de los italianos,
que invertían el doble de dinero, los
japoneses –169,03 euros– o los esta-dounidenses
–116,52–. Solo los chi-nos
–14,65 euros– y los indios –5,32–
gastaban menos que los españoles.
Las perspectivas de futuro, sin
embargo, mejoran. Las previsiones
del estudio de EAE Business School
sitúan a España como el país euro-peo
en el que porcentualmente más
va a crecer la venta de comida rápi-da
hasta este año –un 15,54%– des-pués
de Francia –18,75 %–.
Un negocio que alcanzará una
facturación cercana a los 1.200 mi-llones
de euros.

ECONOMÍAPANORAMA