Luis Vicente Elías

1. Barrios de Bodegas. Concepto y
Evolución
Dr. Luis Vicente Elías
San Asensio 3 de mayo de 2018

2. Elaboración del vino en el viñedo
• Los agraristas describen bodegas desde el s.I.
Columela, Vitrubio
• En el siglo XVI ya hay referencias concretas al
tipo de bodegas que conocemos hoy, Alonso
de Herrera y Palladio
• Elaboración en el viñedo y elaboración en
espacios cerrados.

6. Calendario de Andrea de Bartoli. Forli. Siglo XIV

7. Castillo del Buen Consejo. Trento. Siglo
XV

8. La Vendimia. Paris Bordone. Bergamo, siglo XVI

11. La primera mención que encontramos, en un diploma, de la palabra
"trujal", en su versión latina es del año 959. En el documento se
menciona el «torculare antiquus» como hito en uno de los linderos que
delimitam el coto del Monasterio de San Milán de la Cogolla.
Durante los siglos XI y XII aparecen en nuestros documentos
medievales numerosos "trujales" y "lagos", generalmente lindando con
viñedos, próximos a las cabañas de los guardas o "custieros" y, a
menudo, cerca de los caminos.
TRUJALES Y LAGARES EN LA DOCUMENTACION
MEDIEVAL RIOJANA Y SU RELACION CON LOS
LAGARES EXCAVADOS EN LA ROCA
FERNANDO ANDRÉS BARRIO

12. De esta clase seria el trujal que, en 1075, se menciona, en el
palacio de Villa Abnazar, en Grañon, en el que había «uno
orreum troliare, l cupa, l tina » . Aquí el "trujal" forma parte
de un todo, lo que luego hemos dado en llamar bodega,
dedicado, dentro de un solo edificio, a la producción de vino
puesto que en el mismo local, el "orreum", hay una cuba y
una tina complementos indispensables en el ciclo de la
elaboración de lo que seguramente seria vino tinto.

13. Podría deducirse del contenido de un considerable numero de documentos que,
a partir del siglo XIII, los "trujales" y "lagares" se instalan preferentemente en los
lugares habitados, cerca o dentro de las bodegas, de manera que, a veces, le dan
el nombre a la dependencia que los alberga.
En 1267 se nos habla en una donación al Monasterio de San Prudencio de
Monte Laturce de «La cassa del lago con su corral» o, en 1386, de «unas casas
con su lago» entre otras muchas menciones.
Estos "lagares", "lagos", "horreos" o "abadias", situados dentro de los núcleos
urbanos, se van convirtiendo, con el paso del tiempo, en el destino habitual de
la vendimia sobre todo cuando se trata de las uvas pertenecientes a los grandes
propietarios. Así parece darlo a entender, entre otros, el documento de 1210,
por el que Alfonso VII da a ciertos hombres de Nájera un parral "iure
hereditario" a cambio de la mitad de la producción anual y les manda que, la
uva, se la traigan a Nájera «ad seraphiz de mea apoteca» o el que habla, en
1297, de la obligación que tiene el Concejo de «traer las uuas a ssus lagos» al
Cabildo de los canónigos de Albelda.

14. Podría deducirse del contenido de un considerable numero de documentos
que, a partir del siglo XIII, los "trujales" y "lagares" se instalan preferentemente
en los lugares habitados, cerca o dentro de las bodegas, de manera que, a
veces, le dan el nombre a la dependencia que los alberga.
En 1267 se nos habla en una donación al Monasterio de San Prudencio de
Monte Laturce de «La cassa del lago con su corral» o, en 1386, de «unas casas
con su lago» entre otras muchas menciones.
Estos "lagares", "lagos", "horreos" o "abadias", situados dentro de los núcleos
urbanos, se van convirtiendo, con el paso del tiempo, en el destino habitual de
la vendimia sobre todo cuando se trata de las uvas pertenecientes a los grandes
propietarios. Así parece darlo a entender, entre otros, el documento de 1210,
por el que Alfonso VII da a ciertos hombres de Nájera un parral "iure
hereditario" a cambio de la mitad de la producción anual y les manda que, la
uva, se la traigan a Nájera «ad seraphiz de mea apoteca» o el que habla, en
1297, de la obligación que tiene el Concejo de «traer las uuas a ssus lagos» al
Cabildo de los canónigos de Albelda.

18. • Barrios de Bodegas
– Bodegas. Elaboración
Conservación
– Trujal
– Lagares
• Bodegas urbanas bajo viviendas
• Espacios de vinificación anexo a la vivienda en
superficie
• Bodegas aisladas en el campo

19. Razones para la existencia de Barrios
de Bodegas
• Razón geológica. Tipología de suelos
• Orientación
• Temperatura de elaboración y de conservación.
– Tesis de Elena López Ocón
• Propiedad de tierra, cantidad de vino producido.
• El ejemplo portugués
• Facilidad para el trabajo
• Forma de fermentación y elaboración
• Control del producto
– Protección
– Control Diezmal
– Control fiscal
• Razones higiénicas
• Propiedad del enclave del Barrio, comunal. Sistema de trasmisión particular
• Necesidades técnicas: Prensa y cubas. Aireación
• Elementos simbólicos

20. Casas Cueva en Rioja Baja
• Forman el Barrio de Santiago 93 cuevas-vivienda,
el de Terradillos, 43; el de Carreto 16 y el de la
Carrera, 59; pero existen además un centenar
largo de cuevas-bodega y un buen número de
cuevas-pajares, y bastantes palomares.(1945)
• En Arnedo hay más de 400 bodegas en las casas
de vecindad en las que se guarda el vino en
sótanos y plantas bajas
• Garcia Prado, J. Las cuevas habitadas de Arnedo.

21. Zonas vitícolas con Barrios
• Asturias
• Toro-Valdevimbre-Cigales-Rueda-Ribera-Cerrato y
otras de CyL
• Rioja
• Borja
• Algunas zonas de Galicia
• ¿Por qué otras zonas no tienen bodegas
agrupadas?

22. Entre.Deux-Monts. Tarn y Aveyron

25. • Francia
– Aveyron
– Auvergne
– Valle de la Loire
• Tokay
• Italia. Pietragalla. Basilicata.

26. Propiedad comunal
• El terreno en el cual se fueron construyendo las
bodegas era propiedad del concejo y eran los regidores
de la villa quienes concedían o vendían el terreno que
necesitaba cada vecino para que tuviera su propia
bodega; así, en 1596, el concejo de Fuentelcésped, y,
en 1551, el de Aranda concedían terrenos comunales a
los vecinos que lo solicitaban para la construcción de
su propia bodega: “... por quanto en esta villa hay trato
y granxería de coxer y encerrar bino que si algún vecino
desta villa para el dicho efecto quisiera hacer alguna
cueba en lo concejil desta villa, que lo pueda hacer
pidiendo antetodas cosas licencia a la justicia la cual le
dé licencia hasta treinta pies y no más de ancho”. 13

29. LA INDUSTRIA DEL VINO Y LA VITICULTURA EN CASTILLA Y LEÓN. SU INCIDENCIA EN EL PAISAJE Y EN EL DESARROLLO RURAL
Julio Fernández Portela

31. Bodegas Urbanas

33. Pedro Lucas del Teso. Rehabilitación de las bodegas de Toro

34. Escuela de Arquitectura. Universidad de Navarra

35. Logroño
• Como se ve claramente por estar, como están muchas
bodegas cercanas a las calles de esta Ciudad, y debaxo de
ellas por andar por ellas carros y carretas, es causa de…..
• A la calle de la rruabieja donde se recoje la principal parte
para passar y gastarlo adelante porque en las demas no
estan tan debaxo de tierra sino en la superficie de ella no
rrueden los coches en los meses de agosto septtiembre y
octubre son en los que se consume y ai en ella el maior
comercio
• Que no es de importancia la rreserba que se açe de la calle
de la rruabieja porque dara por assentado i probado que ai
tanto bino enqubado en el rresto de la ciudad como en la
rruabieja
Lope Toledo, J.M.

36. El Barrio de las Excuevas de Logroño. 1851

38. Requena

39. • Bodegas excavadas
• Bodegas vaciadas

40. • Que encima de la voveda se pueda echar la
tierra necesaria para cargarla y hacer el dicho
licenciado Pérez un surco encima dejando de
gueco una tercia, y dicho suelo quedar parejo
con la calle
• Yolanda Cañas Martínez, Estudio documental de las artes en Haro durante la segunda mitad del siglo XVII , a partir de los protocolos notariales

43. • Es tan ingeniosa la práctica de la perforación
de estas cuevas en el barro, que dos hombres
solos excavan fácil y muy económicamente,
algunas de cincuenta y aun de cien metros de
longitud. Estos hombres solo se ayudan de
pala, pico, un torno rudimentario y primitivo y
un cuezo para evacuar las tierras procedentes
de la excavación……..
Fernández Valbuena, G. La arquitectura humilde de un pueblo del Páramo Leonés, 1922.

48. Bodegas eclesiales
• Y comerás delante de Jehová tu Dios en el
lugar que él escogiere para poner allí su
nombre, el diezmo de tu grano, de tu vino y
de tu aceite, y las primicias de tus manadas y
de tus ganados, para que aprendas a temer a
Jehová tu Dios todos los días.
• Deuteronomio 14

49. • Bodegas monacales
– San Millán, La Estrella, Nájera, San Andrés de
Muga, Tudelilla. (La Noguera)
• Bodegas de parroquia
– Cillas, Hórreos
– La Parroquia de Briñas

50. Bodegas Palaciales
• Haro
• Briones
• Abalos
• Igea
• Logroño

51. • La última época. El siglo XIX
– El modelo de Villalba
* La pérdida de función y su transformación a
espacio social.

53. 1881

56. Roda
Muga
R. López de
Heredia
La Rioja Alta
Gómez Cruzado
CVNE Rioja Santiago
Bodegas Bilbaínas

57. Otros Barrios de Bodegas, actuales
• Haro
• Vila Nova de Gaia
• Mendoza
– Godoy Cruz
• Escorihuela, Arizu y Tomba
• Epernay
– Moët & Chandon, Mercier, Boizel, Comtesse
Lafond, De Castellane, Esterlin, Perrier-Jouët, Pol
Roger, De Venoge, Demoiselle..

58. Conclusión
• Abundantes tipologías en los espacios de elaboración y
almacenaje de vino.
• Necesidad de estudio de las tipologías.
• Falta de explicación de su existencia o carencia de BB
• Convivencia de distintos tipos de instalaciones
• Dificultad de la datación de la aparición de los BB.
• Relación entre superficie de viñedo y número de
bodegas
• Continuidad en el Barrio de la Estación.
• La perdida de función, como causa del deterioro