El documento describe los principios y fenómenos de la maceración de uvas. La maceración ocurre en tres periodos: pre-fermentativo, fermentativo y post-fermentativo. Durante estos periodos, compuestos como antocianas y taninos son extraídos de las uvas al mosto en diferentes tasas, alcanzando máximos entre 6-10 días. El experimento estudia cómo la adición de levadura y/o azúcar a zumo de uvas afecta el color, observando tonos más oscuros con azúcar y fermentación con lev