Biomoléculas Orgánicas

Biomoléculas
orgánicas
Elaborado por: Arroyo Shaela, Cajilema Vanesa y Churaco José; Primero A

Glúcidos
Los glúcidos también son llamados
hidratos de cárbono, están formados
por C, H y O (Gutiérrez, 2010).
Características
Son insolubles en compuestos
inorgánicos y solubles en agua.
Constituyen la población molecular
más importante de la biósfera.
Fuente principal de energía.

Clasificación
De acuerdo con Mollinedo (2014) los Carbohidatos se clasifican:
Simples Compuestas
Son azúcares que se
que se absorben de
manera rápida.
La energía se obtiene
de forma
instantánea.
Son azúcares que se
absorben de manera
lenta.
Actúa como energía
de reserva.

MONOSACÁRIDOS
1.
Son los hidratos de carbono con la estructura más
simple.
GLUCOSA
Denomina dextrosa.
Fuente de energía, se halla en las frutas y en la miel.
Se almacena en el hígado en forma de glucógeno.
GALACTOSA.
Se produce por la hidrólisis de la lactosa.
Se encuentra en la leche.
Simples
FRUCTUOSA
Es considerada el azúcar de las frutas (Mollinedo,
2014).

MALTOSA
Se constituye de dos moléculas
de glucosa
Es el azúcar de la malta
SACAROSA
Unión de una molécula de
glucosa y una de fructuosa
La sacarosa es el azúcar de
mesa.
LACTOSA
Formada por una molécula de
glucosa y una de galactosa.
Se encuentra en la leche y es
denominado el azúcar de la
leche (Mollinedo, 2014).
2. DISACÁRIDOS
Constituidos por dos a diez
moléculas de glucosa.

3.Oligosacáridos
Es la combinación de 3 a 9 moléculas
de monosacáridos.
Se unen mediante enlaces
glucosídicos.
No se solubilizarse en agua.
No tienen sabor dulce.
La fuente que los proporcionan son de
origen animal y escasamente de origen
vegetal (Mollinedo, 2014).

ALMIDÓN
Compuesto de varias moléculas de
glucosa.
Se halla en los granos de cereales,
leguminosas, tubérculos, etc.
GLUCÓGENO
Actúa como reserva de hidratos de
carbono en los animales.
Su lugar de almacenamiento es el
hígado.
CELULOSA
Constituyen el principal
polisacárido de sostén estructural
de las plantas.
Se utiliza para fabricar papel
(Instituto Thomás Pascual López,
2010).
CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS

Importancia biológica La principal función es la
suministrar energía
especialmente al cerebro y
sistema nervioso.
Facilita el metabolismo de la
grasas e impide la oxidación de
proteínas.
Tiene una funcion estructura
porque algunas pentosas forman
parte del ADN y ARN (Instituto
Thomás Pascual López, 2010).
Interviene en las funciones
gastrointestinales por ejemplo:
la fermentación de la lactosa
favorece al desarrollo de la
flora bacteriana.

En una dieta equilibrada el
consumos de carbohidratos
representa el 55%, que debe
ingerir al día esto representa
unos 300g por día.
Esta debe ser distribuida de
acuerdo a los 5 tiempos de
comida (Instituto Thomás
Pascual López, 2010).
IMPORTACIA DEL CONSUMO
EN LA DIETA
LOS NIÑOS NECESITAN
El consumos de carbohidratos
alrededor del 90% de carbohidratos
complejos y apenas un 10% de
carbohidratos simples.

Falta de consumo de carbohidratos en
la dieta
La falta de calorías causa
desnutrición.
Cuando reduces mucho su consumo
el cerebro funciona con menos al
tener pocas reservas de glucógeno.
Los niveles de energía pueden
disminuir, (RPP, 2015).

Consumo excesivo de carbohidratos
El consumo aumento de calorías puede
causar la obesidad.
Enfermedades cardiovasculares.
Diabetes.
En los niños puede ocasionar caries
(Instituto Thomás Pascual López, 2010).

*
*
*
*
*
Ejemplos
Leche y sus derivados
Verduras
Azúcar de mesa
Bebidas y golosinas
Frutas

Son compuestos orgánicos que se
encuentran en los organismos vivos. "Son
un grupo de compuestos heterogéneo,
que incluye grasas, aceites, esteroides,
ceras y compuestos relacionados más
por sus propiedades físicas que por sus
propiedades químicas" (Botham, K.
Mayes, P., 2013).
Lípidos
Lípidos
Lípidos

Importantes por sus vitaminas liposolubles y
los ácidos grasos esenciales que están
contenidos en la grasa de alimentos
naturales.
La grasa que se almacena en el tejido
adiposo, sirve como aislador térmico de los
tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos
órganos.
Importante en la dieta por su alto valor
energético.
Importancia
deconsumir
lípidos

Forman las membranas celulares
conjuntamente con proteínas y
polisacáridos.
Protegen diferentes partes del cuerpo
de los seres vivos, el tejido adiposo
protege del frío por ser un buen aislante.
Las presentaciones son herramientas
que pueden usarse en demostraciones.
Almacenan energía que el organismo
puede disponer fácilmente si la
necesita.
Importanciabiológica

Clasificacióndeloslípidos
S e g ú n ( C r u z , 2 0 2 1 )

Lípidos saponificables
Ácidos grasos
Lípidos simples: Son neutros y están formados
por ácidos grasos de diferentes, unidos que a un
glicerol.
Lípidos compuestos
Formada por carbono e hidrógeno que en un
extremo presenta un grupo carboxilo.
Saturados si no presentan dobles enlaces e
insaturados si presentan uno o más dobles enlaces.
1.Glicéridos: Pueden ser monoglicéridos,
diglicéridos y triglicéridos.
2.Céridos: Son ésteres de un ácido graso de
cadena larga, su función impermeabilizar y proteger.
1.Glicéridos lípidos: Posee la presencia de glicerol.
2.Esfingolípidos: El glicerol ha sido sustituido por
otro alcohol como la enfingosina.
Lípidos insaponificables
Isopronoides:
Esteroides:
Eiocanoides:
Variedad de compuestos naturales, aceites
esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles
A, D, E y K.
Conformado por el colesterol que es precursor
de la vitamina D, los ácidos biliares, hormonas
sexuales y hormonas metabólicas como el
cortisol.
Compuestos de gran interés funcional y
farmacológico, actúan cerca del sitio en el cual
son sintetizados.

FOSFOLÍPIDOS
Mantiene la estructura celular.
Actúa como una membrana semipermeable.
Ayuda a la coagulación de la sangre y
prevención de la pérdida de macromoléculas a
través de la difusión.
E S F I N G O L Í P I D O S
Regulación de diversos procesos incluyendo
el cáncer.
Importante componente estructural de las
membranas.
EJEMPLOS
Soya
Leche
Huevos Hígado
Riñones
Repollo
Zanahorias
EJEMPLOS
Frutas
Verduras
Lácteos
Huevos
EJEMPLOS
Mantequilla
Nata
Tocino
Lácteos
Almíbar
TRIGLICÉRIDOS
Grasa que se encuentra en nuestra sangre,
adquiridos mediante nuestra alimentación.
Almacenan las calorías no utilizadas y
proporcionan energía al cuerpo.
El colesterol se utiliza para construir células y
ciertas hormonas.

CERAS
Por su insolubilidad en el agua las ceras cumplen
funciones de protección , aislamiento y
lubricación .
En plantas recubren la superficie de tallos, hojas y
frutos.
En los animales ayudan a mantener flexibles, a
lubricar y a proteger del agua el pelaje.
CAROTEONOIDES Y
DERIVADOS
Responsables del atractivo color de muchas frutas
y verduras.
Ayudan a las plantas a captar la energía luminosa
y actúan como antioxidantes.
Los animales y seres humanos para obtenerlos
tienen que consumir frutas y verduras.
EJEMPLO
Luteína
Zeaxantina
Capsantina
astaxantina

EJEMPLO
Piel
Plumas de aves
Exoesqueleto

Según el biofísico (Bagatolli,2015) Los
lípidos y el colesterol son esenciales
para el organismo y la mantención de
las funciones celulares. De hecho,
deficiencias en el metabolismo de
algunas grasas o en el consumo de
leche materna que contiene estas
sustancias pueden generar problemas
mentales, y trastornos oculares en
recién nacidos.
Falta del
consumo de
lípidos

Consecuencias del
excesivo consumo
de lipidos según
(Biblioteca Nacional
de Medicina de los
EE. UU, 2020)
Consumir demasiada grasa saturada
en su dieta puede llevar a
enfermedades cardíacas y otros
padecimientos de salud.
Un exceso de grasa saturada puede
causar la acumulación de colesterol
en las arterias (vasos sanguíneos).
Comer demasiada grasa puede
agregar calorías adicionales a su
dieta y provocar que suba de peso.

Son sustancias que los animales y
plantas fabrican para mantenerse
sanos.
a
Algunos de los 20 aminoácidos se
obtienen en alimentos de origen
animal o vegetal. (Bombara, 2010).
d
Existen 20 tipos de aminoácidos los
cuales se repiten a lo largo de una
proteína.
c
Está constituido por aminoácidos
en secuencia.
b
Son polímeros lineales de aminoácidos con amplia variabilidad estructural y funciones biológicas muy
dispares. (Macarulla y Goñi, 1984)

¿Qué son?

*
*
*
*
*
Importancia
Juegan un papel fundamental en la
diaria alimentación.
Los músculos del cuerpo, así como
cartílagos, ligamentos, piel, cabello y
uñas están básicamente compuestos de
proteínas.
Es esencial como aporte de energía.
Reparación de tejidos, la oxigenación del
organismo y el favorable
funcionamiento del sistema
inmunológico.
os anticuerpos, la hemoglobina, ciertas
hormonas como la insulina y las
enzimas son también proteicas.
(Cubahora, s.f).

Clasificación Por
la estructura
Proteínas
conjugadas
Hemoglobina
Mioglobina
Citocromos
Contienen además de
la cadena
polipeptídica un
componente no
aminoacídico.
Ejemplo:
Proteínas
simples
Formadas
exclusivamente por
a-aminoácidos.
Ubiquitina
Ejemplo:
Según Valderrey (2021) las
proteínas se clasifican:

La cadena polipeptídica
aparece enrollada sobre sí
misma dando lugar a una
estructura más o menos
esférica y compacta.
Proteínas globulares
Por la estructura
Las proteínas fibrosas, por lo general,
tienen funciones estructurales
Valderrey (2021) .
Proteínas fibrosa

P. transporte. Ejemplo: la hemoglobina
P. protectoras crean anticuerpos como
la inmunoglobina
P. hormonales como la insulina.
Enzimáticas como la quimotripsina que
es catalizador biológico.
Desempeña múltiples funciones, y se
subdivide en:
Almacena los
aminoácidos, que utiliza
para el crecimiento o
reparación de
estructuras.
Proteínas reserva
Proteinas
estructurales
Proteínas activas Contribuye a dar forma o
rigidez, a las diversas partes
del organismos.
ejemplos: Querastina,
elastina y colágeno.
Por la Función
Según Valderrey (2021) se clasifican en:

TERCIARIA
Describe el enrollamiento total
de la proteína en una forma
general tridimensional.
Secundaria
Describe la orientación, en un
patrón regular, de los diferentes
segmentos de una proteína.
Cuaternaria
Se refiere a la reunión de varios
péptidos o proteínas en grandes
estructuras agregadas.
PRIMARIA
Se los denomina así porque la
secuencia de aminoácidos en una
proteína.
POR LA ESTRUCTURA
De acuerdo Guillén se clasifican:

La principal función de las proteínas es
fabricar tejidos, regenerarlos y renovarlos
continuamente,promoviendoelcrecimiento.
Actúan como hormonas (mensajeros químicos
cuyo fin es el de influir en la función de otras
células), enzimas (catalizadores de reacciones
químicas), e intervienen en el transporte de
sustancias a través de la sangre y otros fluidos
corporales.
Los aminoácidos, por su parte, tienen
funciones propias: algunos actúan como
neurotransmisores,otrossonprecursoresdel
materialgenético(ADNyARN),entreotras.
Lasproteínassonunodelos3principales
“macronutrimentos”1,losotrosdossonla
grasayloscarbohidratos.Los
macronutrimentossonnutrimentosque
aportanlaenergíaalorganismoyson
requeridosengrandescantidadespor
nuestrocuerpo1.
Unadelasfuncionesdelasproteínases
construir,manteneryregenerarlas
célulasdenuestrocuerpo.
1
2
3
4
5
Importancia de las proteínas en la alimentación
Según (Fernández., 2020)

FUNCIONES
SEGÚN
(QUAKER,
2019)
Funciones de catálisis: Dentro de los ejemplos
de proteínas con función de catálisis podemos
mencionar la pepsina, la cual se encuentra en el
sistema digestivo y es la encargada de degradar
los alimentos.
Funciones reguladoras: Ayudan a que exista
un equilibrio entre las funciones que realiza el
cuerpo. Por ejemplo, la insulina se encarga de
regular la glucosa de la sangre.
Funciones receptoras: Se encargan de recibir
las señales para que las células cumplan su
función.

FUNCIONES
Funciones de transporte: Son las encargadas
de transportar las sustancias dentro de nuestro
organismo, como la hemoglobina, encargada
de transportar el oxígeno a través de la sangre.
Funciones de defensa: Como su
nombre lo indica, son las encargadas
de defender nuestro organismo. La
queratina es una proteína que protege
nuestra piel de cuerpos extraños.
Funciones estructurales: Dan resistencia y
elasticidad para la formación de tejidos
como, por ejemplo, la tubulina.

Consumo excesivo de
proteínas
Un exceso de proteína se
traduce en más grasa
acumulada, ya que la
mayoría de alimentos
proteicos, en particular los
de origen animal, son ricos
en colesterol y grasas
saturadas, principales
causantes de los
problemas de sobrepeso y
obesidad. (Cervera, 2016).
El exceso de
proteínas es la
causa de numerosas
enfermedades como
trastornos
cardiovasculares.
Los riñones y el hígado se
pueden ver afectados,
pues son los encargados
de eliminar las sustancias
de desecho que generan
las proteínas como son el
amoniaco, la urea y el
ácido úrico.
En ocasiones problemas
de asimilación de
calcio, y es que la
proteína aumenta los
niveles de fósforo que
es uno de los
principales causantes
de la mala asimilación
cálcica.

-Son proteínas complejas que en particular
dan una azúcar y un fosfato.
-Se llaman ácidos nucleicos porque se
encuentra solo en eI núcleo.
-Tienen estructura proteica secundaria de
acuerdo como están acomodados en el
espacio. (Vergara, 2009)

¿QUÉ SON?

COM
POSI
CIÓN
-Son moléculas compuestas
por C, H, O, N y P.
-Son también polímeros, es
decir, están formados por la
unión de moléculas más
pequeñas denominadas
nucleótidos. (Gutiérrez,
2010).

*
*
*
*
Estructura
Los ácidos nucleicos están
formado por:
Nucleótidos: Resultado la asociación de un
azúcar, un ácido fosfórico y una molécula
denominada base nitrogenada.
La azúcar puede ser ribosa o desoxirribosa.
Las bases nitrogenadas son cinco:
-Uracilo
-Adenina
- Guanina
-Citosina
-Timina
Todas las bases nitrogenadas estan formadas
por C, H, O y N, y poseen una estructura cíclica.
(Gutiérrez, 2010).

TIPOS DE ÁCIDOS
NUCLEICOS
EXISTEN DOS TIPOS DE ÁCIDOS NUCLEICOS: DNA (ÁCIDO
DESOXIRRIBONUCLEICO) Y RNA (ÁCIDO RIBONUCLEICO)

-Actúa como
archivador de toda
la información
genéticas.
-Se encarga de
extraer la
información
necesaria para partir
el dna.
-Responsable de la
síntesis de las
proteínas. (Gutiérrez,
2010).
ÁCIDO
DESOXIRRIBONUCLEICO
ÁCIDO
RIBONUCLEICO

*
*
*
Función e importancia
Determina la
estructura primaria de
las proteínas.
Confieren
características propias
a cada individuo.
Contienen toda la
información necesaria
para crear un individuo.

Los alimentos que comemos se descomponen y son absorbidos
nuestro cuerpo.
Cuando nuestros cuerpos metabolizan los ácidos nucleicos ADN y
ARN de los alimentos, se descomponen en sus partes constituyentes,
que incluyen la purinas adenina y guanina (A y G) y el pirimidinas
citosina, timina y uracilo (C, T y U).
Moléculas de ADN y moléculas de ARN timina uracilo. Su código
genético único se basa en la disposición específica de estas bases de
nucleótidos en el ADN. Estas moléculas provienen de los alimentos
que consume. (Bangles, 2016) Es decir que se hallan en todos los
alimentos que consumimos a diario como proteínas, carbohidratos,
etc.
¿En que alimentos se hallan?

R
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f
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a
s
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