ivm

1. OBJETIVOS GENERALES:
 Dar a conocer nuestros productos a través de pequeñas nuestras, para lograr
su comercialización.
 Conocer la situación actual del mercado y ña demanda para la carne a fin de
detectar y establecer sus posibilidades, medios, y recursos para asegurar su
incorporación plena en el mercado.
OBJETIVOS ESPECÍFICO:
 Satisfacer las necesidades y superar las expectativas como resultados de la
calidad de nuestros clientes y nuestros excelentes productos.
 Llegar a ser una empresa líder en el sector de Ajuterique en la
comercialización de carne.
 Cultivar la confianza, la amistad, la sinceridad, el resto, y la capacidad de
ofrecer un buen producto satisfaciendo a nuestros clientes.
 Obtener buenas ganancias para conseguir una alto producto de este
producto es y así ubicar diferentes puntos de ventas en la localidad.

2. VISIÓN
Ser una empresa líder en el procesamiento de carne da cerdos y producción de
carne de cerdo y cumpliendo con clientes prefieran por su delicioso sabor y cumplen
con las necesidades y deseos que ellos tengan, buscamos siempre innovas
nuestros productos que se han únicos y que nos identifiquen siempre en el mercado.

3. Requerimientos de espacio por cerdos.
Etapa Peso Libras
Inicio 30 a 60
Crecimiento 60 a 90
Desarrollo 90 a 140
Final 149 a 200
Sistemas de alimentación de cerdos
Etapa Proteína% Periodo Tiempo en
Alimentación
Libras
Promedio/Día
Peso del
Cerdo
Pre inicio 22 8 días de nacido a
45
37 días 0.75 2 a 15 lbs.
Inicio 20 45 a 87 días 42 días 1 a 1.5 15 a 50 lbs
Crecimiento 16 a 18 87 a 129 días 42 días 3 50 a 110 lbs
Desarrollo 15 129 a 172 días
(seis meses)
42 días 4 a 6 110 a 220 lbs

4. ORIGEN E HISTORIA DEL CERDO
El cerdo doméstico Sus scrofa desciende del jabalí. Existen dos teorías con
respecto al origen de los cerdos: una de ellas sostiene la hipótesis que solo el jabalí
europeo es el antepasado único y directo del cerdo moderno. La otra teoría dice que
serían los dos jabalíes los antecesores del cerdo: el jabalí europeo junto con el jabalí
asiático. En el continente americano y en Oceanía no existen vestigios de cerdos
prehistóricos, por este motivo se piensa que estos animales llegaron a estas tierras
con los conquistadores de Europa, Asia y África dónde sí se los puede encontrar.
En la Antigüedad se puede ver que en los libros sagrados como la Biblia se prohíbe
la alimentación con carne de cerdos porque el cerdo es huésped intermediario de
diversos parásitos que atacan al hombre y el ciclo de estos parásitos era
desconocido en esa época. Entonces esta prohibición era una manera de evitar
enfermedades.
EL CERDO EN EL MUNDO
La carne de cerdo desempeña un papel importante en el abastecimiento de las
necesidades proteicas de la humanidad. El cerdo presenta varias ventajas desde el
punto de vista productivo. Una de ellas es que el cerdo ofrece una rotación de capital
muy rápida. Las cerdas pueden parir dos o más veces por año y a los seis (6) meses
los capones están en condiciones de sacrificio. Por otro lado, el espacio necesario
para una explotación porcina es reducido, es decir en pequeñas áreas se pueden
criar un gran número de animales. El cerdo ofrece una carne de excelente calidad
y sabor a un precio más accesible que la carne de otras especies que necesitan
más tiempo y más espacio para su producción. En los países desarrollados el cerdo
es muy consumido por su bajo costo. Y en los países subdesarrollados el cerdo es
muy importante porque los productores lo utilizan para producir carne con los
desechos de otras producciones por ejemplo producciones de vegetales. En
América Latina se dan 3 condiciones negativas para la producción de cerdos: a) la
edad de sacrificio es muy alta (20 meses promedio); b) Número bajo de partos/ año
(menos de uno); c) Número ínfimo de lechones vivos que llegan al sacrificio/
lechigada (menos de 3).
HÁBITOS DE CONSUMO
La carne de cerdo es muy sabrosa y contiene todos los aminoácidos esenciales que
el ser humano necesita. Sólo hay algunos pueblos que no lo consumen y es por
razones religiosas ( los judíos y los mahometanos) porque sus religiones lo
prohíben, porque el cerdo transmite varias enfermedades especialmente
parasitosis, triquinosis y otras. Son muy famosos algunos productos que se elaboran
con la carne de cerdo como jamón, salchichas, salames etc.

5. FUNCIONES ECÓNOMICAS
El cerdo ofrece una extensa gama de utilidades y servicios para la humanidad desde
la satisfacción de necesidades proteicas y energéticas hasta la tracción animal. Pero
la principal finalidad de la producción porcina es la transformación de cosechas y
residuos de alto valor biológico para el hombre. Los cerdos y las aves domésticas
demostraron que son capaces de superar el ritmo de crecimiento de la carne
vacuna. Debido a la facilidad con que se crían y al reducido tiempo que necesitan
para alcanzar el peso de comercialización.
FECUNDIDAD, RUSTICIDAD, RENDIMIENTO
Fecundidad: la especie porcina es la más prolífera de todas las especies de
mediano y gran tamaño. Mientras que una cerda produce fácilmente 20 lechones
por año, una vaca tiene sólo un ternero, una oveja 2 corderos, una yegua 1 potrillo,
una cabra 5 cabritos.
Rusticidad: En los primeros días de vida el cerdo tiene un período crítico en cuanto
a la temperatura ambiente que tiene que ser superior a 25°C. Con esta salvedad los
cerdos se adaptan bien a cualquier régimen de crianza pues no son animales
exigentes en cuanto a alimentación y transforman los alimentos con gran eficiencia.
Presentan elevada resistencia a las enfermedades y la mayoría de ellos se pueden
controlar mediante un riguroso control sanitario. Se entiende por RUSTICIDAD a la
resistencia hereditaria a las condiciones no óptimas del medio. La especie porcina
revela su rusticidad al tener sin dificultad 12 pariciones en su vida útil mientras que
otros animales de mediano tamaño no procrean más de 8 veces en toda su vida.
Rendimiento: Desde el punto de vista del aprovechamiento industrial, la carne
porcina rinde más del 75% del peso vivo, cifra superior a la de cualquier otra especie
de utilidad zootécnica. Se considera que se necesitan 350 kg de ración para obtener
100kg de cerdo vivo. Esto significa que la conversión es de 3,5 a 1. También
sabemos que el costo de los alimentos de los cerdos significa el 80% de los costos
de la producción de cerdos. El cerdo nace con 1,2kg a 2,0kg de peso y al cabo de
180 días (seis meses) llega a los 100kg. Esto significa que en 6 meses aumenta 60
veces.
EL CERDO COMO TRANSFORMADOR DE PRODUCTOS VEGETALES EN
CARNE
El cerdo es omnívoro, como tal ingiere alimentos de origen animal y vegetal. Los
granos constituyen el principal alimento del cerdo. Puede considerarse al cerdo
como un competidor del ser humano, pero como aprovechador de cosechas de
granos inadecuados para el consumo humano, de forrajes, residuos vegetales y
especialmente de residuos industriales, el cerdo desempeña un papel de alta

6. significación en la economía de los pueblos. El arroz, el maíz, el trigo, la soja, el
maní, el algodón, el girasol, el lino y muchos otros granos cuando sufren el
respectivo proceso de industrialización dejan restos denominados afrechos y
expellers. Estos residuos no se utilizan directamente en la alimentación humana. No
obstante son alimentos óptimos para los cerdos en virtud de que contienen
proteínas de buena calidad y una baja proporción de fibra. Los cerdos valorizan los
residuos vegetales transformándolos en carne y grasa. Ellos comen raíces y
tubérculos en forma natural o como productos o residuos de la elaboración
industrial. Se dice que el cerdo es el mejor silo para el grano. Porque con 3,5kg de
ración que contiene un70-80% de granos se produce 1kg de peso vivo. Se puede
observar la conveniencia de esta transformación comparando los precios de los
granos con el precio del kilo vivo de cerdo.
EL CERDO COMO TRANSFORMADOR DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DE
PRODUCTOS ANIMALES
La industria de productos de origen animal tiene mucha importancia en la economía
de los pueblos latinoamericanos. Tanto cerdos como aves transforman residuos de
su industria por ej sueros de leche de la industria de quesos, en carne.
ALTA EFICIENCIA ALIMENTICIA
El cerdo es sumamente eficiente como máquina transformadora. Puede ingerir
diariamente, una cantidad de alimentos equivalente al 5% de su peso. Y su
conversión alimenticia es de 1kg de aumento de peso por cada 3 kg de ración
consumida.
Síntomas y Tratamiento de las Enfermedades en los Cerdos en General
Muchas de las enfermedades porcinas saltan fácilmente a la vista, pero es
imprescindible que el criador conozca en sus primeras manifestaciones los
rasgos determinantes de cada una de ellas, a fin de tomar las previsiones del caso
evitando así el progreso del mal, que en muchos casos llega a ser contagioso,
haciendo peligrar toda la explotación. En los Cerdos en General:
1) Bronquitis:
Es ésta una inflamación de los bronquios, causada por gérmenes, lombrices o
polvos, también por excesiva humedad, camas mojadas y galpones y corrales
sucios, que se presenta en cerdos con tos persistente, leve fiebre, inapetencia,
mucus nasal y la respiración ruidosa.
Hay que administrar vermífugos, pero, por personas expertas, como también
efectuar inhalaciones expectorantes: se deben suministrar nuevos e higiénicos
reparos; a los lechones alimentarlos con leche.

7. 2) Cólera o peste porcina:
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Producido por un virus filtrable, esta enfermedad es muy contagiosa y se debe
poner a los animales atacados en manos de veterinarios para que
diagnostiquen con seguridad y puedan proceder a su curación.
El único método para tratar el cólera es la aplicación de suero especifico en los
animales atacados, y como método preventivo la suero-vacunación de los cerdos.
Se conoce esta enfermedad porque los animales pierden el apetito, tienen fiebre y
accesos de tos, la piel adquiere una pigmentación roja, los músculos se tornan
rígidos, los ojos despiden una supuración purulenta y adquieren los animales una
constipación seguida de diarrea.
Si no es atacada rápidamente, por lo general los cerdos mueren en pocos días.
3) Envenenamiento:
Cuando se tropieza con casos de envenenamientos, que pueden ser debidos a la
ingestión de arsénico, plomo, sal común, lejía, alimentes en condiciones muy
malas, etc.
Se reconocen porque los anímales presentan síntomas comunes de dolores de
vientre violentos con una muerte rápida o enfermedad lenta con diarrea, para
combatir las cuales se deben cambiar de inmediato la alimentación y administrar
una purga de sales de magnesia en proporción de una cucharada por cada 45 kilos
de peso vivo, suministrando el antídoto correspondiente cuando se descubriera
qué clase de veneno es el ingerido por el cerdo.
4) Hemorroides:
Cuando aparece en el ano una membrana roja sangrante llamada mucosa rectal
retrovertida, es signo de esta enfermedad, cuya causa es una constipación o
inflamación del recto, que se remedia administrando alimentos laxantes y
espolvoreando esa parte afectada con alumbre y calcio, cuando no haya que
practicar una operación quirúrgica por estar muy avanzado el mal.
5) Indigestión:
La indisgestión proviene de inadecuada alimentación y sé manifiesta por pérdida
del apetito, poca fiebre, constipación y hundimiento de los flancos. En estos casos,
cambiar la alimentación, licuándola durante algunos días y suministrando a los

8. animales una cucharada de sales laxantes por cada 50 kilos dé su peso, disuílta en
la sopa.
6) Lombrices:
Las lombrices en los intestinos comúnmente la llamada Ascaris suis, se reconocen
porque el animal pierde carne, se reseca la piel, sufre una debilidad general, tiene
fiebre, no se desarrolla y presenta las orejas caídas.
Entonces hay que mantener el animal atacado de lombrices en ayunas durante
medio día y después administrarle un antihelmíntico a base de aceite de
quenopodium.
7) Parálisis:
Aunque las causas de la parálisis no son exactamente conocidas, esta pérdida del
control sobre los músculos puede atribuirse a avitaminosis, o sea falta de ciertas
vitaminas en la alimentación.
Los machos toman un andar tambaleante y la enfermedad es gradual, mientras que
las hembras sienten el ataque de golpe y sus miembros posteriores quedan sin
movimiento.
No hay tratamientos para estos casos, así que conviene faenar los animales
rápidamente.
Suponiendo que las causas provienen de la alimentación, no hay que alimentar
los animales en crecimiento totalmente con maíz.
8) Piojera:
Un parásito chupador de la sangre, común en el cerdo, es el Haematopinus suis,
que le produce irritación en la piel, y sí son muchos, llenan de costras.
Para extirparlos se debe bañar a los cerdos con una solución de alquitrán de hulla
al 2 por ciento.
9) Neumonía:
Esta enfermedad se manifiesta en los animales por díficultades en la respiración,
accesos de tos, secreción nasal fiebre, debilidad general, y poco apetito. Sus
causas más comunes son las de permanecer acostados en lugares fríos y
húmedos, así como cambios de calor a frío; también por gérmenes infecciosos.
Es necesario cuidar que en sus galpones y corrales no haya humedad ni corrientes
de aire, que tengan camas secas, y si están afectados; friccionar sus costillares con
esencia de trementina.

9. 10) Reumatismo:
También los corrales húmedos o dormir sobre pisos de cemento fríos producen en
los cerdos afecciones musculares, reumáticas, que los incapacitan para andar; a
veces tienen fiebre, presentan hinchadas las articulaciones y sufren dolores en
los músculos.
Se los trata con una dosis diaria de 0-90 gramos de salicilato de sodio por cada 45
kilos de peso, pero hay que prestar atención a sus corrales; cubrir los pisos de
cemento con maderas o paja seca, no aglomerar animales, dejándolos en lugares
secos y con mucho espacio.
11) Sarna:
La sarna es causada por ácaros que viven sobre la piel y también formando galerías
subcutáneas.
Produce en los cerdos picazón que los obliga a rascarse contra lugares
duros, formándose costras de piel, principalmente en las axilas, en el lomo y
detrás de las orejas.
Hay que dar a los animales baños antisárnicos con productos preparados de
reconocida eficacia, restregando con un cepillo o arpillera las partes afectadas.
12) Tuberculosis:
Esta enfermedad producida por el Bacilo de Koch es de fácil contagio entre el
ganado vacuno y el porcino o entre estos últimos; los síntomas son los de neumonía
y pérdida gradual de carne; los órganos internos se lesionan.
Los tratamientos medicinales no son todavía completamente eficaces; hay que
tuberculinizar los cerdos y proceder a su alimentación únicamente
con subproductos de lechería pasteurizados y que provengan de tambos donde
no existan vacas tuberculosas.

10. TRATAMIENTO
Los antiparasitarios más usados son las preparaciones de Piperazina, el Diclorvós,
el Cambendazol, Febendazol, el Pirantel, el Levamisol y la Ivermectina. La dosis y
vía de administración según la recomiende el fabricante del producto.
ETAPAS DEL CRECIMIENTO DE LOS CERDOS
Desde sus inicios, la finalidad de la cría de ganado porcino ha sido producir carne
de cerdo. La industria mundial continúa evolucionando con el objetivo de emplear
las mejores y más innovadoras técnicas existentes para criar cerdos sanos que
produzcan carne de cerdo de calidad para el consumo humano.
Las etapas de la cría de cerdos
La cría de ganado porcino comprende cuatro fases generales:
1. Reproducción y gestación: ocurre cuando las cerdas (paridas y noparidas)
quedan preñadas. El periodo de gestación de una cerda dura
aproximadamente tres meses, tres semanas y tres días.
2. Cuando se acerca el momento del parto, las cerdas preñadas son
trasladadas durante aproximadamente cuatro semanas a una paridera,
donde pare y cría a sus lechones en un entorno protegido.
3. Una vez que se han destetado, los lechones son trasladados a un criadero
de transición hasta que alcanzan unas 8 ó 10 semanas de edad.
4. La última etapa de la cría de cerdos se conoce como crecimiento y acabado,
o engorda, en la que se alimenta a los cerdos hasta que alcanzan su peso
de mercado. Generalmente, los cerdos se venden para el consumo a una
edad aproximada de cinco a seis meses (en algunos países a mayor edad).
Es en esta etapa cuando puede comenzar a desarrollarse el olor a verraco
en los cerdos macho no castrados, también denominados cerdos enteros o
verracos.

11. RAZAS DE CERDOS
RAZAS CRIOLLAS.
EL CERDO SAMPEDREÑO.
Presenta cabeza pequeña, hocico corto, orejas erectas y de tamaño mediano; es
de color negro; (Carrero, H., 1.991); los pocos que existen se encuentran
principalmente en Antioquia y zonas cafeteras.
EL CONGO SANTANDEREANO.
El Congo Santandereano es un marranito pequeño, de formas muy finas, muy
manso y manejable, con un peso adulto no superior a 35-40 kilos, fácil de alimentar
con los recursos disponibles de cualquier hogar campesino; en el cerdo Congo
domina el tipo asiático: es pequeño, manso y muestra tendencia a la grasa. Este
cerdito se alimenta de hierbas rústicas a voluntad, un puñado de cáscaras de yuca,
de papa o de frutas con agua de marranos (así llamado el primer enjuague de las
ollas y de los platos de uso familiar).
Presenta tamaño pequeño rechoncho. Resistente, manso y buen engordador.
Su color es principalmente de manchas amarillo con negro, con blanco o con rojo.
(Carrero, H., 1.991)
EL CERDO CASCO DE MULA.
El cerdo criollo posee como características generales ser: pigmentado, rústico y
resistente a las enfermedades, buena adaptación al medio, y con gran capacidad
para buscar su propio alimento. También presenta la pesuña fusionada de donde
se deriva su nombre.
EL CERDO CURÍ.
Muy semejante al congo, es el cerdo del Territorio Vásquez (Boyacá); es también
un marranito rústico, con formas muy finas, cilíndrico, con cuerpo y patas mas largas
que las del congo, con perfil recto y cabeza mediana terminada en trompa aguda.
Tiene un color similar al del Hampshire , pero mucho más pequeño (35-40 Kg. en
estado adulto); es un cerdo con mas tendencia a la producción de carne que otras
variedades criollas conocidas. (Pinzón , E., 1.987.).

12. EL CERDO CARE PALO.
Es de regular tamaño, caminador y resistente. De color negro con pelo largo, hocico
largo, cara angosta, orejas erectas y escaso pelo. Se encuentra principalmente en
el departamento de Magdalena.
EL CERDO CHOCOANO.
El cerdo Criollo Chocoano, se caracteriza por ser de diversos colores, entre los que
se encuentra el amarillo, el negro, el rojo con o sin manchas generalmente de color
negro.
EL CERDO ZUNGO.
Se encuentra localizado desde el golfo de Urabá antioqueño, el pié de monte de
este departamento, hasta la península de la Guajira, región que abarca los siete
departamentos costeños y parte de Antioquia. En esta vasta zona predomina el
cerdo Zungo y cruces de éste con otras razas tales como el Duroc, Poland China y
Hampshire. Se considera que cerdos con influencia zungo, constituyen no menos
del 80% de la población total porcina de la mencionada zona.
Parece que los primeros cerdos fueron introducidos al departamento de Córdoba
alrededor de los años 1.500-1.550, durante la época de la conquista, procedente de
la raza española conocida como Lampiña o Pelada.
El nombre Zungo, es un vocablo de origen popular que significa sin pelo;
Una característica no constante de los tres tipos de esta raza, son los panículos
adiposos colgantes, llamados también arete o urilos, localizados a cada lado de los
cachetes.

13. Características Fisiológicas:
Presenta como características fisiológicas, la acumulación de grasa en el
organismo, la capacidad de adaptarse a climas cálidos y húmedos y una fertilidad
alta pero con camadas pequeñas en peso y número, tanto al nacimiento como al
destete; algunas de las cerdas zungo, presentan celos prolongados de ocho y nueve
días de duración.
Existen tres clases de zungo fenotípicamente diferentes:
EL CERDO ZUNGO TIPO “CHONCHO”
Es un animal de cuerpo en forma de esfera o redondeada y de tamaño pequeño,
longitud corta, piel negra, poco pelo, trompa corta, orejas medianas y caídas,
papada desarrollada, cola mediana y delgada, patas cortas y de cuartillas largas y
oblicuas, que obligan al animal a utilizar la sobreuña como punto de apoyo, anca
caída, poco jamón y muy graso.
EL CERDO ZUNGO TIPO MEDIANO
Es un animal de cuerpo rectangular y de tamaño mediano, longitud mediana, piel
negra, pelo escaso, trompa mediana, hocico semi agudo, orejas grandes, anchas y
pendulosas, papada algo desarrollada, rabo escaso y delgado, patas delgadas y
falanges largas, anca caída, jamón escaso y regularmente graso.
EL CERDO ZUNGO TIPO “CHUZO”
Es un animal de cuerpo rectangular menos profundo que el tipo mediano y de
tamaño medio, longitud mediana, piel negra, poco pelo, hocico largo, recto y en
forma de chuzo, orejas medianas y caídas o semi erectas, papada
poco desarrollada, cola mediana y delgada, patas largas y delgadas, anca
caída, poco jamón, regularmente graso y en general más esbelto que el tipo
mediano.