La manzana es considerada la reina de las frutas debido a su largo historial de cultivo y consumo por parte de los humanos. Es rica en fibra, antioxidantes y otros componentes que la hacen saludable. Aunque todas las frutas son buenas para la salud, la manzana se consume mucho en Europa porque es fácil de comer, se conserva bien y está disponible en el mercado en muchas variedades y colores.
Este documento describe las propuestas para lograr un cultivo de tomate con residuo cero de plaguicidas. El aumento de las exigencias del mercado para reducir los residuos ha llevado al concepto de "residuo cero", donde los niveles están por debajo de los límites de detección. Lograr esto en el tomate, un cultivo de recolección diaria, requiere replantear casi por completo el modelo de producción y limitar el uso de plaguicidas solo a aquellos sin periodo de carencia. Se detallan las propuestas para
Este documento presenta una introducción a un libro sobre plantas medicinales y medicina natural en Chile. Agradece al ingeniero Roberto Williams Benavente por compartir su conocimiento a través de entrevistas que formaron la base del libro. También agradece a otros que apoyaron el proyecto a través de revisiones y comentarios. El prólogo destaca la importancia histórica de las plantas medicinales y la necesidad de rescatar conocimientos tradicionales en un contexto donde la medicina se ha especializado. La introducción presenta al ingeniero Benavente como una fu
Este documento habla sobre el uso de plantas medicinales y tratamientos naturales. Se mencionan varios ejemplos como el uso de ortiga para tratar la rinitis alérgica, bitter sueco como tónico general para la salud, y cápsulas de cola de caballo y harpadol para aliviar dolores de cadera. El ingeniero entrevistado comparte su experiencia recomendando estos tratamientos y observando sus beneficios en pacientes. También discute las fuentes de su conocimiento sobre plantas medicinales, que provienen principal
Este documento contiene información sobre la producción primaria de agricultura, incluyendo la producción de oleaginosas, cereales, hortalizas, frutas, tubérculos, setas y más. Detalla los cultivos, variedades, procesos de cultivo y recolección de numerosos productos agrícolas.
Este documento trata sobre las frutas y verduras como alimentos saludables. Se divide en 10 secciones que cubren temas como la composición nutricional de frutas y verduras, los compuestos beneficiosos que contienen, su relación con la salud, recomendaciones sobre su consumo y más. Incluye tablas con ejemplos comunes de frutas y verduras consumidas en España. El objetivo es promover el consumo de estas como parte integral de una dieta equilibrada y saludable.
Este documento describe los beneficios de la inulina como un prebiótico. La inulina no se digiere en el tracto gastrointestinal pero alimenta bacterias benéficas en el colon. Esto ayuda a estimular el crecimiento de bacterias probióticas, mejorar la absorción de nutrientes, y proteger contra infecciones mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta y una reducción del pH intestinal. La inulina se obtiene naturalmente de plantas como la chicoria y promueve una microbiota intestinal saludable.
La fruta tiene muchas vitaminas y minerales que son beneficiosos para la salud humana. Proporcionan energía al cuerpo y ayudan a regular la función intestinal. Contienen fibra, vitaminas como la C y antioxidantes que protegen contra enfermedades. La Organización Mundial de la Salud recomienda comer al menos tres piezas de fruta al día para obtener los beneficios para la salud.
Actualmente el arándano rojo (Vaccinium macrocarpon Ait.) es muy apreciado por la población ya que es una fuente importante
de vitaminas, agentes antioxidantes y otros elementos nutritivos. Se puede consumir en forma de zumo o jugo, mermelada, confitura y cóctel (mezcla de zumo con agua y azúcar).
Se le atribuyen diversas acciones terapéuticas entre las que se pueden citar la anticancerígena, la protectora del sistema cardiovascular, la antifúngica y, la más importante descrita para esta planta medicinal en numerosas referencias bibliográficas hasta la actualidad, la antiinfecciosa urinaria.
Por esta propiedad, estudiada por diferentes equipos investigadores desde hace más de 50 años y por los excelentes resultados clínicos obtenidos, el arándano rojo ha sido propuesto como un agente eficaz en la prevención y tratamiento de las infecciones del tracto urinario (ITU).
En la actualidad, la oficina de farmacia registra una notable demanda de zumo de arándano rojo por parte de la población afectada por infecciones del tracto urinario. Ello se debe, en parte, a que se trata de un producto nutracéutico o alimento funcional.
En el presente artículo se revisan sus propiedades farmacológicas, su utilidad en la prevención de las recurrencias (recidiva o reinfección) y su aplicación como coadyuvante o sinergizante en el tratamiento de este tipo de infecciones.
Este documento describe las propuestas para lograr un cultivo de tomate con residuo cero de plaguicidas. El aumento de las exigencias del mercado para reducir los residuos ha llevado al concepto de "residuo cero", donde los niveles están por debajo de los límites de detección. Lograr esto en el tomate, un cultivo de recolección diaria, requiere replantear casi por completo el modelo de producción y limitar el uso de plaguicidas solo a aquellos sin periodo de carencia. Se detallan las propuestas para
Este documento presenta una introducción a un libro sobre plantas medicinales y medicina natural en Chile. Agradece al ingeniero Roberto Williams Benavente por compartir su conocimiento a través de entrevistas que formaron la base del libro. También agradece a otros que apoyaron el proyecto a través de revisiones y comentarios. El prólogo destaca la importancia histórica de las plantas medicinales y la necesidad de rescatar conocimientos tradicionales en un contexto donde la medicina se ha especializado. La introducción presenta al ingeniero Benavente como una fu
Este documento habla sobre el uso de plantas medicinales y tratamientos naturales. Se mencionan varios ejemplos como el uso de ortiga para tratar la rinitis alérgica, bitter sueco como tónico general para la salud, y cápsulas de cola de caballo y harpadol para aliviar dolores de cadera. El ingeniero entrevistado comparte su experiencia recomendando estos tratamientos y observando sus beneficios en pacientes. También discute las fuentes de su conocimiento sobre plantas medicinales, que provienen principal
Este documento contiene información sobre la producción primaria de agricultura, incluyendo la producción de oleaginosas, cereales, hortalizas, frutas, tubérculos, setas y más. Detalla los cultivos, variedades, procesos de cultivo y recolección de numerosos productos agrícolas.
Este documento trata sobre las frutas y verduras como alimentos saludables. Se divide en 10 secciones que cubren temas como la composición nutricional de frutas y verduras, los compuestos beneficiosos que contienen, su relación con la salud, recomendaciones sobre su consumo y más. Incluye tablas con ejemplos comunes de frutas y verduras consumidas en España. El objetivo es promover el consumo de estas como parte integral de una dieta equilibrada y saludable.
Este documento describe los beneficios de la inulina como un prebiótico. La inulina no se digiere en el tracto gastrointestinal pero alimenta bacterias benéficas en el colon. Esto ayuda a estimular el crecimiento de bacterias probióticas, mejorar la absorción de nutrientes, y proteger contra infecciones mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta y una reducción del pH intestinal. La inulina se obtiene naturalmente de plantas como la chicoria y promueve una microbiota intestinal saludable.
La fruta tiene muchas vitaminas y minerales que son beneficiosos para la salud humana. Proporcionan energía al cuerpo y ayudan a regular la función intestinal. Contienen fibra, vitaminas como la C y antioxidantes que protegen contra enfermedades. La Organización Mundial de la Salud recomienda comer al menos tres piezas de fruta al día para obtener los beneficios para la salud.
Actualmente el arándano rojo (Vaccinium macrocarpon Ait.) es muy apreciado por la población ya que es una fuente importante
de vitaminas, agentes antioxidantes y otros elementos nutritivos. Se puede consumir en forma de zumo o jugo, mermelada, confitura y cóctel (mezcla de zumo con agua y azúcar).
Se le atribuyen diversas acciones terapéuticas entre las que se pueden citar la anticancerígena, la protectora del sistema cardiovascular, la antifúngica y, la más importante descrita para esta planta medicinal en numerosas referencias bibliográficas hasta la actualidad, la antiinfecciosa urinaria.
Por esta propiedad, estudiada por diferentes equipos investigadores desde hace más de 50 años y por los excelentes resultados clínicos obtenidos, el arándano rojo ha sido propuesto como un agente eficaz en la prevención y tratamiento de las infecciones del tracto urinario (ITU).
En la actualidad, la oficina de farmacia registra una notable demanda de zumo de arándano rojo por parte de la población afectada por infecciones del tracto urinario. Ello se debe, en parte, a que se trata de un producto nutracéutico o alimento funcional.
En el presente artículo se revisan sus propiedades farmacológicas, su utilidad en la prevención de las recurrencias (recidiva o reinfección) y su aplicación como coadyuvante o sinergizante en el tratamiento de este tipo de infecciones.
El documento describe varios superalimentos y sus beneficios para la salud. Algunos ejemplos son las espinacas, que ayudan a prevenir la degeneración macular, las naranjas que son una fuente de vitamina C y ácido fólico, y los pescados ricos en ácidos grasos Omega-3 que reducen el riesgo de ataques cardíacos. Los expertos recomiendan incluir estos alimentos en la dieta varias veces por semana para aprovechar sus propiedades nutritivas.
Este documento describe las propiedades y composición química de frutas, hortalizas, frutos secos y sus métodos de conservación. Discute que frutas, hortalizas y frutos secos son ricos en vitaminas, minerales y fibra pero también muy perecederos. Para conservarlos, se recomienda almacenarlos a bajas temperaturas y controlar los niveles de oxígeno y dióxido de carbono para reducir la respiración y senescencia. También habla de los métodos para prevenir daños me
Este documento habla sobre las frutas y su importancia en la alimentación. Explica que las frutas aportan vitaminas, minerales, agua y fibra que son beneficiosos para la salud. Menciona diferentes tipos de frutas y sus propiedades. Resalta que las frutas ayudan a prevenir enfermedades como la diabetes, cáncer y problemas renales. Recomienda lavar bien las frutas antes de comerlas para evitar infecciones.
La palabra “transgénico” proviene de “trans” (cruzar de un lugar a otro) y “génico” (referido a los genes), es decir, es todo aquel organismo que tiene incorporado un gen extraño.Trabajo de investigación
1) El documento describe las deficiencias en la cadena de producción y distribución de papas en Perú, desde el productor al consumidor. 2) Factores como el manejo agronómico inadecuado, factores climáticos adversos como el frío y la sequía, y deficiencias en el almacenamiento y transporte causan pérdidas fisiológicas en los tubérculos de papa. 3) Estas pérdidas, como el "endulzamiento por frío", reducen la calidad y aptitud industrial de la papa, especialmente para la indust
El documento habla sobre la importancia de una alimentación saludable para prevenir el envejecimiento. Algunos alimentos mencionados que ayudan con esto incluyen manzanas, brócolis, soja, aguacates, ciruelas pasas y salmón. La doctora Marisa Manzano explica que a partir de los 35 años el cuerpo empieza a envejecer y que seguir una dieta rica en vitaminas C y E, así como frutas, verduras, proteínas y aceites insaturados puede ayudar a retrasar este proceso.
El documento describe los derivados nutritivos de la piña, incluyendo su origen, cultivo, cosecha y propiedades. Explica que la piña se cultiva principalmente en Brasil y contiene altos niveles de vitamina C y potasio. También detalla algunos de los derivados de la piña como helados, postres, conservas y néctares, y cómo estos pueden ayudar a mejorar la digestión, prevenir la anemia y la retención de líquidos.
Este documento presenta un proyecto de investigación realizado por Carolina Indacochea Merchán y Milton Villarreal para desarrollar una nueva harina alternativa llamada "Nutriplalen" a base de plátano y lenteja. El objetivo es crear un alimento rico en nutrientes como vitaminas, proteínas y minerales. El documento describe las propiedades nutricionales del plátano y la lenteja y su historia. También incluye la introducción, índice y el primer capítulo sobre el plátano.
Alimentos Trasgenicos Posada Johan Bustamante SteveJuan Diego Uribe
El documento discute los alimentos transgénicos, incluyendo su historia, objetivos, beneficios potenciales y riesgos. Algunos de los primeros alimentos modificados genéticamente fueron tomates y soja para aumentar su resistencia. Aunque los transgénicos podrían mejorar los cultivos, también existe la preocupación de que puedan causar efectos impredecibles en la salud humana y el medio ambiente.
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre la elaboración de una bebida nutritiva a partir del yacón (Smallanthus sanchifolius). Incluye una introducción sobre los beneficios nutricionales del yacón y su potencial como alternativa para diabéticos. También presenta una revisión bibliográfica sobre estudios previos, antecedentes, conceptos teóricos como la descripción del yacón y sus usos. Finalmente, proporciona información sobre la inulina, un carbohidrato no digerible presente en el
El tomate se cultiva como una planta anual de hasta 3 metros, con flores amarillas y frutos redondos de color rojo. Fue introducido en Europa por los españoles y considerado venenoso durante mucho tiempo. El tomate es rico en licopeno y protege contra el cáncer de próstata, pulmón y estómago. Hipócrates observó que la dieta y la eliminación de toxinas curaban las enfermedades.
La vitamina C es un nutriente esencial para la salud humana. Ayuda en la cicatrización y crecimiento de tejidos celulares nuevos. Históricamente, las enfermedades como el escorbuto afectaron a marineros y exploradores polares que carecían de frutas y verduras frescas, las cuales son ricas en vitamina C.
Este documento habla sobre los alimentos transgénicos. Explica que son organismos cuyo material genético ha sido alterado de forma no natural para darles nuevas propiedades. Luego describe brevemente la historia de los transgénicos y algunas de sus funciones y riesgos potenciales. También menciona efectos secundarios posibles y características modificadas en cultivos comunes como el maíz y la papa.
El documento trata sobre la importancia de una alimentación adecuada desde una perspectiva de conciencia de sí mismo, de los demás y del futuro. Explica que una alimentación adecuada requiere nutrientes de calidad en cantidades apropiadas para sostener la vida a nivel celular. También destaca los problemas de hambre y malnutrición en el mundo, así como los desafíos relacionados con la producción y el consumo de alimentos en un contexto de sostenibilidad ambiental.
Evaluación retroalimentación trabajo drive 2015mkciencias
Las plantas han sido durante años el principal recurso para prevenir y curar enfermedades antes de la aparición de productos químicos. Actualmente, las personas acuden rápidamente a médicos que recetan medicamentos sintéticos en lugar de optar por fitofármacos u opciones naturales. Sin embargo, los fitofármacos como la morfina han demostrado ser efectivos y es necesario integrarlos en la medicina. El objetivo de este trabajo es adquirir conocimientos sobre la medicina natural a través de la investigación de fitofármacos como la
Universidad del valle de poza rica proyecto final de metodologia3Bettsy Moraless
Este documento presenta un resumen de 3 oraciones de un proyecto de investigación sobre los alimentos transgénicos. El estudiante Jahaziel Abraham De La Cruz Santiago presenta el proyecto a su instructora Teresa Maldonado Santes como parte del curso de Metodología de la Investigación Documental. El proyecto examina tanto los beneficios como los posibles efectos negativos de los alimentos transgénicos en la salud humana.
El documento discute el potencial del yacón para la salud y la nutrición. El yacón contiene fructooligosacáridos (FOS), un tipo de azúcar de baja digestibilidad que puede tener beneficios como reducir el colesterol, mejorar la asimilación de calcio y fortalecer el sistema inmunológico. Sin embargo, los estudios en humanos sobre estos efectos han arrojado resultados contradictorios. Más investigación es necesaria para establecer claramente los beneficios potenciales del yacón y prevenir afirm
Este documento analiza los alimentos transgénicos, definiéndolos como aquellos modificados genéticamente para obtener mejores características. Explora tanto los posibles riesgos para la salud y el medio ambiente como los beneficios que pueden obtenerse de su uso, concluyendo que si bien pueden aumentar los rendimientos y reducir costos, también existe incertidumbre sobre sus efectos a largo plazo.
La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos funcionalesAIC CONSULTORES SAC
Este documento describe la inulina y sus derivados como ingredientes clave en alimentos funcionales. La inulina es un carbohidrato no digerible presente en muchas plantas que se extrae industrialmente de la raíz de la achicoria. Tiene propiedades funcionales como espesante, emulsificante y sustituto de azúcares. Proporciona beneficios para la salud como prebiótico, fibra dietética y regulación de lípidos. Se usa ampliamente en alimentos, industrias químicas y farmacéuticas
El documento describe varios superalimentos y sus beneficios para la salud. Algunos ejemplos son las espinacas, que ayudan a prevenir la degeneración macular, las naranjas que son una fuente de vitamina C y ácido fólico, y los pescados ricos en ácidos grasos Omega-3 que reducen el riesgo de ataques cardíacos. Los expertos recomiendan incluir estos alimentos en la dieta varias veces por semana para aprovechar sus propiedades nutritivas.
Este documento describe las propiedades y composición química de frutas, hortalizas, frutos secos y sus métodos de conservación. Discute que frutas, hortalizas y frutos secos son ricos en vitaminas, minerales y fibra pero también muy perecederos. Para conservarlos, se recomienda almacenarlos a bajas temperaturas y controlar los niveles de oxígeno y dióxido de carbono para reducir la respiración y senescencia. También habla de los métodos para prevenir daños me
Este documento habla sobre las frutas y su importancia en la alimentación. Explica que las frutas aportan vitaminas, minerales, agua y fibra que son beneficiosos para la salud. Menciona diferentes tipos de frutas y sus propiedades. Resalta que las frutas ayudan a prevenir enfermedades como la diabetes, cáncer y problemas renales. Recomienda lavar bien las frutas antes de comerlas para evitar infecciones.
La palabra “transgénico” proviene de “trans” (cruzar de un lugar a otro) y “génico” (referido a los genes), es decir, es todo aquel organismo que tiene incorporado un gen extraño.Trabajo de investigación
1) El documento describe las deficiencias en la cadena de producción y distribución de papas en Perú, desde el productor al consumidor. 2) Factores como el manejo agronómico inadecuado, factores climáticos adversos como el frío y la sequía, y deficiencias en el almacenamiento y transporte causan pérdidas fisiológicas en los tubérculos de papa. 3) Estas pérdidas, como el "endulzamiento por frío", reducen la calidad y aptitud industrial de la papa, especialmente para la indust
El documento habla sobre la importancia de una alimentación saludable para prevenir el envejecimiento. Algunos alimentos mencionados que ayudan con esto incluyen manzanas, brócolis, soja, aguacates, ciruelas pasas y salmón. La doctora Marisa Manzano explica que a partir de los 35 años el cuerpo empieza a envejecer y que seguir una dieta rica en vitaminas C y E, así como frutas, verduras, proteínas y aceites insaturados puede ayudar a retrasar este proceso.
El documento describe los derivados nutritivos de la piña, incluyendo su origen, cultivo, cosecha y propiedades. Explica que la piña se cultiva principalmente en Brasil y contiene altos niveles de vitamina C y potasio. También detalla algunos de los derivados de la piña como helados, postres, conservas y néctares, y cómo estos pueden ayudar a mejorar la digestión, prevenir la anemia y la retención de líquidos.
Este documento presenta un proyecto de investigación realizado por Carolina Indacochea Merchán y Milton Villarreal para desarrollar una nueva harina alternativa llamada "Nutriplalen" a base de plátano y lenteja. El objetivo es crear un alimento rico en nutrientes como vitaminas, proteínas y minerales. El documento describe las propiedades nutricionales del plátano y la lenteja y su historia. También incluye la introducción, índice y el primer capítulo sobre el plátano.
Alimentos Trasgenicos Posada Johan Bustamante SteveJuan Diego Uribe
El documento discute los alimentos transgénicos, incluyendo su historia, objetivos, beneficios potenciales y riesgos. Algunos de los primeros alimentos modificados genéticamente fueron tomates y soja para aumentar su resistencia. Aunque los transgénicos podrían mejorar los cultivos, también existe la preocupación de que puedan causar efectos impredecibles en la salud humana y el medio ambiente.
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre la elaboración de una bebida nutritiva a partir del yacón (Smallanthus sanchifolius). Incluye una introducción sobre los beneficios nutricionales del yacón y su potencial como alternativa para diabéticos. También presenta una revisión bibliográfica sobre estudios previos, antecedentes, conceptos teóricos como la descripción del yacón y sus usos. Finalmente, proporciona información sobre la inulina, un carbohidrato no digerible presente en el
El tomate se cultiva como una planta anual de hasta 3 metros, con flores amarillas y frutos redondos de color rojo. Fue introducido en Europa por los españoles y considerado venenoso durante mucho tiempo. El tomate es rico en licopeno y protege contra el cáncer de próstata, pulmón y estómago. Hipócrates observó que la dieta y la eliminación de toxinas curaban las enfermedades.
La vitamina C es un nutriente esencial para la salud humana. Ayuda en la cicatrización y crecimiento de tejidos celulares nuevos. Históricamente, las enfermedades como el escorbuto afectaron a marineros y exploradores polares que carecían de frutas y verduras frescas, las cuales son ricas en vitamina C.
Este documento habla sobre los alimentos transgénicos. Explica que son organismos cuyo material genético ha sido alterado de forma no natural para darles nuevas propiedades. Luego describe brevemente la historia de los transgénicos y algunas de sus funciones y riesgos potenciales. También menciona efectos secundarios posibles y características modificadas en cultivos comunes como el maíz y la papa.
El documento trata sobre la importancia de una alimentación adecuada desde una perspectiva de conciencia de sí mismo, de los demás y del futuro. Explica que una alimentación adecuada requiere nutrientes de calidad en cantidades apropiadas para sostener la vida a nivel celular. También destaca los problemas de hambre y malnutrición en el mundo, así como los desafíos relacionados con la producción y el consumo de alimentos en un contexto de sostenibilidad ambiental.
Evaluación retroalimentación trabajo drive 2015mkciencias
Las plantas han sido durante años el principal recurso para prevenir y curar enfermedades antes de la aparición de productos químicos. Actualmente, las personas acuden rápidamente a médicos que recetan medicamentos sintéticos en lugar de optar por fitofármacos u opciones naturales. Sin embargo, los fitofármacos como la morfina han demostrado ser efectivos y es necesario integrarlos en la medicina. El objetivo de este trabajo es adquirir conocimientos sobre la medicina natural a través de la investigación de fitofármacos como la
Universidad del valle de poza rica proyecto final de metodologia3Bettsy Moraless
Este documento presenta un resumen de 3 oraciones de un proyecto de investigación sobre los alimentos transgénicos. El estudiante Jahaziel Abraham De La Cruz Santiago presenta el proyecto a su instructora Teresa Maldonado Santes como parte del curso de Metodología de la Investigación Documental. El proyecto examina tanto los beneficios como los posibles efectos negativos de los alimentos transgénicos en la salud humana.
El documento discute el potencial del yacón para la salud y la nutrición. El yacón contiene fructooligosacáridos (FOS), un tipo de azúcar de baja digestibilidad que puede tener beneficios como reducir el colesterol, mejorar la asimilación de calcio y fortalecer el sistema inmunológico. Sin embargo, los estudios en humanos sobre estos efectos han arrojado resultados contradictorios. Más investigación es necesaria para establecer claramente los beneficios potenciales del yacón y prevenir afirm
Este documento analiza los alimentos transgénicos, definiéndolos como aquellos modificados genéticamente para obtener mejores características. Explora tanto los posibles riesgos para la salud y el medio ambiente como los beneficios que pueden obtenerse de su uso, concluyendo que si bien pueden aumentar los rendimientos y reducir costos, también existe incertidumbre sobre sus efectos a largo plazo.
La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos funcionalesAIC CONSULTORES SAC
Este documento describe la inulina y sus derivados como ingredientes clave en alimentos funcionales. La inulina es un carbohidrato no digerible presente en muchas plantas que se extrae industrialmente de la raíz de la achicoria. Tiene propiedades funcionales como espesante, emulsificante y sustituto de azúcares. Proporciona beneficios para la salud como prebiótico, fibra dietética y regulación de lípidos. Se usa ampliamente en alimentos, industrias químicas y farmacéuticas
Similar a Mayte Rius Más que una tentación bíblica (20)
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¿Qué tal vivir como alemanes? Article de Mayte Rius 2011/10/01biblioteca lamuntala
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El limón es un cítrico muy consumido en España que aporta vitamina C y otros compuestos beneficiosos. Aunque se usa principalmente para condimentar, también tiene usos industriales. Las variedades más comunes son Fino y Verna. El limón contiene antioxidantes y puede ayudar a prevenir enfermedades, aunque se necesitan más estudios.
El cultivo de algas está ganando popularidad debido a sus múltiples usos potenciales como alimento, depuración de aguas, fuente de energía y materias primas valiosas. Sin embargo, los expertos advierten que aún faltan años para que el cultivo de algas pueda escalarse industrialmente y ser rentable, ya que existen desafíos técnicos como controlar las condiciones a gran escala y separar eficientemente la biomasa de algas del agua. Mientras tanto, continúan las investigaciones a nivel de laboratorio y plantas piloto para
El limón es un producto muy utilizado en los hogares españoles y España es el segundo productor mundial, después de Argentina. La mayor parte de la producción de limón española, alrededor de 900.000 toneladas al año, tiene como destino la industria alimentaria, que aprovecha el zumo, la corteza y la pulpa. Además de su alto contenido en vitamina C, el limón contiene otros compuestos como la hesperidina y la diosmina que tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y vasoprotectoras.
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1. ES- 18 19 EN FORMA
19 DE FEBRERO DEL 2011
Más que
La manzana es considerada por muchos la reina Manuel Moñino, secretario del comité científico
de las frutas. Quizá porque se cree que fue uno de la Asociación 5 al día, que promueve el consu-
de los primeros árboles que el hombre domesticó mo de frutas y hortalizas, explica que la manzana
–hace entre 15.000 y 20.000 años–, atraído por es rica en fibra y tiene componentes bioactivos y
una
rEbAjAr lAs dos fotos lo jUsto como pArA AsEgUrAr lA lEctUrA dEl tExto la capacidad de esta planta para resistir el frío, antioxidantes, como quercetina y diversos com-
por la riqueza alimenticia de sus frutos y por puestos esteroles. De su aporte de fibra se derivan
la posibilidad de conservarlos durante mucho los beneficios para el tubo digestivo y la reducción
tiempo después de su recolección. Claro que del colesterol, y de la quercetina y los compues-
también podría recibir tal título porque se cultiva tos bioactivos su aportación a la prevención de
tentación
prácticamente en todo el mundo, aunque hoy casi enfermedades cardiovasculares y otras dolencias
la mitad de la producción mundial de manzanas crónicas, como el cáncer. No obstante, Moñino
corresponde a China. O puede que sea conside- enfatiza que los beneficios de la manzana no son
rada la reina de las frutas porque es la de mayor mayores que los de otras frutas, y que si contri-
consumo, al menos entre los europeos (en España buye más a la salud es porque se consume más.
bíblica
ocupa el segundo lugar, después de la naranja). “Lo que incide en la salud es la cantidad diaria de
O porque simboliza la tentación y protagoniza el frutas y hortalizas que se consumen, no una u otra
pasaje bíblico en que Adán y Eva son expulsados variedad concreta; el efecto saludable demos-
del paraíso por probar el fruto del conocimiento. trado es que, comiendo cinco frutas y hortalizas
68
O quién sabe si porque a partir de una manza- al día, con una variedad suficiente, se reduce el
na Isaac Newton dedujo la ley de la gravitación riesgo de obesidad, de cáncer y de enfermedades
universal... cardiovasculares”, comenta Moñino. Y añade que
la manzana pasa por ser la la manzana se consume mucho porque es fácil
fruta que más contribuye a la Saludables Lo cierto es que las manzanas siempre
se han cotizado como ingrediente básico de la
de comer, se maneja con facilidad, no mancha y
el momento de consumo coincide con una pieza
salud de los europeos. como alimentación y la cocina –queda constancia en
recetas de la antigua Roma– y han tenido fama de
mediana, es decir, que no te sobra una parte. %
mínimo –y al margen de sus saludables. En castellano se dice “estar sano como Variadas Además, las manzanas que hoy vemos en de los europeos prefiere las
manzanas dulces, con bajo
una manzana”. Los británicos afirman que “an el mercado son toda una tentación visual: brillan-
propiedades–, porque es la apple a day keeps the doctor away”, es decir, que tes, suaves, de piel inmaculada, perfectamente nivel de acidez, que sean
firmes y jugosas. El 32% res-
que más consumen. es fácil comiendo una manzana al día uno no necesitará
cuidados médicos. A la manzana se le atribuyen
alineadas por color y tamaño... Poco o nada tienen
que ver con las que comían nuestros padres o
tante prefiere las variedades
ácidas. A esa conclusión han
de comer y el mercado no deja múltiples propiedades: desde que ayuda a regular
el tránsito intestinal y lo mismo sirve de laxante
abuelos, mucho más irregulares en sus formas,
más rugosas y con manchas en la piel. Como
llegado los investigadores
del proyecto Isafruit, finan-
de lanzar nuevas variedades si se consume a primeras horas de la mañana que explica Joan Bonany, coordinador del programa ciado por la Unión Europea,
después de hacer probar
como astringente en caso de diarrea, hasta que de fruticultura del Instituto de Investigación
para satisfacer todos los ayuda a bajar el nivel de colesterol, a estabilizar y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA) de la once variedades distintas
de manzanas a casi 5.000
paladares los niveles de azúcar en la sangre, a reducir la
presión sanguínea, el riesgo de accidentes cardio-
Generalitat de Catalunya, los productores se han
puesto al día incorporando nuevas variedades y
personas de toda Europa y
comprobar que la proporción
vasculares y de padecer algunos tipos de cáncer, mejorando la forma en que se cultivan y recolec- entre los partidarios de las
como el de próstata. Investigadores del centro tan las manzanas. manzanas dulces y ácidas es
Texto Mayte Rius de Neurobiología Celular de la Universidad de similar en todas las zonas.
Massachusetts sostienen que, además, su zumo Durante décadas, las manzanas rojas eran Red
actúa como antidepresivo y ayuda anímicamente Delicious, las amarillas Golden y las verdes
a los pacientes con alzheimer. Granny Smith, aunque en algunas zonas tam- œ
2. ES- 20 21 EN FORMA
19 DE FEBRERO DEL 2011
la ManZana ReGula el tRánsitO alGunas VaRieDaDes se cOnseRVan
intestinal Y lOs niVeles De aZÚcaR, OchO O nueVe Meses en cáMaRas PaRa
95
Y ReDuce el cOlesteROl atenDeR el MeRcaDO entRe cOsechas
œ bién eran populares las reinetas o las verde indicación geográfica protegida Poma de Girona. Trobades de Slow Food cultura del IRTA admite que hay variedades mucho en la gestión de la cosecha de manzanas, en la que cada una se abrirá para sacarlas a la ven-
doncella. Las dos primeras se obtuvieron en el La denominación de origen Bierzo reconoce Terres de Lleida, que autóctonas con aromas más intensos que los de y que no es casualidad que las que compramos ta al cabo de uno, dos o hasta nueve meses. “La
siglo XIX, pero a los consumidores españoles no las manzanas reinetas producidas en esa zona trabaja en la recupe- las manzanas que encontramos en las fruterías, sean todas tan uniformes en color, sabor y tama- Royal Gala es algo más sensible a los parámetros
llegaron hasta finales de los años 50 y primeros geográfica que reúnen ciertas condiciones, entre kilos ración de variedades pero considera que son más pobres en el resto de ño. “Antes de recolectar se mide la maduración ambientales, como el CO2, pero la Golden se con-
60. Y hubo que esperar hasta los 80 para conocer ellas una dureza superior a las reinetas produci- antiguas de manzanas características, como la textura o el calibre. “Creo tomando muestras de algunas manzanas, porque serva muy bien, y después de ocho o nueve meses
la Royal Gala –bicolor y de gustos mixtos, agri- das en otras zonas de España y mayor cantidad de de fruta al año consume de en las huertas de las que las variedades nuevas superan a las autóc- se trata de recogerlas en un punto en que ni estén en la cámara está crujiente y bonita, aunque ha
dulces– y a los 90 para acceder a la Fuji. Desde vitamina C. Y bajo la etiqueta Poma de Girona se media cada español, según comarcas del Segre y la tonas desde el punto de vista de satisfacer los ya maduras –porque entonces durarán poco– ni perdido acidez y aroma y, al comerla, su carne
las estadísticas del ministerio
entonces se han ido incorporando a las fruterías comercializan manzanas que cumplen determi- Noguera, como la poma deseos del consumidor, son más resistentes a las tan verdes que no vayan a seguir madurando du- resulta dulzona pero sin apenas gusto”, comenta.
de medio Ambiente, medio
españolas muchas otras variedades: la Pink Lady nados requisitos de apariencia, textura, sabor y rural y marino. la naranja ciri (muy alargada, plagas y a las enfermedades, y se conservan mejor, rante el transporte o en casa del consumidor; y al
a partir del 2000 y, más recientemente, la Kanzi cultivo pertenecientes a cuatro variedades: Gol- es la fruta más consumida amarillenta, con un son más duraderas”, enfatiza Joan Bonany. cosechar sólo se eligen las que no tienen defectos, Alique considera que, en un mundo globalizado y
o la Pinova, por hablar sólo de algunas de las más den, Red Delicious, Royal Gala y Granny Smith. (algo más de 20 kilos per cá- brillo especial y muy que luego pasan por una máquina que las inspec- bien comunicado como el actual, no tiene sentido
promocionadas actualmente. Pero la innovación pita), seguida de la manzana aromática), la poma Y añade que en los últimos 20 años no sólo se ha ciona una a una mediante una foto, que toma una guardar la fruta en cámaras durante meses para
varietal no descansa, y el verano pasado, por Rafael Alique, investigador del Departamento (11 kilos). manyaga (pequeña, avanzado en los tipos de manzana que se ofrecen, prueba de dulzor para descartar las que no llegan solapar una campaña con otra porque cuando
ejemplo, comenzaron a venderse en el Reino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el redonda, verde con una sino también en los métodos de producción para a un determinado nivel, y que las va clasifican- en una zona no hay, se puede comercializar la
Unido unas nuevas manzanas de pulpa roja, desa- Instituto del Frío del CSIC, asegura que durante cara bien roja y que hacerlos más sostenibles e integrados. Pone como do en cajas por calibre, tonalidad y dulzor para producción del otro hemisferio, y se muestra
rrolladas por el suizo Markus Kobelt de Lubera, años la apuesta ha sido conseguir que las manza- podía aguantar desde el otoño hasta junio) o la ejemplo la forma en que se combate la carpocap- que todas las de la misma caja sean más o menos partidario de reconvertir el sector, de arrancar
y que comercializa en exclusiva, con la marca nas fueran bonitas y aguantaran mucho tiempo verde doncella (pequeña, redonda aplastada, muy sa, el gusano de la manzana: “Este gusano nace iguales”, resume. manzanos de las variedades clásicas en las que
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RedloveTM, el grupo holandés Next Generation “y eso se ha conseguido con muchas de las nuevas dulce y sabrosa). “A pesar de las innovaciones, se de un huevo que pone la hembra y luego fecunda hay exceso de producción para plantar otras con
Fruits. Porque, dado que son fruto de costosas variedades y la mejora de las clásicas; las manza- ha ido a una homogenización muy grande y sólo el macho; en lugar de utilizar insecticidas, se usa Duraderas Esta forma de cosechar, y los cruces más calidad sensorial,
investigaciones –cuentan que tras la Redlove hay nas que compramos tienen buen color, aspecto y se venden ocho o diez variedades de manzanas, una técnica de confusión sexual: se inundan los para conseguir variedades más duraderas, han aunque duren menos.
20 años de trabajo–, cada vez son más las varie- firmeza incluso después de conservarse ocho me- pero hay infinitas”, indica Batalla. Reconoce, no campos de feromonas para impedir que machos permitido que las manzanas se conserven duran- Como es consciente de
dades resultantes de cruces que salen a la venta ses en cámara, pero han perdido aroma y sabor”. obstante, que muchas de las variedades tradicio- y hembras se encuentren”. Precisa que es un te muchísimo tiempo y que los grandes producto- que esta reconversión
con un nombre propio registrado, una marca, También Josep Pàmies, de Pàmies Hortícoles nales de manzana nunca se han cultivado a nivel método inocuo porque se utiliza una cantidad de res sean capaces de escalar en el tiempo las ventas no es fácil, reivindica
para asegurarse la exclusividad de su comerciali- e impulsor de la plataforma Som Lo que Sem- industrial, de modo que no se sabe si son compe- feromona mínima e inofensiva para la salud. Y de una cosecha hasta solaparse con la siguiente que, entre tanto, al
zación. Pink Lady, Rubens, Ambrosía o Jazz son brem, opina que la sustitución de las variedades titivas en cuanto a su productividad, pero sí en todo indica que resulta efectivo, porque ¿cuánto campaña. Rafael Alique, del Instituto del Frío del menos se mejore el
algunos ejemplos. tradicionales de manzana de cada zona por otras cuestión de gusto y aromas. “Alguna variedad era hace que no se encuentra un gusano al comer una CSIC, explica que, tras la recolección, las manza- % etiquetado para que
industriales “ha provocado que se pierdan sabo- tan aromática que bastaba una pieza para perfu- manzana? nas se colocan en atmósferas controladas, a baja de la población el consumidor pueda
En España, más allá de las marcas, también hay res y olores y la capacidad de conservación de mar toda una estancia”, apunta. temperatura y con un determinado nivel de CO2, europea tiene alergia saber cuánto tiempo y
manzanas con certificado de calidad: la de- esta fruta a temperatura ambiente”. Coincide con Bonany apunta que también se ha avanzado en cámaras selladas e identificadas ya con la fecha a la manzana. cómo se han conserva-
nominación de origen Reineta del Bierzo y la él Gerard Batalla, técnico del proyecto Cultures Bonitas El coordinador del programa de fruti-
Royal Gala. procede de Kanzi. cruce entre Rubens. Es un cruce Jonagold. Es originaria
Golden. tiene su origen Fuji. procede de japón. braeburn y gala. Es
Nueva Zelanda y es una entre Elstar y gala, de de Estados Unidos.
en Estados Unidos. color de gran tamaño, muy ligeramente cónica, de
variedad híbrida. bicolor, forma cónica, piel rojiza de color amarillo con
verde-amarillo y piel lisa dulce y suculenta. su color rojo brillante, con
de piel amarillo verdoso y sabor dulce. responde toques rojizos y sabor
y suave, grande. de pul- piel varía del amarillo sabor agridulce y de
con estrías rojizas y a los cánones que mar- agridulce intenso.
pa blanquecina, jugosa, verdoso con reflejos rojos pulpa crocante y jugosa.
anaranjadas, de calibre can las preferencias del
tierna, crujiente, dulce al rojo chillón. se recoge se cree que será de las
mediano, de pulpa con- consumidor: manzana
y aromática. se recoge desde octubre hasta más vendidas en Europa
sistente y muy crujiente, y redonda, plena y dulce.
a finales de verano y febrero, pero se ve en
RIVOIRA GROUP
sabor dulce. se recolecta en el futuro.
principios de otoño y se el mercado todo el año
de agosto a diciembre. conserva con facilidad. porque se conserva bien.
Jazz. de origen francés Reineta. Achatada, ver-
Red Delicious. procede Granny Smith. Es una Pink Lady. originaria de Ambrosía. proviene de
por un cruce entre la dosa sin brillo de fondo,
de EE.UU. de color rojo, variedad australiana. Es Australia, con un color canadá, como mutación
variedad braeburn con con herrumbre, con un
de calibre grande, de de color verde intenso, de fondo verde claro con de un árbol de jonagold.
royal gala. tiene forma gusto ácido agradable,
pulpa blanquecina, un calibre grande, pulpa viraje al amarillo y sobre- Es bicolor, con índices de
cónica, color anarajando jugosa. Están reconoci-
poco pastosa y azucara- compacta y jugosa y de color rosado. tiene un azúcar muy altos, baja
con estrías oscuras, y es das con denominación
da. Ideal para matar el sabor ácido. gusto dulce acidulado, acidez y crujiente textu-
de tamaño mediano. de origen las del bierzo,
hambre. se recoge entre con pulpa cremosa, ra; tiene alto contenido
su sabor es dulce y su que produce variedades
septiembre y octubre; jugosa y aromática. Es en antioxidantes que
pulpa, de gran firmeza, de reineta blanca y gris y
pero aguanta en cáma- un cruce de golden deli- facilitan que se venda
VAL VENOSTA
es crujiente y jugosa. de mayor dureza.
ras toda la temporada. cious y lady Williams. como fruta cortada.