El documento trata sobre la importancia de una alimentación adecuada desde una perspectiva de conciencia de sí mismo, de los demás y del futuro. Explica que una alimentación adecuada requiere nutrientes de calidad en cantidades apropiadas para sostener la vida a nivel celular. También destaca los problemas de hambre y malnutrición en el mundo, así como los desafíos relacionados con la producción y el consumo de alimentos en un contexto de sostenibilidad ambiental.

1. Alimentación Adecuada
Daniela Bettiol

2. ANA
El movimiento de una simple ala de mariposa hoy, produce un
simple cambio en el estado de la atmósfera. Después de un
cierto tiempo, el comportamiento diverge del que debería haber
tenido así que, en el período de un mes, un tornado que habría
devastado la costa de Indonesia no se forma. O quizá, uno que
no se iba a formar, se forma.
Si, el aleteo de las alas de una Mariposa se puede sentir al otro
lado del Mundo.
Lorenz. La Teoría del Caos

3. ANA
Una alimentación adecuada es cuestión de
CONCIENCIA

4. Conciencia de sí mismo
Alimentos de adecuada calidad
Alimentos en adecuada cantidad
Ingerir

5. Y… porqué debemos ingerir alimentos en
adecuada cantidad y calidad?

6. …Necesitamos alimentarnos para
sostener la vida

7. Qué es vida?

8. Definir vida a partir del conocimiento existente se
ha convertido en una quimera.
Biólogos, físicos y químicos han hallado que el
límite entre lo inerte y lo no inerte es cada vez más
difuso.
No obstante, existe un relativo acuerdo en ciertas
características que pueden decirse propias de un
ser vivo...

9. • Puede crecer
• Constituye un conjunto organizado de estructuras que logra
diferenciarse de su entorno
• Es capaz de reproducirse
• Detecta y responde a variaciones
• Obtiene la materia y energía que requiere para sus procesos vitales.

10. La célula es considerada la unidad viva básica.

11. Las células funcionan como una fábrica.
Destinan una gran parte de su tiempo a elaborar
su propio combustible, el Adenosin Trifosfato,
también conocido como ATP.
Luego, emplean ese ATP para realizar un
sinnúmero de reacciones químicas que le
permiten, por ejemplo, regenerar sus membranas
o producir nuevas células.

12. ANA
Nutrientes
ATP
Paredes
Celulares
Acidos Nucleares
Membranas Celulares
Aminoácidos
Animación propia, elaborada sobre la imagen de Crisariel. (2011). La célula.
(Dibujo).

13. Este complejo conjunto de reacciones químicas
que tienen lugar en la célula recibe el nombre de
METABOLISMO

14. Cada ser vivo ha desarrollado la capacidad de
aprovechar elementos presentes en su medio
para alimentar su metabolismo.
Estos elementos reciben el nombre de
NUTRIENTES.
Los nutrientes están contenidos en los
ALIMENTOS.

15. Los humanos nos servimos de las plantas quienes,
a su vez, se sirven del CO2 que expiramos los otros
seres vivos y los minerales contenidos en la tierra.
En nuestro interior, hay bacterias que se sirven de
nosotros en vida y luego de la vida…

16. Desde esta perspectiva, alimento es una noción de
inimaginable amplitud –la materia inerte, puede ser
alimento- y la vida que sostiene no es mi vida sino
la vida que se inició en la primera célula, la que se
sostuvo gracias al primer metabolismo.
Vida que siempre ha servido a otra vida, en un
proceso perpetuo que me trasciende en el espacio
(no somos los únicos que nos alimentamos) y en el
tiempo.

17. Una alimentación será de ADECUADA CALIDAD
si contiene TODOS LOS NUTRIENTES que
requiere el organismo.

18. Carbohidratos
(Hidratos de carbono, glúcidos o azúcares)
Lípidos
(Grasas)
Proteínas
(Prótidos)
Vitaminas
Minerales

19. Esa alimentación será ADECUADA EN CANTIDAD
si CADA NUTRIENTE está presente en la
PROPORCIÓN REQUERIDA por el organismo.

20. Carbohidratos
(Hidratos de carbono, glúcidos o azúcares)
Lípidos
(Grasas)
Proteínas
(Prótidos)
Vitaminas
Minerales
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES

21. 25 a 35 Kcal por Kg/peso al día
REQUERIMIENTO

22. 55 Kg * 30 Kcal/Kg/día = 1650 Kcal

23. 1
1 unidad
1 taza 1 taza
2 unidades
2 tazas1 taza 1 unidad
1 unidad
1 unidad2 unidades 2 tazas
¼ unidad
1 unidad
1 unidad
1 trozo
1 vaso

24. Adecuada forma física

25. Adecuado desarrollo mental y espiritual

26. Conciencia del otro
EL OTRO QUE NO COME
(FAO, 2010)

27. Conciencia del otro
EL OTRO QUE NO COME
(FAO, 2010)

28. EL OTRO QUE NO COME… ¿Dónde está?

29. Asia y el Pacífico: 578 millones
África subsahariana: 239 millones
América Latina y el Caribe: 53 millones
Cercano Oriente y África del Norte: 37 millones
Países desarrollados: 19 millones
(FAO, 2010)

30. EL OTRO QUE NO COME… ¿Porqué no come?

31. Pobreza

32. 1440 millones de personas viven con $1.25 al día.
(Banco Mundial, 2008)

33. Sistemas Económicos Injustos

34. En los últimos 30 años, la agricultura mundial ha
producido alimentos para asegurar 2.720 kilocalorías
(kcal) diarias para cada persona que habita el planeta,
al día.
La producción de alimentos ha sido exitosa al punto que
ciertos países, como los Estados Unidos, han llegado a
pagar algunos productores para que se abstengan de
cultivar sus tierras y evitar desórdenes en el mercado de
precios.
(FAO, 1998)

35. En Zambia, considerado el país más pobre el mundo, el
72% de la población vive en situación de pobreza
extrema.
Del otro lado del Océano, Estados Unidos reporta un
66.9 % de la población con sobrepeso. De ella, un 30%
es obesa.
(Naciones Unidas, 2010)

36. Aunque parece una conclusión lógica, las personas con
sobrepeso no son responsables del problema de hambre
mundial.
En cierta forma, ellos también son víctimas de sistemas
económicos injustos…

37. Los obesos son generalmente considerados débiles de
voluntad o propensos a la obesidad.
De manera que los esfuerzos para enfrentar este
problema se han orientado hacia soluciones médicas
(dietas) o quirúrgicas y no hacia la prevención y
educación sobre nutrición.

38. • La liposucción es la cirugía estética más demandada
en los Estados Unidos, con 282.000 operaciones
realizadas en 2010.
• Los libros dieta ocupan altos lugares en las listas de
best sellers.
• Las investigaciones orientadas hacia la elaboración de
alimentos de diseño, light o la promesa de identificar
el "gen de la grasa" reciben importantes sumas de
dinero.
(American Society for Aestetic Surgery , 2010)

39. El Departamento de Agricultura de EE.UU. gasta 333 millones
dólares cada año para educar al público en materia nutricional.
La industria que gira en torno al control del peso registra
ingresos de $ 33 mil millones. …
Esta industria cosmética se sostiene, en mucho, gracias a la de
alimentos. No es de extrañar, entonces, que un niño
norteamericano promedio vea 10.000 anuncios de alimentos
cada año, más que cualquier otro segmento de la población.
…Más del 90 por ciento de estos anuncios son de cereales
azucarados, dulces, refrescos o comida chatarra, entre otros…
(OMS/FAO)

40. Situaciones de Conflicto

41. En 2010 se reportaron 34 millones de desplazados en
el mundo.
(ACNUR, 2011)

42. EL OTRO QUE PRODUCE
(Banco Mundial)

43. EL OTRO QUE PRODUCE
(Banco Mundial)

44. En general, la población rural es mucho más vulnerables que
la población urbana:
• Vive en lugares remotos que carecen de inadecuada
infraestructura y servicios públicos eficientes.
• Tiene mayor riesgo de sufrir grandes descensos del empleo
por efecto del clima, sequías e inundaciones y
enfermedades.
• La disminución de ingresos o una enfermedad que suponga
la pérdida del empleo son eventos graves para quienes
carecen total, o casi totalmente, de ahorros, seguros y
acceso al crédito.
(UNICEF)

45. Aproximadamente la mitad de los niños del mundo trabajan a
tiempo completo. La gran mayoría, en labores agrícolas:
• Recogen cosechas que aún gotean plaguicidas o fumigan
ellos mismos con agroquímicos.
• Enfrentan el riesgo de serpientes venenosas e insectos y se
hieren con ásperos tallos y con las herramientas que utilizan.
• Se levantan muy temprano para trabajar en medio del frío y
la humedad, a menudo descalzos e inadecuadamente
vestidos.
• Jornadas de trabajo de 8 a 10 horas son comunes.
(UNICEF)

46. EL OTRO QUE SIENTE… Y SUFRE

47. EL OTRO QUE SIENTE… Y SUFRE

48. La mayoría de los países desarrollados cuentan con
leyes que exigen que los animales sean aturdidos antes
de ser sacrificados.
El aturdimiento tiene como objeto que el animal esté
insensible al momento del sacrificio.
Sin embargo, el uso de técnicas de aturdimiento no están
siempre presentes en los países en desarrollo.
(FAO)

49. En el caso de las aves, se emplea normalmente el
aturdimiento eléctrico. Sin embargo, no se sabe con
seguridad si el aturdimiento deja a las aves
inconscientes. Por lo demás, la descarga eléctrica
puede ser una “experiencia intensamente dolorosa”.
Cada año, un gran porcentaje de pollos, pavos, patos y
gansos llegan vivos a los tanques de agua caliente y
mueren escaldados o ahogados.
(Unión Vegetariana Internacional, 2010)

50. “…los cerdos, a diferencia del ganado vacuno, son
introducidos en tanques de agua caliente tras haber
sido aturdidos con el fin de ablandarles la piel para
desollarlos. Como resultado, una matanza negligente
condena a algunos cerdos a ser escaldados y
ahogados. Grabaciones de vídeo secretas de una
empresa porcina de Iowa muestran cerdos chillando y
pataleando a medida que son introducidos en el agua.”
(Washington Post. Carne moderna, una cosecha brutal, 2001)

51. Conciencia del futuro
ALIMENTARSE CON COMPROMISO ECOLÓGICO

52. Comer lo Necesario

53. En promedio, un estadounidense consume 2.200 libras
de alimentos al año.
Ello equivale a 3.747 calorías al día o 1.200 a 1.700
más de lo necesario para su salud personal.
El 7% de toda la energía que se produce en Estados
Unidos se gasta en la producción de estas calorías de
más. Energía que se orienta a generar grasa humana…
(FAO/OMS)

54. Comer menos Carne

55. Una reducción del 10% en el consumo de carne en los
Estados Unidos, liberaría 12 millones de toneladas
granos, suficientes para alimentar por un año a 60
millones de personas en los países menos
desarrollados.
(FAO, OMS)
…Ello no es poca cosa, si se considera que, ahora, los
pobres verán menguada su disponibilidad de granos
porque estos se orientan a la producción de
biocombustibles…

56. Un informe del Instituto Internacional de Gestión del
Agua destaca que se requieren hasta 7.000 litros de
agua para producir 100 gramos de carne de res….
…Las fuentes de agua también resultan afectadas por
el vertido de desechos en forma de heces proveniente
del ganado de cría.
(Comisión de la ONU sobre Desarrollo Sostenible, 2004)

57. El segundo gas de efecto invernadero más importante
después del dióxido de carbono, el metano, se origina
en el ganado vacuno, los búfalos, las cabras, las ovejas,
los camellos, los cerdos y los caballos.
La reducción de tan solo una porción de carne a la
semana por parte cada norteamericano equivaldría a
retirar 5 millones de automóviles de la carretera, en
términos de emisión de gases invernadero.
Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA)

58. Comer menos comida Chatarra

59. Una lata de refresco de dieta ofrece sólo 1 caloría de
energía, en términos alimentarios, pero consume una
energía equivalente a 2.100 calorías durante su proceso
de fabricación y envasado.

60. Comer mas Productos Frescos Locales

61. El consumo de productos locales significa ahorro en
términos de procesos de transformación
almacenamiento y transporte, además de una
importante solución al tema de la disposición de los
envases.

62. Preparar Adecuadamente los Alimentos

63. Ello implica, por ejemplo:
• Disminuir en lo posible el uso de agua, especialmente la
caliente, al preparar nuestros alimentos en casa.
• Procurar cocinar solo el alimento que se requiere.
• Disponer correctamente los desechos.

64. Recomendaciones

65. CONCIENCIA
Una alimentación adecuada es cuestión de

66. Conciencia de sí mismo

67. Bienestar Físico
Bienestar Psíquico
Bienestar Espiritual

68. Conciencia del otro

69. “Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado
que le asegure … en especial la alimentación…”
(Declaración Universal de Derechos Humanos, 1.948)

70. El hambre genera hambre… La malnutrición debilita los organismos
restándoles fuerza para preparar la cosecha siguiente…
(Vaticano, 1996)

71. …A pesar de que hay capacidad para alimentar a 9.000 millones de
personas en el mundo, 925 millones de sus habitantes pasan
hambre…
(Acción contra el Hambre, 2006 ; FAO, 2010)

72. 112 millones niños tienen un peso inferior al normal...
(OMS, 2009)

73. En México el 20% de la producción de alimentos se pierde en el
manejo entre el productor y el consumidor… En Brasil, esta cifra
asciende al 64%...
En Gran Bretaña se desperdician anualmente más de cuatro
millones de toneladas de alimentos… básicamente verduras,
frutas, papas y pan….
Estados Unidos es el país que más desperdicia … entre el 45 y el
50% de lo cosechado se pierde antes de llegar al consumidor…
Los consumidores se encargan de enviar a la basura otro 14% de
los alimentos antes de ser abiertos…
(Observatorio del Hambre, FAO)

74. 1.200 millones de personas en todo el mundo
tienen problemas de sobrepeso y obesidad, que es
aproximadamente el mismo número de personas
que sufren de desnutrición…
(OMS,2008)

75. El trabajo que realizan los niños en la agricultura a menudo es invisible, porque
ayudan a sus progenitores…
(UNICEF, 2008)

76. En casi todos los países, las condiciones en las que viven los pobres
rurales son mucho peores que las que padecen los pobres urbanos…
(Banco Mundial, 2009)

77. "Si un ser sufre, no puede haber justificación moral para negarse a tener en
cuenta este sufrimiento“
(R. Alcoberro)

78. Conciencia del futuro

79. UNICEF y OMS advierten de la existencia de más de 1.000
millones de personas sin fuentes de agua aptas para el consumo.
Se trata, dicen las agencias de la ONU, de una “emergencia
silenciosa”
(ONU, UNICEF, 2004)
…para producir ½ Kg de carne de res se requieren entre 20.000
y 40.000 litros de agua…

81. Cada año la deforestación causa la pérdida de aproximadamente
13 millones de hectáreas de bosques… Muchas de ellas se
destinan a cultivos poco productivos o a la ganadería
(FAO, 2005)

83. Entre un 40% y un 80% de la bolsa de basura corresponde a
residuos orgánicos de comestibles…
Otro 14% a 25% esta conformado por envases de un solo uso,
y todo tipo de envoltorios y embalajes (botellas, bolsas de
polietileno, bandejas y cajas de corcho blanco)…
(CRANA, 2006)
Muchos de estos envases y envoltorios son utilizados en el
embalaje para la venta de alimentos…

85. …Gaia es la suma de la vida planetaria.
¿Y estamos los de la especie humana poniéndola en peligro?
Ja, ja... ¡No sea tan engreído! Gaia es la resultante de billones de
seres que pugnan, se alimentan, se aparean y excretan. ¡La
especie humana acaba de llegar, hombre! Gaia es perra vieja: ¡no
está en absoluto siendo amenazada por los humanos!...
¿No? ¿Seguro?
¡Cuánta arrogancia especie-centrista! La especie humana es
peligrosa para sí misma, ¡jamás para Gaia!...
O sea, que podemos provocar nuestra propia extinción, pero
no la de la vida sobre el planeta.
Exacto. Aunque lo intentara, la especie humana jamás podría
destruir la vida en este planeta [….solo la suya….]
(Lynn Margulis. Teoría de Gaia)

86. Gracias por su Atención…