El documento discute el potencial del yacón para la salud y la nutrición. El yacón contiene fructooligosacáridos (FOS), un tipo de azúcar de baja digestibilidad que puede tener beneficios como reducir el colesterol, mejorar la asimilación de calcio y fortalecer el sistema inmunológico. Sin embargo, los estudios en humanos sobre estos efectos han arrojado resultados contradictorios. Más investigación es necesaria para establecer claramente los beneficios potenciales del yacón y prevenir afirm
Este documento describe la adaptación de ocho variedades comerciales de alfalfa en la Hacienda "El Prado" a una altitud de 2900 msnm. Se evaluaron parámetros como rendimiento, calidad nutritiva, costos de establecimiento y adaptación de las variedades CUF-101, SWL-8210, MOAPA MEJORADA, WL 528HQ, SCEPTRE, ABUNDA VERDE, GENESIS y CALIFORNIA. El estudio se realizó usando un diseño de bloques completamente al azar con tres repeticiones para cada variedad.
Componentes minoritarios de los alimentosJaime Snchez
Este documento describe los principales pigmentos y enzimas encontrados en los alimentos. Brevemente describe 8 tipos de pigmentos como carotenoides, clorofila, antocianinas, flavonoides, taninos, betalaínas, mioglobina y hemoglobina. También describe varios tipos de enzimas como carbohidrasas, proteasas, lipasas y otras enzimas y sus usos en la industria alimentaria.
Yogurt de mora-Proceso de la Fermentaciónmavicaher1408
Este documento describe el proceso de fermentación llevado a cabo por bacterias y levaduras. Explica que la fermentación es una oxidación incompleta que no requiere oxígeno y produce compuestos orgánicos. Luego presenta un ejemplo de fermentación usado comúnmente para producir yogurt de mora, el cual involucra mezclar leche entera, leche en polvo y yogurt, dejar fermentar la mezcla por 8 horas y agregarle dulce de mora.
Este documento presenta una guía técnica sobre el cultivo del olivo en la región de Tacna. Brinda información sobre las características botánicas y agroecológicas del olivo, incluyendo su clasificación taxonómica, características morfológicas, y ciclo anual del cultivo. También cubre temas como la siembra, podas, nutrición del cultivo, riego, manejo integrado de plagas y enfermedades, cosecha y costos de producción. El objetivo es mejorar la calidad y
Este documento discute las altas tasas de pérdidas postcosecha de alimentos a nivel mundial y en Ecuador. En África subsahariana, las pérdidas de cereales ascienden a 4000 millones de dólares anuales debido a plagas e infraestructura deficiente. En países en desarrollo, entre el 10-80% de frutas tropicales se pierden en la cosecha, almacenamiento y transporte. En Ecuador, el 18% de cereales y el 40% de cultivos en general se pierden después de la cosecha, mientras que
Este documento proporciona información sobre los requisitos técnicos para exportar pisco peruano a los Estados Unidos. Explica que el pisco es un aguardiente obtenido por destilación de uvas cultivadas en ciertas regiones del Perú y destaca los pasos del proceso de producción. También resume los aspectos arancelarios como la partida arancelaria, los aranceles preferenciales establecidos en el TLC Perú-EEUU y los requisitos de origen. Por último, detalla los organismos reguladores y los requisitos técnicos
Este documento presenta una introducción a la fruticultura. Define fruticultura como la rama de la fitotecnia que estudia el desarrollo y producción de árboles y plantas frutales. Distingue entre frutales siempreverdes, originarios de climas tropicales, y frutales caducifolios, propios de climas templados. Explica las principales diferencias entre ambos grupos en términos de clima, hábito vegetativo, resistencia a temperaturas, poda, germinación de semillas y conservación de frutos. Tamb
GRUPO DE CULTIVADORES E INICIADOS EN EL CULTIVO DE STEVIA.
https://www.facebook.com/events/263829393784304/?ref_newsfeed_story_type=regular&source=1
10 de febrero a la(s) 20:45 - 30 de abril a la(s) 23:45
Este evento tomará el tiempo que requiera en la medida que existan preguntas , se aporten conocimientos vividos con dicho cultivo, investigaciones sobre el cuidado y poda , asi como su reproduccióin , uso doméstico como edulcorante natural .Es por ello que solo fijamos una fecha de incio y no definimos un dia ni hora de culminación , aquellos que sepan manejar hangouts o poseean skpe para intercatuar en cahrlas grupales sobre dificultades y preguntas dejar links de estos en este mismo evento .
Este documento describe la adaptación de ocho variedades comerciales de alfalfa en la Hacienda "El Prado" a una altitud de 2900 msnm. Se evaluaron parámetros como rendimiento, calidad nutritiva, costos de establecimiento y adaptación de las variedades CUF-101, SWL-8210, MOAPA MEJORADA, WL 528HQ, SCEPTRE, ABUNDA VERDE, GENESIS y CALIFORNIA. El estudio se realizó usando un diseño de bloques completamente al azar con tres repeticiones para cada variedad.
Componentes minoritarios de los alimentosJaime Snchez
Este documento describe los principales pigmentos y enzimas encontrados en los alimentos. Brevemente describe 8 tipos de pigmentos como carotenoides, clorofila, antocianinas, flavonoides, taninos, betalaínas, mioglobina y hemoglobina. También describe varios tipos de enzimas como carbohidrasas, proteasas, lipasas y otras enzimas y sus usos en la industria alimentaria.
Yogurt de mora-Proceso de la Fermentaciónmavicaher1408
Este documento describe el proceso de fermentación llevado a cabo por bacterias y levaduras. Explica que la fermentación es una oxidación incompleta que no requiere oxígeno y produce compuestos orgánicos. Luego presenta un ejemplo de fermentación usado comúnmente para producir yogurt de mora, el cual involucra mezclar leche entera, leche en polvo y yogurt, dejar fermentar la mezcla por 8 horas y agregarle dulce de mora.
Este documento presenta una guía técnica sobre el cultivo del olivo en la región de Tacna. Brinda información sobre las características botánicas y agroecológicas del olivo, incluyendo su clasificación taxonómica, características morfológicas, y ciclo anual del cultivo. También cubre temas como la siembra, podas, nutrición del cultivo, riego, manejo integrado de plagas y enfermedades, cosecha y costos de producción. El objetivo es mejorar la calidad y
Este documento discute las altas tasas de pérdidas postcosecha de alimentos a nivel mundial y en Ecuador. En África subsahariana, las pérdidas de cereales ascienden a 4000 millones de dólares anuales debido a plagas e infraestructura deficiente. En países en desarrollo, entre el 10-80% de frutas tropicales se pierden en la cosecha, almacenamiento y transporte. En Ecuador, el 18% de cereales y el 40% de cultivos en general se pierden después de la cosecha, mientras que
Este documento proporciona información sobre los requisitos técnicos para exportar pisco peruano a los Estados Unidos. Explica que el pisco es un aguardiente obtenido por destilación de uvas cultivadas en ciertas regiones del Perú y destaca los pasos del proceso de producción. También resume los aspectos arancelarios como la partida arancelaria, los aranceles preferenciales establecidos en el TLC Perú-EEUU y los requisitos de origen. Por último, detalla los organismos reguladores y los requisitos técnicos
Este documento presenta una introducción a la fruticultura. Define fruticultura como la rama de la fitotecnia que estudia el desarrollo y producción de árboles y plantas frutales. Distingue entre frutales siempreverdes, originarios de climas tropicales, y frutales caducifolios, propios de climas templados. Explica las principales diferencias entre ambos grupos en términos de clima, hábito vegetativo, resistencia a temperaturas, poda, germinación de semillas y conservación de frutos. Tamb
GRUPO DE CULTIVADORES E INICIADOS EN EL CULTIVO DE STEVIA.
https://www.facebook.com/events/263829393784304/?ref_newsfeed_story_type=regular&source=1
10 de febrero a la(s) 20:45 - 30 de abril a la(s) 23:45
Este evento tomará el tiempo que requiera en la medida que existan preguntas , se aporten conocimientos vividos con dicho cultivo, investigaciones sobre el cuidado y poda , asi como su reproduccióin , uso doméstico como edulcorante natural .Es por ello que solo fijamos una fecha de incio y no definimos un dia ni hora de culminación , aquellos que sepan manejar hangouts o poseean skpe para intercatuar en cahrlas grupales sobre dificultades y preguntas dejar links de estos en este mismo evento .
Este documento resume los principales tipos de alimentos vegetales como hortalizas, legumbres y frutas. Detalla las partes comestibles de las hortalizas como raíces, tubérculos, bulbos, hojas, tallos e inflorescencias. Explica las diferentes variedades de legumbres y frutas como frescas, secas y deshidratadas. También describe los aportes nutricionales de estos alimentos vegetales y los cambios químicos y fisiológicos que ocurren durante la maduración y almacenamiento después de
Proceso que hace uso de la fermentación bacteriana para producir acetona, n-butanol y etanol a partir de carbohidratos tales como el almidón y la glucosa. La fermentación ABE produce solventes en una proporción de 3 partes de cetona, 6 partes de butanol a 1 parte de etanol.
Este documento resume la taxonomía, variedades, materiales vegetales y sistemas de conducción para el cultivo de uvas de mesa. Describe el contexto mundial de la producción y exportación de uvas, destacando a Perú como un importante exportador que se posiciona ofreciendo uvas tempranas entre octubre y marzo para abastecer la mejor ventana de demanda mundial. Finalmente, cubre aspectos clave del manejo de la vid como riego, fertilización, control sanitario, cosecha y postcosecha.
Este documento resume la historia y producción del cultivo de arroz en Venezuela. Explica que el arroz se originó en Asia y fue introducido en América por Cristóbal Colón. Actualmente, Venezuela cultiva arroz principalmente en dos regiones: la región central y los llanos occidentales. En estas regiones, la producción de arroz ha evolucionado hacia sistemas de riego y siembra continua que han aumentado los rendimientos en los últimos años. El documento también describe la morfología de la planta de arroz y las etapas
Labores culturales en el viñedo: manejo de canopia y labores del suelo. Desbrotes, envoltura de pámpanos, despampanados, deshojes, deshijados y raleo de racimos. Fundamentos de cada labor y forma en que se realiza. Maquinarias asociadas. Labranzas de suelo, y diferentes sistemas de manejo utilizados (desde labranza tradicional a labranza cero). Uso de coberturas vegetales. Principales implementos agrícolas utilizados en el manejo de suelos
El documento describe los procedimientos para formular y producir néctares. Explica cómo calcular la cantidad de azúcar necesaria para alcanzar el grado Brix deseado mediante aproximaciones sucesivas, usando el ejemplo de un néctar de maracuyá. Luego resume los procesos para producir néctares específicos como el de aguaje, arazá y carambola.
Este documento presenta un resumen del manejo integrado de plagas y enfermedades en el cultivo de piña. Describe las variedades de piña cultivadas, los requisitos para la selección de la zona de cultivo, las etapas de preparación del suelo, siembra, fertilización y control de plagas. También cubre las principales enfermedades que afectan el cultivo como la pudrición del cuello, sinfilios y virus, así como los métodos de control biológico. Finalmente, resume el proceso de cosecha,
Ficha Técnica Fertilizante 100% Ecologico EVE Ecogrow AGRO PLUSMorgan AQUA
Ficha Técnica Fertilizante 100% Ecologico EVE Ecogrow AGRO PLUS, producido por Morgan AQUA, desde restos vegetales y frutos.
El primer fertilizante ecológico líquido, asequible, y con todas las GARANTIAS SANITARIAS.
Facil de aplicar con EFECTOS VISIBLES y mejoras en las plantas en solo 24 a 72 horas.
Liquido coloidal ideal para fertirrigacion, no genera sedimentos.
Este documento trata sobre la fisiología de los frutales. Explica conceptos clave como el ciclo vegetativo y reproductivo, los componentes del rendimiento como el número de flores y frutos formados y el tamaño del fruto. También cubre temas como la calidad del fruto, la formación del árbol frutal, la plantación, la juvenilidad, las relaciones entre años, el rol de las reservas y el manejo de la copa. Además, analiza conceptos como la dormición, la endodormición y los mecanismos de
El documento habla sobre las soluciones nutritivas para plantas. Explica que una solución nutritiva contiene 16 elementos esenciales disueltos en agua, incluyendo 9 macronutrientes que se requieren en grandes cantidades y 7 micronutrientes que se requieren en pequeñas cantidades. Luego, proporciona detalles sobre la preparación de soluciones nutritivas, incluyendo parámetros como la temperatura y pruebas de agua, y muestra cálculos para determinar la concentración de elementos en partes por millón us
Diapositiva - Pre cosecha, cosecha, postcosecha y comercialización Hortalizas...YadhiraBetsabeDIAZCR
El documento describe los procesos de cosecha, poscosecha, calidad y comercialización de hortalizas. Explica que la cosecha involucra la recolección manual o mecánica de frutos, y que la poscosecha incluye procesos como la clasificación, limpieza, empaque y almacenamiento. También detalla los factores que afectan la calidad de las hortalizas como la pérdida de agua, la respiración y los daños causados por la luz y el etileno. Finalmente, resume las formas de
El documento describe el cultivo del mango, incluyendo su descripción botánica, requerimientos de clima y suelo, principales variedades, ciclo de producción, cosecha y procesamiento para la exportación. Explica el flujo de empaque desde la recepción de la fruta hasta el embarque final en contenedores refrigerados, así como alternativas de procesamiento del mango. También cubre el manejo del cultivo en la región de Piura, Perú.
Requerimientos cualitativos para la industrialización de la papaDavid Quilla
El documento describe los requerimientos cualitativos para la industrialización de la papa, incluyendo el tamaño y forma de los tubérculos, daños y deformaciones, contenido de materia seca y azúcares reductores. Explica que un tamaño uniforme, ausencia de daños, y contenido óptimo de materia seca y azúcares producen papas aptas para procesar en productos como papas fritas, hojuelas y puré en polvo. También discute el ennegrecimiento enzimático y no enzimá
1) El documento describe las técnicas para la elaboración de vinos, incluyendo los pasos para la vinificación de vinos blancos, tintos y rosados. 2) Explica procesos como el control de maduración, transporte de la vendimia, extracción del mosto, maceraciones prefermentativas, corrección del mosto, separación de fangos, y fermentación. 3) También cubre temas como el envejecimiento en barrica, estabilización de la materia colorante, y tipos de envejecimiento.
La colza es una planta originaria de Europa y Asia cuyo cultivo se inició en el siglo XIII en Holanda. Actualmente, los principales países productores son la India, China, Paquistán y Canadá. Se cultiva principalmente para producir piensos animales, aceite vegetal para consumo humano y biodiésel.
Este documento presenta un catálogo de 13 nuevas variedades de papa liberadas recientemente o próximas a liberarse en Perú. Las variedades fueron seleccionadas por el Instituto Nacional de Innovación Agraria mediante evaluaciones a nivel nacional en colaboración con investigadores, productores y otros actores involucrados en la cadena de valor de la papa. El catálogo describe las características de cada variedad con el fin de promover su siembra y consumo entre agricultores, consumidores y otros interesados.
El documento describe el proceso de cultivo de la caña de azúcar en El Salvador. La caña de azúcar se cultiva mediante la preparación del suelo, la siembra, el mantenimiento del cultivo que incluye fertilización y control de plagas, y la cosecha. El rendimiento promedio de la caña de azúcar en El Salvador es de 1.8 a 2.2 toneladas de caña por hectárea.
Este documento describe las características de la quinua, incluyendo su origen en los Andes, requerimientos agroecológicos, descripción de la planta, flores, frutos y semillas. También menciona parientes silvestres, variedades comerciales y valor nutricional. Por último, presenta cifras sobre la exportación de quinua.
El documento describe el proceso de producción de etanol a través de la fermentación de azúcares. Explica que la fermentación alcohólica convierte la glucosa en etanol y dióxido de carbono mediante levaduras como Saccharomyces cerevisiae. Luego detalla las tres etapas del proceso: 1) preparación de la solución de nutrientes a partir de fuentes como maíz, caña de azúcar o melazas, 2) fermentación donde la levadura convierte los azúcares en etanol, y 3) destilación
Los principales grupos de pigmentos fenólicos son los ácidos fenólicos y los flavonoides. Los flavonoides incluyen antocianinas y taninos y proporcionan color a muchos alimentos como frutas, verduras y bebidas. Dentro de los flavonoides, las antocianinas son responsables de los colores rojo, anaranjado, azul y púrpura en frutas, mientras que los taninos confieren sabor astringente a alimentos como vinos y chocolate.
Este documento describe los beneficios de la inulina como un prebiótico. La inulina no se digiere en el tracto gastrointestinal pero alimenta bacterias benéficas en el colon. Esto ayuda a estimular el crecimiento de bacterias probióticas, mejorar la absorción de nutrientes, y proteger contra infecciones mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta y una reducción del pH intestinal. La inulina se obtiene naturalmente de plantas como la chicoria y promueve una microbiota intestinal saludable.
La inulina es un polisacárido producido por muchas plantas que se concentra en raíces y rizomas. Se obtiene naturalmente de la raíz de la achicoria y está presente en vegetales como ajo, cebolla y trigo. Tiene un sabor neutro y mejora la textura de alimentos, además de alimentar la flora intestinal y tener efectos positivos en la salud digestiva y la absorción de nutrientes. Los beneficios de consumir 5-8 gramos diarios de inulina incluyen regular el tránsito, estim
Este documento resume los principales tipos de alimentos vegetales como hortalizas, legumbres y frutas. Detalla las partes comestibles de las hortalizas como raíces, tubérculos, bulbos, hojas, tallos e inflorescencias. Explica las diferentes variedades de legumbres y frutas como frescas, secas y deshidratadas. También describe los aportes nutricionales de estos alimentos vegetales y los cambios químicos y fisiológicos que ocurren durante la maduración y almacenamiento después de
Proceso que hace uso de la fermentación bacteriana para producir acetona, n-butanol y etanol a partir de carbohidratos tales como el almidón y la glucosa. La fermentación ABE produce solventes en una proporción de 3 partes de cetona, 6 partes de butanol a 1 parte de etanol.
Este documento resume la taxonomía, variedades, materiales vegetales y sistemas de conducción para el cultivo de uvas de mesa. Describe el contexto mundial de la producción y exportación de uvas, destacando a Perú como un importante exportador que se posiciona ofreciendo uvas tempranas entre octubre y marzo para abastecer la mejor ventana de demanda mundial. Finalmente, cubre aspectos clave del manejo de la vid como riego, fertilización, control sanitario, cosecha y postcosecha.
Este documento resume la historia y producción del cultivo de arroz en Venezuela. Explica que el arroz se originó en Asia y fue introducido en América por Cristóbal Colón. Actualmente, Venezuela cultiva arroz principalmente en dos regiones: la región central y los llanos occidentales. En estas regiones, la producción de arroz ha evolucionado hacia sistemas de riego y siembra continua que han aumentado los rendimientos en los últimos años. El documento también describe la morfología de la planta de arroz y las etapas
Labores culturales en el viñedo: manejo de canopia y labores del suelo. Desbrotes, envoltura de pámpanos, despampanados, deshojes, deshijados y raleo de racimos. Fundamentos de cada labor y forma en que se realiza. Maquinarias asociadas. Labranzas de suelo, y diferentes sistemas de manejo utilizados (desde labranza tradicional a labranza cero). Uso de coberturas vegetales. Principales implementos agrícolas utilizados en el manejo de suelos
El documento describe los procedimientos para formular y producir néctares. Explica cómo calcular la cantidad de azúcar necesaria para alcanzar el grado Brix deseado mediante aproximaciones sucesivas, usando el ejemplo de un néctar de maracuyá. Luego resume los procesos para producir néctares específicos como el de aguaje, arazá y carambola.
Este documento presenta un resumen del manejo integrado de plagas y enfermedades en el cultivo de piña. Describe las variedades de piña cultivadas, los requisitos para la selección de la zona de cultivo, las etapas de preparación del suelo, siembra, fertilización y control de plagas. También cubre las principales enfermedades que afectan el cultivo como la pudrición del cuello, sinfilios y virus, así como los métodos de control biológico. Finalmente, resume el proceso de cosecha,
Ficha Técnica Fertilizante 100% Ecologico EVE Ecogrow AGRO PLUSMorgan AQUA
Ficha Técnica Fertilizante 100% Ecologico EVE Ecogrow AGRO PLUS, producido por Morgan AQUA, desde restos vegetales y frutos.
El primer fertilizante ecológico líquido, asequible, y con todas las GARANTIAS SANITARIAS.
Facil de aplicar con EFECTOS VISIBLES y mejoras en las plantas en solo 24 a 72 horas.
Liquido coloidal ideal para fertirrigacion, no genera sedimentos.
Este documento trata sobre la fisiología de los frutales. Explica conceptos clave como el ciclo vegetativo y reproductivo, los componentes del rendimiento como el número de flores y frutos formados y el tamaño del fruto. También cubre temas como la calidad del fruto, la formación del árbol frutal, la plantación, la juvenilidad, las relaciones entre años, el rol de las reservas y el manejo de la copa. Además, analiza conceptos como la dormición, la endodormición y los mecanismos de
El documento habla sobre las soluciones nutritivas para plantas. Explica que una solución nutritiva contiene 16 elementos esenciales disueltos en agua, incluyendo 9 macronutrientes que se requieren en grandes cantidades y 7 micronutrientes que se requieren en pequeñas cantidades. Luego, proporciona detalles sobre la preparación de soluciones nutritivas, incluyendo parámetros como la temperatura y pruebas de agua, y muestra cálculos para determinar la concentración de elementos en partes por millón us
Diapositiva - Pre cosecha, cosecha, postcosecha y comercialización Hortalizas...YadhiraBetsabeDIAZCR
El documento describe los procesos de cosecha, poscosecha, calidad y comercialización de hortalizas. Explica que la cosecha involucra la recolección manual o mecánica de frutos, y que la poscosecha incluye procesos como la clasificación, limpieza, empaque y almacenamiento. También detalla los factores que afectan la calidad de las hortalizas como la pérdida de agua, la respiración y los daños causados por la luz y el etileno. Finalmente, resume las formas de
El documento describe el cultivo del mango, incluyendo su descripción botánica, requerimientos de clima y suelo, principales variedades, ciclo de producción, cosecha y procesamiento para la exportación. Explica el flujo de empaque desde la recepción de la fruta hasta el embarque final en contenedores refrigerados, así como alternativas de procesamiento del mango. También cubre el manejo del cultivo en la región de Piura, Perú.
Requerimientos cualitativos para la industrialización de la papaDavid Quilla
El documento describe los requerimientos cualitativos para la industrialización de la papa, incluyendo el tamaño y forma de los tubérculos, daños y deformaciones, contenido de materia seca y azúcares reductores. Explica que un tamaño uniforme, ausencia de daños, y contenido óptimo de materia seca y azúcares producen papas aptas para procesar en productos como papas fritas, hojuelas y puré en polvo. También discute el ennegrecimiento enzimático y no enzimá
1) El documento describe las técnicas para la elaboración de vinos, incluyendo los pasos para la vinificación de vinos blancos, tintos y rosados. 2) Explica procesos como el control de maduración, transporte de la vendimia, extracción del mosto, maceraciones prefermentativas, corrección del mosto, separación de fangos, y fermentación. 3) También cubre temas como el envejecimiento en barrica, estabilización de la materia colorante, y tipos de envejecimiento.
La colza es una planta originaria de Europa y Asia cuyo cultivo se inició en el siglo XIII en Holanda. Actualmente, los principales países productores son la India, China, Paquistán y Canadá. Se cultiva principalmente para producir piensos animales, aceite vegetal para consumo humano y biodiésel.
Este documento presenta un catálogo de 13 nuevas variedades de papa liberadas recientemente o próximas a liberarse en Perú. Las variedades fueron seleccionadas por el Instituto Nacional de Innovación Agraria mediante evaluaciones a nivel nacional en colaboración con investigadores, productores y otros actores involucrados en la cadena de valor de la papa. El catálogo describe las características de cada variedad con el fin de promover su siembra y consumo entre agricultores, consumidores y otros interesados.
El documento describe el proceso de cultivo de la caña de azúcar en El Salvador. La caña de azúcar se cultiva mediante la preparación del suelo, la siembra, el mantenimiento del cultivo que incluye fertilización y control de plagas, y la cosecha. El rendimiento promedio de la caña de azúcar en El Salvador es de 1.8 a 2.2 toneladas de caña por hectárea.
Este documento describe las características de la quinua, incluyendo su origen en los Andes, requerimientos agroecológicos, descripción de la planta, flores, frutos y semillas. También menciona parientes silvestres, variedades comerciales y valor nutricional. Por último, presenta cifras sobre la exportación de quinua.
El documento describe el proceso de producción de etanol a través de la fermentación de azúcares. Explica que la fermentación alcohólica convierte la glucosa en etanol y dióxido de carbono mediante levaduras como Saccharomyces cerevisiae. Luego detalla las tres etapas del proceso: 1) preparación de la solución de nutrientes a partir de fuentes como maíz, caña de azúcar o melazas, 2) fermentación donde la levadura convierte los azúcares en etanol, y 3) destilación
Los principales grupos de pigmentos fenólicos son los ácidos fenólicos y los flavonoides. Los flavonoides incluyen antocianinas y taninos y proporcionan color a muchos alimentos como frutas, verduras y bebidas. Dentro de los flavonoides, las antocianinas son responsables de los colores rojo, anaranjado, azul y púrpura en frutas, mientras que los taninos confieren sabor astringente a alimentos como vinos y chocolate.
Este documento describe los beneficios de la inulina como un prebiótico. La inulina no se digiere en el tracto gastrointestinal pero alimenta bacterias benéficas en el colon. Esto ayuda a estimular el crecimiento de bacterias probióticas, mejorar la absorción de nutrientes, y proteger contra infecciones mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta y una reducción del pH intestinal. La inulina se obtiene naturalmente de plantas como la chicoria y promueve una microbiota intestinal saludable.
La inulina es un polisacárido producido por muchas plantas que se concentra en raíces y rizomas. Se obtiene naturalmente de la raíz de la achicoria y está presente en vegetales como ajo, cebolla y trigo. Tiene un sabor neutro y mejora la textura de alimentos, además de alimentar la flora intestinal y tener efectos positivos en la salud digestiva y la absorción de nutrientes. Los beneficios de consumir 5-8 gramos diarios de inulina incluyen regular el tránsito, estim
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo prohibirá las importaciones marítimas de petróleo ruso a la UE y pondrá fin a las entregas a través de oleoductos dentro de seis meses. Esta medida forma parte de un sexto paquete de sanciones de la UE destinadas a aumentar la presión económica sobre Moscú y privar al Kremlin de fondos para financiar su guerra.
Este documento proporciona información sobre el yacon (Smallanthus sonchifolius), una planta originaria de los Andes. Describe las propiedades nutricionales y medicinales del yacon, incluida su habilidad para controlar los niveles de azúcar en la sangre debido a su contenido de inulina. También explica cómo se usan las raíces y hojas del yacon y sus beneficios potenciales para la salud humana y la agricultura.
Este documento presenta información sobre derivados del yacón desarrollados por estudiantes de la Escuela Superior Politécnica del Litoral en Ecuador. Describe tres productos elaborados con yacón, incluidos encurtido, mermelada y helado. Explica las propiedades y usos de la planta yacón, sus bondades nutricionales y sus requerimientos de cultivo. El objetivo del proyecto es dar a conocer los beneficios del yacón y promover su consumo entre la población ecuatoriana.
Este documento provee una introducción a los conceptos de calidad, manejo de calidad, mejoramiento de calidad, garantía de calidad y manejo de riesgos en el contexto de los servicios de cuidado de salud. Explica los principios y procesos clave de estos enfoques, incluyendo el ciclo de mejoramiento continuo de calidad, la importancia de medir resultados y la prevención de errores para garantizar la seguridad del paciente. También destaca el rol fundamental de la enfermería en la implementación efectiva de estas estrategias a nivel
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre la elaboración de una bebida nutritiva a partir del yacón (Smallanthus sanchifolius). Incluye una introducción sobre los beneficios nutricionales del yacón y su potencial como alternativa para diabéticos. También presenta una revisión bibliográfica sobre estudios previos, antecedentes, conceptos teóricos como la descripción del yacón y sus usos. Finalmente, proporciona información sobre la inulina, un carbohidrato no digerible presente en el
Este documento describe los pasos para analizar un producto o servicio. Primero, se identifica y caracteriza el producto o servicio, incluyendo sus características físicas, técnicas e intangibles. Luego, se especifican los usos previstos del producto o servicio y otros elementos asociados. Finalmente, se identifican productos sustitutos y complementarios en el mercado.
El documento explica el origen y definición del concepto de marketing mix, introducido por Neil Borden y popularizado por E. Jerome McCarthy como las cuatro P's (producto, precio, plaza y promoción). Describe cada una de las P's del marketing mix y cómo se aplican específicamente a los servicios. También cubre conceptos relacionados como canales de distribución, promoción, relaciones públicas y fuerza de ventas.
El documento describe los elementos de mercadeo para el producto yacón. Explica que el yacón es una planta herbácea cuyas raíces contienen fructooligosacáridos que tienen beneficios para la salud como reducir el azúcar en la sangre y prevenir el estreñimiento y cáncer. También describe las propiedades, usos y beneficios nutricionales y médicos del yacón para la diabetes, obesidad y sistema inmunológico.
Este documento resume la relación entre la nutrición y la salud mental y nutricional de las personas en Cochabamba. Explora conceptos clave como la importancia de una alimentación adecuada, las vías digestivas, los requerimientos nutricionales según la edad y estado fisiológico, y los problemas de desnutrición en Bolivia como la falta de producción y consumo de alimentos protectores. Finalmente, analiza cómo la nutrición influye en la salud dental.
El documento describe las características nutricionales y composición de la papa (Solanum tuberosum). La papa es rica en carbohidratos, vitaminas como la C, y minerales. Contiene proteínas, lípidos y agua en menor cantidad. Además, el documento discute el origen, usos, enfermedades y potencial de la papa como alimento.
El documento discute la importancia de un alto consumo de frutas y verduras para la salud y la prevención de enfermedades. El consumo actual de frutas y verduras en América Latina es inferior a lo recomendado. La Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación lanzaron una iniciativa para promover un mayor consumo y producción de frutas y verduras en la región. Varios países ya están implementando programas para promover frutas y verduras
El documento describe las propiedades antidiabéticas potenciales de la planta Yacon. Estudios en roedores con diabetes experimental muestran que extractos de hojas de Yacon reducen los niveles de glucosa en sangre e incrementan los niveles de insulina. Las raíces de Yacon contienen fructooligosacáridos que no elevan los niveles de glucosa y podrían usarse como suplemento dietario para personas con diabetes. Estudios adicionales son necesarios para validar estos efectos y desarrollar aplicaciones clínicas.
El documento describe la dieta tradicional de la milpa en México y cómo ha cambiado con el tiempo. La dieta de la milpa se basa en el cultivo conjunto de maíz, frijoles y calabaza, los cuales proporcionan una alimentación balanceada. Sin embargo, en los últimos siglos ha habido un aumento en el consumo de carbohidratos, alimentos procesados y una disminución de la fibra, lo que ha contribuido a problemas de salud como la obesidad y la diabetes.
Este documento trata sobre la alimentación saludable y está organizado en tres capítulos. El capítulo uno define la alimentación saludable y discute la historia de la dieta humana desde el consumo de frutas en la vida arbórea hasta la caza mayor y el desarrollo de la agricultura. El capítulo dos clasifica los alimentos en siete grupos y describe sus funciones. El capítulo tres explorará cómo la mala alimentación influye en la salud de la sociedad. En general, el documento busca aumentar la comprensión sobre los hábit
Este documento presenta información sobre el yacón, una planta nativa de los Andes con varios usos y beneficios. Explica que el yacón contiene inulina y fructooligosacáridos que no son digeridos por el cuerpo humano. También describe las características del cultivo del yacón, sus requerimientos ambientales y de suelo, y el manejo agronómico para su propagación. El documento provee detalles sobre las propiedades y usos de la especie, tanto para consumo humano como para alimentación animal
Este documento presenta la Tabla de Composición de Alimentos de Costa Rica: Carotenoides y Tocoferoles, la cual contiene información sobre el contenido de 10 carotenoides y 3 tocoferoles en 115 alimentos comúnmente consumidos en Costa Rica. La tabla fue desarrollada por el INCIENSA y la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard con el objetivo de proporcionar datos precisos sobre el consumo real de estos nutrientes en la población costarricense. Adicionalmente, el documento revisa brevemente los mecanismos por
Este documento presenta información general sobre nutrición y alimentos. Define la nutrición como el proceso biológico de proporcionar nutrientes necesarios para la vida y el funcionamiento del organismo. Explica que existen dos tipos de nutrición: autótrofa y heterótrofa. Además, clasifica los alimentos en nutrientes energéticos, plásticos y reguladores como vitaminas y minerales. Resalta que una mala nutrición puede afectar la salud.
Este documento presenta un resumen de las enfermedades de la civilización. Define estas enfermedades como un conjunto de enfermedades crónicas que son más comunes en países industrializados debido a los cambios en el estilo de vida sedentario y la dieta. Explica que el origen de estas enfermedades se remonta a la revolución agrícola y la revolución industrial, que llevaron a cambios drásticos en la dieta y actividad física humanas. También identifica algunos tipos comunes de enfermedades de la
Este documento describe la historia de los alimentos funcionales, su situación actual y futuro. Explica que los alimentos funcionales han existido desde hace milenios en culturas como la china, donde la alimentación y medicina estaban interrelacionadas. En el siglo XX se empezó a enriquecer alimentos con vitaminas y minerales para prevenir deficiencias. Actualmente existe un creciente interés en los alimentos funcionales debido a que los consumidores buscan productos que mejoren la salud más allá de los nutrientes tradicionales. La industria
MCBIO-Produzido a partir de cubiu liofilizado e uma fruta amazonica considerada a melhor alternativa natural para o controle do colesterol sem efeitos colaterais.Rica em vitaminas do complexo B,fosforo,calcio vitamina C.
Este documento trata sobre la biotecnología de los alimentos. Explica brevemente la historia de la alimentación hasta el siglo XX y la aparición de los alimentos transgénicos. Luego describe las investigaciones actuales sobre nuevos alimentos, incluyendo efectos y opiniones de expertos. Finalmente resume algunos alimentos experimentales como la carne cultivada en laboratorio y los embalajes comestibles. El objetivo es explicar esta ciencia emergente y sus posibles consecuencias.
“Composición nutricional del Brócoli (Brassica oleracea var. Itálica)”Self employed
Este trabajo final de la materia composición de alimentos impartida por el profesor Rene Bojorquez, nos habla de la composición nutricional que tiene el brocoli. Así mismo como la forma en que este vegetal se cultiva. Este trabajo fue realizado en Guamúchil Sinaloa Mexico en la Universidad Autónoma e Occidente, Por la alumna Veronica Lizbeth vega Vega.
Este documento presenta definiciones de varios conceptos relacionados con la nutrición como nutrición, desnutrición, menú, alimento, dieta, dieta balanceada y termorregulación. También describe los tres grupos alimenticios principales - constructores, reguladores y energéticos - y sus funciones. Por último, detalla ejemplos de alimentos que componen cada grupo en las diferentes regiones de Colombia.
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EL POTENCIAL DEL YACÓN EN LA SALUD Y LA NUTRICIÓN
1. XI Congreso Internacional de Cultivos Andinos. Cochabamba, Bolivia, 15 – 19 Octubre, 2003
EL POTENCIAL DEL YACON EN LA SALUD Y LA NUTRICION
Iván Manrique (i.manrique@cgiar.org), Michael Hermann (m.hermann@cgiar.org)
Centro Internacional de la Papa. Casilla 1558, Lima 12, Perú
RESUMEN
El yacón (Smallanthus sonchifolius) viene concitando el interés público debido a sus efectos benéfi-
cos potenciales para la salud humana. Las raíces del yacón contienen fructooligosacáridos (FOS), un
tipo particular de azúcares de baja digestibilidad que aportan pocas calorías al organismo y pueden
ser consumidos por diabéticos por que no elevan el nivel de glucosa en la sangre. Diferentes estu-
dios han asociado las siguientes propiedades a un consumo elevado de FOS: reduce el nivel de tri-
glicéridos y colesterol, mejora la asimilación de calcio, fortalece la respuesta del sistema inmunológi-
co, previene el estreñimiento, reduce el riesgo del cáncer de colon y restaura la microflora intestinal.
Sin embargo, la mayoría de estos efectos han sido observados sólo en animales de laboratorio mien-
tras que la mayor parte de estudios clínicos realizados en humanos han dado resultados frecuente-
mente contradictorios.
La atribución de propiedades medicinales al yacón sin el debido sustento científico, puede perjudicar
a largo plazo sus posibilidades de comercialización, sobretodo en el extranjero. Una revisión exhaus-
tiva de las publicaciones sobre las propiedades del yacón evidencia un vacío en la divulgación de sus
efectos en la salud. El objetivo del presente artículo es difundir la información científica que existe en
torno a sus efectos promisorios para la salud y nutrición humana.
INTRODUCCION
El yacón (Figura 1) es una Asteracea que se
domesticó en los Andes desde la época prein-
caica. Los centros de mayor diversidad se loca-
lizan en las zonas fronterizas de Perú con Boli-
via y Ecuador. Sin embargo, su hábitat natural
se extiende desde el sur de Colombia hasta el
norte de Argentina. El ciclo de su cultivo es va-
riable. Numerosos factores como la altura, la
temperatura y el tipo de suelo afectan significa-
tivamente la longitud del ciclo. Así, en las zonas
altas de los Andes (3000 a 3500 metros) el ciclo
dura entre 10 y 12 meses, mientras que en zo-
nas de menor altura (0 a 2000 metros) el ciclo
puede durar entre 6 y 10 meses. El rendimiento
por hectárea puede fluctuar fácilmente entre 20
y 40 toneladas, pero bajo condiciones experi-
mentales se han logrado rendimientos de hasta
00 toneladas por hectárea.
noce si este último uso es reciente
ancestral.
1
Existe muy poca información sobre el uso tradi-
cional que se haya dado al yacón. Según Ber-
nabé Cobo, cronista del siglo XVII, el consumo
de raíces era especialmente apreciado por sus
características refrescantes durante las travesí-
as en altamar. Se cree frecuentemente que
existe un bagaje de conocimientos ancestrales
y milenarios sobre las propiedades del yacón,
pero es muy poco lo que se ha podido docu-
mentar al respecto. Tal vez las exploraciones
etnobotánicas realizadas en el norte del Perú
durante la década de 1990 son las que mayor
información han permitido reunir sobre sus usos
y propiedades (Seminario et al., 2003). En algu-
nas provincias de Cajamarca se le usa como
remedio de afecciones hepáticas y renales.
También se le consume como rejuvenecedor de
la piel. En Bolivia, se consume para aliviar pro-
blemas digestivos y también la diabetes, aun-
que se desco
Figura 1. Cosecha de yacón
o
El incremento en la demanda del yacón ha in-
centivado su cultivo. Hasta hace pocos años era
2. XI Congreso Internacional de Cultivos Andinos. Cochabamba, Bolivia, 15 – 19 Octubre, 2003
Tabla 1. Porcentaje de azúcares en raíces reservantes de
yacón (en relación al peso seco). Evaluación de diez culti-
vares de yacón de diferente procedencia: Argentina (1),
B ).
olivia (3), Ecuador (1) y Perú (5
Tipo d Rango
FOS 54 27 – 77
Sacarosa 12 9 – 17
Fructosa 8 3 – 18
Adaptado de Hermann et al. (1999).
00 ha en el año 2002 (Seminario et al., 2003).
onas con diabetes y sobrepeso.
léculas de fructosa unidas
s clínicas o médicas directamente
on el yacón.
zar los FOS y obtener de este modo la energía
e azúcar Promedio
sembrado sólo para autoconsumo y para su
comercialización en ferias rurales especiales.
Sin embargo, en la actualidad, cientos de fami-
lias campesinas en todo el Perú se dedican a su
cultivo para su comercialización en los merca-
dos citadinos y en los supermercados. Se esti-
ma que el área de siembra del yacón ha pasado
de menos de 100 ha en el año 2000 a más de
6
Tradicionalmente la raíz reservante (conocida
comúnmente como yacón) es consumida cruda.
Tiene un agradable sabor dulce y es bastante
refrescante. A diferencia de la mayoría de raí-
ces y tubérculos que almacenan almidón en sus
órganos de reserva, el yacón almacena princi-
palmente fructooligosacáridos (FOS) (Tabla 1).
Estos azúcares se distinguen de la mayoría de
carbohidratos por que no pueden ser metaboli-
zados por el tracto digestivo humano, de modo
que su consumo no eleva el nivel de glucosa en
la sangre y su contribución calórica al organis-
mo es bastante reducida. Por esta razón el ya-
cón es considerado un alimento ideal para per-
s
En los últimos quince o veinte años se ha reali-
zado bastante investigación científica para iden-
tificar el efecto del consumo de fructanos en la
salud (Andersson et al., 2001). Los fructanos
son polímeros de mo
entre sí por enlaces
glucosídicos β(2→1) y β(2→6). La inulina y los
FOS son los fructanos más abundantes entre
las plantas (Figura 2), y entre ellas, dos espe-
cies -la achicoria (Cichorium intybus) y el topi-
nambur (Helianthus tuberosus), ambas Astera-
ceas como el yacón- son las que mayor canti-
dad de fructanos acumulan en sus órganos de
reserva. La inulina y los FOS purificados de es-
tas plantas han sido empleados en diversos
estudios clínicos para identificar sus efectos en
animales de laboratorio y en humanos. Los re-
sultados de estos estudios han servido de base
para especular indirectamente sobre los efectos
promisorios del yacón. Sin embargo, se debe
resaltar el hecho que casi no se hayan realizado
investigacione
Glucosa 3
c
Existen algunos productos procesados que han
empezado a comercializarse en el Perú (Figura
3). Estos productos tienen valor agregado y ge-
neran oportunidades de mejores ingresos eco-
nómicos. Sin embargo, la mayoría de ellos se
comercializan atribuyendo propiedades al yacón
sin ningún tipo de sustento científico. Esta si-
tuación, aparte de poner en riesgo la salud del
consumidor, puede afectar a largo plazo las po-
sibilidades de comercialización del yacón. El
caso de la maca (Lepidium meyenii) es un
ejemplo claro de las consecuencias que puede
generar un mal manejo de la información. Du-
rante la década pasada la maca se comercializó
de modo sensacionalista e irresponsable como
el “Viagra Andino”. Cuando se descubrió que no
tenía el efecto ofrecido, la maca entró en des-
prestigio en los mercados europeos. En la ac-
tualidad su comercialización está sujeta a seve-
ras restricciones en Europa con el fin de preve-
nir futuros fraudes.
En este contexto, es prioritario definir claramen-
te las evidencias científicas que existen en torno
a las propiedades del yacón. Esperamos que la
siguiente revisión de conceptos sea útil para
entender mejor sus efectos potenciales en la
salud humana.
PROPIEDADES DE LOS
FRUCTOOLIGOSACARIDOS (FOS)
Microflora intestinal y efecto prebiótico
Diferentes estudios realizados en humanos y en
animales de laboratorio han demostrado que el
consumo de FOS mejora la salud del tracto gas-
trointestinal. Los FOS no pueden ser metaboli-
zados en el tracto digestivo, pero son fermenta-
dos en el colon por un grupo de bacterias de la
microflora intestinal. Estas bacterias (en particu-
lar los géneros Bifidus y Lactobacillus) tienen
enzimas especiales que les permiten metaboli-
CH2O
1
CH2O
CH2O
2
CH O
O
β (2→1) n = 2, 3, 4 ... 10
F
CH2
n= número de
móleculas de fructosa.
2
G F
Figura 2. Estructura química de los FOS:
G= glucosa, F= fructosa,
2 - 5
3. XI Congreso Internacional de Cultivos Andinos. Cochabamba, Bolivia, 15 – 19 Octubre, 2003
Figura 3. Algunos productos procesados en base al
yacón que se comercializan en diferentes partes del
iabetes, obesidad y sobrepeso
os FOS son azúcares que tienen una baja di-
a mayoría de carbohidratos simples son ab-
eleva la
oncentración de glucosa en la sangre.
olesterol y triglicéridos
una respuesta
favorable al consumo de FOS.
iste-
necesaria para su crecimiento y multiplicación.
La proliferación de estas bacterias genera una
serie de efectos benéficos en la salud de la
persona que consume FOS, pero además
inhibe el crecimiento de otro grupo de bacterias
de la microflora que habitualmente produce
toxinas o propicia el desarrollo de
enfermedades en el tracto gastrointestinal. Esta
propiedad de los FOS es reconocida en varios
países de Europa y se le ha dado el nombre de
efecto prebiótico. La industria alimentaria ha
sacado provecho a esta propiedad
desarrollando diferentes productos enriquecidos
con FOS. La finalidad es ofrecer al consumidor
un alimento que aparte de nutrir, genere un
efecto favorable en la salud.
D
L
gestibilidad en humanos, por ello su aporte de
calorías al organismo es mucho menor que el
de la mayoría de carbohidratos. Un gramo de
FOS equivale a una caloría, es decir la cuarta
parte del valor calórico del almidón ó de la saca-
rosa (azúcar de mesa). En este sentido, los
FOS son sustitutos hipocalóricos de varios tipos
de azúcares y pueden ser incluidos en los regí-
menes dietéticos para bajar de peso.
L
sorbidos en el torrente sanguíneo en forma de
glucosa. Sin embargo, los FOS tienen el com-
portamiento de una fibra dietética, es decir re-
sisten la hidrólisis de las enzimas digestivas
humanas y son fermentados en el colon hasta
producir ácidos grasos de cadena corta (aceta-
to, propionato y butirato). Por esta razón el con-
sumo de FOS, aparte de los beneficios que ge-
nera como fibra en los diabéticos, no
c
C
Si bien se han conseguido resultados promiso-
rios en ratas de laboratorio, los resultados de
los estudios clínicos realizados en humanos son
un tanto contradictorios. Aparentemente el fac-
tor que explicaría las diferencias observadas en
humanos y en ratas de laboratorio se debería a
que el organismo humano no tolera dosis muy
grandes de FOS. Un consumo superior a 20 ó
30 gramos de FOS/día puede ocasionar flatu-
lencia y generar un efecto laxante. Las ratas de
laboratorio en cambio, pueden consumir dosis
mucho mayores de FOS sin manifestar estos
efectos. Por esta razón es probable que en los
estudios realizados con ratas de laboratorio se
observe más frecuentemente
Asimilación de calcio
Varios estudios han demostrado que el consu-
mo de FOS e inulina ayuda a mejorar la asimi-
lación de calcio en ratas de laboratorio. La ma-
yoría de ensayos clínicos realizados con huma-
nos arroja resultados que a veces resultan con-
tradictorios: algunos estudios afirman que mejo-
ra la asimilación de calcio, pero otros sugieren
que no tiene ningún efecto. Sin embargo, los
ensayos clínicos realizados en humanos en
tiempos más recientes muestran que los FOS
generan un efecto favorable en la asimilación
de calcio (Andersson et al., 2001).
Cáncer de colon y fortalecimiento del s
ma inmunológico
En ratas de laboratorio se ha demostrado que
ciertas bacterias del colon productoras de sus-
tancias tóxicas y con potencial cancerígeno
disminuyen su actividad cuando se incluye FOS
en la dieta. Existen pocos estudios realizados
en humanos pero dos estudios preliminares rea-
lizados por un equipo de investigadores de Ja-
pón sugieren que los FOS podrían ser útiles en
el futuro para prevenir y tratar el cáncer de co-
lon. Obviamente aún se requiere hacer mucha
investigación clínica sobre el tema.
Es reconocido que la microflora intestinal juega
un rol importante en la modulación y en la ca-
pacidad de respuesta del sistema inmunológico.
Perú: jarabe, mermelada, zumo concentrado, néctar,
licor, hojuelas deshidratadas y té.
4. XI Congreso Internacional de Cultivos Andinos. Cochabamba, Bolivia, 15 – 19 Octubre, 2003
Frecuentemente el uso de antibióticos fuertes o
la quimioterapia deprimen la población de la
microflora y es necesario restablecerla para for-
talecer la respuesta del sistema inmunológico.
Una forma común de hacer esto es bebiendo un
medicamento que contiene las bacterias vivas
que necesita el colon para restaurar la microflo-
ra. Estas bacterias reciben el nombre de probió-
ticos y entre ellos están los géneros Bifidus y
Lactobacillus. Se sospecha que una forma al-
ternativa o complementaria que podría ser útil
para restaurar la microflora intestinal sería el
consumo de FOS, ya que ellos son sustratos
que selectivamente pueden ser metabolizados
por algunos probióticos.
Estreñimiento
Dosis elevadas de consumo de FOS (superior a
30 g/día) pueden generar efectos laxantes en
ciertas ocasiones. La mayor parte de la pobla-
ción tolera bien los FOS, pero un pequeño por-
centaje manifiesta efectos indeseables como
flatulencia, presión abdominal y a veces di-
arreas que se van atenuando en la mayoría de
los casos conforme el organismo se va acos-
tumbrando al consumo de FOS (Coussement,
1999).
Uno de los efectos generados por el consumo
adecuado de FOS es que las heces se hacen
más blandas, que sin llegar a constituir una di-
arrea es un efecto deseado para las personas
con estreñimiento. Aún no hay conclusiones
definitivas sobre el efecto favorable de los FOS
en el estreñimiento, pero se acepta que el efec-
to laxante que genera su consumo podría ser
aprovechado para el tratamiento de esta dolen-
cia (Andersson et al., 2001).
PROPIEDADES DEL YACON
Se ha realizado muy poca investigación científi-
ca en torno a las propiedades del yacón. En un
estudio llevado a cabo con ratas de laboratorio,
a las que se les indujo diabetes, se pudo de-
mostrar que la infusión preparada a partir de las
hojas tiene un efecto hipoglicemiante, es decir
reduce la concentración de glucosa en la san-
gre (Aybar et al., 2001). Por otro lado, se ha
determinado que las raíces reservantes acumu-
lan una cantidad importante de potasio, 1 a 2%
del peso seco, y dos compuestos con actividad
antioxidante, el triptófano y el ácido clorogénico.
El consumo de potasio es recomendado a per-
sonas hipertensas, mientras que los antioxidan-
tes son necesarios para prevenir la acción des-
tructiva de los radicales libres y el envejecimien-
to celular.
CONCLUSIONES
as raíces reservantes del yacón son ricas en
n las hojas del yacón existe un principio activo
iversos estudios realizados en animales de
ITAS BIBLIOGRAFICAS
ndersson, H.; Asp, N.G.; Bruce, Å.; Roos, S.;
L
FOS, un tipo especial de azúcares que se me-
tabolizan como fibra soluble y que aportan po-
cas calorías al organismo humano: una raíz de
cien gramos aporta tan sólo 15 calorías (Her-
mann et al., 1999), es decir seis veces menos
calorías que una taza de leche o una papa co-
cida. Estudios preliminares sugieren que el ya-
cón tiene un índice glicémico (rapidez con la
que los niveles de glucosa suben en la sangre)
bajo. Estas características hacen que el yacón
sea un alimento alternativo en la dieta de los
diabéticos y que pueda usarse para combatir la
obesidad y el sobrepeso. Además, el alto con-
tenido en agua y fibra soluble de las raíces,
aparte de contribuir a saciar el hambre, puede
ayudar a corregir el estreñimiento.
E
que genera un efecto hipoglicemiante en ratas
diabéticas. Aunque se desconoce la naturaleza
exacta del principio activo, se sabe que actúa
mejorando la concentración de insulina en la
sangre. Dos preguntas importantes quedan aún
por responder, ¿Tienen efecto benéfico las
hojas del yacón sobre la diabetes en humanos?,
¿Existe también el principio activo en sus raí-
ces? Es poco probable que los FOS sean res-
ponsables del efecto hipoglicemiante ya que en
las hojas apenas se ha reportado trazas de
ellos. Se ha sugerido que los sesquiterpenos
podrían ser responsables de dicho efecto, sin
embargo, no existen pruebas definitivas al res-
pecto.
D
laboratorio demuestran que los FOS reducen el
nivel de lípidos en la sangre, mejoran la asimi-
lación de calcio, previenen el cáncer de colon,
fortalecen el sistema inmunológico y mejoran la
función gastrointestinal. Este tipo de estudios se
ha realizado muy poco en humanos, pero existe
la noción equivocada entre la gente de que es-
tas propiedades son efectivas también para los
humanos. Probablemente tengan que transcu-
rrir aún algunos años para obtener una respues-
ta definitiva del verdadero beneficio de los FOS
en la salud humana. Por esta razón se debe
tener mucho cuidado al asociar los efectos
promisorios de los FOS con las propiedades del
yacón.
C
A
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