Harina Nutriplalen

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL
LITORAL

INSTITUTO DE CIENCIAS QUIMICAS Y AMBIENTALES

CURSO PRACTICO DE QUIMICA GENERAL I

CONCURSO SEMESTRAL DE EMPRENDIMIENTO CIENCIA Y
TECNOLOGIA

PROFESOR:

Ing. Químico Diego Muñoz Naranjo

PARALELO:

39

TITULO DEL PROYECTO:

Investigación Y Desarrollo De Una Nueva Alternativa Alimenticia

AUTORES:

Carolina Indacochea Merchán

Milton Villarreal

ASESOR:

Lcda. Martha Merchán

2009-2010

LITORAL

Investigación Y Desarrollo De
Una Nueva Alternativa
Alimenticia

OBJETIVO:

 Realizo un alimento apto para el consumo humano rico en vitaminas,
proteínas minerales.

 Establezco la cantidad de nutrientes de la harina.

 Determino el costo del producto final

INTEGRANTES:

 Carolina Indacochea Merchán (Líder)

 Milton Villarreal

COMPILADORES:

 Ronald Guichay

 Gustavo Morales

PROF.:

 Ing. Quim. Diego Muñoz

EXPERTO:

 Lcda. Martha Merchán

AUTORES: Carolina Indacochea Milton Villarreal

LITORAL

INDICE


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INTRODUCCION
La presente investigación se refiere al tema de crear una nueva alternativa
alimenticia que se puede definir como el producto que remplazara las harinas
conocidas como la de plátano y de lenteja comunes en el mercado, con la
diferencia que en esta ocasión las tenemos juntas con un alto valor alimenticio.

La característica principal de este tipo de producto es que nutriplalen es una
harina completa que incluye vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos
siendo importante ingerir diario cada uno de estos nutrientes y que mejor si
los encontramos en un solo producto y no solo ayudando a la alimentación si
no que beneficiando directamente a la economía del hogar.

Nutriplalen es una harina en la que podemos suplir por cualquier otra harina
que tiene menos aporte substancioso, utilizándola de la misma forma. Es decir
que al igual que la harina común podemos preparar empanadas, coladas,
tortas, como apanadura, etc.

Para desarrollar este producto se realizo una investigación de todas las harinas
existentes en el mercado observando un escaso valor nutricional, es ahí donde
nace la idea de elaborar nutriplalen a base de plátano y lenteja mencionando
la historia y contribución a nuestro producto.


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CAPITULO I


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PLATANO

Se originan de la familia: Musáceas.

Especie: Musa cavendishii

Proceden de Asia meridional, siendo conocida en el Mediterráneo desde el año
650.

Es una planta herbácea permanente, gigante con rizoma corto y tallo aparente,
que resulta de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3.5-7.5 m
de altura, terminado en una corona de hojas.

Los plátanos son muy ricos en hidratos de carbono por lo cual
constituyen una de las mejores maneras de nutrir de energía
vegetal nuestro organismo. Serán muy indicados para la dieta de
los niños, que precisan muchas veces de un alimento que pueda saciar su
hambre rápidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona
que requiera un saludable alimento en cualquier momento.

Evidentemente el plátano es una de los frutos tiernos que proporcionan más
calorías, sobre las 100 por cada 100 gramos, lo que equivale al peso medio de
un Plátano de Canarias. El plátano no engorda. Muy al contrario, por su riqueza
en potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y
favorecer la eliminación de líquidos por lo que resulta una fruta muy adecuada
para los que quieran eliminar peso, favoreciendo los regímenes de
adelgazamiento. Por otra parte la eliminación de agua y sodio del cuerpo
resulta esencial para el tratamiento de ciertas enfermedades, como la
hipertensión , la gota, enfermedades reumáticas, etc. Además el potasio es un


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mineral que interviene en la regulación de los líquidos buen estado de los
nervios, el corazón y de los músculos. Favorece, pues, la recuperación en
estados de nerviosismo y depresión, previene los calambres musculares,
fortalece los músculos, mejora la circulación, previniendo las embolias. Su
riqueza en cinc puede aprovecharse para fortalecer el cabello, ayudando a
prevenir la caída. Su contenido en pectina, que es más grande que el que
posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el tratamiento del
colesterol.

Es una fruta muy digerible, rica en componentes que estimulan la digestión por
lo que, además de ser muy digestiva, es muy adecuada para combatir los
casos de inapetencia, entre ellos la anorexia. Si llegar a casos tan extremos,
los plátanos pueden despertar el apetito en los niños que tienen poca hambre,
aun más cuando combinan con otros alimentos naturales, como las manzanas
o las uvas, para realizar estupendas macedonias de frutas, muy ricas y
nutritivas. Igualmente combinan muy bien con la leche, por ello tenemos la
oportunidad de elaborar estupendos batidos, muy nutritivos. Estudios
realizados en la India, un país donde se come mucho plátano en forma de
harina para confeccionar pan casero, han demostrado el poder del plátano en
la prevención de úlceras gástricas y su capacidad para proteger la mucosa
intestinal. Se ha comprobado como su poder protector resulta ideal para
combatir la gastritis o prevenir las úlceras. Incluso puede utilizarse para la
cicatrización de las mismas Para que esto sea efectivo se cree que los plátanos
tienen que ser de las variedades de las grandes bananas que sirven para
cocinar y que tienen que estar verdes. Hoy en día, muchas de estas bananas
pueden comprarse en muchos establecimientos de forma desecada o
cocinarlos, freírlos, etc. Para superar el ardor de estómago los plátanos
constituyen un recurso interesante durante los primeros días de una
intoxicación alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya más ganas de
comer alguna cosa. Otros componentes beneficiosos para desintoxicar el
organismo son la vitaminas C y la vitamina A . El plátano es un fruto que


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presenta una gran riqueza de ambos. Su gran riqueza en vitamina C,
combinada con su riqueza en fósforo, resulta ideal para el fortalecimiento de la
mente. Comer plátanos resulta muy adecuado en las personas mayores para
retrasar problemas de senilidad o en los estudiantes para aumentar la
memoria, especialmente en épocas de exámenes.

Para aquellos con problemas de diarrea, los plátanos, ricos en taninos, pueden
tener un valor astringente. Una papilla hecha con plátano puede ser una buena
manera de cortar la diarrea en niños pequeños.

En uso externo los plátanos, según la tradición popular, son adecuados para
eliminar las verrugas. Para ello se saca la parte interior de la piel del plátano y
se restriega sobre la verruga un par de veces durante una
semana.

LENTEJA
Nombre Común: Lenteja.
Nombre científico: Lens esculenta.
Familia: Fabaceae o Papilonaceae.
Género: Lens

Su tallo es delgado y erecto. Llega a alcanzar una altura aproximada de 20 a
50 cm y en algunas ocasiones algo más alto pero nunca sobrepasa los 70 cm.
Las hojas están formadas por un raquis de 50 mm de longitud en donde se
insertan más de 15 foliolos. Son hojas paripinnadas con presencia de zarcillos
en las hojas superiores. Los foliolos son ovalados y aplanados. Las flores se
encuentran insertadas en unos pedúnculos florales en un número de una a
tres. Las flores son de pequeños tamaño con dos tipos de coloraciones blancas
o azules. Es una planta cuyo fruto es una legumbre de color pardo, pequeña,
chata, redonda y encerrada en una vaina larga que termina en punta. Entre sus
características presenta tallos de tres a cuatro decímetros, endebles, ramosos


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y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados,
flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar. Son originarias
de Oriente. Según la historia los romanos las introdujeron en Europa muy
cultivada en los primeros tiempos históricos, se encuentra vestigios de la
lenteja en las tumbas egipcias de 2200 años a.C., pero su cultura se remonta a
8000 años, como demuestra su cita en el Génesis. ¿Quién no recuerda a Esaú
vendiendo su primogenitura a su hermano Jacob por un plato de lentejas?

Las lentejas es un alimento ideal para las personas vegetarianas que no comen
carne porque contienen una gran cantidad de proteínas. En la India donde
existe una gran comunidad de personas que practican el vegetarianismo
constituyen un alimento básico junto con los guisantes y los garbanzos.
Contienen aproximadamente entre un 25 % y un 30 % de proteína por lo que
ocupan el segundo lugar después de la soja.

La ventaja de la lenteja con respecto a ciertas carnes como la de cerdo es su
riqueza en aminoácidos de más fácil digestión. La riqueza de proteínas y
ácidos nucleídos esta considerada como un antídoto natural contra el
envejecimiento al ser capaz de renovar las células de nuestro cuerpo. Se
considera que la salud del cabello, la piel, las uñas, la fuerza muscular, o la
vitalidad en general, tanto física como mental, se ven mejoradas por el
consumo abundante de alimentos ricos en estos componentes

Posee propiedades beneficiosas para el organismo ya que son muy
energéticas son ideales para tratar la anemia por su alto contenido en hierro
que se absorbe mejor si se combina con frutas y/o verduras. Además, combate
el estreñimiento por su gran riqueza en fibra. Son aconsejables para las
embarazadas, por su alto contenido en fibra, hierro y folato que previenen de
las malformaciones del feto. También son muy aconsejables para los que
padecen diabetes o tienen niveles altos de colesterol. Las lentejas pueden ser
cocinadas, presentarse en puré, en forma de harina o germinadas. Deben


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consumirse combinadas adecuadamente para compensar otros nutrientes:
ácidos grasos.

HARINA DE PLÁTANO Y LENTEJA

HARINA NUTRIPLALEN

La idea de elaborar esta harina fue combinar concentraciones de harina de
plátano y harina de lenteja, evaluando el nivel de agrado de ambas. La mezcla
de ambas harinas pretende tener como resultado un aumento en el contenido
nutritivo del producto. Para obtener la harina de plátano y lenteja se utilizó un
molino, pulverizando el plátano y la lenteja. Se utilizaron 800 gramos de masa
de harina de plátano y lenteja haciendo un total de 1600 gramos, de los cuales
300 gramos se utilizaron para nivel de agrado sensorial haciendo colada y
empanadas donde la lenteja no afecta en sabor alguno pero si aumentado su
valor nutritivo, y los 1300 gramos restantes en muestras del producto.

Aporte a la salud

La harina nutriplalen es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales
como ser: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, iodo y
magnesio. También posee vitaminas del complejo B, como la tiamina,
riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina. Por lo cual constituyen una de las
mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es muy
indicado para la dieta de los niños, que precisan muchas veces de un alimento
que pueda saciar su hambre rápidamente. Igualmente para los deportistas o


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para cualquier persona que requiera un sano energético en cualquier momento.
La explicación está en su contenido en potasio, un mineral que previene los
calambres y regula los líquidos en el cuerpo y que constituye una fuente
energética de rápida asimilación. Para aquellos con problemas de diarrea, la
Harina HIPO, rica en taninos, tiene un valor astringente Es un producto
remineralizante, anti diarreico y excelente alimento para bebes y niños. se
caracterizan por su capacidad para verter glucosa gradualmente en el torrente
sanguíneo. Ayuda mantener la sensación de plenitud durante bastante tiempo:
A diferencia de otros alimentos que producen una subida brusca del nivel de
azúcar, es decir que obligan al organismo a quemar mucho azúcar en poco
tiempo, las legumbres mantienen muy estable estos niveles lo que determina
que el organismo pueda estar saciado durante mucho tiempo. Resultan ideales
en la alimentación de los niños para que puedan tener suficiente energía en
sus juegos, en la alimentación de las personas que realizan algún ejercicio
físico o sencillamente en todas las personas que quieran mantenerse
satisfechas, sin tener sensación de hambre al poco rato de haber comido,
mantiene los niveles de azúcar dentro de la normalidad sin necesitar mucha
insulina: Esto resulta muy interesante para las personas que padecen diabetes
y necesitan controlar los niveles de azúcar de la sangre. El consumo de este
alimento les puede hacer menos dependientes del suministro de insulina.
Recordando que el azúcar es necesario para la alimentación del cerebro y de
los nervios por lo que esta legumbre resulta muy interesante no solamente para
las personas que deben hacer grandes esfuerzos físicos al proporcionar
abundante energía sino para los estudiantes y personas que deban rendir
intelectualmente al ser capaces de alimentar al cerebro adecuadamente. Este
alimento les ayudará a las personas obesas controlar su hambre sin verse
obligados a " picar" otros más calóricos y con menos propiedades alimentarias.

Por su rico contenido en cinc, este mineral es muy importante para el control
hormonal que influyas en el deseo sexual y en la producción de esperma,
aumentando la libido y mantener una buena erección.


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Contiene vitaminas del grupo B, que como sabemos, constituyen las vitaminas
adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Entre todas
destaca la niacina o vitamina B3 que, junto con la tiamina, la pirodoxina y la
riboflavina, contribuyen en mantener el sistema nervioso en buen estado.
Contienen cantidades muy elevadas de folato que el organismo transforma en
ácido fólico (Vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de la aparición
de síntomas de depresión o mal humor. Otro mineral importante es el hierro
siendo muy interesante también para las mujeres que tienen tendencia a sufrir
reglas muy abundantes, para las personas que sufren habitualmente
hemorragias nasales. Últimamente se ha comprobado que las mujeres que
poseen bajos niveles de este mineral tienen tendencia a sufrir más infecciones
vaginales.

INFORMACION NUTRICIONAL

Composición Nutricional Por Cada 100 G. muestra

Agua 21.3 g
Energía 107.5 Kcal.
Grasa 0.72 gr.
Proteína 7.41 gr
Hidratos de carbono 20.11 gr
Fibra 8.1
Potasio 325.25 mg
fosforo 118.5 mg
hierro 2.33 mg
sodio 27 mg
magnesio 34 mg
selenio 2.33 mg
Zinc 0.94 mg
Cobre 0.42 mg
Calcio 14.25 mg
Vitamina C 3.82 mg
Vitamina E 0.15 mg
Vitamina A 30 IU
Vitamina B1 0.13 mg
Vitamina B2 0.09 mg
Acido fólico 246.5 mg


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Niacina 0.78 mg

JUSTIFICACION:
Al elaborar un proyecto de una nueva alternativa alimenticia nos ha movido
la alimentación de las personas que hoy en día es muy desequilibrada por
motivos de la comida chatarra ricas en grasas y la falta de tiempo que
tienen algunas personas y buscando la comodidad prefieren alimentarse en
la calle olvidando que lo primordial es su salud, alimentándose de basura
para nuestro organismo y al pasar del tiempo nuestro cuerpo va
convirtiendo en un basurero causando problemas en la salud debido a la
escases de proteínas, vitaminas importantes que deben estar en la dieta
diaria, es por eso que hemos creado esta nueva alternativa alimenticia ,
harina de plátano y lenteja, aportando cada uno con propiedades nutritivas
entre ellos el potasio que actúa como equilibrador del agua, hidratos de
carbono constituyendo una de las mejores formas de nutrir nuestro cuerpo
con energía vegetal, y dadas sus propiedades y beneficios está indicado en
las dietas de los niños esto es del plátano y la lenteja son ideales para tratar
la anemia por su alto contenido en hierro que se absorbe mejor si se
combina con frutas y/o verduras. Además, combate el estreñimiento por su
gran riqueza en fibra.


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CAPITULO II


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PROCEDIMIENTO:
 Para la elaboración de este producto utilizamos 30 plátanos y 6 libras de
lenteja.

 Separamos los plátanos.

 Quitamos la cascara, dividimos en tres partes.

 Seguimos con el secado de los verdes a temperatura ambiente por un
promedio de cinco días si el clima es favorable.

 Una vez los plátanos secos, fraccionamos en segmentos pequeños y
molemos.

 Habiendo pulverizado los plátanos, cernimos hasta que la masa se
encuentre homogénea, adquiriendo la harina de plátano.

 Escogemos la lenteja sacando cualquier tipo de basuritas.

 Disponemos a tostar la lenteja a fuego lento.

 Dejamos enfriar.

 Molemos hasta que la masa se encuentre homogénea.

 Una vez extraídas las dos harinas tanto de plátano como de lenteja
realizamos una mezcla heterogénea. Logrando nuestro producto final.

 Envasamos el producto

 Listo para el consumo.


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Anexos


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Secado Plátanos secos

Fragmentando Moliendo

Separación de la lenteja Cociendo a fuego lento


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Enfriando Pulverizando

Harina de plátano y lenteja


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CUESTIONARIO DE SATISFACCIÓN AL
PRODUCTO O SERVICIO PRESENTADO AL
CSECT
Día del CSECT:

Cantidad aproximada de visitantes al stand:

Nombre del profesor del grupo de CPQG I: Ing. Quim. Diego Muñoz

Integrantes de la pareja de alumnos:

 Carolina Indacochea

 Milton Villarreal

DEL PRODUCTO O SERVICIO EN GENERAL

1. ¿Que le atrajo de stand?

2. ¿La organización del stand excelente buena regular?

Excelente Buena Regular

3. ¿La estructura de la exposición sobre el producto o servicio?

Buena Regular

4. ¿Le agrado la forma de exponer de alumnos sobre el proceso de
elaboración del producto o servicio?


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Si ¿por que? ¿No? Razones

5. ¿El desempeño de la pareja para vender su producto o servicio?

Excelente Buena Regular

6. ¿Impactos del producto o servicios obtenidos de la exposición?

Si ¿Cuáles? ¿No? sugerencias

7. ¿Que le gusto mas del producto o servicio?

8. ¿Que características impactan del producto o servicio?

9. ¿Considera que la pareja de estudiantes tiene casta de emprendedores?

10. ¿Que características creativas e innovadoras le impactaron del producto
o servicio?

11. ¿Satisfacción con la muestra?

Si No

12. ¿Observo destellos creativos en las exposiciones de los expositores?

Si ¿Cuáles? No ¿que falto?

13. ¿Conocimientos y habilidades que ha demostrado la pareja de alumnos
en su exposición?


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BIOGRAFÍA

MARTHA CAROLINA INDACOCHEA
MERCHAN

EDAD: 23 años
NACIONALIDAD: ecuatoriano
CIUDAD DE RESIDENCIA: Guayaquil
ESTUDIOS
COLEGIO: Fiscal Dolores Sucre
ESPECIALIZACIÓN: Químico-Biólogo-
Promotores para la Salud
UNIVERSIDAD: ESCUELA SUPERIOR
Carolina Indacochea
POLITÉCNICA DEL LITORAL

MILTON VILLARREAL

EDAD: 18 años
NACIONALIDAD: ecuatoriano
CIUDAD DE RESIDENCIA: Guayaquil
ESTUDIOS
COLEGIO: San José Lasalle FOTO
ESPECIALIZACIÓN: Físico-Matemático
UNIVERSIDAD: ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DEL LITORAL

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Milton Villarreal


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