El equipo número 3, compuesto por Nancy Cárdenas, Valeria Paternó, Ana María Franco y Dayana Zapata, realizará mediciones sobre el trabajo y la productividad en KEPEN enfocándose en los procesos de infusiones, ensaladas y sándwiches. Medirán factores como el tiempo de espera de los clientes, tiempo de facturación, capacidad del local, desperdicios, distribución espacial y rendimiento de los trabajadores con el fin de identificar áreas de mejora.