MI PROYECTO DE BIOLOGIA

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION YADMISION
PROYECTO DE AULA
TEMA: Elaboración de chocolate en forma
de las células Procariota: Animal y Vegetal
y Eucariota.
BLOQUE # 2: INTRODUCCION AL
CONOCIMIENTO CIENTIFICO
ALUMNA:EVELYN SELENA POMA ORDOÑEZ
DOCENTE:Bioq. CARLOS GARCIA Ms. CIENCIAS
AREA:AREA DE LA SALUD
PARALO:“A” VO1
MACHALA-EL ORO-ECUADOR
2013

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DATOS PERSONALES
DATOS PERSONALES:
NOMBRES:EVELYN SELENA
APELLIDOS:POMA ORDOÑEZ
FECHA DE NACIMIENTO:19 DE JUNIO DE 1996
TIPO DE SANGRE: 0+ POSITIVO
ESTADO CIVIL:SOLTERA
NACIONALIDAD: ECUATORIANA
EDAD:17 AÑOS
DIRECCION DOMICILIARIA:QUERA (Vía a Cuenca)
TELEFONO:0969853470
EMAIL:evelynselena_96@hotmail.cpom
GMAIL: evelynselena96@gmail.com
DATOS ACADEMICOS:
PRIMARIOS:Escuela Fiscal Mixta “Gral. Luis Larrea Alba”
SECUNDARIOS:Unidad Educativa “ Carmen Mora de Encalada”
TITULO: Bachiller en Ciencias (Físico - Matemáticos)

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PRESENTACION
(AUTORETRATO)
Mi nombre es Evelyn Poma tengo 17 años de edad nací en pasaje y vivo en Quera, vivo
con mis padres y mis dos hermanos. Soy una persona muy humilde y sencilla que le
gusta llevarse con todos, no soy selectiva ni hecha la creída tampoco presumo tener
mucho ante los demás, me dejo ver tal y como soy sin que me importen los comentarios
de los demás, soy cariñosa, muy amable, solidaria, me gusta ayudar a las personas que
necesiten de mi aportándoles no de lo que me sobra sino de lo que tengo; soy muy
respetuosa me gusta tratar con respeto tanto a las personas mayores a mi como a las
menores porque todas se merecen el respeto y consideración de los demás.
Soy un poco impaciente porque las personas creen que pueden hacer las cosas cuando se
les dé la gana, aunque si soy comprensiva cuando me den una buena.
Yo creo que soy una persona muy alegre, sociable, soy una buena persona y espero que
siempre confíen en mí y no se dejen guiar por comentarios de los demás porque siempre
hay una que otra persona que nos desea el mal y hace lo que este a su alcance para
hacernos ver lo que no somos por eso pido que los demás me conozcan bien como soy y
después puedan sacar una conclusión acerca de mí.

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A G R A D E C I M I E N T O
Primeramente le agradezco a Dios por permitirme estar con vida
todos los días que pasan y por brindarme siempre su bendición,
también le agradezco a mi familia que siempre están conmigo
especialmente a mis padres quien son el pilar fundamental en mi
vida, también le agradezco a mi profesor por guiarme a realizar
este trabajo.

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D E D I C A T O R IA
Este proyecto se lo dedico a Dios, a mis padres, familia y amigos
por brindarme el apoyo necesario para que yo pueda seguir
estudiando y trate de superarme, a Dios especialmente por las
bendiciones que recibo cada día y por la fuerza y aliento que él
me brinda.
Evelyn

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INTRODUCCION
En este documento encontraremos los beneficios del chocolate
sus propiedades curativas y también como se realiza su
elaboración artesanalmente con herramientas que tenemos en
casa.
La semilla del cacao, que es el grano del árbol 'Theobroma cacao',
es la base para la elaboración del chocolate, cuyos orígenes se
sitúan en las tierras tropicales de América del Sur. A partir de sus
derivados y, mezclados con azúcar, se obtienen los distintos tipos
de este dulce manjar. El proceso de elaboración empieza con la
selección de las mejores semillas del cacao y el seguimiento de
unos minuciosos pasos de los que dependerá el producto final,
tanto si es chocolate negro, como blanco o con leche.

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INDICE
PORTADA………………………………………………………………………………1
DATOS PERSONALES………………………………………………………………2
AUTOBIOGRAFIA……………………………………………………………………3
INTRODUCCION…………………………………………………………………….4
DEDICATORIA…………………………………………………………………….….5
AGRADECIMIENTO………………………………………………………………..6
INDICE……………………………………………………………………………….….7
JUSTIFICACION……………………………………………………………………...8
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………..9
OBJETIVOS…………………………………………………………………………….10
MARCO TEORICO………………………………………………………………….11
METODOLOGIA…………………………………………………………………….16
PROPUESTA………………………………………………………………………….17
CONCLUSION………………………………………………………………………..18
RECOMENDACIÓN………………………………………………………………..18
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………….19
ANEXOS………………………………………………………………………………..20

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JUSTIFICACION
Justifico este desarrollo del tema enunciando que ahora en la actualidad la
mayoría de productos ya no se los realiza artesanalmente sino con la ayuda
de algunas maquinarias, tal como es el caso de la elaboración del chocolate
a base del cacao.
El proceso para realizar el chocolate se lo puede realizar en casa con la
ayuda de los mismos materiales que encontramos en nuestras casas sin
necesidad de las grandes ya que no afecta afecte de manera considerable la
calidad del sabor y la consistencia de la textura en comparación con los
resultados que se obtienen mediante procesos industriales.
Escogí el tema “Elaboración de chocolate en forma de las células
Procariota: Animal y Vegetal y Eucariota” con la finalidad de demostrar
que se puede obtener un chocolate natural, saludable ya que la elaboración
de este producto hecho en casa no contiene conservantes ni aditivos, tiene
un buen sabor y su obtención es fácil y además para poder aprender las
partes básicas de cada célula mientras que se disfruta de un exquisito
postre.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Sabiendo que el chocolate es un postre muy apetecido por todos ya sea de
las diferentes formas en que se lo encuentres, es decir: es helados, pasteles,
etc.; mi investigación se basa en hacerles saber la manera de preparar el
chocolate de una forma natural y saludable, contestando a la siguiente
pregunta ¿Cómo elaborar el chocolate a base del cacao?,
Debemos obtener un buen cacao y ponerlo a secar al sol hasta que este bien
seco, luego hay que tostarlo bien con la ayuda de una paila grande hasta
que se desprenda la cascara totalmente, siempre moviendo para que no se
quemen pues el objetivo es tostarlo, después de eso procedemos a molerlo
y después a integrar los ingredientes dependiendo de los gustos y se vuelve
a moler tratando de que se muela muy finamente y de esta manera tenemos
listo el chocolate en polvo para de esta materia poder elaborar tabletas,
postres como tortas, helados y otros derivados como bombones, bebidas
etc.

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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar chocolates en forma de células procariotas: animal y vegetal, y
células eucariotas para facilitar el aprendizaje de las principales partes de
dichas células al comer el postre.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Indicar el procedimiento para realizar un chocolate natural y saludable.
Elaborar de una fácil y practica un producto natural de un rico sabor y libre
de conservantes y aditivos ya que el chocolate es muy codiciado en todas
sus formas y así poder preparar nuestras bebidas, helados, postres etc.

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MARCO TEORICO
El cacao
Clasificación y taxonomía:
Producto
El árbol de cacao (lat. Theobroma Cacao, que significa literalmente „ alimento de los
dioses ') es un árbol tropical que crece sólo en climas calientes y húmedos. Es por eso
que su cultura está limitada a las regiones que se sitúan a 20 grados de latitud Norte y
20 grados de latitud Sur.
Es un árbol delicado y exigente: le hacen falta una temperatura constante de cerca de
24-26 grados centígrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico en potasa, en
nitrógeno y en oligo-elementos. El joven árbol de cacao es particularmente sensible al
sol y al viento, y necesita desarrollarse a la sombra de otros árboles llamados „
REINO PLANTAE
SUBREINO TRACHEOBIONTA
CLASE MAGNOLIOPSIDE
SUBCLASE DILLENIIDAE
FAMILIA MALBACAEA
SUBFAMILIA BYTTNERIOIDEAE
GENERO THEOBROMA
ESPECIE T. CACAO
NOMBRE BINOMIAL THEOBROMA CACAO L.

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madresdel cacao ' tales como el banano, el algodonero, el caucho, etc. Mide cerca de 5
metros en 3 años, y alcanza 8 metros hacia la edad de 10 años. Un árbol vive hasta los
30-40 años. En plantación, los árboles de cacaos son reemplazados sin embargo por
jóvenes árboles a partir de 25 años.
El cacao produce millares de flores todo el año. En la naturaleza, la polinización es
asegurada únicamente por pequeñas moscas del género Forcipomyia. Solamente 5 a 10
% de las flores son fecundadas, hay que esperar entonces 5 meses para que un fruto,
bajo la forma de una mazorca, se forme.
Una mazorca madura de cacao puede pesar, según la variedad, de 200 gr a 1 kg y
contiene 30 a 40 semillas formadas en racimo y envueltas en una gelatina blanca (o '
mucilage'), que hace la delicia de los monos y de los loros. Antes de madurar, la
mazorca es verde o rojo - morado. Se vuelve amarilla o anaranjada a la madurez y mide
cerca de 20 cm sobre 7 a 9 cm de ancho.
Origen
Se cree que el árbol de cacao es originario de la Amazonía, y que más tarde se extendió
a América Central, en especial México. Las culturas nativas de esta región, por ejemplo
los Olmec y los Mayas, ya lo conocían y lo utilizaban, y lo consideraban como "el
alimento de los dioses". En particular, los granos de cacao eran utilizados como moneda
por los Aztecas quienes también lo disfrutaban como bebida. Cristóbal Colón descubrió
el cacao en América, pero el cacao en grano no fue bien acogido en aquel momento en
Europa. Unos 20 años más tarde, Hernán Cortés descubrió la bebida amarga consumida
por los Aztecas y envió los granos de cacao y la receta al Rey Carlos V. Los españoles
cambiaron la receta, añadiendo azúcar y calentando los ingredientes para mejorar el
sabor.
En 1828 se inventó la prensa para cacao que permitió la extracción de la manteca de
cacao. Más tarde (alrededor de 1879), los suizos desarrollaron el chocolate con leche y
el chocolate sólido.
Las variedades de cacao
Una distinción entre tres grandes variedades de cacao es universalmente admitida hoy:
Criollo, Forastero y Trinitario.
Los Criollos
Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más antiguas se
remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en América central y en
México, también la reencontramos hoy en Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en
Sri Lanca. Considerado como el ' príncipe de los cacaos ', Criollo es famoso por su
finura y sus aromas poderosos. Representa no obstante sólo el 5 % de la producción

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mundial, debido a su fragilidad frente a las enfermedades y frente a los insectos.
Principalmente es destinado a la chocolatería de alta gama.
Los Forasteros
Este grupo es muy diversificado y representa especies mucho más resistentes y mucho
más productivas que Criollo. Cultivados al principio en Alta Amazonia, constituyen hoy
la producción principal de áfrica del oeste y en extenso, el 80 % de la producción total
mundial. Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma poco pronunciado
y una amargura fuerte y corta) que entran en la fabricación de los chocolates corrientes.
Los Trinitarios
Esta especie de cacao es un híbrido biológico natural entre Criollos y Forestarios, que
fue exportado por Trinidad donde los colonos españoles habían establecido
plantaciones. No tiene atributo puro a su especie y la calidad de su cacao varía de media
a superior, con un contenido fuerte en manteca de cacao. Representa el 15 % de la
producción mundial.
Calidad
Existen dos clases de cacao: el caco básico y el cacao fino y de aroma. Más del 90% del
cacao producido cada año puede considerarse como cacao básico o a granel. El cacao
básico procede en su mayoría de Africa y Brasil, en especial de la variedad forastero. El
cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor, buscadas por
los fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción mundial de
cacao.
Los Estándares Internacionales para Cacao requieren que el cacao de calidad negociable
sea fermentado, completamente seco, libre de granos con olor a humo, libre de olores
anormales y de cualquier evidencia de adulteración. Debe encontrarse razonablemente
libre de insectos vivos, de granos partidos, fragmentos y partes de cáscara y
razonablemente uniforme en tamaño.
En todo el mundo, los estándares contra los cuales se mide el cacao son los del cacao de
Ghana. El cacao se clasifica sobre la base de la cuenta de los granos defectuosos en la
prueba de corte. Los granos defectuosos no deben exceder los siguientes límites:

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Sectores de utilización
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos
intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el
chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en
términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y
la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas.
El cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas, helados, bebidas y
tortas. Además de su utilización para dar sabor, se emplea también en la producción de
coberturas para confitería y en postres congelados. El cacao en polvo lo consume
también la industria de bebidas, por ejemplo en la preparación de batidos de chocolate.
Además de los usos tradicionales en la producción de chocolate y confitería, la manteca
de cacao se utiliza también en la producción de tabaco, jabón y cosméticos. En medicina
tradicional es un remedio para las quemaduras, la tos, los labios secos, la fiebre, la
malaria, el reumatismo, las mordidas de culebra y otras heridas. Se dice que es
antiséptico y diurético.
El cacao, fundamentalmente como alimento, ejerce unas notables propiedades
estimulantes que reconfortan y reaniman nuestro cuerpo.
No en vano, es uno de los alimentos más conocidos que existen, en especial porque es
un producto del que se obtiene uno de los postres más consumidos por excelencia: el
chocolate, un producto natural que de hecho aporta una interesantísima variedad de
beneficios y propiedades para la salud, capaces de estimular nuestro cuerpo,
reconfortarnos y aumentar nuestro ánimo.
Una buena muestra de su consumo lo tienen muchos de los productos que, a día de hoy,
podemos disfrutar a partir del cacao. En este sentido, el cacao amargo se obtiene a partir
de las semillas limpias del cacao, torradas y trituradas. Es en este momento cuando se
les suele añadir azúcar y leche para la elaboración del conocido como chocolate con
leche.
Grado I Grado II
v Granos mohosos, máximo 3%; v Granos mohoso, máximo 4%;
v Granos pizarrosos, máximo 3%; v Granos pizarrosos, máximo 8%;
v Granos planos, germinados o
dañados por insectos, máximo en
total 3%.
v Granos planos, germinados o dañados por
insectos, máximo 6% en total.

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Entre los beneficios del cacao se destacan:
Propiedades estimulantes que mejoran el humor, el estado de ánimo, combaten la
tristeza, la irritabilidad y la ansiedad, gracias a que contiene cafeína, teobromina,
teofilina y amandina (un compuesto que activa los receptores cerebrales que
provocan placer y claridad mental
Propiedades antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres, el
envejecimiento y el deterioro corporal
Propiedades reductoras, anticelulíticas, suavizantes, hidratantes y los polifenoles
(antioxidantes) presentes en el cacao contribuyen a la eliminación de grasas, por ello
es utilizado para la piel en un tratamiento cosmético y estético
llamado chocoloterapiaque consiste en la aplicación y el masaje con este producto
por el cuerpo
Gracias a su contenido de fibra dietética beneficia el tránsito intestinal
Mejora el funcionamiento cardiovascular general y previene problemas de este tipo,
gracias a su contenido de ácido esteárico (sustancia grasa)
Su contenido del antioxidante polifenoles, previene la arteriosclerosis y algunos
tipos de cáncer
Aporta vitaminas E, B1 y B2; hierro, cobre, calcio, cromo y zinc
Aporta minerales fósforo, potasio y magnesio (mejora el estado anímico de las
mujeres, especialmente en el período premenstrual)

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Metodología
En la elaboración de este proyecto un papel muy importante fue la investigación, la
lectura, y las comparaciones, siendo un tema de gran interés se encontraron mucha
información que fue recopilada e introducida en este documento para de esta manera
tener como resultado un excelente trabajo muy útil para quien lo desee utilizar.
PRESUPUESTO DEL PROYECTO (para elaborar el producto)
MATERIAL CANTIDAD VALOR
Cacao 4 libras 3,60
Azúcar 2 libras 0,90
Manteca de cacao y otras
especies
varios 6,00
TOTAL 10.50
PRESUPUESTO DEL PROYECTO (para la realización de este
documento)
Investigación (Internet) casa 0,00
Imprimir documentación 2 hojas (casa) 0,00
imagenes casa 0,00
TOTAL 0,00
PRESUPUESTO DEL PROYECTO(derivado del cacao helados)
Cacao en polvo Ya tomado en cuenta Ya tomado en cuenta
Azucar 2 libras 0,70
Leche 3 litros (1,00) 3,00
Canela, clavo de olor 4 sobrecitos 1,00
Gomitas de sabores 1 sobre 1,50
total 6,20

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PROPUESTA
Al saber que el chocolate es un producto muy cotizado por muchas personas, mi
propuesta se basa en incentivar a las personas a elaborar su propio chocolate de forma
artesanal indicándoles una forma fácil de elaboración para que de estar forma puedan
disfrutar de un rico postre de una forma natural y saludable y así poder disfrutar de
todos sus beneficios.
PROCESO PARA LA ELABORACION DEL CHOCOLATE:
1.- Compra cacao crudo, lo tuestas en un comal de barro en un anafre con carbón nivel
bajo, o lo puedes meter en el horno de la estufa, aquí es lo complicado porque lo tienes
que tostar hasta que notes que la cascara del se despegue te darás cuenta que se empieza
a inflar entonces lo sacas deja que se enfrié un poco y lo comienzas a descascarar ósea
que le quitas la cascara.
2.- una vez tostado lo tiene que llevar a un molino donde muelan especias o masa para
tortillas pero que muelan con piedra para que salga rico.
3.-por cada kilo de cacao le agregas, un kilo y medio de azúcar.
25 gramos de canela, de 50 grm de almendras tostadas de la misma forma que el cacao,
Ojo. Primero se muele el cacao, la canela y las almendras, al caer el líquido en el
recipiente del molino, ahí le botas el azúcar y lo mezclas bien, una vez mezclados lo
tienes que pasar al segundo molino para se haga bien la mezcla del cacao con el azúcar
una vez que caiga el producto en el recipiente ahí ya tienes un magnifico chocolate.
Aquí lo pones en una mesa y le puedes hacer las figuras que quieras lo dejas reposar
toda la noche y al día siguiente ya se endureció lo guardas en recipientes y lo vas
usando cada vez que lo necesites te dura toda la vida no se descompone, únicamente con
el calor se vuelve a emblandecer.
 Para poder realizar el chocolate dulce lo tenemos que batir ya la mezcla amarga del
cacao, con la ayuda de una batidora lo mezclamos con manteca de cacao y azúcar
para que de una contextura dulce. Después de esto ya podemos obtener una mezcla
muy dulce, suave y deliciosa que le podemos poner en algún molde y dejar que se
seque para poder saborear.

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CONCLUSION
Por todo lo investigado hemos llegado a la conclusión de que el chocolate elaborado
artesanalmente es más saludable, ya que no contiene conservantes ni aditivos.
Y hemos demostrado a los alumnos del curso de nivelación del área de salud V01 que
es posible la elaboración del chocolate a base de los granos del cacao de una manera
fácil y practica para así poder disfrutar de sus derivados.
RECOMENDACIÓN
No abusar del consumo de este producto ya que todo en exceso es dañino, no utilizar
demasiadas especies altas en grasas ya que se aria un producto dañino hay que medir las
cantidades necesarias

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BIBLIOGRAFIA
http://www.cacaoychocolate.com/delaplantacionacasa.html
http://www.coniaf.org.do/informes_finales/2005/07_Informe%20sub
producto%20Coniaf%20Henry.pdf
http://www.edualter.org/material/consumo/unidad_5_3.htm

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