Este documento describe un proyecto para producir chocolate 100% natural y orgánico a partir de cacao mexicano. El proyecto tiene como objetivo promover el consumo de chocolate natural y apoyar a los productores de cacao en México. Se realizará un estudio de mercado y se desarrollará un proceso de producción que utiliza métodos tradicionales para crear chocolate de alta calidad sin químicos. El proyecto busca establecer una empresa líder en la producción de chocolate orgánico mexicano.

1. INTRODUCCION:
El proyecto chocolate de los dioses, el cual se llevó a cabo mediante una serie
de investigaciones de campo y documental en la cual realizamos una serie de
preguntas para resolver nuestras dudas acerca de dicho producto.
Debido a la necesidad de una nueva forma de consumo del chocolate por eso
se busca llamar la atención innovando producto a base de cacao el cual se
pretende llegar a los diferentes gustos y preferencias consumidor.
Actualmente el chocolate es uno de los productos más conocidos en el mundo
algunos los calificarían como la golosina por excelencia sin embargo muy pocos
de los que hoy en día disfrutan del chocolate en sus distintas preparaciones y
presentaciones es por ello que nuestro proyecto conlleva el sabor natural sin
ningún producto industrializado y así llevar al mercado un chocolate distinto y
natural con los condimentos mexicanos que muchas empresas famosas han
perdido.
El chocolate a base de cacao es 100% natural sin químico.

3. Misión
Proporcionar a nuestro cliente un producto 100% Mexicano y natural, así
mismo dar a conocer el producto, en diferentes presentaciones, como una
medida innovadora muy diferente y satisfacer al público en general.
Visión
Ser una empresa productora de chocolates líder en el mercado a nivel nacional
elaborado con materia prima de primera calidad.
Objetivo General
Ser una empresa innovadora que promueva el consumo del chocolate a base
de cacao 100% natural mexicano.
Objetivo A Largo Plazo
Ser una empresa productora de chocolate 100% natural y orgánico a nivel
nacional.
Objetivo A Mediano Plazo
Encontrar un lugar egocéntrico en San Juan Bautista Tuxtepec, para el
establecimiento de la empresa.
Objetivo A Corto Plazo
Buscar el lugar de cultivo de la materia prima y materiales necesarios para la
elaboración del producto.

4. Descripción:
El proyecto consiste en realizar un estudio de mercado sobre el chocolate a base
de cacao asi apoyar a los productores a la comercialización del grano sobre el
cultivo de nuestra principal materia prima.
Recolectaremos información atravez de levantamientos de encuestas, entrevista
y la realización de grafica con el fin de explicar el comportamiento del mercado
donde se pretende trabajar de forma armoniosa tanto el sector público como el
privado.
En la producción anterior del cacao en la localidad de San Juan Bautista
Tuxtepec Oaxaca a fin de conocer la problemática de este sector y cuantas
personas de dicha comunidad les interesa nuestro chocolate a base de cacao
por lo tanto se realizaran una serie de encuestas a los habitantes de la localidad
para conocer su punto de vista del producto y asi buscar alternativas de solución
para mejorar el producto por parte de los integrantes del equipo y asi poder
lanzar nuestro producto al mercado.
Con el paso del tiempo poder considerarnos como una empresa líder en la
fabricación de chocolate de cacao y también innovar más productos para que
sean vendidas en el mercado y seguir satisfaciendo las necesidades de los
clientes.
Actualmente el 90% de la producción global de cacao se utiliza en la fabricación
de chocolate.
Integrantes:
Wendy Martínez Morales
Yolanda Canseco Hernández
Juan Daniel Trujillo Solís
Marta Oliva Osorio Hernández
Silvia Citlalli Aguirre Herrera
Ana María Quintero Gómez

5. Justificación
El cacao es probablemente más conocido hoy como la materia prima para la
elaboración del chocolate, que absorbe aproximadamente el 90 % de la
producción mundial de cacao.
Los países y regiones que gozan de las condiciones climáticas y
medioambientales óptimas para el cultivo del cacao pueden generar
considerables ingresos mediante su exportación y beneficiar con ello a sus
comunidades rurales y su economía nacional. Sin embargo, una dependencia
excesiva del cacao como fuente de ingresos de exportación a veces puede crear
una economía regional o nacional demasiado vulnerable a los riesgos inherentes
a la producción de cacao.
Para tener éxito en el negocio del cacao, es primordial conocer y comprender a
fondo la cadena de distribución, las tendencias y evoluciones del mercado y las
características especiales del comercio y las Bolsas.
Actualmente el mercado de chocolate orgánico todavía es menor al 0,5% de la
producción total de chocolate del mundo (ICCO 2006).
Los principales exportadores mundiales son Costa de Marfil, Ghana e Indonesia
y en América Brasil y Ecuador. Los importadores mundiales de gran relevancia
son Los Países Bajos quienes compran anualmente un promedio de 500 mil
toneladas (16 %) de la producción mundial y los EE UU con una cifra similar.
La producción actual de cacao en el país no es suficiente para satisfacer los
requerimientos de la industria nacional.
México ocupa el séptimo lugar como productor de cacao a nivel mundial, aporta
el 1.6% de la producción total, genera aproximadamente 40 mil toneladas de
cacao fino al año con valor de 551 millones de pesos, el cual se extrae y produce
en Chiapas, tabasco, Oaxaca, Guerrero y Veracruz (SAGARPA).

6. El cacao en la cuenca del Papaloapan.
El cacao en la cuenca se desarrolla más en la ciudad de valle nacional zona que
pertenece a la chinantla alta, en la zona de la chinantla baja como Ojitlan, jalapa
de días, el cacao es consumido desde otra perspectiva ya que se da más en el
tradicional ¨´popo¨ bebida que es más consumida en los días festivos como el
día de muertos y ferias de las localidades al igual que velorios o fechas tristes,
el cacao por eso en esos lugares no es tan consumido o sembrado el producto,
en el caso de la localidad de valle nacional como tiene un alto desempeño en el
cacao, ya se tiene planeado hacer una alta cooperación con la empresa de
Nestlé ya sea exportar el cacao para esa empresa, la metodología para poder
producirlo no es tan complicado solo que se necesita cierto tipo de tierra y
también cierta dedicación, es por eso que los nativos de este lugar han dedicado
gran parte de su vida en la especialización de esta fruta, es por eso que
empresas importantes han puesto los ojos en este lugar de Oaxaca por la
excelencia y ser la única región que lo crea, es por ello que la cuenca del
Papaloapan se enorgullece al hablar de valle nacional y su correcta producción
del cacao, al igual que producirlo es el principal exportador dentro de ellas y es
por ello que también acurren a este lugar cuando se necesita de este producto
por que el método para le creación de este muchas veces se necita de buena
práctica y esto es algo que este lugar ya conoce es por ello que se ha hecho un
lugar rico en la venta de un producto nato de este lugar, como equipo y alumnos
del tecnológico hicimos un proyecto de la historia, la obtención y la venta de este

7. producto es por eso que nos especializamos en la matriz de donde más se
producía y nos encargamos de conocer un poco la historia y la metodología de
este producto con ayuda de la empresa de sagarpa y una entrevista con
personas que colaboran para la elaboración en valle, es por ello que fue un
proyecto un poco complicado porque al momento de la práctica de campo
tuvimos que ir a conocer este lugar al igual que esperar la respuesta o alguna
entrevista con ingenieros de sagarpa que es lo que más conocen la región y los
que podían apoyarnos con algunas respuestas.
METODOLOGIA
1.-Obtener la producción del cacao.
2.-Poner a secar la semilla durante 72 horas.
3.-Una vez seca la semilla poner un comal a la lumbre y tostar la semilla.
4.-Una vez tostada la semilla quitarle toda la cascara.
5.-Colocar un molino de mano para moler la semilla.
6.-Una vez molida la semilla dejarla reposar durante 30 min.
7.-Mezclar el chocolate con azúcar teniendo en cuenta que se ocupa 2
kilogramos de azúcar por medio kilogramo de cacao
8.-Moldear el chocolate al gusto del consumidor.
9.-Una vez moldeado el chocolate meterlo al refrigerador para que se molde y
endurezca.
10.-Etiquetar el producto para sacarlo a la venta.
DESCRIPCION DELPRODUCTO.
1) Que la materia prima que ocupemos sea 100% orgánica.
2) Chocolate de buena calidad.
3) Alcance de las necesidades del consumidor.

8. SAGARPA
AUD-20171022-WA0005.m4a
CONCLUSIÓN

9. Para finalizar el proyecto sobre la producción del chocolate de cacao, se aborda
desde la producción de la materia prima hasta el producto terminado, lo cual la
información obtenida fue de suma importancia ya que en dicho proyecto también
se refleja el conocimiento de la producción, elaboración y el consumo del
producto terminado, el producto aporta ciertos tipos de energía que necesita el
organismo humano.
Por tanto se aborda la importancia que tiene el producto en relación con la
naturaleza, aunque el producto no genere tantas contradicciones relevantes
hacia la ecología por ser un producto altamente orgánico.
Con este Proyecto del área de Tecnología Buscamos demostrar el proceso de
la transformación del cacao en el delicioso producto llamado chocolate, pero no
solo con este producto, han pasado por un largo procesamiento
hasta convertirse en ese producto final que es el que conocemos.
Es importante aprovechar los recursos de la biodiversidad presente en nuestro
país, para de esta manera, generar empresas, generar negocios, tanto como
para la demanda local y para demanda internacional.