1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION YADMISION
PROYECTO DE AULA
Tema: ELABORACION DEL CHOCOLATE A
BASE DEL CACAO
BLOQUE # 2: INTRODUCCION AL
CONOCIMIENTO CIENTIFICO
ALUMNA:ERIKA TATIANA VARGAS PIZARRO
DOCENTE:Bioq. CARLOS GARCIA Ms.
CIENCIAS
AREA:AREA DE LA SALUD
PARALO:“A” VO1
MACHALA-EL ORO-ECUADOR
2013
DATOS PERSONALES

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DATOS PERSONALES:
NOMBRES: ERIKA TATIANA
APELLIDOS: VARGAS PIZARRO
FECHA DE NACIMIENTO: 18 de marzo de 1994
TIPO DE SANGRE: 0+ POSITIVO
ESTADO CIVIL: SOLTERA
NACIONALIDAD: ECUATORIANA
EDAD: 19 Años
DIRECCION DOMICILIARIA:Bolívar y Filomeno Pesantes (Sta. Rosa)
TELEFONO: 0983123149
EMAIL: ErikaVargas_93@hotmail.com
GMAIL: erika.tatiana.vp@gmail.com
DATOS ACADEMICOS:
PRIMARIOS: Escuela Fiscal de Niñas “Ciudad de Santa Rosa” (Sta. Rosa)
SECUNDARIOS: Colegio Nacional “Zoila Ugarte De Landívar” (Sta. Rosa)
TITULO: Bachiller en Ciencias (Químico - Biológicas)

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PRESENTACION
(AUTORETRATO)
Mi nombre es Erika Vargas tengo 19 años de edad nací en
Machala y vivo en Santa Rosa, vivo con mis padres y mi
hermana menor, mi familia ha influenciado bastante en mi
desarrollo personal por haberme inculcado la humildad, el
amor, el esfuerzo y la perseverancia esos valores me han
ayuda a enfrentar los conflictos que nos presenta la vida y a
superarlos, lo interesante es que soy muy diferente a ellos en
ideologías políticas y religiosas.
Mi madre ha sido uno de los pilares más importantes en mi
vida porque me ha enseñado el significado de amar a los
demás y el esfuerzo que requiere proyectar ese maravilloso
sentimiento.
Desde que fui pequeña tal vez no tenía muy claro que era lo
que quería ser en un futuro, pero si tenía demasiado claro lo
que no quería ser.
Mi mayor logro es ser como soy hasta ahora según cómo está
la sociedad es difícil mantenerse haciendo las cosas
correctas sin ser catalogado como diferente o en muchos
casos hasta anormal, y mi fracaso fue pensar en algún
momento de mi vida que yo estaba mal.
He cometido muchos errores y he visto a mi familia cometerlos
pero estos me han ayudado ya que de ellos he aprendido y
he podido edificar mi carácter.

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A G R A D E C I M I E N T O
Mi agradecimiento va dirigido a Dios por darme la fortaleza y
la sabiduría cada día para enfrentar mis más grandes retos,
este es uno de ellos, el cual me he dispuesto a cumplirlo
dando todo lo mejor de mí y poniendo siempre mucha fe en
que con el todo será éxito y felicidad.
Además quisiera agradecer a mi maestro una persona de
grandes conocimientos y trayectoria que no solo me ha dado
la oportunidad de aprender si no que ha sido más que un
guía de enseñanzas y valores impartidos en cada clase en
todo momento, el ha sabido manejar de una manera muy
excelente las clases y este proyecto con afines a mi carrera es
gracias a su esfuerzo y dedicación, porque he aprendido
mucho y me siento capaz de enfrentarme un problema

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D E D I C A T O R I A
Este portafolio ha sido realizado en honor a mi historia, a mis
logros por ende se lo dedico a Dios, a mis padres, familia y
amigos quienes fueron aquellos que con mucho sacrificio
supieron apoyarme y sacarme adelante para sí ser la gran
persona con muchos sueños y metas propuestas que soy
ahora, anhelando con gran ilusión demostrarles cuan
agradecida estoy con ellos por todo esto les dedico este
ensayo a mis padres además de a Dios por lo cuan
agradecida que estoy con él por haberme regalado otra
oportunidad de vida y para demostrarle a todos que soy una
persona fuerte y que todo lo propuesto en mi vida lo voy a
cumplir para darles el mayor orgullo a mis padre

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INTRODUCCION
En este documento encontraremos los beneficios del chocolate sus
propiedades curativas y también como se realiza su elaboración
artesanlmente con herramientas que tenemo s en casa.
La semilla del cacao, que es el grano del árbol 'Theobroma cacao', es
la base para la elaboración del chocolate, cuyos orígenes se sitúan en
las tierras tropicales de América del Sur. A partir de sus derivados y,
mezclados con azúcar, se obtienen los distintos tipos de este dulce
manjar. El proceso de elaboración empieza con la selección de las
mejores semillas del cacao y el seguimiento de unos minuciosos pasos
de los que dependerá el producto final, tanto si es chocolate negro,
como blanco o con leche.

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INDICE
PORTADA………………………………………………………………………………1
DATOS PERSONALES………………………………………………………………2
AUTOBIOGRAFIA……………………………………………………………………3
INTRODUCCION…………………………………………………………………….4
DEDICATORIA…………………………………………………………………….….5
AGRADECIMIENTO………………………………………………………………..6
INDICE……………………………………………………………………………….….7
JUSTIFICACION……………………………………………………………………...8
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………..9
OBJETIVOS…………………………………………………………………………….10
MARCO TEORICO………………………………………………………………….11
METODOLOGIA…………………………………………………………………….16
PROPUESTA………………………………………………………………………….17
CONCLUSION………………………………………………………………………..18
RECOMENDACIÓN………………………………………………………………..18
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………….19
ANEXOS………………………………………………………………………………..20

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JUSTIFICACION
Esta investigación se justifica ya que en la actualidad son muchos
los productos que de manera artesanal ya no son elaborados. El
chocolate es uno de ellos, su producción se puede realizar sin
contar con la maquinaria y materiales empleados en el ámbito
industrial.
El proceso se puede desarrollar empleando los materiales y
herramientas a disposición en un hogar promedio sin que en ello se
afecte de manera considerable la calidad del sabor y la
consistencia de la textura en comparación con los resultados que
se obtienen mediante procesos industriales.
Escogí este tema con la finalidad de demostrar que se puede
obtener un chocolate natural, saludable ya que la elaboración de
este producto hecho en casa no contiene conservantes ni
aditivos, tiene un buen sabor y su obtención es fácil y así poder
preparar nuestras bebidas, postres etc.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Sabiendo que el chocolate, en todas sus variantes, es una gran
tentación, ya sea amargo o con leche, caliente o en helados, con
postres o tortas. Mi investigación se basa en hacerles saber la manera
de preparar el chocolate de una forma natural y saludable,
contestando a la siguiente pregunta ¿Cómo elaborar el chocolate a
base del cacao?,
Primero es obtener la semilla del cacao y secarlo al sol luego debemos
tostarlo hasta que se le despendra la cascara que envuelve a los
granos, siempre moviendo para que no se quemen pues el objetivo es
tostarlo, después de eso procedemos a molerlo y después a integrar los
ingredientes dependiendo de los gustos y se vuelve a moler tratando de
que se muela muy finamente y de esta manera tenemos listo el
chocolate en polvo para de esta materia poder elaborar tabletas,
postres como tortas, helados y otros derivados como bombones,
bebidas etc.

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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
El objetivo general es aportar información básica por medio de este
documento acerca de elaboración del chocolate utilizando la materia
prima como son los granos de cacao.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Mostrar los pasos para elaborar el chocolate utilizando los granos de
cacao y demás materiales que se encuentran al alcance de nuestras
manos como en nuestras casas.
Elaborar de una fácil y practica un producto natural de un rico sabor y
libre de conservantes y aditivos ya que el chocolate es muy codiciado
en todas sus formas y así poder preparar nuestras bebidas, helados,
postres etc.

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MARCO TEORICO
El cacao
Clasificación y taxonomía:
Producto
El árbol de cacao es una planta tropical que crece en climas cálidos y
húmedos, concentrándose su producción en una banda estrecha de
no más de 20 grados al norte y al sur de la Línea Ecuatorial. Aunque su
uso más conocido es como el ingrediente principal del chocolate,
REINO PLANTAE
SUBREINO TRACHEOBIONTA
CLASE MAGNOLIOPSIDE
SUBCLASE DILLENIIDAE
FAMILIA MALBACAEA
SUBFAMILIA BYTTNERIOIDEAE
GENERO THEOBROMA
ESPECIE T. CACAO
NOMBRE BINOMIAL THEOBROMA CACAO L.

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existen en realidad cuatro productos intermedios que se derivan del
cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y
cacao en polvo.
Origen
Se cree que el árbol de cacao es originario de la Amazonía, y que más
tarde se extendió a América Central, en especial México. Las culturas
nativas de esta región, por ejemplo los Olmec y los Mayas, ya lo
conocían y lo utilizaban, y lo consideraban como "el alimento de los
dioses". En particular, los granos de cacao eran utilizados como moneda
por los Aztecas quienes también lo disfrutaban como bebida. Cristóbal
Colón descubrió el cacao en América, pero el cacao en grano no fue
bien acogido en aquel momento en Europa. Unos 20 años más tarde,
Hernán Cortés descubrió la bebida amarga consumida por los Aztecas y
envió los granos de cacao y la receta al Rey Carlos V. Los españoles
cambiaron la receta, añadiendo azúcar y calentando los ingredientes
para mejorar el sabor.
En 1828 se inventó la prensa para cacao que permitió la extracción de
la manteca de cacao. Más tarde (alrededor de 1879), los suizos
desarrollaron el chocolate con leche y el chocolate sólido.
Descripción - Características
El árbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es
normalmente un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si
recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros
de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la
corteza es delgada, de color café. El fruto (la nuez de cacao) puede
alcanzar una longitud de 15-25 centímetros. Cada fruto contiene entre
30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en
cacao en grano. Las semillas son de color marrón-rojizo en el exterior y
están cubiertas de una pulpa blanca y dulce.
Para obtener una producción ideal, los árboles de cacao necesitan una
precipitación anual entre 1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21°C y
32°C.
Existen tres variedades de árboles de cacao. La más conocida es la
variedad Forastero, que representa el 90% del cacao producido en el
mundo. Se encuentra en Africa del Oeste y Brasil. El segundo grupo es el
Criollo, que produce "cacao fino y de aroma", cultivado principalmente

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en el Caribe, Venezuela, Nueva Guinea Papua, las Antillas, Sri Lanka,
Timor Oriental y Java. Por último, existe la variedad Trinitario, que es un
cruce entre el Criollo y el Forastero
Calidad
Existen dos clases de cacao: el caco básico y el cacao fino y de aroma.
Más del 90% del cacao producido cada año puede considerarse como
cacao básico o a granel. El cacao básico procede en su mayoría de
Africa y Brasil, en especial de la variedad forastero. El cacao fino y de
aroma tiene características distintivas de aroma y sabor, buscadas por
los fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la
producción mundial de cacao.
Los Estándares Internacionales para Cacao requieren que el cacao de
calidad negociable sea fermentado, completamente seco, libre de
granos con olor a humo, libre de olores anormales y de cualquier
evidencia de adulteración. Debe encontrarse razonablemente libre de
insectos vivos, de granos partidos, fragmentos y partes de cáscara y
razonablemente uniforme en tamaño.
En todo el mundo, los estándares contra los cuales se mide el cacao son
los del cacao de Ghana. El cacao se clasifica sobre la base de la
cuenta de los granos defectuosos en la prueba de corte. Los granos
defectuosos no deben exceder los siguientes límites:
Grado I
v Granos mohosos, máximo 3%;
v Granos pizarrosos, máximo 3%;
v Granos planos, germinados o dañados por insectos, máximo en total
3%.
Grado II
v Granos mohoso, máximo 4%;
v Granos pizarrosos, máximo 8%;

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v Granos planos, germinados o dañados por insectos, máximo 6% en
total.
Sectores de utilización
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los
cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao,
pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el
mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en términos
de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao
en polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas.
El cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas,
helados, bebidas y tortas. Además de su utilización para dar sabor, se
emplea también en la producción de coberturas para confitería y en
postres congelados. El cacao en polvo lo consume también la industria
de bebidas, por ejemplo en la preparación de batidos de chocolate.
Además de los usos tradicionales en la producción de chocolate y
confitería, la manteca de cacao se utiliza también en la producción de
tabaco, jabón y cosméticos. En medicina tradicional es un remedio
para las quemaduras, la tos, los labios secos, la fiebre, la malaria, el
reumatismo, las mordidas de culebra y otras heridas. Se dice que es
antiséptico y diurético.
El cacao, fundamentalmente como alimento, ejerce unas notables
propiedades estimulantes que reconfortan y reaniman nuestro cuerpo.
No en vano, es uno de los alimentos más conocidos que existen, en
especial porque es un producto del que se obtiene uno de los postres
más consumidos por excelencia: el chocolate, un producto natural que
de hecho aporta una interesantísima variedad de beneficios y
propiedades para la salud, capaces de estimular nuestro cuerpo,
reconfortarnos y aumentar nuestro ánimo.
Una buena muestra de su consumo lo tienen muchos de los productos
que, a día de hoy, podemos disfrutar a partir del cacao. En este sentido,
el cacao amargo se obtiene a partir de las semillas limpias del cacao,
torradas y trituradas. Es en este momento cuando se les suele añadir

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azúcar y leche para la elaboración del conocido como chocolate con
leche.
Entre los beneficios del cacao se destacan:
Propiedades estimulantes que mejoran el humor, el estado de
ánimo, combaten la tristeza, la irritabilidad y la ansiedad, gracias
a que contiene cafeína, teobromina, teofilina y amandina (un
compuesto que activa los receptores cerebrales que provocan
placer y claridad mental
Propiedades antioxidantes que ayudan a combatir los radicales
libres, el envejecimiento y el deterioro corporal
Propiedades reductoras, anticelulíticas, suavizantes, hidratantes y
los polifenoles (antioxidantes) presentes en el cacao contribuyen
a la eliminación de grasas, por ello es utilizado para la piel en un
tratamiento cosmético y estético llamado chocoloterapiaque
consiste en la aplicación y el masaje con este producto por el
cuerpo
Gracias a su contenido de fibra dietética beneficia el tránsito
intestinal
Mejora el funcionamiento cardiovascular general y previene
problemas de este tipo, gracias a su contenido de ácido
esteárico (sustancia grasa)
Su contenido del antioxidante polifenoles, previene la
arteriosclerosis y algunos tipos de cáncer
Aporta vitaminas E, B1 y B2; hierro, cobre, calcio, cromo y zinc
Aporta minerales fósforo, potasio y magnesio (mejora el estado
anímico de las mujeres, especialmente en el período
premenstrual)

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Metodología
Para la realización de este trabajo jugo un papel muy importante la
investigación, la lectura, y las comparaciones, siendo u tema de gran
interés se encontró mucha información que fue recopilada e
introducida en este documento para de esta manera tener como
resultado un excelente trabajo muy útil para quien lo desee utilizar.
PRESUPUESTO DEL PROYECTO (para elaborar el producto)
MATERIAL CANTIDAD VALOR
Cacao 5 libras 7,50
Azucar 2 libras 0,70
Manteca de cacao y otras
especies
varios 5,00
TOTAL 13,20
PRESUPUESTO DEL PROYECTO (para la realización de este
documento)
MATERIAL CANTIDAD VALOR
Investigación (Internet) 6 horas 4,00
Imprimir documentación 25 (0,15) 3,75
imagenes 3 (0,50) 1,50
TOTAL 9,25
PRESUPUESTO DEL PROYECTO (derivado del cacao
helados)
MATERIAL CANTIDAD VALOR
Cacao en polvo Ya tomado en cuenta Ya tomado encuenta
Azucar 2 libras 0,70
Leche 3 litros (1,00) 3,00
Canela, clavo de olor 4 sobrecitos 1,00
Gomitas de sabores 1 sobre 1,50
total 6,20

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PROPUESTA
Sabiendo que el chocolate es muy cotizado en diferentes derivados mi
propuesta se basa en incentivar a las personas a elaborar su propio
chocolate de forma artesanal indicándoles una forma fácil de
elaboración para que de estar forma puedan disfrutar de un rico postre
de una forma natural y saludable y así poder disfrutar de todos sus
beneficios.
Aquí se explica paso a paso su elaboración
1.- compra cacao crudo, lo tuestas en un comal de barro en un anafre
con carbón nivel bajo , o lo puedes meter en el horno de la estufa, aquí
es lo complicado porque lo tienes que tostar hasta que notes que la
cascara del se despegue te darás cuenta que se empieza a inflar
entonces lo sacas deja que se enfrié un poco y lo comienzas a
descascarar ósea que le quitas la .
2.- una vez tostado lo tiene que llevar a un molino donde muelan
especias o masa para tortillas pero que muelan con piedra para que
salga rico.
3.-por cada kilo de cacao le agregas, un kilo y medio de azúcar.
25 gramos de canela, de 50 grm de almendras tostadas de la misma
forma que el cacao,
Ojo. Primero se muele el cacao, la canela y las almendras, al caer el
líquido en el recipiente del molino, ahi le botas el azúcar y lo mezclas
bien, una vez mezclados lo tienes que pasar al segundo molino para se
haga bien la mezcla del cacao con el azúcar una vez que caiga el
producto en el recipiente ahí ya tienes un magnifico chocolate.
Aquí lo pones en una mesa y le puedes hacer las figuras que quieras lo
dejas reposar toda la noche y al dia siguiente ya se endureció lo
guardas en recipientes y lo vas usando cada vez que lo necesites te
dura toda la vida no se descompone, únicamente con el calor se
vuelve a emblandecer.

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CONCLUSION
Por todo lo investigado hemos llegado a la conclusión de que el
chocolate elaborado artesanalmente es más saludable, ya que no
contiene conservantes ni aditivos.
Y hemos demostrado a los alumnos del curso de nivelación del área de
salud V01 que es posible la elaboración del chocolate a base de los
granos del cacao de una manera fácil y practica para así poder
disfrutar de sus derivados.
RECOMENDACIÓN
No abusar del consumo de este producto ya que todo en exceso es
dañino, no utilizar demasiadas especies altas en grasas ya que se aria
un producto dañino hay que medir las cantidades necesarias

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BIBLIOGRAFIA
http://www.cacaoychocolate.com/delaplantacionacasa.html
http://www.coniaf.org.do/informes_finales/2005/07_Informe%20sub
producto%20Coniaf%20Henry.pdf
http://www.edualter.org/material/consumo/unidad_5_3.htm

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ANEXOS
(el cacao ya tostado y sin cascara, se puede observar que se
lo está moliendo y ver el resultado)

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Prepare un helado cuyo ingrediente principal es el chocolate,
obteniendo un buen producto y demostrando que el chocolate
elaborado artesanalmente es de gran utilidad ya que lo podemos
utilizar en nuestros diferentes postres y estar consumiendo un producto
natural libre de conservantes.