Este documento trata sobre vitaminas y minerales. Explica que las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el metabolismo normal y que cumplen funciones esenciales aunque no aportan energía. Describe los métodos para medir la actividad de las vitaminas y las fuentes de obtención de vitaminas y minerales a través de los alimentos. Finalmente, clasifica a las vitaminas en dos grupos dependiendo de su solubilidad, liposolubles e hidrosolubles, y menciona algunas de sus fuentes aliment

1. VITAMINAS Y MINERALES
MARIA FERNANDA RIVERA FLOREZ
LUIS ALEJANDRO MONROY GALVIS

2. ¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?
• Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en
pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.
• Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan
energía y no son utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
• Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y
en función.

3. ESTANDARIZACION DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
•Biológicos
•Microbiológicos
•Químicos

4. CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS
ALIMENTOS

5. FUENTES DE VITAMINAS Y MINERALES
• Todas las vitaminas y los minerales esenciales pueden suministrarse
por los alimentos, pero un solo alimento no es una rica fuente de
todas las vitaminas.
• Algunas vitaminas pueden ser sintetizadas por microorganismos
intestinales, pero los requerimientos pueden no ser cubiertos por
esta fuente.

6. CLASIFICACIÓN
• Las vitaminas se clasifican en dos grupos por su solubilidad que
determina algún grado su estabilidad, su presencia en alimentos,
distribución en líquidos corporales y capacidad de almacenamiento
en los tejidos.

7. DETERIOROS DE VITAMINAS EN CASA

8. DETERIOROS DE VITAMINAS EN LA INDUSTRIA

9. LIPOSOLUBLES
• son cuatro y tienen en común la característica de que no se
solubilizan en agua, pero sí en grasa. Estas vitaminas, al
contrario que las hidrosolubles, sí se almacenan en tejidos
grasos del organismo (hígado, tejido adiposo), por lo que
pueden dar, llegado el caso, problemas de toxicidad. Además,
su eliminación es más dificultosa, por lo que hay que poner
especial cuidado en cubrir las recomendaciones, pero no
excederlas.

10. FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

11. HIDROSOLUBLES
• Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su
nombre indica, estas son solubles en elementos acuosos, por
lo que es relativamente fácil eliminar su exceso a través de la
orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea importante
mantener su ingesta de manera estable, ya que no se
almacenan en el organismo.

12. FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES