Este documento trata sobre las glucoproteínas. Resume que las glucoproteínas son moléculas compuestas por una proteína unida a uno o más carbohidratos a través de enlaces glucosídicos. Describe algunas funciones de las glucoproteínas como el reconocimiento molecular, protección contra la proteólisis y estructura celular. Finalmente, menciona los principales azúcares y tipos de enlaces glucosídicos encontrados en las glucoproteínas.

1. QUIMICA DE ALIMENTOS SHINTIA JHASMY.
TEMA:
REALIDAD DE LA AGROINDUSTRIA EN ELPERU
CURSO:
DOCENTE:
ING.CATHIATACO
ESTIDIANTE:
ShintiaJhasmyLuqueFernandez
Codigo:112238
Sicuani,19deJulioodel2016

2. QUIMICA DE ALIMENTOS SHINTIA JHASMY.
RESUMEN
Son moléculas compuestas por una proteína unida mediante enlace glucosídico a
uno o varios carbohidratos, sean estos carbohidratos simples o compuestos.Están
presentes en todo tipo de organismos, en especial en las partes líquidas
en las células de los animales donde se encuentran difundidas en la membrana
celular y fuera de esta, pero no en el interior de la célula.Las proteínas que se
encuentran en la membrana celular o fuera de esta se glucolizan.
S o n g l uc o p r o t e ína s va r i a s ho r m o na s , a nt i c ue r p o s , d i ve r s a s
e nzi m a s , p r o t e ína s receptoras, proteínas de adhesión celular, proteína
s de identificación celular, proteínasque confieren las características
de los grupos sanguíneos, proteínas de estabilidad estructural, etc.
La estructura de estos es muy compleja debi do a la gran canti dad
y conformaci ón estructural de azúcares. El 50% de las proteínas son
glucosiladas y el 90% de estas lo hace a través del enlace N-glucosídico.
Existen diferencias en el contenido de carbohidratos, desde menos del 1% hasta el
80%del peso del total. La glucolización tiene lugar en el aparato de golgi.
FUNCIONES DE LAS GLUCOPROTEINAS
Reconocimiento para unión de otras moléculas.
Las proteínas l ecti nas ti enen dos o m ás si ti os específi cos de reco
noci m i entos deazúcares
.
Protección frente a la proteolisis en incremento del tiempo de vida media
de la proteína.
Estructura celular.

3. QUIMICA DE ALIMENTOS SHINTIA JHASMY.
PRINCIPALES AZUCARES EN LA GLUCOPROTEINAS
Glucosa, manosa, mucosa, N-acetilgalactosamina, N-acetilglucosamina
TIPOS DE ENLACE GLUCOSIDICO
La unión del azúcar a la proteína es de dos tipos:
ENLACE N-GLUCOSIDICO
Se realiza a través del grupo amida de una asparagina
ENLACE O-GLICOSIDICO
• Poseen un carbohidrato unido
mediante un enlace O-glicosídico
a un grupo OH de la cadena lateral
de los aminoácidos serina o
treonina o hidroxilisina de la
cadena polipeptídica

4. QUIMICA DE ALIMENTOS SHINTIA JHASMY.
Bibliografía
C. Mathews, K. E. Van Holde, K. Ahern. 2003. Bioquímica (3ªEd.).Addisson Wesley.
Lodish y col. 2005. Biología celular y molecular (5ªEd.).Editorial Médica Panamericana.