Artículo científico; Autores Carlos Monteiro y col; elaborado por el Núcleo de Estudios Epidemiológicos en Nurtición y Salud, Escuela de Salud Pública, Universidad de Sao Paulo, Brasil.
Artículo científico; Autores Carlos Monteiro y col; elaborado por el Núcleo de Estudios Epidemiológicos en Nurtición y Salud, Escuela de Salud Pública, Universidad de Sao Paulo, Brasil.
Esta guía ha sido elaborada con el objetivo de generar un material educativo que sirva para la reflexión sobre la alimentación saludable en el núcleo familiar. Esta es una herramienta que pueda ayudar a los papás y mamás a dialogar con sus hijos, sobre la importancia de alimentarse de forma saludable, conocer los diferentes tipos de alimentos, nutrientes y los aportes energéticos que necesita el cuerpo humano.
La guía también aporta a la necesidad de reflexionar sobre el derecho de las personas a una alimentación saludable, el ejercicio de este derecho se basa en la posibilidad de tomar decisiones de manera informada, a través del conocimiento e información sobre los beneficios de los alimentos, los nutrientes
que aportan, pero también identificando aquellos productos que generan impactos negativos en la salud, como el exceso de azúcares, los aditivos o los productos transgénicos.
Alimentos Funcionales: Prebioticos y Probioticos.Isbosphere
Presentacion para la clase de Bioquimica de Alimentos, grupo 1552.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO.
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlan Izcalli.
Bioquimica de Alimentos.
Semestre 2010-I
Realizado por:
Alvarez Almazán Samuel.
Meléndez García Rodrigo.
Nuñez Luna Isboset Gabriel.
Esta guía ha sido elaborada con el objetivo de generar un material educativo que sirva para la reflexión sobre la alimentación saludable en el núcleo familiar. Esta es una herramienta que pueda ayudar a los papás y mamás a dialogar con sus hijos, sobre la importancia de alimentarse de forma saludable, conocer los diferentes tipos de alimentos, nutrientes y los aportes energéticos que necesita el cuerpo humano.
La guía también aporta a la necesidad de reflexionar sobre el derecho de las personas a una alimentación saludable, el ejercicio de este derecho se basa en la posibilidad de tomar decisiones de manera informada, a través del conocimiento e información sobre los beneficios de los alimentos, los nutrientes
que aportan, pero también identificando aquellos productos que generan impactos negativos en la salud, como el exceso de azúcares, los aditivos o los productos transgénicos.
Alimentos Funcionales: Prebioticos y Probioticos.Isbosphere
Presentacion para la clase de Bioquimica de Alimentos, grupo 1552.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO.
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlan Izcalli.
Bioquimica de Alimentos.
Semestre 2010-I
Realizado por:
Alvarez Almazán Samuel.
Meléndez García Rodrigo.
Nuñez Luna Isboset Gabriel.
1. Unidad 3. Propiedades bromatológicas de los
alimentos 3
Act. 3 Evidencia de Aprendizaje
Compendio de grupos de alimentos III
Universidad Abierta y a distancia de
México
Lic. en Nutrición Aplicada
Bromatología y Técnicas Culinarias
Docente: Ing. Aurora Sánchez
2. Bromatología y técnicas culinarias
Unidad 3. Propiedades bromatológicas de
los alimentos 3
Introducción
El cuerpo humano es un sistema inteligente compuesto por otros subsistemas que
en conjunto forman una mecanismo que puede funcionar de manera perfecta,
siempre y cuando se conjuguen las buenas elecciones en cuanto a la forma de
alimentarnos, al estilo de vida que llevemos y otros factores como son los
ambientales y la genética, entre otros.
Hasta antes de esta actividad estudiamos, desde la perspectiva de la bromatología,
a los carbohidratos y las proteínas pero la fórmula no está completa sin las grasas y
el resto de subcategorías alimenticias. Los lípidos conforman un grupo que merece
especial atención porque son indispensables en una dieta saludable, sin embargo,
muchas personas las evitan por completo mientras que otras los aman tanto que
abusan de ellos.
Además de aprender acerca de la composición, clasificación, aporte calórico y
efectos en la salud, debemos aprender a utilizarlas las grasas a nuestro favor,
partiendo del principio de que todo exceso es malo. Esto mismo aplica también para
el otro tema que se aborda en este trabajo: las bebidas alcohólicas. Para completar
el estudio de la asignatura, también se incluyen los alimentos funcionales y los
controversiales transgénicos u Organismos Modificados Genéticamente (OMG)
mismos que han ido surgiendo como respuesta científica a las necesidades
nutrimentales del hombre.
Esta actividad consta de cuatro mapas mentales: grasas, bebidas alcohólicas,
alimentos funcionales y los transgénicos.
5. 20 g = 139 kcal
Salud
Clasificación
10.14 g
2.36 g
ALIMENTOS
FUNCIONALES
1 ración de 20 g
(Ej. almendras)
Composición
4.26 g
3.94 g
Prunusdulcis
Fam. Rosácea
6. 100 g = 18 g
Clasificación
Composición
(Original)
HC 3.5 Proteína 1.0
Lípidos 0.11 Fibra1.4
• aa. Tirosina
• aa. Valina
• Amarantina
(proteína)
ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS
Modificado
con
Salud
7. Conclusión
Una dieta correcta debe ser equilibrada, variada y consumida en la justa medida
dependiendo de factores como edad, sexo, nivel y tipo de actividad física. Cada
grupo de alimentos aporta nutrientes que influyen en nuestro estado de salud y es
importante conocer los beneficios de cada uno de ellos así como tener siempre
presentes los posibles efectos negativos al consumirlos en exceso o al omitirlos.
Para poder llevar una dieta variada es muy importante utilizar las guías de
alimentos equivalentes como el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
(SMAE). Este tipo de guías resulta indispensable para elaborar planes
nutricionales en personas con intolerancia o alergias hacia ciertos alimentos; lo
importante es utilizar todos los macro y micronutrientes, sobre todo aquellos que
nuestro cuerpo no puede sintetizar como los ácidos grasos esenciales.
El estudio de esta unidad me resultó particularmente interesante porque además
del grupo de los lípidos se trataron los alimentos funcionales y los transgénicos;
de éstos últimos aprendí a verlos con un punto de vista crítico informado pues
hasta hace poco sólo escuchar “trans” para mí era sinónimo de dañino, sin
reparar en los aspectos positivos de ellos.
8. Referencias
Chile Bio Noticias (29 marzo 2018). Científicos mexicanos desarrollan tomate
genéticamente modificado que disminuye la hipertensión. Agrobiotecnología.
Agroavances. Consultado el 18 de noviembre de 2021, recuperado de:
https://agroavances.com/noticias-detalle.php?idNot=1320
Cabezas-Zábala, C., Hernández-Torres, B., Vargas-Zárate, M. (2016) Aceites y
grasas: efectos en la salud y regulación mundial. Rev. Fac. Med. 64 (4): 761-8
Consultado el 18 de noviembre de 2021. Recuperado de:
http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v64n4/0120-0011-rfmun-64-04-00761.pdf
CCH UNAM (2017). Clasificación de ácidos grasos por tipos de enlace. Escuela
Nacional Colegio de Ciencias y Humanidades. UNAM. Consultado el 18 de
noviembre de 2021. Recuperado de:
https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/unidad2/grasas/clasifi
cacionEnlaces
Coni E, Di Benedetto R, Di Pasquale M, Masella R, Modesti D, Mattei R, Carlini EA.
Protective effect of oleuropein, an olive oil biophenol, on low density lipoprotein
oxidizability in rabbits. Lipids. 2000 Jan;35(1):45-54.
Raschia, I. (2021). Los 12 Alimentos Más Ricos en Lípidos (Grasas Sanas).
Consultado el 18 de noviembre de 2021, recuperado de:
https://www.lifeder.com/alimentos-ricos-lipidos/
Pérez A., Palacios B., Castro A. & Flores I. (2014) SMAE Sistema Mexicano de
Alimentos Equivalentes, cuarta edición ISBN: 978-607-00-7928-3, México.
UNADM (2021) U3 Propiedades bromatológicas de los alimentos 3, archivo
disponible en
plataforma, recuperado 01 noviembre de 2021, disponible en:
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad
_03/de scargables/NBTC_U3_Contenido.pdf
Imágenes tomadas de:
https://www.heb.com.mx/media/catalog/product/cach
e/9f5ec31302878493d9ed0ac40a398 e12/6/3/63665_646944543.jpg
https://encrypted-
