Este documento describe los métodos de conservación de alimentos como evidencia de aprendizaje de una unidad sobre conservación de alimentos. Explica cuatro métodos de conservación (congelación, deshidratación, liofilización y ultracongelación) y proporciona ejemplos e información sobre cómo afectan las propiedades nutricionales de los alimentos. El estudiante concluye que los métodos de conservación son importantes para prolongar la vida de los alimentos y garantizar su inocuidad.

1. UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS II
Evidencia de aprendizaje
Semestre
7mo
Tecnología y conservación de alimentos
Asignatura
grupo 6
Unidad UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS II
Actividad Evidencia de aprendizaje
Nombre alumno Ricardo Antonio Pérez Bravo
Matricula Es1821011806
Docente Evelyn Hernández Fernández
Fecha: 26-11-2021

2. UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS II
Evidencia de aprendizaje
Introducción
Conservar de manera adecuada los alimentos es imprescindible para evitar las alteraciones
naturales y la proliferación y contaminación por microorganismos, dependiendo la forma de
conservar de la naturaleza de estos. Así, hay alimentos que se conservan adecuadamente
mediante el frío o el calor; otros solamente necesitan ser preservados de la luz, del oxígeno
del aire o de la humedad o agentes externos. Por ello debemos tener presente que el
objetivo de la conservación es la de mantener un producto en perfectas condiciones
higiénicas, conservando sus cualidades organolépticas durante el mayor tiempo posible.
Evitando el cambio de olor, color o sabor
Como evidencia de aprendizaje correspondiente a la unidad 3 cuyo tema es la
conservación de alimentos, se pretende realizar la siguiente actividad cuyo propósito es
distinguir el proceso y los efectos de los métodos de conservación aplicados en los
alimentos
Instrucciones:
1. Selecciona 1 alimento para cada método de conservación visto en la Unidad, (en total 4
alimentos) y describir el proceso que se realizó y su efecto sobre las propiedades
nutricionales, así como los beneficios, integrar imágenes en el desarrollo

3. UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS II
Evidencia de aprendizaje
Nombre Imagen Nombre de
proceso
Descripción Efectos en las en las
propiedades
nutricionales
Beneficio para el alimento
1 Carne Congelación Este método de
conservación se basa en
el principio del retraso
de la actividad
microbiana ya que se
detiene la posible
proliferación de
microorganismos, pues
el alimento que es
sometido a este método
se expone bajas
temperaturas (UNADM,
2020)
La congelación
apenas puede afectar
el valor nutritivo,
aromas y pigmentos
de los alimentos
sometidos a este
método, una de las
desventajas es que
puede dañar las
proteínas si el
alimento es de tipo
líquido y si se mantiene
más del tiempo
recomendado según el
tipo de alimento se
puede dañar la calidad
de este , es un método
que puede llegar a ser
costoso ya que para
alcanzar las
temperaturas
adecuadas se
necesita equipo
especializado en
congelación . (centro
nacional de hotelería
turismo y alimentos ,
2011)
No se pierden sus valores
nutritivos, se mantienen tanto los
nutrientes como los minerales y
vitaminas que están presentes en
la misma variedad fresca.
Prolonga la vida en anaquel

4. UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS II
Evidencia de aprendizaje
2 Frutas
secas
Deshidratación En este método se
produce una reducción
del contenido de agua de
los alimentos por acción
del
calor artificial. Esto se
consigue introduciendo el
alimento en una cámara
de microclima controlado.
En esta cámara se alteran
las condiciones
naturales creando un
ambiente de temperatura,
presión y humedad con
la que obtenemos la
evaporación del agua que
posee el alimento.
Ningún nutriente sufre
alteración: proteínas,
hidratos de carbono,
grasas, minerales,
oligoelementos y
vitaminas se
mantienen igual. Solo
se pierde el contenido
de agua en el alimento
La deshidratación genera
estabilidad microbiológica y
química, disminuye el peso y
volumen, reduce el empaque,
costos de almacenamiento y
transporte, además permite el
almacenamiento del producto a
temperatura ambiente por largos
períodos de tiempo.
3 Fresas Liofilización Se reduce contenido de
agua de los alimentos
mediante procesos de
congelación y
sublimación de aquélla.
Se drena el agua de un
alimento congelado
aplicando sistemas de
vacío. El hielo, al vacío y
a temperatura inferior a -
30 grados, pasa del
estado sólido al gaseoso
sin pasar por el estado
líquido.
Este método es de los
que menos afecta al
valor nutricional del
alimento.
Sus desventajas son:
su elevado costo, por lo
que generalmente se
aplica sólo en el café o
descafeinado solubles
(granulados), al huevo,
concentrados, purés y
en
productos como leches
infantiles.
Es un método de conservación
donde casi es nula la perdida del
aporte de nutrientes contenidos
en el alimento

5. UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS II
Evidencia de aprendizaje
4 Chicharos Ultracongelación En este método se trata
de alcanzar –18ºc ó –20ºc
lo más rápidamente en el
corazón
del alimento en un
máximo de 4 horas y
media sometiendo al
género a
una temperatura de –40º
c, para que una vez
congelado se puede
mantener entre -20°
a -40°
C.
Se mantienen casi
todos los nutrientes de
los alimentos
congelados se
mantienen sin pérdida
alguna.
En este método de preservación
se garantiza la inocuidad de los
alimentos, así como el
mantenimiento y vida del alimento

6. UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS II
Evidencia de aprendizaje
Conclusión
Al término de la presente actividad correspondiente a la evidencia de aprendizaje de la
unidad 3 cuya temática es la conservación de alimentos puedo concluir con lo siguiente
Son muchas las causas que pueden influir de forma negativa sobre la calidad de un alimento
y disminuir su grado de aptitud para el consumo, por este motivo el hombre, desde la
antigüedad, ha buscado la manera de alargar la vida de los alimentos y poder disponer de
ellos en cualquier momento y cantidad incluso fuera de su temporada.
Los métodos y técnicas de conservación empleadas para prolongar la vida de un
alimento son un elemento indispensable para favorecer la accesibilidad de los alimentos,
garantizar la inocuidad y sobre todo proteger la salud de quien los consume.
Como profesional del campo de la nutrición es indispensable conocer los métodos de
conservación y sus características esto con la finalidad de saber cómo fueron manipulados
los alimentos y el tiempo de vida que esto tienen así como las posibles modificaciones
organolépticas y nutrimentales que pudiesen existir.
Referencias:
AGUILAR MORALES, J. (2021). MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
RED TERCER MILENIO S.C.
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Metodos_d
e_conservacion_de_alimentos.pdf
Centro nacional de hoteleria turismo y alimentos . (2011). Metodo de Conservación de Alimentos.
Obtenido de Congelación: https://pdfslide.net/education/congelacion-metodo-de-
conservacion-de-alimentos.html
Los distintos métodos de conservación de los alimentos: por desecación o deshidratación
(IV). (2021). Restauracíon colectiva.
https://www.restauracioncolectiva.com/n/metodos-de-conservacion-de-los-
alimentos-por-desecacion-parte-iii