Este documento presenta una lección sobre la conservación de alimentos. Explica los principales métodos para conservar alimentos como la refrigeración, congelación, deshidratación, salado y uso de aditivos. También cubre tipos de contaminación de alimentos y una actividad para que los estudiantes clasifiquen aditivos en productos envasados.

1. CONSERVACIÓN
DE
LOS ALIMENTOS
Luis Viciano Gonzalo
Febrero 2014
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2. CONTEXTUALIZACIÓN
Curso: 3º de ESO
Materia: ciencias de la naturaleza
Bloque 5: Las personas y la salud
Asignatura: Biología y Geología
Tema 2: Alimentación y salud
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3. CONTEXTUALIZACIÓN
Alimentación y nutrición
Los nutrientes
Los alimentos
Las dietas
El consumo de alimentos
Conservación e higiene de los alimentos
La producción de alimentos
Enfermedades relacionadas con la alimentación
Bibliografía y trabajos de los alumnos
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4. MARCO LEGAL
Esta programación se ha hecho de acuerdo al Real Real Decreto
1631/2006, del 29 de diciembre,
desarrollado en la Comunidad
Valenciana por el Decreto 112/2007, del 20 de julio, por el que se
establece el currículo de la Educación Secundaria Obligatoria
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5. METODOLOGÍA
El aprendizaje de la conservación de alimentos se desarrollará en una clase, de una hora.
La clase empezará con una puesta en común, de los conocimientos previos de los alumnos, a
través de una lluvia de ideas, de 10 minutos, facilitada por preguntas del profesor Las
preguntas pueden ser:
 ¿ Cómo podemos conservar un alimento?
 ¿ Qué significa conservar un alimento?
 ¿ Cómo conservaban antiguamente los alimentos?
¿ Se conservan todos los alimentos de forma natural?
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6. METODOLOGÍA
La explicación sobre la conservación de los alimentos comenzará con un video
explicativo que muestra la evolución de la conservación de los alimentos, seguido de la
consecuente explicación teórica, en la que se tratarán los distintos grupos de alimentos,
su diferente tipo de conservación, y la razón de porque se deterioran. Se expondrán los
tratamientos de conservación más tradicionales, así como el uso de aditivos.
https://www.youtube.com/watch?v=UDrsw_DOe6c
El visionado del video durará 5 minutos y la explicación teórica 15 minutos
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7. METODOLOGÍA
Tipos de contaminación de los alimentos:
 Contaminación biológica
 Contaminación química
 Contaminación química
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8. METODOLOGÍA
Principales sistemas de conservación de alimentos son:
Conservación por altas temperaturas:
Pasteurización
Uperización (UHT)
Esterilización
Conservación por bajas temperaturas:
Refrigeración
Congelación
Ultracongelación
Conservación por deshidratación:
Secado
Concentrado
Liofilización
Ahumado
Salado
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9. METODOLOGÍA
Aditivos. Tabla
El código que identifica a los aditivos
del grupo de colorantes
El código que identifica a los aditivos
del grupo de conservantes
va desde E-100 hasta E-199
va desde E-200 hasta E-299.
El código que identifica a los aditivos
del grupo de antioxidantes
va desde E-300 hasta E-399.
El código que identifica a los aditivos
del grupo de estabilizantes
va desde E-400 hasta E-499.
El código que identifica a los aditivos
del grupo de potenciadores de sabor
Va desde E-600 hasta E-699
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10. Para finalizar la clase, se realizará una actividad de refuerzo y ampliación, de 25
minutos, con el siguiente modus operandi:
Con etiquetas de productos envasados que contengan esos aditivos, se realizará una
actividad de comprobación y clasificación de los distintos componentes para la conservación
del alimento; los alumnos, por grupos, deberán realizar brevemente una comprobación y
clasificación de estos aditivos (basándose en la tabla adjuntada anteriormente), para
posteriormente realizar una puesta en común con el resto de clase. Cada grupo tendrá un
alimento conservado de manera diferente, y diferentes aditivos, y todos ellos serán estudiados
por cada grupo de alumnos.
Ejemplo de producto:
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11. EVALUACIÓN
La evaluación de estos contenidos se realizará a través de una o dos preguntas
en el examen de la asignatura. La importancia de saber estos contenidos es bastante
práctica y las preguntas del examen estarán orientadas a saber clasificar que tipo de
conservación tienen los alimentos. El porcentaje de la nota del tema 2, relacionado
con la conservación de los alimentos, será de un 15%
Ejemplos de preguntas podrían ser:
Nombra los sistemas de conservación de alimentos.
Por altas temperaturas, por
bajas temperaturas, deshidratación y adición de sustancias.
¿ Qué método de conservación utilizarías para la leche? La pasteurización es el
más utilizado.
El rango de código E-200 a E-297 ¿ a qué grupo de aditivos corresponde? Es el
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del grupo de conservantes.

12. ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
Para los alumnos que no lleguen al nivel o no les haya salido bien la actividad
realizada en clase se les propone la siguiente actividad interactiva, dónde pueden
reforzar y completar sus conocimientos:
http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/554930/metodos_de_conservacion
_de_alimentos.htm
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13. BIBLIOGRAFÍA
https://www.youtube.com/watch?v=UDrsw_DOe6c
http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/554930/metodos_de_conservacion_de
_alimentos.htm
http://www.catedu.es/biogeo3/26_conservacin_e_higiene_de_los_alimentos.html
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