El documento presenta dos propuestas de menús con sus respectivas tablas nutricionales. Se analiza si los menús cumplen con los requerimientos calóricos de un grupo de 5 personas. Se concluye que uno de los menús solo aporta el 11% de calorías requeridas y se deben agregar más calorías y vitaminas a la preparación para que sea un menú completo. Se recomienda que la preparación ayude a la reconstrucción de huesos y tejidos por su aporte de vitaminas.

1. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE: ANDRES ETEBAN MESA YEPES
DOCUMENTO: 1035433788
1. Usted decide participar en una licitación donde ofrecerá a un grupo de personas una opción para el almuerzo, dicha propuesta va acompañada de la tabla de aporte nutricional con su respectiva etiqueta: (2.4)
NOMBRE PREPARACION: _____________________SOBREBARRIGA____________________________
NUMERO DE PORCIONES: _________4_____________
INGREDIENTE
MEDIDA CASERA
CANTIDAD (g o ml)
CALORIAS
PROTEINA
GRASAS
CARBOHIDRATOS
SOBREBARRIGA
100
0
34,2
13,7
CEBOLLA
3 UND
110
40,7
1,54
0.11
8,47
AJO
5 DIRNT
10
13,8
0,47
0,01
2,95
QUESO PAIPA
200
46,2
42,8
ZANAHORIA
1UND
160
67,2
1,12
0,16
150,2
TOMATE ALIÑO
1UND
60
13,2
0,54
0,06
2,58
TOTAL
640
134,9
84,07
56,63
29,2

2. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: _________________SOBREBARRIGA_________________________
INFORMACION NUTRICIONAL
Número de porciones: _____4____
Porción: (______640_____ gr o ml)
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
Calorías __33,73__ Calorías provenientes de la grasa __127,42____
Grasas totales ( __14,16___g )
Carbohidratos totales )___7,30_g )
Proteína (_____21,02___g )
*El %Valor diario esta basado en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
CALORÍAS POR GRAMO:
Grasas 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

3. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: _____________________MIGAS DE AREPA___________________________
NUMERO DE PORCIONES: ___________4_____________
INGREDIENTE
MEDIDA CASERA
CANTIDAD (g o ml)
CALORIAS
PROTEINA
GRASAS
CARBOHIDRATOS
AREPA PAISA
2 UND
150
237
13,35
1,5
42,3
TOMATE DE ALIÑO
1UND
160
13,2
0,54
0,06
2058
HUEVOS
2UND
140
221,2
17,79
16,1
0,98
LECHE
1 VASO
200
122
6,4
6,8
10,84
CEBOLLA LARGA
1UND
40
13,2
0,48
0,04
2,72
TOTAL
690
606,6
38,67
24,5
314,78

4. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: ____________________________________________________________
INFORMACION NUTRICIONAL
Número de porciones: ____4_____
Porción: (____690____ gr o ml)
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
Calorías _151,65_ Calorías provenientes de la grasa __55,13____
Grasas totales ( ____6,13____g )
Carbohidratos totales )___78,70_____g )
Proteína (_____9,67___g )
*El %Valor diario esta basado en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
CALORÍAS POR GRAMO:
Grasas 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

5. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: ____________________________________________________________
NUMERO DE PORCIONES: ________________________
INGREDIENTE
MEDIDA CASERA
CANTIDAD (g o ml)
CALORIAS
PROTEINA
GRASAS
CARBOHIDRATOS
TOTAL

6. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: ____________________________________________________________
INFORMACION NUTRICIONAL
Número de porciones: _________
Porción: (___________ gr o ml)
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
Calorías _______ Calorías provenientes de la grasa ______
Grasas totales ( ________g )
Carbohidratos totales )________g )
Proteína (________g )
*El %Valor diario esta basado en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
CALORÍAS POR GRAMO:
Grasas 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

7. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
2. Usted suministra información importante que le permite orientar al grupo de comensales sobre una dieta saludable teniendo en cuenta la composición nutricional de su plato. (1.4)
La preparación completa aporta _____185,38______ calorías, cubriendo el __11____ % basado en una recomendación diaria de 2000 calorías.
En caso de que usted decidiera ofrecer su menú al siguiente grupo de personas, determine el porcentaje de cubrimiento calórico basado en su promedio de requerimiento diario.
El grupo de personas es el siguiente:
NOMBRE
Peso
(kg)
Estatura (mt)
IMC
(kg/mt2)
Diagnostico
Peso saludable
Cal/kg peso
Requerimiento Calorías/día
Luisa
75
1.60
29,30
SOBRE.P.
47,36
28
1326,08
Estela
60
1.59
23,72 PESO .S. 46,81
33
1980
Juan
98
1.72
33,11
OBESIDAD.1.
54,76
23
1259,48
Pedro
44
1.65
16,18
BAJO.P.
50,32
38
1672
Andrés
82
1.71
28,08
SOBRE.P.
54,02
28
1512,56
¿Cuál es la recomendación calórica?: _____1550.02_____
Realizar la distribución de la recomendaciones calórica en la alimentación del día:
PREPARACION
% APORTADO
CALORIAS
DESAYUNO
25
388
MEDIA MAÑANA
15
233
ALMUERZO
35
543
ALGO
10
155
CENA
15
233
TOTAL
100 %
1550.02

8. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
Teniendo en cuenta que la receta que usted tiene es un menú completo (por lo general para el almuerzo), debemos determinar si ese menú programado alcanza a cubrir la recomendación diaria de estas 5 personas.
Calorías requeridas para el almuerzo
Calorías aportadas por porción en mi preparación
ALMUERZO
543
185
PORCENTAJE APORTADO
35
11
3. Menciones 3 observaciones relacionadas con el valor nutricional del plato en cuanto al aporte de macronutrientes (proteínas, lípidos y carbohidratos) y micronutrientes (vitaminas y minerales) y señale 3 recomendaciones bien sustentadas relacionadas con la manera de conservar el aporte nutricional de su preparación. (1.2)
Observaciones:
.LA PREPARACION NO CUMPLE CON LA REQUERIDO
.AGRAGARLE A LA PREPARACION MAS CALORIAS PARA ESTE MENU
.REFORZAR LA PREPARACION CON MAS VITAMINAS
Recomendaciones:
.LA PREPARACION CONTIENE VITAMINA A
.LA PREPARACION AYUDA AL SITEMA DE CUAGULACION DE LA SANGRE
.LA PREPARACION AYUDA A LA RECONSTRUCION DE HUESOS Y TEJIDO SALUDABLE