nutricion

1. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE: Lina marcela villa medina DOCUMENTO:1017144089
1. Usted decide participar en una licitación donde ofrecerá a un grupo de
personas una opción para el almuerzo, dicha propuesta va acompañada de
la tabla de aporte nutricional con su respectiva etiqueta: (2.4)
NOMBRE PREPARACION: boca chico al cabrito
NUMERO DE PORCIONES: 1 porción
INGREDIENTE
MEDIDA
CASERA
CANTIDAD
(g o ml)
CALORIASPROTEINA GRASAS
CARBOHIDRATO
S
Boca chico 1 pescado 225 273 47.9 9.1 0
Cebolla de rama 1 pocillo 10 10 1 0 2
Cebolla de huevo 1 pocillo 5 2 0.1 0 0.3
ajo 4 cabezas 10 15 0.6 0.1 3.3
cilantro ½ pocillo 10 4 0.34 0.08 0.59
Sal 1 cucharada 2 0 0 0 0
pimienta 1 cucharada 2 5 0.2 0.1 1.3
aceite 1 cucharada 2 18 0 2.0 0
Hoja de vijado 1 hoja
1
0 0 0 0
Aji dulce ½ pocillo 5 11 0.57 0.06 2.68
pimentón 1 pocillo 10 3 0.1 0.1 0.7
TOTAL 282 341 50.81 11.54 10.87
NOMBRE PREPARACION: filete de salmón
INFORMACION NUTRICIONAL
Número de porciones: 1 porción
Porción: (285gr o ml)
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN

2. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
Calorías 341 Calorías provenientes de la grasa 0.03
Grasas totales (11.54g )
Carbohidratos totales (10.87g )
Proteína
(50.81g )
*El %Valor diario esta basado en una dieta de 2000 calorías. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.
CALORÍAS POR GRAMO:
Grasas 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

3. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: juju de plano
NUMERO DE PORCIONES: 1 porción
INGREDIENTE
MEDIDA
CASERA
CANTIDAD
(g o ml)
CALORIASPROTEINA GRASAS
CARBOHIDRATO
S
Plátano verde 1 pedazo 90 35.25 1.05 0.15 34.05
Tomate chonto 3 unidades 140 32.30 5.60 2.70 24.00
Cebolla de rama 3 ramas 100 9.20 1.4 0.9 6.9
oregano ½ cucharada 1 0.0 0.0 0.0 0.0
Cilantro 1 cucharada 1 0.0 0.0 0.0 0.0
Poleo 1 cucharada 1 0.0 0.0 0.0 0.0
Aceite vegetal 2cucharadas 10 88 0.0 0.0 0.0
sal 1cucharada 1 0.0 0.0 0.0 0.0
caldo de pescado 1 unidad 100 0.0 0.0 0.0 0.0
TOTAL 444 164.75 8.05 3.75 64.95

4. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: juju de plano
INFORMACION NUTRICIONAL
Número de porciones: 1 porción
Porción: (444gr o ml)
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
Calorías 164.75 Calorías provenientes de la grasa 33.75
Grasas totales ( 3.75 g)
Carbohidratos totales (64.95g)
Proteína (8.05g )
*El %Valor diario esta basado en una dieta de 2000 calorías. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.
CALORÍAS POR GRAMO:
Grasas 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

5. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: PORTA BELLO
NUMERO DE PORCIONES: 1 porción
INGREDIENTE
MEDIDA
CASERA
CANTIDAD
(g o ml)
CALORIASPROTEINA GRASAS
CARBOHIDRATO
S
Porto bello 1 100 22 3.1 0.29 3.25
zanahoria 1 pocillo 10 57 0.9 0.2 5.3
Aceite vegetal 1 cucharada 1 88 0.0 0.0 0.0
Sal 1 cucharada 1 0.0 0.0 0.0 0.0
habichuelas 1 pocillo 10 9 0.52 0.03 2.02
arvejas 1 pocillo 10 65 4.4 0.3 11.6
Queso costeño 1 pocillo 10 70 5.4 5 1.2
TOTAL 142 311 14.32 5.82 23.37
NOMBRE PREPARACION: ensalada salteada
INFORMACION NUTRICIONAL
Número de porciones: 1 porción
Porción: (142gr o ml)
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
Calorías 311 Calorías provenientes de la grasa 53.43
Grasas totales (5.82g )

6. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
Carbohidratos totales(23.37 g )
Proteína (14.32g )
*El %Valor diario esta basado en una dieta de 2000 calorías. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.
CALORÍAS POR GRAMO:
Grasas 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
NOMBRE PREPARACION: salsa de chontaduro
NUMERO DE PORCIONES: 1 porción
INGREDIENTE
MEDIDA
CASERA
CANTIDAD
(g o ml)
CALORIAS
PROTEIN
A
GRASAS
CARBOHIDRATO
S
Chontaduro 1vaso 100 185 33 4.6 37.6
Leche de coco 1 taza 150 29 1.0 0.3 5.6
Jengibre 1 cucharada 1 0.0 0.0 0.0 0.0
Ajo 1 ajo 5 0.0 0.0 0.0 0.0
sal 1 cucharada 1 0.0 0.0 0.0 0.0
TOTAL 257 214 34.00 4.90 43.20
NOMBRE PREPARACION: salsa de chontaduro

7. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
INFORMACION NUTRICIONAL
Número de porciones: 1 porción
Porción: (257r o ml)
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
Calorías 214 Calorías provenientes de la grasa 44.10
Grasas totales (4.90)
Carbohidratos totales (43.20g)
Proteína (34.00g )
*El %Valor diario está basado en una dieta de 2000 calorías. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.
CALORÍAS POR GRAMO:
Grasas 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
NOMBRE PREPARACION: vegetales salteado
NUMERO DE PORCIONES: 1 porción
INGREDIENTE
MEDIDA
CASERA
CANTIDAD
(g o ml)
CALORIASPROTEINA GRASAS
CARBOHIDRATO
S
Pimentón 1 pocillo 10 3 0.1 0.1 0.7
Cebolla de huevo 1 pocillo 5 2 0.1 0 0.3
Aji dulce ½ pocillo 5 11 0.57 0.06 2.68
Cebolla de rama 1 pocillo
10
10
2
1 0 2
Sal 1 cucharada 2 0 0 0 0
Pimienta 1 cucharada 2 5 0.2 0.1 1.3

8. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
aceita 1 cucharada 2 18 0 2.0 0
ajo 4 cabezas 10 15 0.6 0.1 3.3
TOTAL 46 64 2.57 2.36 10.28

9. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: vegetales salteados
INFORMACION NUTRICIONAL
Número de porciones: 1 porción
Porción: (46gr o ml)
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
Calorías 64 Calorías provenientes de la grasa 27.11
Grasas totales (2.36g )
Carbohidratos totales (10.28g )
Proteína
(2.57g )
*El %Valor diario esta basado en una dieta de 2000 calorías. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.
CALORÍAS POR GRAMO:
Grasas 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

10. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: bebida de tamarindo
NUMERO DE PORCIONES: 1 porción
INGREDIENTE
MEDIDA
CASERA
CANTIDAD
(g o ml)
CALORIASPROTEINA GRASAS
CARBOHIDRATO
S
tamarindo 4 cucharadas 30 71.4 0.7 0.1 17
Azúcar 10 cucharadas 10 60 0 0 0
Agua 1 vaso 50 0 0 0 0
hielo 20 hilos 15 0 0 0 0
TOTAL 105 131.4 0.7 0.1 17
NOMBRE PREPARACION: bebida de tamarindo
INFORMACION NUTRICIONAL
Número de porciones: 1 porción
Porción: (105gr o ml)
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
Calorías 131.4 Calorías provenientes de la grasa 7.61
Grasas totales (0.1g )
Carbohidratos totales (17g )
Proteína
(0.7g )

11. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
*El %Valor diario esta basado en una dieta de 2000 calorías. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.
CALORÍAS POR GRAMO:
Grasas 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

12. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION:
NUMERO DE PORCIONES:
INGREDIENTE
MEDIDA
CASERA
CANTIDAD
(g o ml)
CALORIASPROTEINA GRASAS
CARBOHIDRATO
S
TOTAL

13. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
NOMBRE PREPARACION: filete de salmón
INFORMACION NUTRICIONAL
Número de porciones: 1 porción
Porción: (gr o ml)
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
Calorías Calorías provenientes de la grasa
Grasas totales (g )
Carbohidratos totales (g )
Proteína
(g )
*El %Valor diario esta basado en una dieta de 2000 calorías. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.
CALORÍAS POR GRAMO:
Grasas 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
2. Usted suministra información importante que le permite orientar al grupo
de comensales sobre una dieta saludable teniendo en cuenta la composición
nutricional de su plato. (1.4)

14. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
· La preparación completa aporta 899.50 calorías, cubriendo el 51.70%
basado en una recomendación diaria de 2000 calorías.
En caso de que usted decidiera ofrecer su menú al siguiente grupo de personas,
determine el porcentaje de cubrimiento calórico basado en su promedio de
requerimiento diario.
El grupo de personas es el siguiente:
NOMBR
E
Pes
o
(kg)
Estatur
a (mt)
IMC
(kg/mt
2)
Diagnosti
co
Peso
saludab
le
Cal/k
g
peso
Requerimien
to
Calorías/día
Luisa 75 1.60 29.30 sobrepeso 59 27 1593
Estela 60 1.59 23.73 saludable 60 31 1860
Juan 98 1.72 33.11 Obesidad
Grado1
68 24 1632
Pedro 44 1.65 16.18 Bajo peso 63 35 1540
Andrés 82 1.71 28.08 sobrepeso 67 25-30 2077
· ¿Cuál es la recomendación calórica?: 1740 calorías
· Realizar la distribución de la recomendaciones calórica en la
alimentación del día:
PREPARACION % APORTADO CALORIAS
DESAYUNO 20 348
MEDIA MAÑANA 10% 174
ALMUERZO 35 609
ALGO 10% 174
CENA 25% 435

15. ESCUELA DE TURISMO
Técnicos en Gastronomía
Sub módulo de Nutrición y Dietética
PRODUCTO
TOTAL 100 % 1740
· Teniendo en cuenta que la receta que usted tiene es un menú completo
(por lo general para el almuerzo), debemos determinar si ese menú
programado alcanza a cubrir la recomendación diaria de estas 5 personas.
Calorías
requeridas para el
almuerzo
Calorías aportadas por
porción en mi
preparación
ALMUERZO 609 899.50
PORCENTAJE
APORTADO 35% 51.70