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Orellanas

  • 2. HONGOS COMESTIBLES DEL GÉNEROHONGOS COMESTIBLES DEL GÉNERO PLEUROTUSPLEUROTUS LAS ORELLANAS TAMBIEN CONOCIDASLAS ORELLANAS TAMBIEN CONOCIDAS COMO HONGOS OSTRA, SE CULTIVANCOMO HONGOS OSTRA, SE CULTIVAN EN DIFERENTES PISOS TERMICOS,EN DIFERENTES PISOS TERMICOS, PARA PRODUCIR ALIMENTOS RICOS ENPARA PRODUCIR ALIMENTOS RICOS EN PROTEINA PARA EL CONSUMOPROTEINA PARA EL CONSUMO HUMANO.HUMANO.
  • 3. HONGOS OSTRA COMESTIBLESHONGOS OSTRA COMESTIBLES
  • 4. CEPAS DE PLEUROTUSCEPAS DE PLEUROTUS EN COLOMBIA SE HAN ESTUDIADO LAS CEPAS DEEN COLOMBIA SE HAN ESTUDIADO LAS CEPAS DE PLEUROTUSPLEUROTUS PULMONARIUS, PLEUROTUS OSTREATUS,PULMONARIUS, PLEUROTUS OSTREATUS, PLEUROTUS FLORIDA Y PLEUROTUS SAJOR-PLEUROTUS FLORIDA Y PLEUROTUS SAJOR- CAJU.CAJU. ESTAS SE DIFERENCIAN PRINCIPALMENTE PORESTAS SE DIFERENCIAN PRINCIPALMENTE POR LA FORMA Y LASLA FORMA Y LAS
  • 5. EN SU ORDEN PLEUROTUSEN SU ORDEN PLEUROTUS PULMONARIUS, OSTREATUS,PULMONARIUS, OSTREATUS, FLORIDA Y SAJOR-CAJU.FLORIDA Y SAJOR-CAJU.
  • 6. EL CULTIVOEL CULTIVO  EL CULTIVO DE LAS SETAS COMESTIBLES SIGUE UNEL CULTIVO DE LAS SETAS COMESTIBLES SIGUE UN PROCESOPROCESO SENCILLO, PERO QUE REQUIERE MUCHO CUIDADO ENSENCILLO, PERO QUE REQUIERE MUCHO CUIDADO EN TODAS SUSTODAS SUS ETAPAS PARA EVITAR PRINCIPALMENTE LAETAPAS PARA EVITAR PRINCIPALMENTE LA CONTAMINACION.CONTAMINACION.
  • 7. ETAPAS DEL CULTIVOETAPAS DEL CULTIVO SIEMBRA DEL MICELIO DELSIEMBRA DEL MICELIO DEL HONGOHONGO CONSISTE EN DEPOSITAR LACONSISTE EN DEPOSITAR LA SEMILLA EN EL SUSTRATOSEMILLA EN EL SUSTRATO DESINFECTADO, LA PERSONADESINFECTADO, LA PERSONA DEBE TENER LAS MANOSDEBE TENER LAS MANOS ESTERILIZADAS Y EL AREA DEBEESTERILIZADAS Y EL AREA DEBE ESTAR DESINFECTADA.ESTAR DESINFECTADA.
  • 8. INCUBACIONINCUBACION  EN ESTA FASE DEBE HABER CONDICIONESEN ESTA FASE DEBE HABER CONDICIONES OPTIMAS PARA QUE EL MICELIOOPTIMAS PARA QUE EL MICELIO INVADACOMPLETAMENTE EL SUSTRATO.INVADACOMPLETAMENTE EL SUSTRATO.  SE CIERRAN LAS VENTANAS PARASE CIERRAN LAS VENTANAS PARA MANTENER LA HUMEDAD RELATIVA AL 85% YMANTENER LA HUMEDAD RELATIVA AL 85% Y PARA EVITAR LA DESHIDRATACI N Y LAÓPARA EVITAR LA DESHIDRATACI N Y LAÓ CONTAMINACIONCONTAMINACION
  • 9. INCUBACIONINCUBACION  EL CUARTO DEBE SER SECO YEL CUARTO DEBE SER SECO Y OSCURO.OSCURO.  LAS BOLSAS SE PUEDEN ACOMODARLAS BOLSAS SE PUEDEN ACOMODAR EN ESTANTERIAS METALICAS, DEEN ESTANTERIAS METALICAS, DE MADERA, PLASTICO, GUADUA,MADERA, PLASTICO, GUADUA, MUEBLES VIEJOS DE BIBLIOTECA.MUEBLES VIEJOS DE BIBLIOTECA. BUSCANDO APROVECHAR ESPACIO YBUSCANDO APROVECHAR ESPACIO Y EVITAR EL DAÑO DE ROEDORES.EVITAR EL DAÑO DE ROEDORES.
  • 10. FRUCTIFICACIONFRUCTIFICACION  UNA VEZ EL SUSTRATO ESUNA VEZ EL SUSTRATO ES INVADIDO POR EL MICELIO DELINVADIDO POR EL MICELIO DEL HONGO SE AUMENTA LAHONGO SE AUMENTA LA HUMEDAD RELATIVA AL 90%HUMEDAD RELATIVA AL 90% HACIENDO RIEGO DIARIO.HACIENDO RIEGO DIARIO.  SE PROPORCIONANSE PROPORCIONAN CONDICIONES DECONDICIONES DE SEMIPENUMBRA PARA INDUCIRSEMIPENUMBRA PARA INDUCIR LA FORMACION DE LOSLA FORMACION DE LOS
  • 11. COSECHACOSECHA  ES IMPORTANTE COSECHAR AES IMPORTANTE COSECHAR A TIEMPO LAS SETAS CONTIEMPO LAS SETAS CON SOMBRILLA ABIERTA.SOMBRILLA ABIERTA.  SE TOMAN CON LA MANO POR LASE TOMAN CON LA MANO POR LA BASE DE MANERA CUIDADOSA,BASE DE MANERA CUIDADOSA, CON UN MOVIMIENTO DECON UN MOVIMIENTO DE TORCION.TORCION.
  • 12. POSCOSECHAPOSCOSECHA  LOS HONGOS COSECHADOS PUEDENLOS HONGOS COSECHADOS PUEDEN UTILIZARSE DIRECTAMENTE EN LAUTILIZARSE DIRECTAMENTE EN LA PREPARACION DE DIFERENTES RECETAS.PREPARACION DE DIFERENTES RECETAS.  SI NO SE CONSUMEN INMEDIATAMENTE,SI NO SE CONSUMEN INMEDIATAMENTE, DEBEN CONSERVARSE E RECIPIENTESDEBEN CONSERVARSE E RECIPIENTES PLATICOS CUBIERTAS CON PAPEL VINILPELPLATICOS CUBIERTAS CON PAPEL VINILPEL REFRIGERADAS MAXIMO 10 DIAS.REFRIGERADAS MAXIMO 10 DIAS.
  • 13. POSCOSECHAPOSCOSECHA  SI SE DESEAN CONSERVARLOSSI SE DESEAN CONSERVARLOS HONGOS PORLARGOTIEMPO, PUEDENHONGOS PORLARGOTIEMPO, PUEDEN PREPARASE EN CONSERVASPREPARASE EN CONSERVAS UTILIZANDOUNA FORMULACION DEUTILIZANDOUNA FORMULACION DE SALMUERA DEL 2,5% DE SAL Y ELSALMUERA DEL 2,5% DE SAL Y EL 0,15% DE ACIDOCITRICO.0,15% DE ACIDOCITRICO.  ODESHIDRATARLOS UTILIZANDOELODESHIDRATARLOS UTILIZANDOEL SOL COMOFUENTE DE ENERGIASOL COMOFUENTE DE ENERGIA
  • 14. RECETARECETA  ORELLANAS AL AJILLOORELLANAS AL AJILLO  200 GRS DE ORELLANAS200 GRS DE ORELLANAS  3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA  6 DIENTES DE AJO6 DIENTES DE AJO  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
  • 15. PREPARACIONPREPARACION  EN UN SARTEN, PONER EL ACEITE DEEN UN SARTEN, PONER EL ACEITE DE OLIVA.OLIVA.  AGREGAR EL AJO FINAMENTE PICADO Y LAAGREGAR EL AJO FINAMENTE PICADO Y LA PIMIENTA.PIMIENTA.  ANTES DE QUE SE DOREN, AGREGAR LASANTES DE QUE SE DOREN, AGREGAR LAS ORELLANAS CORTADAS EN TROZOSORELLANAS CORTADAS EN TROZOS MEDIANOS Y SAL AL GUSTO.MEDIANOS Y SAL AL GUSTO.  TAPAR A SARTEN PONER AL FUEGO 2TAPAR A SARTEN PONER AL FUEGO 2 MINUOS MAS.MINUOS MAS.