Este documento describe las orellanas, un hongo comestible del género Pleurotus que se cultiva para producir alimentos ricos en proteína. Explica las cuatro cepas principales de Pleurotus que se estudian en Colombia, y detalla las etapas del cultivo, incluyendo la siembra, incubación, fructificación, cosecha y poscosecha. También incluye una receta para orellanas al ajillo.

1. ORELLANASORELLANAS

2. HONGOS COMESTIBLES DEL GÉNEROHONGOS COMESTIBLES DEL GÉNERO
PLEUROTUSPLEUROTUS
LAS ORELLANAS TAMBIEN CONOCIDASLAS ORELLANAS TAMBIEN CONOCIDAS
COMO HONGOS OSTRA, SE CULTIVANCOMO HONGOS OSTRA, SE CULTIVAN
EN DIFERENTES PISOS TERMICOS,EN DIFERENTES PISOS TERMICOS,
PARA PRODUCIR ALIMENTOS RICOS ENPARA PRODUCIR ALIMENTOS RICOS EN
PROTEINA PARA EL CONSUMOPROTEINA PARA EL CONSUMO
HUMANO.HUMANO.

3. HONGOS OSTRA COMESTIBLESHONGOS OSTRA COMESTIBLES

4. CEPAS DE PLEUROTUSCEPAS DE PLEUROTUS
EN COLOMBIA SE HAN ESTUDIADO LAS CEPAS DEEN COLOMBIA SE HAN ESTUDIADO LAS CEPAS DE
PLEUROTUSPLEUROTUS
PULMONARIUS, PLEUROTUS OSTREATUS,PULMONARIUS, PLEUROTUS OSTREATUS,
PLEUROTUS FLORIDA Y PLEUROTUS SAJOR-PLEUROTUS FLORIDA Y PLEUROTUS SAJOR-
CAJU.CAJU.
ESTAS SE DIFERENCIAN PRINCIPALMENTE PORESTAS SE DIFERENCIAN PRINCIPALMENTE POR
LA FORMA Y LASLA FORMA Y LAS

5. EN SU ORDEN PLEUROTUSEN SU ORDEN PLEUROTUS
PULMONARIUS, OSTREATUS,PULMONARIUS, OSTREATUS,
FLORIDA Y SAJOR-CAJU.FLORIDA Y SAJOR-CAJU.

6. EL CULTIVOEL CULTIVO
 EL CULTIVO DE LAS SETAS COMESTIBLES SIGUE UNEL CULTIVO DE LAS SETAS COMESTIBLES SIGUE UN
PROCESOPROCESO
SENCILLO, PERO QUE REQUIERE MUCHO CUIDADO ENSENCILLO, PERO QUE REQUIERE MUCHO CUIDADO EN
TODAS SUSTODAS SUS
ETAPAS PARA EVITAR PRINCIPALMENTE LAETAPAS PARA EVITAR PRINCIPALMENTE LA
CONTAMINACION.CONTAMINACION.

7. ETAPAS DEL CULTIVOETAPAS DEL CULTIVO
SIEMBRA DEL MICELIO DELSIEMBRA DEL MICELIO DEL
HONGOHONGO
CONSISTE EN DEPOSITAR LACONSISTE EN DEPOSITAR LA
SEMILLA EN EL SUSTRATOSEMILLA EN EL SUSTRATO
DESINFECTADO, LA PERSONADESINFECTADO, LA PERSONA
DEBE TENER LAS MANOSDEBE TENER LAS MANOS
ESTERILIZADAS Y EL AREA DEBEESTERILIZADAS Y EL AREA DEBE
ESTAR DESINFECTADA.ESTAR DESINFECTADA.

8. INCUBACIONINCUBACION
 EN ESTA FASE DEBE HABER CONDICIONESEN ESTA FASE DEBE HABER CONDICIONES
OPTIMAS PARA QUE EL MICELIOOPTIMAS PARA QUE EL MICELIO
INVADACOMPLETAMENTE EL SUSTRATO.INVADACOMPLETAMENTE EL SUSTRATO.
 SE CIERRAN LAS VENTANAS PARASE CIERRAN LAS VENTANAS PARA
MANTENER LA HUMEDAD RELATIVA AL 85% YMANTENER LA HUMEDAD RELATIVA AL 85% Y
PARA EVITAR LA DESHIDRATACI N Y LAÓPARA EVITAR LA DESHIDRATACI N Y LAÓ
CONTAMINACIONCONTAMINACION

9. INCUBACIONINCUBACION
 EL CUARTO DEBE SER SECO YEL CUARTO DEBE SER SECO Y
OSCURO.OSCURO.
 LAS BOLSAS SE PUEDEN ACOMODARLAS BOLSAS SE PUEDEN ACOMODAR
EN ESTANTERIAS METALICAS, DEEN ESTANTERIAS METALICAS, DE
MADERA, PLASTICO, GUADUA,MADERA, PLASTICO, GUADUA,
MUEBLES VIEJOS DE BIBLIOTECA.MUEBLES VIEJOS DE BIBLIOTECA.
BUSCANDO APROVECHAR ESPACIO YBUSCANDO APROVECHAR ESPACIO Y
EVITAR EL DAÑO DE ROEDORES.EVITAR EL DAÑO DE ROEDORES.

10. FRUCTIFICACIONFRUCTIFICACION
 UNA VEZ EL SUSTRATO ESUNA VEZ EL SUSTRATO ES
INVADIDO POR EL MICELIO DELINVADIDO POR EL MICELIO DEL
HONGO SE AUMENTA LAHONGO SE AUMENTA LA
HUMEDAD RELATIVA AL 90%HUMEDAD RELATIVA AL 90%
HACIENDO RIEGO DIARIO.HACIENDO RIEGO DIARIO.
 SE PROPORCIONANSE PROPORCIONAN
CONDICIONES DECONDICIONES DE
SEMIPENUMBRA PARA INDUCIRSEMIPENUMBRA PARA INDUCIR
LA FORMACION DE LOSLA FORMACION DE LOS

11. COSECHACOSECHA
 ES IMPORTANTE COSECHAR AES IMPORTANTE COSECHAR A
TIEMPO LAS SETAS CONTIEMPO LAS SETAS CON
SOMBRILLA ABIERTA.SOMBRILLA ABIERTA.
 SE TOMAN CON LA MANO POR LASE TOMAN CON LA MANO POR LA
BASE DE MANERA CUIDADOSA,BASE DE MANERA CUIDADOSA,
CON UN MOVIMIENTO DECON UN MOVIMIENTO DE
TORCION.TORCION.

12. POSCOSECHAPOSCOSECHA
 LOS HONGOS COSECHADOS PUEDENLOS HONGOS COSECHADOS PUEDEN
UTILIZARSE DIRECTAMENTE EN LAUTILIZARSE DIRECTAMENTE EN LA
PREPARACION DE DIFERENTES RECETAS.PREPARACION DE DIFERENTES RECETAS.
 SI NO SE CONSUMEN INMEDIATAMENTE,SI NO SE CONSUMEN INMEDIATAMENTE,
DEBEN CONSERVARSE E RECIPIENTESDEBEN CONSERVARSE E RECIPIENTES
PLATICOS CUBIERTAS CON PAPEL VINILPELPLATICOS CUBIERTAS CON PAPEL VINILPEL
REFRIGERADAS MAXIMO 10 DIAS.REFRIGERADAS MAXIMO 10 DIAS.

13. POSCOSECHAPOSCOSECHA
 SI SE DESEAN CONSERVARLOSSI SE DESEAN CONSERVARLOS
HONGOS PORLARGOTIEMPO, PUEDENHONGOS PORLARGOTIEMPO, PUEDEN
PREPARASE EN CONSERVASPREPARASE EN CONSERVAS
UTILIZANDOUNA FORMULACION DEUTILIZANDOUNA FORMULACION DE
SALMUERA DEL 2,5% DE SAL Y ELSALMUERA DEL 2,5% DE SAL Y EL
0,15% DE ACIDOCITRICO.0,15% DE ACIDOCITRICO.
 ODESHIDRATARLOS UTILIZANDOELODESHIDRATARLOS UTILIZANDOEL
SOL COMOFUENTE DE ENERGIASOL COMOFUENTE DE ENERGIA

14. RECETARECETA
 ORELLANAS AL AJILLOORELLANAS AL AJILLO
 200 GRS DE ORELLANAS200 GRS DE ORELLANAS
 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
 6 DIENTES DE AJO6 DIENTES DE AJO
 SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

15. PREPARACIONPREPARACION
 EN UN SARTEN, PONER EL ACEITE DEEN UN SARTEN, PONER EL ACEITE DE
OLIVA.OLIVA.
 AGREGAR EL AJO FINAMENTE PICADO Y LAAGREGAR EL AJO FINAMENTE PICADO Y LA
PIMIENTA.PIMIENTA.
 ANTES DE QUE SE DOREN, AGREGAR LASANTES DE QUE SE DOREN, AGREGAR LAS
ORELLANAS CORTADAS EN TROZOSORELLANAS CORTADAS EN TROZOS
MEDIANOS Y SAL AL GUSTO.MEDIANOS Y SAL AL GUSTO.
 TAPAR A SARTEN PONER AL FUEGO 2TAPAR A SARTEN PONER AL FUEGO 2
MINUOS MAS.MINUOS MAS.