Este documento contiene recetas para varios tipos de pan dulce. La primera receta describe los ingredientes y procedimientos para hacer un pan dulce relleno de manzana. La masa se divide en dos mitades y se rellena con manzanas cocinadas al horno. Otra receta es para hacer un pan dulce en forma de rollo relleno de manjar.

2. Ingredientes :
Masa
Harina Pastelera
Mantequilla
Azúcar impalpable
Leche fresca bien fria
500 grs. + 50 grs.
(p/espolvorear)
350 grs.
175 grs.
15 gr.
Relleno
Manzana Israel
Azúcar
Canela en polvo
Clavo en polvo
1.25 Kg.
250 grs.
01 cdta.
01 pizca
Procedimiento
1º Unir la harina el azúcar luego Tamizar, hacemos una montaña, en
medio colocamos la margarina en trozos, hacemos una mezcla
2º Llevar al frio (congelador) por 30 minutos
3º Pelar la manzana, sacar el corazón y cortarlos en mitades, colocar en
una olla las manzanas, el azúcar, la canela y el clavo, taparlo con una bolsa
y llevar a fuego hasta que este suave.
4º Dividir la masa en dos mitades, estirar c/u de ellas en forma ovoide,
espolvorear siempre harina, al utilizar el rodillo.
5º Colocar en el molde de pye, vaciar el relleno, emparejar y colocar la
otra mitad de masa estirada en tiras, pegar con clara de huevo.
6º Barnizar con yema de huevo (opcional adicionar loción, le da una
apariencia quemada).
7º Llevar al horno a 180ºC por 40 min.
• Opcional : Oporto / Vainilla en la manzana

3. Ingredientes
Harina preparada
Maicena
Huevos
Azúcar blanca
Miel de abeja
Esencia de vainilla
Manjarblanco
Azúcar en polvo
Otros
Papel manteca
Secador o trato
de tela
Margarina
180 grs
20g.
08 unid.
180 grs
02 cdas
01 cda.
500 grs.
100 grs.
01 unid.
01 unid.
25 grs. (Engrasar)
Procedimiento
1º En un tazón batir los huevos, e ir agregando el azúcar y
miel de abeja, hasta obtener el punto letra (esponjoso)
2º Cernir por tres veces la harina preparada y maicena,
vaciar con el cernidor (en dos partes) al batido de los
huevos, mezclar con el batidor globo, adicionar la esencia
de vainilla y la margarina derretida.
3º Engrasar la bandera, empapelar, engrasar y enharinar,
vaciar la masa, emparejar, dejar un espacio a lo ancho de la
bandeja.
4º Hornear a 180º C por 15 minutos.
5º Al sacar del horno voltear sobre un secador o trato
húmedo en cima, al cual se espolvorea azúcar en polvo,
enrrollar, dejar unos 10 minutos enrollado.
6º Rellenar con manjar blanco, enrrollar.
Nota : Punto letra (esponjoso): al alzar la batidora, el
batido que cae va conservando su forma.

4. Ingredientes
Huevos
Harina
Azúcar
Aceite
Polvo de hornear
Manjar
Azúcar impalpable c/n
5 un.
150 gr.
150 gr.
1cda.
5 gr.
Procedimiento
1. Batir los huevos e ir agregando el azúcar en forma de
lluvia hasta que llegue a punto letra, luego el aceite y
agregar la harina con un cernidor y mezclar con
movimientos envolventes.
2. Verter sobre una placa 40 cm x 30 cm con papel
manteca, hornear a180º C por 15 minutos.
3. Al salir espolvorear sobre el pionono caliente azúcar
impalpable y enrollar, dejar enfriar.
4. Ya frio desenrollar y esparcir al manjarblanco sobre
el pionono, enrollar nuevamente pero esta vez
quitándole el papel manteca, finalmente decorar con
azúcar impalpable.
* Para pionono de chocolate se le quita 10 gr. de
harina y se le agrega 10 gr. Cocoa, relleno a elección.

5. Ingredientes
Harina preparada
Margarina
Azúcar blanca
Huevos
Yogurt de vainilla
Chocochips
Otros
Papel manteca
500 grs.
250 grs
250 grs
05 unid
1 ¾ taza
50 grs
01 unid.
Procedimiento
1º Separar tres claras y seis cucharadas de azúcar (por
separado)
2º Batir (cremar) la margarina hasta que este se vuelva
cremosa, adicionar el azúcar, batir hasta que cambie de
color, adicionar un huevo entero, para ayudar al batido,
luego adicionar el otro huevo, batir al final se agrega las
yemas (3) batir hasta mezclar.
3º Cernir tres veces la harina, luego vaciar a la mezcla
anterior de forma alternada con el yogurt.
4º Batir las clara hasta punto de nieve, adicionar el
azúcar (seis cucharadas) batir hasta que no se sienta el
azúcar (punto cinta o letra), mezclar en forma
envolvente con la preparación anterior, adicionar el
chocochips enharinado (o triangulo picado).
5º Vaciar la masa a un molde tubo número engrasado,
empapelado, y enharinado
6º Hornear a 175º C por 1 hora

6. Ingredientes
Harina pastelera
Maicena
Margarina
Azúcar en polvo
Yema de huevo
Esencia de vainilla
Manjarblanco
500 grs + 200 grs
(espolvorear)
200 grs
350 grs
150 grs + 50 gr (espolvorear)
02 unid.
01 cdta.
250 grs.
Procedimiento
1º En un tazón batir la margarina y el azúcar en polvo
previamente cernida), batir hasta que cambie de color.
2º Adicionar las yemas de huevo mezclada con la esencia
de vainilla.
3º Incorporar la harina cernida con la maicena a la
mezcla anterior.
4º Guardar en una bolsa plástica, llevar a la
refrigeradora 15min.
5º Coger pequeñas porciones de masa, estirar con el
rodillo, sobre la mesa enharinada, cortar del tamaño
deseado y colocar en la bandeja engrasada y
enharinada.
6º Hornear a 170ºC por 15 minutos, dejar enfriar,
rellenar con el manjarblanco y espolvorear con azúcar
en polvo.
Tips
* En caso sienta que la masa está seca, adicionar

7. Ingredientes
Choclo desgranado
Huevos
Margarina
Azúcar
Polvo de hornear
Harina
Pasas
Ajonjolí
Leche fresca
Vainilla
700 grs.
5 un.
200 grs
400 gr.
25 gr.
300 grs.
50 grs.
50 grs.
210 ml.
2 ml
Procedimiento
1º Cremar la margarina con azúcar e ir adicionando los
huevos 1 a 1 cada 2 minutos,
2º Aparte licuar el choclo con la leche, ala leche agregar la
vainilla.
3º Luego agregar la harina previamente cernida con el
polvo de hornear.
4º Al final adicionar la vainilla, pasas enharinadas y
ajonjolí, previamente tostadas.
5º Colocar en un molde engrasado y enharinado a
170ºC por 40 minutos.

8. Ingredientes:
Masa
Harina
Margarina
Azúcar
Leche
Yemas
Sal
Relleno
Acelga
Cebolla
Hot dog
Queso
Huevos
1 receta de salsa
blanca
Sal, comino y pimienta
al gusto
480 grs.
390 grs.
8 grs.
90 ml.
2 un.
6 gr.
2 atados
1 un.
2 un.
200 grs.
3 un.
Procedimiento
1º Masa: Mezclar harina y mantequilla hasta lograr punto avena.
2º Diluir sal y azúcar en agua e incorporar a la mezcla anterior.
3º Homogenizar hasta formar una masa.
4º Dejar reposar por 15 minutos, estirar la masa sobre una
superficie enharinada y moldear sobre una base circular Nº 28
de diámetro.
5º Relleno: Sancochar la acelga (Quitar los tallos)y exprimirla
bien hasta quitar el exceso de agua.
6º En una sartén dorar la cebolla dorar la cebolla, incorporar la
acelga y condimentar.
7º Mezclar la mezcla con la salsa blanca y el queso picado fuera
del fuego. Estirar la masa y rellenar, hacer pequeños hoyos para
colocar los huevos, cubrir con el resto de la masa sellar los
bordes, barnizar y hornear a 160º por espacio de 20 minutos
aproximadamente.

9. Ingredientes
A: Azúcar
Claras
Cremor tartaro
B: Harina
Polvo hornear
C: Aceite
Azúcar blanca
Sal
Yemas
Jugo de naranja
Ralladura de naranjas
Otros
Papel manteca
105 gr.
315 gr.
2 gr.
260 gr.
8 gr.
135 gr.
105 gr.
2 gr.
150 gr.
185 gr.
2 un.
Procedimiento
1. A: Mezclar el crémor con el azúcar y agregarlo en forma de
lluvia a las claras mientras se baten a punto cinta.
2. B: Cernir 4 veces.
4. C: Batir hasta homogenizar.
5º Mezclar B y C hasta hacer una mezcla homogénea e ir
añadiendo A en forma envolvente, depositar en el molde
especial para chiffon y llevar a hornear a 160º por 30
minutos.

10. Masa
Harina Pastelera
Margarina
Azúcar en polvo
Polvo de hornear
Huevo
Esencia de
vainilla
300 gr
150 gr
100 gr
01 cta
01 unid
01 cta.
Cubierta
Azúcar blanca
Agua hervida
Pulpa de maracuya
colapiz
¼ tz.
04 cdas
½ taz
01 cda.
Relleno (salsa inglesa)
Leche evaporada
Yemas de huevo
Azúcar blanca
Maracuya
Azúcar blanca
Agua hervida fría
Colapiz
Polvo chantilly
«fleisman»
Leche en bolsa
Agua
¾ tz
03 unid
60 grs
1 ½ kg (pulpa 1 tz)
125 gr
04 cdas
1 ½ cda
130 grs
1 1/3 tz
1/3 tz
Procedimiento
1º En un tazón cernir la harina, azúcar en polvo y polvo de hornear (una vez)
2º Incorporar la margarina a los ingredientes secos, con la yema de los dedos, obtener el
punto arena o quaker.
3º Agregar el huevo mezclado con la esencia de vainilla, a la preparación anterior, unir todo,
hasta formar una masa homogénea, guardar en una bolsa plástica, refrigerar por 10’
4º Estirar la masa con el rodillo, colocar dentro del molde de Pye, hincar con un tenedor,
llegar a la congeladora por 30 mimutos.
5º Hornear a 185ºC por 15 minutos.
Relleno
6º En una jarra mezclar con el batidor globo la leche evaporada, las yemas de huevo (3unid.)
y el azúcar (60gr), colar, vaciar a una olla, llegar a fuego, moviendo constantemente hata que
bañe el cucharon y no se corra, dejar enfriar.
7º Licuar una taza de pulpa de maracuya con ½ tz de agua hervida, prender y apagar la
licuadora, colar, vaciar a una olla, llevar a fuego hata que burbujear los bordes, enfriar
inmediatamente, adicionar el azúcar.
8º Mezclar la leche y el polvo chantilly en un tazón, mezclar con el batidor globo, llevar a la
congeladora por 10’ como mínimo, luego batir hasta que los bastidores hagan huella, agregar
la salsa inglesa fría, mezclar con la espátula, mezclar todo, incorporar la pulpa de maracucya,
mezclar.
9º Hidratar el colapiz con 1/3 tz de agua hervida fria, dejar reposar, luego llevar a baño
maria a diluir, mezclar con la preparación anterior, vaciar al molde Pye, llevar a refrigerar
(en el hielo) para cuajar, mínimo una hora.
10º Cubierta; Licuar la ½ tz de maracuya, ¼ de agua hervida, prender y apagar la licuadora.
11º Hidratr el colapiz, 1cda en 04 cdas de agua hervida fría, dejar reposar por 10’, luego
llevar a baño maria a diluir, mezclar con la mezcla anterior, vaciar encima del relleno luego
que ha cuajado; esparcir pepita de maracuya.

11. Ingredientes
Harina preparada
Polvo de hornear
Margarina
Azúcar blanca
Huevos
Guindones
Vino dulce oporto
Jugo de naranja
Pasas negras
Pasas rubias
Pecanas
Clavo en polvo
Canela en polvo
Miel de chancaca (01 bol de
chancaca, clavo, hoja de hijo,
cascara de naranja)
Ralladura de naranja
Papel manteca
500 gr
½ cda
300 grs
250 grs
06 unid.
150 grs
½ tz
¼ tz
50 grs
50 grs
50 grs
½ cta
½ cta
½ tz
½ cta.
01 unid.
Procedimiento
1º Separar tres claras y seis cucharada de azúcar
2º Cremar la margarina hasta que este se vuelva cremosa, agregar el
azúcar, batir hasta que cambie de color, echar un huevo para ayudar al
batido, batir hasta que no se sienta los grumos del azúcar, adicionar uno
por uno los otros dos huevos, antes de agregar cada huevo batir por 3’,
adicionar las yemas.
3º Cernir la harina, el polvo de hornear, canela y clavo en polvo por
tres veces.
4º Las pasas se cortan con una tijera, las pecanas se hornean por
10’, los guindones hervir hasta suavizar, colar, despepitar, licuar
con el jugo de naranja y el vino dulce.
5º Vaciar los ingredientes secos al cremado, en forma alternada con
el licuado de guindones, mezclado con la miel de chancaca y la
ralladura de naranja.
6º Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar, batir hasta
obtener el punto cinta, usar el batidor globo, para mezclar en forma
envolvente con la preparación anterior. Adicionar las frutas secas
picadas previamente enharinadas.
7º Vaciar la masa a un molde redondo numero 26 engrasado, empapelado
y enharinado.

12. Ingredientes
Base Pie
Relleno
Queso crema ó untable
Yemas
Harina
Leche condensada
Decoración
Fresa
Jale de fresa
Chantilly
240 grs.
8 un.
10 grs.
1 un.
Procedimiento
1º Mezclar los ingredientes de relleno, tamizando la harina, hasta la
masa este compacta esta mezcla colocar en la base del pie.
2º Hornear a 150ºC, dejar enfriar y decorar.

13. Ingredientes (masa)
Harina pastelera
Margarina
Azúcar en polvo
Leche fresca
Relleno
Leche condensada grande
Yemas de huevo
Jugo de limón
Merengue
Claras
Azúcar blanca
Azúcar blanca /
Crémor tártaro
250 gr
175 grs
88 gr
10 ml
01 tarro
06 unid
6 un.
240 ml.
240 grs.
15 gr
1 gr.
Procedimiento
1º Unir la harina con la mantequilla, agregar el azúcar impalpable cernida,
agregar la leche, amasar y colocar en un molde pie (30 cm), llevar al
horno a 170ºC por 30 minutos.
2º Unir las yemas con la leche condensada, al final agregar el limón
mezclando.
3º Vaciar en el molde horneado
4º Mezclar las claras con el azúcar baño María moviendo con la espátula
hasta desaparecer los gránulos de azúcar, luego batir con la batidora
hasta triplicar el volumen y agregar los 15 gr de azúcar con crémor de
a pocos.
5º Colocar con una manga en la preparación anterior.

14. Ingredientes
Harina pastelera
Margarina
Azúcar en polvo
Polvo de hon
Huevo
Esencia de vainilla
Relleno de fresas/piña
Gelatina de fresa/piña
Colapiz
Leche en caja
Maicena
Yemas de huevo
Margarina
Azúcar blanca
Bolsa 10 x 15
300 grs.
150 grs.
100 grs.
01 cdta.
01 unid.
01 cdta.
½ kg. (conserva de piña)
¼ kg.
3 cda.
01 litro
120 grs.
04 unid.
01 cda.
250 grs.
01 unid.
Procedimiento
1º En un tazón cernir la harina con el polvo de hornear y el azúcar en polvo (una vez)
2º Incorporar la margarina, a la mezcla anterior, con la yema de los dedos, obtener el
punto arena, agregar el huevo mezclado con la esencia de vainilla, unir todo hasta formar
una masa homogénea, guardar en una bolsa plástica, refrigerar por 15’.
3º Estirar la masa con el rodillo, enharinando la mesa de trabajo y la masa, estirar
en forma redonda, colocar en el molde de pye, hincar con un tenedor, llevar a la
congeladora por 30’.
4º Hornear por 15’ a 185ºC, luego dejar enfriar.
Relleno (Crema Pastelera)
5º En un tazón mezclar la leche, yemas de huevo(4), azúcar y maicena, mezclar con
el batidor globo, colar, vaciar a una olla, llevar a fuego, moviendo constantemente
con un batidor globo, dejar enfriar por 5 minutos, al bajar del fuego adicionar la
margarina y la esencia de vainilla, vaciar a una bolsa plástica, dejar enfriar.
6º Preparar la gelatina con 1 litro de agua y 250 grs. de gelatina, so es molde
número 32 y si es numero 30, preparar con ½ litro de agua hirviendo.
7º Hidratar el colapiz en ½ taza de agua hervida fría, dejar reposar por 10’
mínimo.
8º Cuando la torta esta fría, la crema pastelera fría, en un tazón mezclar la
crema pastelera con la mitad del colapiz diluido a baño maría.
9º Vaciar la crema pastelera con el colapiz diluido a la tarta, llevar a la
congeladora a enfriar, luego colocar la fruta en trozos.
10º La gelatina mezclar con el colapiz diluido a baño maría, dejar que tome punto
de clara de huevo, para variar encima de la fruta, refrigera unos minutos.

15. Ingredientes
Harina Pastelera
Margarina
Maicena
Polvo de hornear
Azúcar blanca
Esencia de vainilla
Huevos
Leche de caja o
evaporada
Cocoa
Papel manteca
Pisco
500 grs.
300 grs.
100 grs
15 grs
400 grs
01 cta.
05 unid
300 ml.
30 grs.
01 unid.
1 copita
Procedimiento
1º En un tazón cernir por tres veces la harina con el polvo de
hornear y la maicena.
2º Separar tres claras y seis cdas. de azúcar (por separado).
3º Batir la margarina hasta que esta se vuelva cremosa,
adicionar el azúcar, batir hasta que cambie de color,
agregar un huevo para ayudar al batido, luego echar el
otro huevo, batir, incorporar las yemas, batir hasta
mezclar.
4º Agregar los ingredientes secos y la leche en forma
alternada a la mezcla anterior, adicionar la esencia de
vainilla.
5º Batir las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar,
batir hasta obtener el punto letra, mezclar en forma
envolvente con la mezcla anterior.
6º Separar ½ masa, agregar la cocoa cernida y el aceite,
mezclar.
7º Vaciar la masa de vainilla la mitad, al centro, vaciar la
masa de chocolate y al último vaciar la masa de vainilla,
remover con una brocheta, usar el molde tubo número 26
engrasado y enharinado.

16. Ingredientes
Harina pastelera
Sal
Agua helada
Margarina hojaldre
200 gr.
2 gr
110 gr.
90 gr.
Procedimiento
1º Cernir la harina
2º En el agua diluir la sal.
3º Hacer una corona al centro de los ingredientes
secos, vaciar el agua poco a poco, mezclar hasta
formar una masa lijosa, amasar por 20 minutos, luego
dejar reposar por 30 minutos la masa en forma de
bollo, enharinando la base y la superficie de la masa.
4º Estirar la masa con el rodillo en forma de cruz,
dejando la parte media sin estirar para ahí colocar la
margarina hojaldre, doblar como un paquete, golpear
con el rodillo para unificar la margarina en la masa,
luego estirar de la parte media hacia lo costados,
hasta que tome forma rectangular (siempre enharinar la
mesa de trabajo y la superficie de la masa.
5º Hacer un dobles, toma la forma de un libro, luego volver
a estirar con el rodillo en forma rectangular, hacer un
dobles simple, la masa no se puede estirar, llevar a reposar
a la refrigeradora por 30 minutos tapada con un plástico.
6º Volver a estirar la masa hacer un dobles doble, volver a
estirar en forma rectangular, hacer un dobles simple, luego
llevar a refrigerar por 24 horas.

17. Ingredientes
Hog dog
Huevos (barnizado)
½ kg.
02 unid.
Procedimiento
1º Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa, estirar
en forma rectangular con el rodillo, pincelar con clara de
huevo, colocar el hojaldre, enrrollar, colocar en la bandeja
engrasada y enharinada, barnizar con yema de huevo.
2º Hornear a 200ºC por 30 minutos (hasta estar dorado)
Ingredientes
Manjar blanco
Azúcar en polvo
½ kg.
100 grs.
Procedimiento
1º Estirar la masa en forma rectangular, que tenga un
grosor la masa.
2º Colocar en la bandeja limpia, hincar con la raspa.
3º Hornear a 200ºC por 25 minutos
4º Una capa se unta con manjarblanco y se tapa con la otra
capa de mil hojas, cortar en forma cuadrada, o
rectangular, pasar manjarblanco a los costado, espolvorear
azúcar en polvo.

18. Ingredientes
Harina Preparada
Margarina
Azúcar blanca
Huevos
Bicarbonato
Platanos grandes
Esencia de vainilla
Limón (jugo)
Otros
Papel manteca
500 gr
250 gr
350 gr
05 un.
½ cta.
05 unid
01 cta.
01 unid.
01 unid.
Procedimiento
1º Cernir la harina y el bicarbonato por tres veces.
2º Batir la margarina hasta que este cremosa, adicionar
azúcar, batir hasta que cambia de color.
3º Incorporar los huevos uno por uno, batir por 5
minutos c/uno.
4º Licuar los plátanos con el jugo de limón.
5º Agregar la harina y el licuado de plátanos al batido de
la margarina, en forma intercalada, mezclar con el batidor
globo.
6º Vaciar la masa a un molde tubo número «26»,
engrasado, enharinado y empapelado.
7º Hornear a 175º por 1 hora.