comida criolla

1. Papas
rellenas
de carne y
almendras
INGREDIENTES / PARA 4 PERSONAS
1 1/2 kg de papa amarilla
2 huevos enteros
1 yema de huevo
1/4 taza de harina
1/4 taza de maní
1/4 taza de almendras
1/2 taza de hojas de perejil
450 g de carne de res picada
1/4 taza de aceite
3 tazas de cebolla roja picada
1 cucharada de ajo picado
1 1/2 tazas de tomate picado
3 ajíes amarillos picados menudamente
3 huevos cocidos (duros)
Harina para espolvorear
100 g de manteca
Sal
Pizca de pimienta
“Qué tienen de olvidadas nuestras papas rellenas
si las comemos siempre”, se preguntará al leer
este título. Pero el detalle está en las almendras,
presentes en las versiones más antiguas. Cuando
prueben esta deliciosa receta lo comprenderán. El
sabor final es único e inesperado.
Sancochar las papas. Una vez cocidas, pelarlas y prensarlas
en caliente pasándolas tres veces por el prensapapas. Dejar
que la papa se entibie, luego agregar la sal, los 2 huevos cru-
dos, la yema y amasar para integrar todo. Seguir amasando,
incorporar 1/4 taza de harina y continuar amasando hasta
obtener una masa homogénea. Reservar.
En un batán moler el maní, las almendras y el perejil.
Reservar.
Picar la carne muy menudamente y sazonarla con sal y pi-
mienta. En una sartén calentar bien el aceite y echar la carne.
Sellar por 1 minuto, retirar la carne y reservar.
En la misma sartén con aceite donde se selló la carne hacer
un sofrito con la cebolla y el ajo. Dorar bien por 5 minutos a
fuego medio, luego añadir tomate picado y seguir cociendo
por 5 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.
Agregar la carne previamente sellada y dejar cocinar por 1
minuto. Añadir el ají amarillo picado y dejar cocer 2 minutos.
Probar, rectificar la sazón y agregar el maní, las almendras y
el perejil previamente molidos.
Para armar las papas rellenas, tomar porciones de 100 g de
masa de papa, poner en el centro un poco de relleno y 1/4 de
huevo duro. Cerrar y darle forma alargada. Colocar la papa
en una fuente ligeramente enharinada para que no se pegue.
Repetir con el resto de ingredientes.
Llevar las papas a la parte baja de la refrigeradora por 20
minutos.
Retirar del frío las papas rellenas y freírlas con la manteca.
Servir.
BITUTE
62
BITUTE LIBRO.indb 62 11/27/15 12:13

2. RECETARIOS
63
BITUTE LIBRO.indb 63 11/27/15 12:13